Șase sosuri de găluște (Ultimul Ghid de găluște partea 5)
De la versiunile cele mai simple la cele mai sofisticate , acest ghid oferă șase sosuri inspirate de găluște, care vă vor duce vasele la un alt nivel.
Găluște poate fi făcută cu varietate de umpluturi gustoase, dar un aspect important al experienței culinare a găluștelor este sosul însoțitor. În a cincea parte a Ghidului meu final de găluște, împărtășesc 6 sosuri de găluște, de la cele mai simple versiuni la versiuni mai sofisticate. Sper că vă vor inspira să vă faceți felurile de mâncare și mai delicioase.
Există multe ingrediente care pot fi folosite în sosurile de găluște. Îmi place să le amestec și să le potrivesc pe baza gustului meu preferat în ziua respectivă și, desigur, la umplutura specifică de găluște. Înainte de a intra în cele 6 sosuri de găluște, permiteți-mi să vă împărtășesc câteva sfaturi generale:
- Uleiul de ardei iute de casă este esențial (cu excepția cazului în care nu mâncați deloc mâncare fierbinte). Uneori, este tot ce aveți nevoie pentru un acompaniament frumos la găluște (faceți clic AICI pentru a vedea rețeta).
- Oțetul chinezesc de orez negru este, de asemenea, esențial. Aroma sa unică funcționează într-adevăr cu găluște. Nu există cu adevărat un substitut pentru aceasta. Dar, dacă te străduiești să-l iei în magazinul tău local, folosește oțet balsamic în schimb.
- Dacă faci sos pe bază de sos de soia, poate fi necesar să ajustezi sărătura umplutului tău de găluște.
- Uleiul de susan prăjit este întotdeauna un bun supliment. Oferă un parfum frumos de nuci. Dar folosiți-l cu moderație, deoarece poate copleși cu ușurință aroma de găluște.
- Gustați întotdeauna câteva găluște simple înainte de a începe să vă scufundați. Indiferent cât de minunat este sosul, cred că umplutura de găluște merită să fie apreciată singură.
Nu. 1: GINGER & SOS DE OȚET
Acest sos este inspirat din sosul tradițional de scufundare pentru celebrul Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, găluște de supă). Toroane subțiri de ghimbir sunt infuzate în oțet de orez negru chinezesc parfumat. Adaug cateva picaturi de miere pentru a-i echilibra aciditatea. Mărarul proaspăt adaugă un alt strat de aromă și un aspect mai frumos. Din cele 6 sosuri găluște, acesta este cel mai simplu de făcut.
Pentru 2 porții, veți avea nevoie de:
- 3 linguri de oțet de orez negru
- ¼ linguriță miere
- 1 linguriță ghimbir, juliană
- Mărar, după gust
Nu. 2: UȘURU & SOS DE OȚET
Acesta este un alt sos de găluște pe bază de oțet de orez negru chinezesc (este cu adevărat esențial în gătitul chinezesc). Usturoiul tocat este gătit pe jumătate cu ulei fierbinte. Aceasta este o metodă obișnuită în bucătăria chineză. Reduce picantitatea usturoiului, dar crește aroma. Ardeiul iute și coriandrul proaspăt fac sosul mai aromat și mai apetisant. Dacă doriți, puteți înlocui chilli proaspăt cu ulei de chilli de casă. Acest sos poate fi folosit și în salată, de ex. Salată de varză chineză.
Pentru 2 porții, veți avea nevoie de:
- 1 lingură de usturoi tocat
- 1 vârf de piper Sichuan măcinat
- 1 vârf de sare
- 1 lingură ulei fierbinte
- ½ linguriță sos ușor de soia
- 2 linguri oțet de orez negru
- Ardei iute proaspăt, tocat mărunt
- Coriandru, tocat
Nu. 3: SOS DE ULEI DE CEPĂ DE PRIMĂVARĂ
Acest sos simplu este inspirat din Shanghai Cong You Mian (fidea de ulei de ceapă de primăvară). Uleiul fierbinte extrage aroma din ceapa de primăvară. Parfumat, sărat cu o notă de dulceață, este un sos foarte gustos și ușor de făcut.
Dacă aveți mai mult timp, vă recomand să preparați un lot mare de ulei de ceapă de primăvară (ceapa de primăvară înăbușită în ulei), este un condiment atât de delicios și versatil pe care îl aveți în bucătărie. Faceți clic pe postarea mea pentru a afla cum să faceți & ulei de ceapă de primăvară (葱油).
Pentru 2 porții, veți avea nevoie de:
- 1 lingură de ceapă de primăvară, tocată mărunt
- 1 vârf de zahăr
- 1,5 linguri de ulei fierbinte
- 2 linguri de sos de soia ușor
- ½ linguriță oțet de orez negru
Nu 4: TOMATE SPICY DIP
Am învățat să prepar acest sos de la prietena mea tibetană Dawa când locuiam în Elveția. A făcut momos de vită pentru o petrecere multiculturală și i-a servit cu această baie. M-am îndrăgostit de el imediat. Lucrul grozav la acest sos este că puteți regla ingredientele în funcție de propriul gust. Sugestia mea este o versiune ușoară. Creșteți volumul de usturoi / ardei iute dacă vă place un gust mai înțepător.
Un alt sfat: folosesc adesea acest sos pentru a găti carne tocată servită cu tăiței. Pur și simplu delicios!
Pentru 4 porții, veți avea nevoie de:
- 250g / 9oz roșii decojite și fără semințe
- 2 căței de usturoi
- 2 felii de ghimbir
- 1 ardei iute sau după gust
- 2-4 fire de coriandru
- Sare, după gust
- 1 ciupiți zahăr
- ½ linguriță sos ușor de soia
Nu.5: SOS DE DUMPLING SICHUAN
Acest sos este pentru adevărații iubitori de mâncare caldă ca mine. Ideea vine de la Zhong Shui Jiao (钟 水饺), unul dintre preparatele semnăturii bucătăriei Sichuan. Oferă o aromă mixtă de picant, dulceață și sare. Înțepător, dar răcoritor, îți duce vasul de găluște la un alt nivel! Spre deosebire de celelalte sosuri de scufundare menționate mai sus, acest sos este de obicei amestecat cu găluște proaspăt fierte în boluri individuale de servire.
Deși este nevoie de un pic de efort pentru a face sosul. Mai întâi trebuie să preparați un sos de soia dulce condimentat (复制 酱油). Vă sugerez să faceți un lot mare la un moment dat. Îl puteți folosi pentru a vă îmbrăca sau a condimenta și alte feluri de mâncare. Pentru ingrediente și instrucțiuni pentru acest sos de soia special, vă rugăm să consultați nota 1 din caseta de rețete de mai jos.
De asemenea, este esențial uleiul de ardei iute de casă. Puteți găsi tutoriale detaliate despre rețete și video în postarea mea despre „Faceți-vă propriul ulei de chilli chinezesc”. Credeți-mă! Merită tot efortul.
Pentru o porție, veți avea nevoie de:
- 1 lingură sos de soia dulce condimentat Sichuan
- 1 linguriță usturoi tocat
- 1 lingură ulei de chilli de casă sau după gust
- Ceapă de primăvară, tocată mărunt
Nr. 6: HOT & CUPĂ DE DUMPLING SOURCĂ
Nu trebuie întotdeauna să serviți găluște uscate sau cu sos. Încercați această specialitate din Xian, acasă la faimoasa armată de teracotă. Găluște fierte sunt servite într-o supă gustoasă și acidulată. Versiunea clasică a acestei supe necesită oțet condimentat de casă. Am dat instrucțiuni detaliate în publicați cum să faceți găluște de vită în & supă acră. Verificați dacă doriți. Alternativ, puteți folosi oțet de orez negru obișnuit.
Pentru 1 porție , veți avea nevoie de:
- 1 linguriță sos ușor de soia
- 2 linguri ri negre oțet ce / oțet condimentat de casă
- 1 lingură de ceapă de primăvară, tocată mărunt
- 1 linguriță de creveți uscați cu hârtie
- ½ linguriță de ulei de susan
- 1 praf de sare
- semințe de susan prăjite
- coriandru, tocat
- 1 lingură de ulei de ardei iute de casă sau după gust
Șase sosuri de găluște
Pin de imprimare
Ingrediente
Nu 1: Ghimbir & sos de oțet (2 porții)
- ▢ 3 linguri de oțet de orez negru
- ▢ ¼ linguriță miere
- ▢ 1 linguriță ghimbir, juliană
- ▢ Marar, după gust
Nu. 2: Usturoi & sos de oțet (2 porții)
- ▢ 1 lingură usturoi, tocat
- ▢ 1 ciupit piper Sichuan măcinat
- ▢ 1 ciupit sare
- ▢ 1 lingură ulei fierbinte
- ½ linguriță sos ușor de soia
- ▢ 2 linguri oțet de orez negru
- ▢ Chilli proaspăt, tocat mărunt
- ▢ coriandru, tocat
Nu 3: sos de ulei de ceapă de primăvară (2 porții)
- ▢ 1 lingură de ceapă de primăvară, tocată mărunt
- ▢ 1 praf de zahăr
- ▢ 1,5 linguri ulei fierbinte
- ▢ 2 linguri sos ușor de soia
- ▢ ½ linguriță oțet de orez negru
Nu 4: baie picantă de roșii (4 porții)
- ▢ 250 g roșii coapte, curățate și însămânțate
- ▢ 2 căței de usturoi
- ▢ 2 felii de ghimbir
- ▢ 1 ardei iute sau gust
- ▢ 4 fire de coriandru
- ▢ ¼ linguriță sare
- ▢ 1 praf de zahăr
- ▢ linguriță sos ușor de soia
Nu. 5: sos de găluște Sichuan (1 porție)
- ▢ 1 lingură sos de soia dulce condimentat Sichuan, vezi nota 1
- ▢ 1 linguriță usturoi, tocat
- ▢ 1 lingură ulei de ardei iute de casă sau după gust
- ▢ Ceapă de primăvară, tocată mărunt
Nu.6: Supă de găluște fierbinte și acră (1 porție)
- ▢ 1 linguriță sos ușor de soia
- ▢ 2 linguri de oțet de orez negru sau oțet condimentat, vezi nota 2
- ▢ 1 lingură de ceapă de primăvară, tocată mărunt
- ▢ 1 linguriță de creveți uscați, opțional
- ▢ ½ linguriță ulei de susan chinezesc
- ▢ 1 praf de sare
- ▢ semințe de susan prăjite
- ▢ coriandru, tocat
- ▢ 1 lingură de ulei de ardei iute de casă sau după gust
Instrucțiuni
Nu 1: Ghimbir & sos de oțet:
-
Mix toate ingredientele. Se lasă la infuzat timp de 5 minute înainte de servire.
Nu. 2: Usturoi & sos de oțet:
-
Puneți usturoiul, piperul Sichuan și sarea într-un castron. Se toarnă ulei fierbinte peste.
-
Adăugați ingredientele rămase. Se amestecă bine.
Nu. 3: sos de ulei de ceapă de primăvară:
-
Puneți ceapa de primăvară și zahărul într-un castron. Se toarnă ulei fierbinte peste.
-
Adaugă sos de soia și oțet. Se amestecă bine.
Nu. 4: Picant de roșii picante:
-
Puneți roșii, usturoi, ghimbir, ardei iute și coriandru în mâncare procesor. Se amestecă cu o pastă netedă.
-
Adăugați sare, zahăr și sos de soia. Se amestecă bine.
Nu. 5: sos de găluște Sichuan:
-
Puneți sos de soia dulce condimentat Sichuan (a se vedea nota 1) și usturoi într-un vas de servit.
-
Adăugați găluște proaspăt fierte.
-
Se toarnă ulei de ardei iute. Se amestecă apoi se ornează cu ceapă de primăvară.
Nu. 6: Supă de găluște fierbinte și acră:
-
Puneți sos de soia, oțet, ceapă de primăvară, hârtie uscată creveți, ulei de susan și sare în vasul de servit.
-
Lingură în găluște proaspăt fierte împreună cu niște apă din vas.
-
Adăugați semințe de susan, coriandru și ulei de ardei iute.
Video
NOTE
Într-o tigaie de sos, adăugați:
- 500ml ( 2 cani) sos de soia
- 150g (5oz) zahăr brun
- 60 ml (¼ cană) apă
- 1 anason stelat
- 1 Tsaoko
- 1 bucată mică de scorțișoară cassia
- 1 frunză de dafin
- 1 ciupit semințe de fenicul
- 2 tulpini ceapă de primăvară
- 1 bucată mică de ghimbir.
Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute până când volumul se reduce cu & frac13; sau așa. Scurgeți condimentele. Lasă să se răcească.
2. Rețeta tradițională a supei de găluște fierbinte și acră necesită oțet condimentat. Dacă sunteți interesat, consultați postarea de pe blogul meu de găluște de vită în & supă acră (酸汤 水饺) ”.
Vă mulțumesc foarte mult pentru că mi-ați urmat călătoria de găluște. Ultima parte a ghidului meu va veni foarte curând. Rămâneți la curent!
O mică notă: am creat un canal Youtube sub numele „FlavorQuest China”. Abonați-vă dacă folosiți des Youtube pentru inspirație de gătit. Creez treptat mai multe rețete video și le voi distribui pe Youtube.