Rulouri de cină moi fără frământare

1. 1 lingură drojdie uscată = 9 grame. Folosesc drojdie instantanee uscate Lowan (tub roșu, vândut la culoarul de copt Woolies / Coles) care tehnic nu trebuie spumos înainte de utilizare, dar nu este rău să o fac și o fac din obișnuință + și pentru că atunci aceiași pași se aplică oricărei drojdii uscate.

Dacă utilizați pachetele, puteți folosi doar 2 plicuri de 7 g, adică 4 1/2 linguriță, care este puțin mai mult de 1 lingură, dar funcționează foarte bine. Nu are gust de drojdie și îl face să crească mai mult. În caz contrar, măsurați 1 lingură.

Dacă drojdia dvs. nu devine spumoasă, îmi pare rău să spuneți că nu este activă, așa că chiflele dvs. au câștigat creştere.

Pentru a folosi drojdie proaspătă (vine într-un bloc care se sfărâmă, nu pulbere ca drojdia uscată), utilizați 27g / 0,9 oz. De fapt, nu trebuie să-l dizolvați în lichid, așa cum fac eu cu uscatul, dar nu există niciun rău în a face acest lucru, așa că, din motive de consistență, sfărâmați-l și lăsați-l să stea până se spumează, la fel ca în cazul utilizării drojdie.

2. Laptele fierbinte și apa fierbinte ucid drojdia. Încălzesc laptele timp de 45 de secunde la cuptorul cu microunde și folosesc apă caldă de la robinet. Testul este următorul: băgați degetul înăuntru. Dacă ar fi o baie, ar fi plăcut? Bun. Nu este prea cald sau prea rece!

3. Pâinile sunt mai pufoase și puțin mai delicate dacă sunt făcute cu făină de pâine, mai degrabă decât cu făină normală (simplă sau cu toate scopurile). Cu toate acestea, această rețetă funcționează excelent cu normalul și făină albă.

Cupele din întreaga lume diferă ca mărime. Dacă nu aveți cântare pentru a cântări făina, vă rugăm să utilizați dimensiunea de cupă relevantă. Pentru SUA / Canada, utilizați 4 1/2 cani (acestea sunt ușor diferite, dar suficient de apropiate). Pentru restul lumii, altele decât Japonia, utilizați 4 căni de făină. Pentru Japonia, vă rugăm să cântăriți făina.

4. LOC CAZUT pentru aluat: asta fac tot timpul anului – folosiți uscătorul meu. Râdeți – dar încercați! Rulați uscătorul (gol) timp de 1-2 minute, apoi așezați vasul înăuntru. Dacă faceți acest lucru, aluatul va crește în 1,5 ore. Chiar dacă afară ninge!

5. ZAHAR: Acesta nu este un rulou dulce (aș folosi 1/2 cană + pentru asta), dar există o notă de dulce. 1/4 cană de zahăr pe 12 rulouri = 1 linguriță pe rolă. O puteți reduce la 2 linguri de zahăr.

6a. Faceți înainte: urmați rețeta până la bilele de rulare și acoperiți cu folie de agățare. Apoi puneți la frigider timp de 4 ore – 24 de ore (aceasta este a doua creștere), scoateți-le cu 30 de minute înainte de coacere!

6b. DEPOZITARE: La fel ca în cazul tuturor pâinii de casă, se servește cel mai bine în ziua în care este făcută. Lucrurile făcute folosind această versiune fără frământare nu se păstrează la fel de bine ca și versiunea frământată – se usucă mai mult. Pentru a doua zi, reîncălzirea face diferența pentru a le face din nou moi și umede – 15 sec în cuptorul cu microunde! Acestea îngheață foarte bine gătite, apoi doar decongelează. Aluatul poate fi înghețat și el, dar nu va crește (dar tot pufos). Pentru a reîncălzi loturile, le pun pe o tavă și le acoper cu folie (pentru a evita ca suprafața să devină prea clară), apoi reîncălzește la 160C / 320F timp de 8 minute sau cam așa. Sau tăiați-l în jumătate și toastați-l.

6c. DUPLUARE: Faceți dublu aluatul într-un vas mare, apoi împărțiți aluatul în 2 boluri pentru prima creștere (dacă aluatul este dublu într-un castron uriaș, se poate lupta să se ridice). Continuați cu rețeta și așezați rulouri pe o tavă mare sau 2 tăvi și coaceți-le pe toate pe același raft din cuptor.

6d. UMIDITATE EXTREMĂ . Asia de Sud-Est) poate face aluatul mai lipicios după prima creștere și îl face puțin mai greu să se formeze în bile. Doar fii generos stropind cu făină formând în bușteni, tăind, rostogolind în bile – nu frământați făina, utilizați-l la suprafață numai în scopul manipulării. Aluatul este mai lipicios decât aluatul frământat obișnuit, astfel încât tehnica pe care o demonstrez în videoclip pentru a face rulourile este specifică pentru a minimiza contactul cu aluatul lipicios.

7. SURSA: Această rețetă este adaptată din diferite -rețete de pâine de frământat pe care le-am întâlnit de-a lungul anilor. Probabil că am văzut-o prima dată pe Martha Stewart sau New York Times. Rețeta a fost modificată și acum consider ferm această versiune ca fiind „a mea”! 🙂

8. ALTITUDINE ÎNALTĂ: Mai mulți cititori au raportat că această rețetă a funcționat excelent! De asemenea, rapoartele variate despre aluat par prea uscate sau prea umede, apoi ajustate cu mai multă făină în comparație cu cele prezentate în videoclip, au funcționat bine. , demonstrând că această rețetă este de fapt foarte iertătoare!

9. FĂRĂ GLUTEN: Acest lucru funcționează și cu făina fără gluten, deși rulourile nu sunt la fel de pufoase ca de obicei când se înlocuiește făina GF. Cu toate acestea, sunt încă cu siguranță pufoși! Cred că veți fi uimiți cât de bine ies!

10. Nutriție fără rulouri de cină frământate pe rolă. Acest lucru face 12 aruncări destul de mari, de dimensiunea unui baseball.