Rețetă Rajma (Curry de fasole)

Această rețetă Rajma este un curry Punjabi ușor condimentat, cremos și delicios făcut cu fasole, ceapă, roșii și condimente. Aceasta este rețeta mamei mele de a face acest faimos și cu adevărat stil Punjabi Rajma Masala.

Rajma este cuvântul hindi pentru fasole de rinichi. De fapt, atât fasolea, cât și acest fel de mâncare curri se numește Rajma. Un alt nume pentru acest fel de mâncare este Rajma Masala – unde Rajma se referă la fasole și Masala înseamnă un sos condimentat .

Rajma masala este o aventură de weekend acasă și un prânz de duminică. Această rețetă specială de rajma, făcută în stil de restaurant, merge foarte bine atât cu orezul aburit, cât și cu naan. Și când aveți rajma și orez, nu-i așa? mai aveți nevoie de altceva?

În casa mea, nu există mâncăruri preparate în ziua în care se gătește rajma. Doar se topește în gură fasolea rajma într-un curry cremos cu orez aburit și y ai o masă reconfortantă.

De ce funcționează această rețetă

Această rețetă rajma urmează metoda tradițională și cea mai comună de a face rajma curry. Deci, nu există șanse ca ceva să meargă prost, dacă urmezi corect rețeta.

În rețetă, boabele de rinichi sunt fierte mai întâi, care ulterior sunt adăugate la o bază sotată de condimente, ceapă și roșii. Această bază aromată este gătită în continuare până la o consistență de curry sau sos adăugând puțină apă și apoi terminată cu puțină cremă.

Adăugarea de cremă face ca un rajma cu adevărat în stil restaurant să aibă un gust atât de bun și pe care să îl poți servi cu pâini plate indiene precum naan sau paratha sau roti.

Familia mea iubește rajma masala cu orez basmati aburit. Dar chiar și pâinile plate indiene și orezul jeera însoțesc foarte bine rajma masala.

În casele punjabi, ele fac adesea rajma chawal în weekend, unde gustosul curry rajma este servit cu orez aburit. Cuvântul „chawal” înseamnă orez în hindi.

Cum să faci Rajma Masala

Procesul meu detaliat pas cu pas te va ajuta în realizarea celei mai bune rețete rajma vreodată. Am gătit boabele într-o oală sub presiune.

Acestea pot fi gătite cu ușurință într-o tigaie sau într-o oală instant. În cartea de rețete de mai jos, am enumerat pașii de gătit a boabelor într-o tigaie și oală instant.

Înmuiere & gătit rajma

1. Clătiți de câteva ori și apoi înmuiați 1 cană de rajma (fasole) în suficientă apă peste noapte sau timp de 8 până la 9 ore.

2. A doua zi aruncați apa îmbibată. Scurgeți și clătiți fasolea îmbibată de câteva ori în apă curentă.

3. Scurgeți din nou toată apa și adăugați fasolea clătită într-o oală sub presiune de 3 litri.

4. Adăugați 3,5 până la 4 căni de apă și amestecați. Gătiți sub presiune rajma timp de 18 până la 20 de fluiere sau aproximativ 15 până la 20 de minute. Timpul de gătit va varia în funcție de calitatea și vârsta rajmei.

5. Când fasolea se gătește, puteți tăia 1 ceapă mare (¾ la 1 cană de ceapă tocată mărunt), 2 roșii mari (1 cană de roșii tocate mărunt) și faceți ghimbirul zdrobit + usturoi + pastă de chili verde.

Trebuie să zdrobiți sau să măcinați ghimbir de 1 inch, 5 până la 6 căței mici de usturoi sau 3 până la 4 căței de usturoi mijlocii & 1 până la 2 ardei iute verzi pentru o pastă într-un mortar-pistil sau într-o măcinătoare mică.

6. Când presiunea se instalează singură în aragaz, deschideți capacul. Verificați dacă rajma este gătit sau nu mâncând sau apăsând o bob cu degetele. Boabele fierte nu ar trebui să aibă o mușcătură.

Boabele rajma ar trebui să fie complet fierte. Dacă nu sunt gătite complet, atunci gătiți din nou sub presiune adăugând apă dacă este necesar timp de câteva minute.

Realizarea masalei

7. Încălziți 3 linguri de unt sau 2 linguri de unt + 1 lingură de ulei într-o altă oală sau tigaie sau kadai. Păstrați căldura la scăzut sau mediu-scăzut.

8. Adăugați mai întâi ½ linguriță semințe de chimen și lăsați-le să crape & să se rumenească.

9.Apoi adăugați ceapa tocată mărunt.

10. Se amestecă și începeți să le sotati la foc mediu-mic spre mediu.

11. Continuați să amestecați ceapa în timp ce le fierbeți, pentru o gătire uniformă și, de asemenea, pentru a nu se arde. Aveți grijă să nu le ardeți, deoarece aceasta va conferi tonuri amare curry-ului rajma.

12. Rumenirea ușoară a cepei este, de asemenea, bună.

13. Soteți ceapa până când sunt caramelizate sau rumenite.

14. Reduceți focul și adăugați pasta de ghimbir-usturoi-chilli zdrobită.

15. Se amestecă și se sotează timp de 5 până la 10 secunde la foc mic sau până când aroma brută de ghimbir-usturoi dispare.

16. Adăugați roșiile tocate mărunt.

17. Se amestecă foarte bine.

18. Se sotează timp de 2 până la 3 minute până când roșiile devin moi la foc mediu-mic până la mediu.

19. Adăugați una câte una toate pulberile de condimente – ¼ linguriță pudră de curcuma, ½ linguriță pudră de chilli roșu, 1 linguriță pulbere de coriandru, un vârf de asafoetida (hing) și ½ linguriță pulbere de garam masala.

20. Se amestecă din nou foarte bine.

21. Continuați să sotati întreaga bază masala până când grăsimea începe lăsând părțile laterale ale masala la foc mediu-mic.

22. Folosiți o lingură cu fante sau un filtru și îndepărtați fasolea rajma și adăugați-le în masala. De asemenea, puteți strecura mai întâi rajma și o puteți lăsa deoparte. Puneți deoparte stocul (apa în care au fost fierte boabele de rinichi).

23. Se amestecă și se sotează un minut.

Realizarea lui Rajma Masala

24. Luați 2 căni din stoc sau dintr-un amestec de stoc + apă și adăugați.

25. Adăugați sare după cum este necesar.

26. Se amestecă întregul amestec de curry rajma.

27. La foc mic până la mediu-mic, fierbeți fără capac timp de 10 până la 12 minute sau mai mult până când rajma masala se îngroașă ușor. Curry rajma nu ar trebui să fie apos.

28. Peste câteva linguri de fasole rajma. Acest lucru ajută la îngroșarea curryului rajma.

29. Continuați să fierbeți până obțineți o consistență medie în curry.

30. Se amestecă la intervale când rajma masala fierbe.

31. Punjabi rajma masala trebuie să se îngroașe, iar curry-ul trebuie să aibă consistența potrivită, care nu este nici prea groasă, nici subțire.

32. Apoi adăugați 1 linguriță de kasuri methi zdrobite (frunze uscate de schinduf) și 2 până la 3 linguri de cremă (smântână cu conținut scăzut de grăsimi). Se amestecă foarte bine & se fierbe timp de 30 de secunde până la 1 minut. Dacă folosiți smântână grea, adăugați doar 1 lingură.

33. Opriți căldura.

34. Serviți în stil restaurant rajma masala cu orez basmati aburit, orez jeera, roti sau paratha sau orez naan sau șofran. Combinația de orez rajma sau rajma chawal este destul de faimoasă în nordul Indiei.

Puteți garni cu niște frunze de coriandru atunci când serviți.

Sfaturi pentru experți

• De ce să înmuiați fasolea? Este important să înmuiați rajma (fasole) peste noapte sau timp de 8 până la 9 ore și apoi să le gătiți foarte bine. Fasolea uscată, când este înmuiată, devine mai ușor de digerat, deoarece înmuierea reduce acidul fitic din ele. Fitații prezenți în fasole provoacă indigestie și flatulență. Înmuierea ajută, de asemenea, fasolea să gătească mai repede.
• Gătirea rajma: în timp ce preparați rețeta cu fasole, trebuie să fie fierte foarte bine. Ar trebui să se topească în gură atunci când mușcați în ele, fără a rezista. Acesta este un aspect crucial și cel mai trecut cu vederea al gătitului rajma. Chiar și în restaurante, fasolea are o mușcătură în ele și acest lucru nu numai că strică textura vasului, dar vă afectează și stomacul.
• Calitatea boabelor de rinichi: Cumpărați întotdeauna fasole rajma care este nouă și nu veche. Fasolea mai veche durează mult timp pentru a găti și nu obțineți textura perfectă în rajma. Verific întotdeauna data ambalării în timp ce le cumpăr și nu cumpăr rajma dacă au o vârstă mai mare de 6 luni.
• Fasole conservate: Când folosiți fasole conservată, adăugați-le la pasul în care sunt fasolea gătită. adăugat. Adăugați apă proaspătă și continuați să fierbeți câteva minute până când consistența se îngroașă. Puteți folosi două boabe de rinichi de 15 oz.
• Varianta fără gluten: pentru a face această rețetă rajma fără gluten, săriți asafoetida (hing).
• Varianta vegană: în loc de unt folosiți ulei și săriți crema complet.

Întrebări frecvente

Ușor • 40 de minute

Rețete Paneer

Paneer Butter Masala

Ușor • 40 de minute

Rețete Paneer

Palak Paneer

Ușor • 9 ore 45 minute

Năut

Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Plită & Pot instant)

Ușor • 9 ore

Dal (linte) & Leguminoase

Dal Makhani

Dacă a făcut această rețetă, vă rugăm să vă asigurați că o evaluați pe cardul de rețete de mai jos. Dacă doriți ca mai multe rețete delicioase vegetariene indiene să fie livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletter-ul meu prin e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Rețeta Rajma | Rajma Masala

4.85 din 130 de voturi

De Dassana Amit

Această rețetă Rajma este un curry cremos, acidulat și condimentat, făcut cu fasole uscată. Acest restaurant în stil Rajma Masala este realizat într-o bază de ceapă, roșii, condimente și smântână, făcându-l cu adevărat delicios.

Timp de pregătire 9 ore

Timp de gătit 45 de minute

Timp total 9 ore 45 de minute

Bucătărie Punjabi

Curs: fel principal

Dietă: vegetariană

Nivel de dificultate: ușor

Porții 5

Unități

US CustomaryMetric

Ingrediente

Pentru gătit sub presiune

• cup 1 cană rajma – 200 grame (fasole uscată), orice soi
• ▢ 3,5 până la 4 căni de apă pentru gătit sub presiune
• ▢ suficientă apă pentru înmuierea rajma

Pentru pastă de ghimbir-usturoi-chilli

• ▢ 3 până la 4 căței de usturoi – de dimensiuni medii
• Inger Ghimbir de 1 inch
• ▢ 1 până la 2 ardei iute sau 1 până la 2 ardei Serrano

Alte ingrediente

• ▢ 2 linguri unt + 1 lingură ulei sau 3 linguri unt
• ▢ ½ linguriță semințe de chimen
• ▢ ¾ la 1 cană de ceapă tocată fin sau 150 de grame ceapă sau 1 ceapă mare
• ▢ 1 cană roșii tocate mărunt sau 250 grame roșii sau 3 roșii medii sau 2 mari
• ▢ 1 linguriță pulbere de coriandru (coriandru măcinat)
• ▢ ¼ la ½ linguriță pudră de chili roșu sau piper Cayenne sau boia fierbinte
• ▢ ¼ linguriță pudră de curcuma (curcuma măcinată)
• ▢ 1 pinch asafoetida (hing) – opțional
• ▢ ¼ la ½ linguriță Garam Masala Pudră
• ▢ 1,5 până la 2 căni stoc rajma ( apa care a fost folosită pentru a găti fasolea) sau apă proaspătă
• ▢ sare după cum este necesar
• ▢ 1 linguriță kasuri methi zdrobită (frunze uscate de schinduf) – opțional
• ▢ 2 până la 3 linguri smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau jumătate și jumătate sau 1 lingură smântână grea – opțional li>
• ▢ 1 până la 2 linguri frunze de coriandru mărunțite – pentru garnitură, opțional

Instrucțiuni

Înmuiere

• Clătiți și înmuiați rajma (fasole) în suficientă apă peste noapte sau timp de 8 până la 9 ore.
• A doua zi, aruncați apa și clătiți din nou fasolea în apă proaspătă pentru un cuplu de ori.
• Drain al eu apa.

Gătit sub presiune

• În 3 litri oală sub presiune, luați atât rajma înmuiată, cât și apa.
• Gătiți sub presiune pe o flacără medie până la mare timp de 15 până la 20 de minute. div>

• Când rajma gătește, puteți tăia ceapa, roșiile etc.
• Zdrobiți ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde într-un pistil de mortar până la o textură fină sau semi-fină. Puneți deoparte
• Când presiunea se instalează singură, deschideți capacul.
• Verificați dacă fasolea rajma este gătită sau nu, luând o mușcătură sau apăsând câteva fasole.
• Dacă fasolea este gătită bine deoparte sau scurgeți fasolea. Rezervați stocul (apa) în care au fost fierte fasolea.
• Dacă rajma nu este gătită complet, atunci gătiți din nou la presiune adăugând apă dacă este necesar timp de câteva minute.

Prepararea masalei

• Încălziți uleiul + untul într-o altă oală sau tigaie pe un foc mic. Adăugați mai întâi chimen și lăsați-i să crape & să se rumenească.
• Apoi adăugați ceapă și sotati le până se caramelizează sau se rumenesc la foc mediu-mic spre mediu.
• Aveți grijă să nu le ardeți, deoarece acest lucru va da tonuri amare în curry.
• Cenușa rumenă ușor este, de asemenea, în regulă.
• Continuați să amestecați ceapa în timp ce sotati le, pentru gătit uniform și, de asemenea, pentru a nu se arde.
• Coborâți focul și adăugați ghimbirul-usturoi zdrobit- pastă de chili. Se amestecă și se sotează timp de 5 până la 10 secunde la flacără scăzută până când aroma crudă de ghimbir și usturoi dispare.
• Adăugați roșiile. Căleți timp de 2 până la 3 minute la foc mediu-mic până la mediu până când roșiile devin moi.
• Adăugați tot condimentul pulberi unul câte unul – pudră de curcuma, pudră de chili roșu, pudră de coriandru, asafoetida (hing) și pudră de garam masala.
• Pe un mediu -căldură mică sau agitare la foc mediu, căleți adesea întregul m amestec asala până când grăsimea începe să părăsească laturile bazei masalei.
• Folosind o lingură cu fante sau un filtru, scoateți fasolea și adăugați-le la masala.
• De asemenea, puteți strecura mai întâi rajma gătită și o puteți lăsa deoparte așa cum s-a menționat mai sus. Puneți și stocul deoparte.
• Se amestecă și se sotează un minut.

Realizarea rajma masala

• Luați 1,5 până la 2 căni din stoc și adăugați la rajma.
• Adăugați sare și amestecați întregul amestec de curry.
• La foc mic la foc mediu-mic, fierbeți fără capac timp de 10 până la 12 minute sau mai mult timp, până când curry se îngroașă ușor. Nu ar trebui să fie apos.
• Zdrobește câteva linguri rajma cu lingura. Acest lucru ajută la îngroșarea curry-ului.
• Când rajma masala s-a îngroșat și ajunge la consistența corectă care nu este nici prea groasă, nici subțire, apoi adăugați kasuri methi și smântână.
• Se amestecă & se fierbe timp de 30 de secunde până la 1 minut. Opriți căldura.
• Serviți rajma masala cu orez basmati aburit, orez jeera sau naan sau roti sau paratha. Puteți garni cu niște frunze de coriandru atunci când serviți.

Video

Note

Sfaturi utile

• Înmuierea boabelor de fasole: fasolea uscată atunci când este înmuiată devine mai ușor de digerați deoarece înmuierea reduce acidul fitic din ele. Fitații prezenți în fasole provoacă indigestie și flatulență. Înmuierea ajută și boabele să se gătească mai repede.
• Textura boabelor fierte: Boabele rajma ar trebui să fie fierte foarte bine și să aibă o topire în textura gurii. Nu ar trebui să fie al dente sau doar gătite.
• Calitatea boabelor de fasole: utilizați fasolea proaspătă în termenul de valabilitate, deoarece fasolea mai veche durează mult timp pentru a găti.
• Utilizarea fasolei conservate: Când înlocuiți cu fasole conservată, adăugați le la pasul din rețeta unde se adaugă fasolea gătită. Adăugați apă proaspătă și continuați să fierbeți câteva minute până când consistența se îngroașă. Puteți adăuga două boabe de rinichi de 15 oz.
• Varianta fără gluten: Omiteți asafoetida (hing) pentru o rețetă fără gluten.
• Varianta vegană: în loc de unt, folosiți ulei și săriți complet crema.
• Condimentare: condimentele din curry rajma pot fi ajustate după gustul dvs.
• Gătirea boabelor într-o oală sau tigaie: Înmuiați boabele ca de obicei timp de 8 până la 9 ore. Scurgeți-le și clătiți-le cu apă proaspătă. Într-o oală mare, adăugați suficientă apă, fasole înmuiată și sare. Gătiți acoperit timp de aproximativ 45 de minute până la 1 oră sau mai mult, dacă este necesar, până când boabele se înmoaie.
• Rețineți că informațiile nutriționale aproximative sunt pentru 1 porție de rajma fără orez sau roti sau naan.

Note privind ingredientele

• Fasole: pot fi utilizate fasole roșie închisă.
• Ingrediente care pot fi omise: Asafoetida, uscate frunzele de schinduf, untul și smântâna pot fi omise complet.
• Conserve de roșii: puteți adăuga roșii conservate în loc de proaspete. Adăugați 1 cană de roșii zdrobite.

Prepararea Rajma în oală instant

1. Soteți condimentele, ceapa și roșiile în insertul de oțel al oalei instant folosind butonul de sotat.
2. Adăugați fasolea îmbibată și scursă, apă și deglaie.
3. Apăsați butonul aragazului sub presiune sau butonul pentru ardei iute și setați timpul la 30 de minute la presiune ridicată.
4. Așteptați eliberarea naturală. După 17 până la 20 de minute deschideți capacul.
5. Apăsați butonul de anulare și apăsați din nou butonul de saltare.
6. Fierbeți câteva minute amestecând des până se îngroașă curry. Puneți câteva fasole când fierbeți pentru a îngroșa sosul.
7. Adăugați smântâna și frunzele uscate de schinduf. Se amestecă și se servește garnit cu niște frunze de coriandru.

Informații nutriționale Valori aproximative

Fapte nutriționale

Rețetă Rajma | Rajma Masala

Cantitatea pe porție

Calorii 210 Calorii din grăsimi 63

% Valoare zilnică *

Grăsimi 7g11%

Grăsimi saturate 4g25%

Colesterol 20mg7%

Sodiu 298mg13%

Potasiu 707mg20%

Carbohidrați 28g9%

Fibre 7g29%

Zahar 4g4%

Proteine 9g18%

Vitamina A 873IU17%

Vitamina B1 (tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (Niacina) 1mg5%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina C 13mg16%

Vitamina D 1µg7%

Vitamina E 1mg7%

Vitamina K 9µg9%

Calciu 54mg5%

Vitamina B9 (Folat) 160µg40%

Fier 3mg17%

Magneziu 63mg16%

Fosfor 177mg18%

Zinc 1mg7%

* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Îți plac videoclipurile noastre? Apoi, urmați-ne și abonați-vă la noi pe YouTube pentru a obține cele mai recente actualizări ale videoclipurilor cu rețete.

Ați încercat această rețetă? apoi trimiteți linkul rețetei pe facebook, twitter & pinterest. Pentru instagram menționează @dassanasvegrecipes și etichetează #dassanasvegrecipes!

Toate conținuturile noastre & sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să creați un videoclip pe YouTube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta în propriile cuvinte și să dați un link care poate fi făcut clic pe rețeta de pe această adresă URL.