Rețetă libaneză Kibbeh (bile prăjite Kibbe)
Kibbeh perfect
A crea kibbeh excelent este o formă de artă și poate necesita o mulțime de practică pentru a obține corect. Trebuie să vă asigurați că kibbehul este crocant, dar nu prea uscat. Carcasa trebuie să fie subțire, dar suficient de substanțială pentru a echilibra umplutura. Umplutura trebuie să completeze carcasa fără a o copleși. Când mușcați un kibbeh, ar trebui să fie sărat și condimentat moderat, niciodată prea picant sau bland.
Atât de multe lucruri de luat în considerare, dar nu imposibil de perfecționat. Kibbehul terminat nu ar trebui să fie prea mare sau prea mic. Ar trebui să încapă în palma mâinii și ar trebui să îl puteți termina în câteva mușcături. Kibbehul perfect vă va lăsa să vă doriți din ce în ce mai mult până când nu puteți numărați câte ați avut.
Tipuri de kibbeh
Libanezii sunt experți în kibbeh, motiv pentru care este felul de mâncare național. În esență, kibbeh este un preparat pe bază de grâu și carne bulgur, amestecat cu o mulțime de lucruri diferite și preparat în diferite moduri.
Această rețetă este pentru bucăți prăjite individual, dar poate fi adaptată și kibbeh bil sanieh (Kibbeh într-o tavă) la care puteți găsi rețeta aici. Avem și kibbeh labanieh aici, unde kibbeh este gătit într-un sos bogat de iaurt cu garlicky. Dacă vă simțiți curajos, puteți încerca și rețeta noastră crudă kibbeh nayeh.
Umplutura
Ceea ce face kibbeh atât de interesant este că carnea este prezentată în două moduri cu texturi diferite. umplutura nu trebuie să fie prea fină sau groasă, astfel încât să nu puteți „umplu” bilele de kibbeh cu ușurință. Apăsați carnea tocată pentru umplutură cu partea din spate a unei linguri pentru a o despărți.
O cantitate bună de ceapa gătită încet este necesară pentru a oferi o dulceață care să echilibreze gustul. Cu cât le caramelizați și aveți mai multă răbdare, cu atât vor fi mai dulci. Le gătesc întotdeauna la foc mediu, în primele cinci minute, apoi o reduc la cea mai mică căldură. Puteți face o mulțime de lucruri în timp ce ceapa se gătește, cum ar fi pregătirea carcasei.
Condimentarea umpluturii este practic aceeași cu carcasa, dar are și sumac și nuci. De asemenea, puteți folosi nuci de pin dar sunt mai scumpe!
Condimentele
Puteți găsi condimente kibbeh sau kamouneh în majoritatea magazinelor din Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, este întotdeauna mai bine să vă creați propriile dvs. și noi, la Zaatar și Zaytoun, v-am furnizat rețete complete ca mai jos.
Pentru cei șapte condimente libanezi (rețeta completă aici)
- 5 linguri garam masala sau ienibahar
- 2 linguri turmeric
- 2 linguri piper negru
- 2 linguri scorțișoară
- 1 lingura boia
- 1 lingură de coriandru
- 1 lingură de chimen
- 1 lingură de piper cayenne
Pentru amestecul de condimente kamouneh kibbeh (rețetă completă aici )
- 2 linguri semințe de chimen
- 1 lingură petale de trandafir uscate
- 1 lingură boabe de piper negru
- 2 lingurițe de maghiran uscat
- 2 lingurițe de busuioc uscat
- 1 linguriță de mentă uscată
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- 1 lingură 7 condimente
- 1 linguriță de sare
Carnea
Folosesc un amestec de carne de miel și carne de vită, ceea ce înseamnă că nu este prea gras, dar suficient de fraged, deși, desigur, puteți folosi oricare carnea pe care o preferați. Eu folosesc un raport de 50:50 miel la carne de vită, dar puteți face și 70:30 în funcție de care preferați. Știu că unii oameni adaugă în mod intenționat grăsime de miel extra slabă sau „leyeh”, dar nu pot tolera gustul respectiv, așa că nu.
Cum să modelezi kibbeh
Ți-am făcut un videoclip tremurat al mamei mele, modelul profesional niște kibbeh.
Mai întâi faceți o liniuță într-o minge de dimensiuni de golf în timp ce întoarceți kibbeh-ul. Apoi, odată ce aveți o coajă goală, adăugați o umplutură și închideți-o strângând și rotind în mâini până când se omogenizează.
Odată ce vă faceți propriul kibbeh care are nevoie de câteva ore bune, vă veți întoarce nasul la restaurantele care conțin rar dragostea și efortul necesar pentru a le face atât de bune.
Sfaturi pentru Kibbeh
Îmi place să fac o mulțime de kibbeh, deoarece este dezordonat și mai plin de satisfacții atunci când puteți îngheța mai multe loturi pentru a fi consumate mai târziu.
De asemenea, puteți transforma orice carcasă rămasă în „cheats kibbe”, care, deși nu are umplutură, este, de asemenea, delicioasă și deosebit de populară pentru copii. De obicei, le modelez în runde plate, așa că știu diferența.
Vărul meu care are un restaurant undeva în Paris mi-a spus că secretul pentru a face kibbeh cu adevărat grozav este să adaugi o lingură de făină de porumb în carcasă, ceea ce o face extra crocant.Nu spune că nu îți împărtășesc cele mai bune sfaturi cu tine, ci doar pentru că te iubesc 😘
Imprimare
Rețetă libaneză Kibbe (Bile Kibbeh prăjite)
Fript clasic bile kibbeh cu umplutură de carne și nuci
Ingrediente
Pentru umplutura Kibbe:
- 500g carne tocată
- 2-3onionschopped
- 1spp 7 condimente
- 1,5 linguriKibbeh SpicesKamouneh Spice Mix
- 1 / 2spp piper negru
- 1 lingură sare
- 1cupchopp nuci ed.
- 2tbspsumac
Pentru carcasa Kibbeh:
- 1 kg grâu bulgur fin
- carne tocată de 1 kg
- 2 ceapă
- 1,5 lingurițe Kibbeh condimente
- 1,5 lingurițe de porumb
- 1 spic 7 mirodenii
- 1 / 2ptspiper negru
- 1pbspsalt
- Ulei de floarea soarelui sau vegetal
Instrucțiuni
-
Înmuiați grâul bulgur în apă suficientă pentru a acoperi și lăsați deoparte
-
Pentru a face umplutura, căleți ceapa tocată în măsline obișnuite ungeți până devine auriu la foc mediu mic
-
Adăugați 500g de carne tocată la ceapă și fierbeți carnea la foc mediu mare
-
Adăugați cele 7 condimente, mirodenii kamouneh, piper negru și sare și folosiți partea din spate a lingurii de lemn pentru a sparge carnea
-
Când este gătită opriți focul și se adaugă sumacul și nucile tocate. Gustați pentru a face orice ajustări, apoi acoperiți și lăsați deoparte
-
Scurgeți grâul bulgur și adăugați într-un castron mare. Scoateți kilogramul de carne și pregătiți robotul de bucătărie
-
În mai multe loturi, adăugați grâul bulgur și cantități egale de carne în robotul de bucătărie și procesați până când se aglomerează și începe să rolați în vasul procesorului.
-
Tăiați aproximativ 2 cepe pentru a intra în robotul de bucătărie împreună cu cele 7 condimente, condimente kamouneh, piper negru și sare. Blitz bine
-
Când ați combinat toată carnea și grâul bulgur într-un castron, adăugați amestecul de condimente cu ceapă blitzed și făina de porumb, apoi aduceți totul împreună de preferință cu mâinile
-
Dacă este prea uscat, adăugați puțină apă, nu o doriți prea slabă, lipicioasă sau sfărâmicioasă, dar așa se menține bine. Dacă nu vă deranjează să gustați o un pic de carne crudă verificați puțin pentru săruri și reglați după cum este necesar
-
Adăugați aproximativ o jumătate de ceașcă de floarea-soarelui într-un castron mic în care vă puteți scufunda degetele când modelând kibbehul pentru a evita lipirea. Curățați-vă masa și aranjați un flux de lucru cu o tavă mare curată, uleiul de floarea-soarelui, umplutura și amestecul de carcasă
-
Luați niște carcasă și rotiți-o în dimensiunea mingii de golf, indentați mijlocul, apoi scoateți interiorul cu degetul arătător întoarceți în timp ce faceți acest lucru până când aveți o jumătate de coajă. Adăugați o lingură de umplutură și închideți carcasa. Comprimă bine cu mâinile și formează în bucăți de kibbeh clasice (vezi video)
-
Aliniază kibbehul pe tavă până când termini umplutura
-
Prăjiți bucatele de kibbeh în floarea soarelui sau în ulei vegetal și serviți cu o baie de iaurt
Video despre rețetă
Note despre rețetă
- Roll orice înveliș rămas în „cheats kibbeh” rotund
- Puteți coace aceste bile kibbeh în sos de iaurt pentru a face kibbeh labanieh
Alte rețete Zaatar și Zaytoun pe care ați putea dori să le încercați:
De ce să nu împărtășiți rețeta noastră prietenilor dvs.?