Rețetă de ciuperci masala | Sos de ciuperci
Masala de ciuperci este un delicios curry indian făcut cu ciuperci, ceapă, roșii, condimente & ierburi. Această masala de ciuperci este una dintre cele mai bune pe care le-am făcut acasă pentru mesele noastre obișnuite. Este destul de simplu să faci ca & să aibă un gust delicios. Ne plac mâncărurile în stil restaurant, cu sosuri bogate & bogate, care sunt aromate.
Această masala de ciuperci este un astfel de fel de mâncare care este iubit de fiecare dată în casa mea, fără să se plictisească. Merge atât de bine ca o parte cu orez basmati simplu, orez jeera, orez ghee, roti sau chiar paratha simplu.
Ciupercile nu sunt obișnuite legume în bucătăria tradițională indiană, dar sunt folosite pentru a prepara atât de multe feluri de mâncare, cum ar fi biryani de ciuperci, pulao de ciuperci, curry / h2>
Bucătăria indiană este de departe diversă și fiecare fel de mâncare este preparat în numeroase moduri, în funcție de regiune. Majoritatea zilelor gătesc 3 mese pe zi. Acest lucru îmi oferă șansa de a experimenta mult cu diferite feluri de mâncare.
Fac această masala de ciuperci în mai mult de un mod. În această postare am împărtășit 2 rețete diferite pentru a face curry masala de ciuperci.
Primul este foarte simplu de realizat și are o bază de curry precum panoul masala. Este moderat picant, gustos și se potrivește cu orice fel de orez aromat, parathas, roti sau chiar cu naan. Am, de asemenea, instrucțiunile Instant pot pentru aceasta în cartea de rețete.
A doua rețetă de curry cu ciuperci este făcută similar cu hyderabadi salan cu arahide prăjite & semințe de susan (opțional). Aceasta are o aromă unică de nuci, deoarece se utilizează arahide prăjite. În această rețetă am folosit, de asemenea, ardei gras pentru a spori aroma & nutriția vasului.
Și acesta poate fi servit cu orez, roti sau chiar cu naan.
Pentru mai multe rețete de ciuperci, puteți verifica
Ciuperci kadai picante
Prăjitură simplă de ciuperci
Ciuperci de ardei iute
Ciuperci de usturoi
Omletă de ciuperci
Rețeta 1 – Fotografii în trepte masala cu ciuperci
1. Se fierb 2 căni de apă într-o oală. Adăugați 1 ceașcă de ceapă și fierbeți-le timp de 6 până la 7 minute până când sunt transparente. Scurgeți apa și adăugați-le în blender. Acest pas este făcut pentru a elimina mirosul brut & gust amar de ceapă.
2. Adăugați 1 cană de roșii, ghimbir ½ inch, 2 până la 3 căței de usturoi și 12 nuci de caju într-un borcan de blender. Nu aveam caju, așa că am folosit migdale aici. Dacă folosiți migdale, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 30 de minute și apoi curățați pielea și adăugați-le. De asemenea, puteți înlocui usturoiul de ghimbir cu 1 linguriță de usturoi de ghimbir.
3. Purificați-le într-o pastă fină fără a adăuga apă.
Cum se face sos de ciuperci masala
4. Încălziți o tigaie cu 2 linguri de ulei. Am adăugat o bucată mică de frunze de dafin, 2 cardamomi verzi și 1 băț mic de scorțișoară. Toate acestea sunt opționale și le puteți omite.
5. Când uleiul devine ușor fierbinte și condimentele încep să sfărâme, turnați piureul de roșii de ceapă. Aveți grijă ca amestecul să înceapă să stropească. Acoperiți parțial și continuați să gătiți până se îngroașă amestecul. În timp ce acesta gătește, clătiți și tăiați ciupercile.
6. Adăugați ½ la ¾ linguriță praf de chili roșu, ¾ linguriță garam masala și ¾ la 1 linguriță pulbere de coriandru (opțional).
7. Se sotează până când amestecul devine aromat și începe să lase părțile laterale. Este posibil să nu vedeți ulei separat, deoarece nu am folosit mult aici.
8. Adăugați 200 de grame de ciuperci feliate și apoi presărați sare.
9. Saltează timp de 2 minute.
10. Adăugați ½ la ¾ cană de apă pentru a face un sos gros. Reglați ușor cantitatea de apă, deoarece depinde de cantitatea de umiditate pe care o eliberează ciupercile.
11. Acoperiți și gătiți până când sosul se îngroașă și ciupercile sunt doar fierte. Nu gătiți prea mult, deoarece se înmoaie. Presărați ½ linguriță kasuri methi & amestec. Testează gustul și adaugă mai multă sare dacă este necesar. În această etapă puteți adăuga, de asemenea, câteva lingurițe de cremă, dacă doriți. Acoperiți și opriți aragazul.
Serviți sos de ciuperci fierbinte cu orez, orez roti sau jeera.
Sfaturi profesionale
1. Ceapa se fierbe pentru a elimina gustul crud și amar. De asemenea, pasta de ceapă fiartă se gătește mai repede în oală. Un fel de ceapă are un gust amar când se curăță fără a fierbe. Puteți sări peste acest pas dacă nu experimentați acest lucru. Alternativ, puteți înmuia ceapa într-un vas cu apă timp de 15 până la 20 de minute & apoi amestecați-le.
Dacă nu preferați să măcinați ceapa, pur și simplu bine tocați-le și sotati-le mai întâi până devin aurii. Apoi adăugați piureul de roșii, ghimbir, usturoi și caju.
2. Cajuii sunt folosiți pentru a da o textură cremoasă și o aromă lăptoasă curry-ului. Le puteți înlocui cu migdale. Pur și simplu înmuiați migdalele în apă fierbinte timp de 30 până la 60 de minute și curățați pielea.
3. Ciuperci: ciupercile cu nasturi albi sau ciupercile cremini merg bine în această rețetă. Clătiți-le rapid și nu le lăsați să se înmoaie în apă mult timp. Clătiți-le și tăiați-le felii numai când sunteți gata să le adăugați în tigaia fierbinte.
Rețeta 2 – Ciuperci curry
Aceasta este o rețetă de casă din sudul Indiei, foarte simplă de făcut și are o bază de curry precum Hyderabadi mirchi ka salan. Este nevoie de prea bine cu orez basmati simplu, orez jeera, orez ghee, roti, paratha și chiar cu naan.
În acest curry de ciuperci, arahide, semințe de susan și nucă de cocos formează baza curry-ului. Aceste ingrediente sunt prăjite și măcinate mai întâi. Apoi se adaugă la amestecul de roșii de ceapă. Are un gust extrem de delicios, cu aroma izbucnitoare de nuci, semințe și condimente.
Ingrediente
200 de grame de ciuperci albe, tăiate felii
1 cană de ardei iute cuburi (opțional)
¾ cană de ceapă tocată
¾ ceașcă de roșii tocate fine sau piure de roșii
1 crenguță frunze de curry sau frunze de dafin
1 crăpătură de chilli verde
½ linguriță semințe de chimen
1 linguriță ghimbir pastă de usturoi
¾ linguriță pulbere de chili roșu (reglați la gust)
¾ linguriță garam masala (reglați după gust)
1 linguriță kasuri methi (opțional)
2 linguri ulei
Sare după gust
1/8 linguriță turmeric
Pentru a prăji
2 linguri de arahide prăjite
1 lingură semințe de susan prăjite (opțional)
1 lingură de nucă de cocos deshidratată (opțional)
Instrucțiuni – Pregătire
1. La o flacără medie, uscați 2 linguri de arahide într-o tigaie până când sunt adânci și aromate. Apoi reduceți flacăra la minim și adăugați semințe de susan. Amestecați-le până când încep să stropească. Opriți și adăugați nucă de cocos. Sotește ceva timp. Răcește-le pe toate și fă o pulbere.
Se va transforma ușor în grăsime, cu bulgări și grăsime. Este foarte bine, dar pulberea trebuie să miroasă frumos și nuci. În caz contrar, prăjiți-l încă câteva minute, astfel încât să miroasă foarte bine.
2. Se toarnă 1 lingură de ulei într-o tigaie fierbinte. Adăugați 200 de grame de ciuperci feliate și fierbeți-le la foc mare timp de 2 până la 3 minute până când iese o aromă plăcută. Vor lăsa puțină umezeală, dar este foarte bine. Scoateți-le pe o farfurie și puneți-le deoparte.
3. În aceeași tigaie, adăugați 1 cană ardei gras cuburi / ardei iute și sotati-i, de asemenea, timp de 2 până la 3 minute până când sunt parțial gătite, dar crocante. Acest lucru se face pentru a scoate aromele din ardeii grași. Îndepărtați-le și păstrați-le deoparte.
Prepararea curryului cu ciuperci
4. Se toarnă 1 lingură de ulei în aceeași tigaie. Adăugați ½ linguriță semințe de chimen și 1 frunze de curry.
5. Când semințele se stropesc, adăugați ¾ ceașcă de ceapă tocată fină și 1 ardei iute verde. Se sotează până când ceapa devine aurie până la maro deschis. Apoi adăugați 1 linguriță de usturoi de ghimbir. Sotește până dispare mirosul brut.
6. Adăugați ¾ cană de roșii (tocate sau curățate), ½ linguriță sare și 1/8 linguriță curcuma. Sotește până când roșiile se sparg și se înmoaie. Mirosul crud al roșiilor ar trebui să dispară până acum.
7 . Adăugați pulberea de arahide prăjită și ¾ lingurița praf de ardei iute roșu.Saltează un minut.
8. Apoi se toarnă 1¼ la 1½ căni de apă. Se amestecă bine și se lasă curry-ul să fiarbă până devine gros. Nu treceți la pasul următor până când sosul dvs. nu devine gros.
9. Adăugați ciuperci și ardei grași.
10. Adăugați casuri methi zdrobiți (opțional) și garam masala. Lăsați ciupercile să se gătească doar o vreme până când sunt fragede, dar nu înmuiate. Opriți și acoperiți tigaia, astfel încât aromele să fie păstrate. Se amestecă bine și se testează gustul. Adăugați mai multă sare dacă este necesar.
Răciți puțin curry-ul și stoarceți niște suc de lămâie înainte de servire. Se ornează cu frunze de coriandru. Serviți curry de ciuperci cu roti, paratha, orez ghee sau orez jeera.
Rețete conexe
Card de rețetă
Rețetă masala de ciuperci | Sos de ciuperci
Pin Rețetă Imprimare Rețetă
Pentru cele mai bune rezultate, urmați fotografiile pas cu pas de deasupra cartelei de rețetă
Ingrediente (1 cană = 240ml)
- ▢ 200 până la 230 de grame de ciuperci feliate
- ▢ 1 ceașcă de ceapă în cuburi (1 mare)
- ▢ 1 cană de roșii în cuburi (2 mari)
- ▢ ½ inch ghimbir tocat
- ▢ 2 până la 3 căței de usturoi tocat
- ▢ 12 cashewn and migdale
- ▢ 2 linguri de ulei sau unt
- ▢ ¾ la 1 linguriță garam masala
- ▢ ½ la ¾ linguriță pudră de chili roșu din Kashmiri
- ▢ ¾ la 1 linguriță pulbere de coriandru (opțional)
- ▢ ¼ linguriță sare sau după cum este necesar
- ▢ ¼ linguriță kasuri methi (opțional) (frunze uscate de schinduf)
opțional
- ▢ 1 frunză mică de dafin sau 10 frunze de curry
- ▢ 2 cardamomi verzi (elaichi)
- piece bucată de scorțișoară de 1 inch (dalchini)
- ▢ 2 linguri frunze de coriandru (coriandru) tocate mărunt
- ▢ 2 până la 3 linguri de smântână (opțional)
Instrucțiuni
Pregătire
- ▢
Aduceți 2 cani de apă la fierbere și adăugați ceapă cubulată. Fierbeți-le până la transparență timp de aproximativ 5 până la 6 minute. Scurgeți-le și răcoriți.
- ▢
Adăugați ceapă, roșii, ghimbir, usturoi și 12 caju la un borcan de blender.
- ▢
Faceți o pastă fină și puneți-o deoparte. Asigurați-vă că pasta este netedă și nu grosieră.
Cum se face masala de ciuperci
- ▢
Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie. opțional – Când uleiul devine fierbinte, adăugați frunze de dafin, cardamomi & scorțișoară.
- ▢
Se toarnă piureul de roșii de ceapă și se gătește acoperit până se îngroașă amestecul. Continuați să amestecați des în timp ce prăjiți.
- ▢
Apoi adăugați pulbere de chili roșu, pulbere de coriandru și garam masala .
- ▢
Sotește la foc mic până când amestecul devine parfumat și părăsește părțile laterale ale tigaii .
- ▢
În timp ce amestecul gătește, clătiți și tăiați ciupercile.
- ▢
Când masala de roșii de ceapă devine aromată. se adauga ciupercile feliate si sare.
- ▢
Sotește timp de 2 până la 3 minute până când iese aroma de ciuperci.
- ▢
Apoi turnați ½ la ¾ cană de apă sau după cum este necesar pentru a face un sos gros.
- ▢
Gătiți până când ciupercile devin fragede și nu se înmoaie. Dacă sosul este prea gros adăugați puțină apă fierbinte.
- ▢
Presărați kasuri methi. Acoperiți și opriți aragazul. De asemenea, puteți adăuga câteva lingurițe de frunze de cremă și coriandru.
- ▢
Se amestecă și se servește ciuperci masala fierbinți cu orez basmati sau roti.
Curry de ciuperci instant de oală
- ▢
Aduceți 2 cani de apă la fierbere și adăugați ceapa tăiată cubulețe. Fierbeți-le timp de 4 până la 5 minute, astfel încât gustul crud amar să se îndepărteze de ceapă. Scurgeți-le.
- ▢
Adăugați-le într-un râșniță / blender împreună cu roșii, caju, ghimbir și usturoi. Măcinați-le pentru a obține un piure foarte neted,
- ▢
Apăsați butonul Sote de pe vasul Instant și turnați 2 linguri de ulei.
- ▢
Se toarnă piureul de roșii de ceapă și se sotează până se îngroașă. Continuă să amesteci între ele. Între timp tăiați ciupercile.
- ▢
Când amestecul devine gros, adăugați toate pulberile de condimente – pudră de chilli roșu, garam masala, pudră de coriandru & sare.
- ▢
În curând amestecul devine dens și aromat. Apăsați pe Anulare.
- ▢
Se toarnă 1 cupă de apă și degajează bine vasul, frecând fundul cu spatula.
- ▢
Adăugați ciuperci și amestecați. Fixați vasul Instant cu capacul și poziționați supapa de eliberare a aburului la etanșare.
- ▢
Apăsați butonul de gătit sub presiune cu temporizatorul setat la 3 minute.
- ▢
Odată ce potul Instant este terminat , lăsați presiunea să se elibereze în mod natural timp de 5 minute. Apoi eliberați restul manual.
- ▢
Adăugați kasuri methi și amestecați bine. Testează gustul și adaugă mai multă sare dacă este necesar. Dacă doriți, puteți adăuga și niște smântână. Ornează cu frunze de coriandru.
Note
- Ceapa se fierbe pentru a elimina gustul crud și amar . De asemenea, pasta de ceapă fiartă se gătește mai repede în oală. Un fel de ceapă are un gust amar când se curăță fără a fierbe. Puteți sări peste acest pas dacă nu experimentați acest lucru. Alternativ, puteți înmuia ceapa într-un vas cu apă timp de 15 până la 20 de minute & apoi amestecați-le.
- Cajuii sunt folosiți pentru a da o textură cremoasă și o aromă lăptoasă curry-ul. Le puteți înlocui cu migdale. Pur și simplu înmuiați migdalele în apă fierbinte timp de 30 până la 60 de minute și curățați pielea.
- Ciuperci: ciupercile cu nasturi albi sau ciupercile cremini merg bine în această rețetă.
- Această rețetă a fost testată în un vas instantaneu de 6 QT numai. Vă rugăm să respectați măsurătorile.
Cantitățile alternative furnizate în cartea de rețete sunt doar pentru rețeta originală de 1x.
Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile foto detaliate pas cu pas și sfaturile de deasupra fișei rețetei.
INFORMAȚII PRIVIND NUTRIȚIA (estimare numai)
© Rețetele lui Swasthi
PENTRU MAI MULTE REȚETE
Această postare de rețetă a fost publicată pentru prima dată în noiembrie 2012 . Reeditat în decembrie 2020.
