Rețetă de carne de porc la grătar cu aburi (Char Siu Bao) Rețetă
Cha siu bao la cuptor este până în prezent una dintre rețetele care rămân în mod constant în partea de sus a listei noastre „cele mai populare” – un indiciu puternic despre cât de mult le place oamenilor aceste delicioase chifle de porc la grătar, dar trebuie să încercați aceste chifle de porc la grătar.
motiv, chiflele de porc la grătar sau Char Siu Bao, numite și chiflele de porc la cuptor, sunt pe lista noastră de sarcini de mult, mult timp. Am avut o mulțime de întrebări de la cititori cu privire la modul de preparare a chiflelor la abur și pentru un motiv bun. Această mare variație este o super stea pe mesele de dim sum, la care se bucură oamenii de toate vârstele.
Dar nu aveam de gând să o arunc împreună, avem standarde înalte aici. Ca și laptele nostru Rețetă de pâine, de mult timp sunt în căutarea unei rețete perfecte de coc aburit. Bunul de porc BBQ perfect este alb ca zăpada și este deschis în partea de sus. Consultați rețeta noastră chinezească de porc Cha Siu pentru a vă face propria umplere!
Visul ar fi să ai un prieten care să lucreze la o brutărie chineză sau un restaurant dim sum care să-mi spună cum s-a făcut, dar asta ar fi prea ușor . După multe cercetări, am găsit în sfârșit o rețetă de chifle cu carne de porc la grătar aburită în chineză, care a funcționat după câteva testări și modificări. Acum știu că cheia unui coc alb, ca zăpada, este de fapt amidon de porumb și că praful de copt ajută la deschiderea vârfurilor.
Spre deosebire de alte chifle aburite, care de obicei încep cu apă rece și sunt aburite la foc mediu, aceste chifle necesită să fierbeți în prealabil apa din abur, forțând chiflele să se ridice repede, astfel încât partea superioară să crape. Lucruri destul de mișto, trebuie să spun! Cât de satisfăcător este să reușești să deschizi în sfârșit secretul unui mister.
Pentru aluatul de carne de porc aburit:
În vasul unui mixer electric prevăzut cu un cârlig pentru aluat atașament (puteți utiliza, de asemenea, doar un vas de amestecare obișnuit și frământați manual), dizolvați drojdia în apa caldă. Se cerne împreună făina și amidonul de porumb și se adaugă la amestecul de drojdie împreună cu zahărul și uleiul. Porniți mixerul la cea mai mică setare și lăsați-l să meargă până se formează o bilă de aluat netedă.
Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore. (Nu am uitat de praful de copt. Voi adăuga asta mai târziu!)
În timp ce aluatul se odihnește, să facem umplutura de carne pentru aceste chifle de porc la grătar. Folosim o rețetă similară rețetei de umplutură de porc BBQ pe care am făcut-o pentru versiunea coptă a acestor chifle. Cantitățile sunt ajustate pentru cantitatea de aluat din această rețetă.
Pentru umplutura char siu bao:
Încălziți uleiul într-un wok la foc mediu. Se adauga ceapa si se prajeste un minut. Reduceți căldura la mediu-scăzut și adăugați zahărul, sosul de soia, sosul de stridii, uleiul de susan și soia închisă la culoare. Se amestecă și se gătește până când amestecul începe să bule. Adăugați bulionul de pui și făina, gătind câteva minute până se îngroașă. Se ia de pe foc și se amestecă friptura de porc (char siu). Lăsați deoparte să se răcească. Dacă faceți umplutura înainte de timp, acoperiți și puneți la frigider pentru a preveni uscarea.
După ce aluatul s-a odihnit timp de 2 ore, adăugați praful de copt în aluat și porniți mixerul la cel mai scăzut nivel. setare. În acest moment, dacă aluatul pare uscat sau aveți probleme cu încorporarea prafului de copt, adăugați 1-2 lingurițe de apă. Frământați ușor aluatul până devine din nou neted.
Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească încă 15 minute. Între timp, obțineți o bucată mare de hârtie pergament și tăiați-o în zece pătrate de 4 × 4 inch. De asemenea, puteți folosi căptușeli pentru cupcake din hârtie, turtite. Pregătiți-vă aburul aducând apa la fierbere.
Acum suntem gata să asamblăm chiflele: rulați aluatul într-un tub lung și împărțiți-l în 10 bucăți egale. Apăsați fiecare bucată de aluat într-un disc de aproximativ 4 1/2 inch în diametru (ar trebui să fie mai gros în centru și mai subțire în jurul marginilor).
Adăugați câteva umpluturi și pliați chiflele până când acestea sunt închise în partea de sus. (Vedeți videoclipul nostru despre această tehnică de pliere în Postul nostru de morcov de porc cu ghimbir).
Plasați fiecare cha siu bao bun pe un pătrat de hârtie pergament și abur. Am preparat chiflele în două loturi separate folosind un abur de bambus (asigurați-vă că apa care fierbe nu atinge chiflele în timpul procesului de aburire.)
Dacă aveți nevoie de un raft de aburi, un abur de metal cu mai multe niveluri sau mai bine totuși, un set frumos de aburi de bambus, consultați câteva recomandări pe pagina noastră de instrumente de gătit chinezesc și cumpărați aceleași instrumente pe care le folosim în bucătăria noastră! De asemenea, ar trebui să vedeți postarea noastră despre cum să configurați un abur dacă nu sunteți familiarizat cu aburirea alimentelor în gătitul chinezesc.
Odată ce apa fierbe, puneți chiflele în aburi și aburiți fiecare lot timp de 12 minute la foc mare.
Serviți chiflele de porc la grătar fierte!
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Chiftele de porc la grătar cu aburi (Char Siu Bao)
Ingrediente
Pentru aburit cha aluat siu bao:
- ▢ 1 linguriță drojdie uscată activă
- ▢ ¾ cană cu apă caldă
- ▢ 2 căni de făină universală
- ▢ 1 cană de amidon de porumb
- ▢ 5 linguri zahăr
- ▢ 1/4 cană canola sau ulei vegetal
- ▢ 2 1/2 lingurițe praf de copt
- ▢ 1-2 lingurițe apă (opțional)
Pentru umplutura cu abur bao:
- ▢ 1 lingură de ulei
- ▢ 1/3 cană de șalotă sau ceapă roșie (tocată mărunt)
- ▢ 1 lingură de zahăr
- ▢ 1 lingură sos ușor de soia
- ▢ 1 1/2 linguri sos de stridii
- ▢ 2 lingurițe ulei de susan
- ▢ 2 lingurițe sos de soia întunecat
- ▢ 1/2 cană de pui de pui
- ▢ 2 linguri de făină de uz general
- 1/2 1 1/2 căni cuburi de porc chinezesc tăiate cuburi (le puteți cumpăra gata preparate sau consultați rețeta noastră din carne de porc chinezească)
Instrucțiuni
-
În vasul unui mixer electric prevăzut cu un aluat atașament cu cârlig (puteți utiliza, de asemenea, doar un vas de amestecare obișnuit și frământați manual), dizolvați drojdia în apa caldă. Se cerne împreună făina și amidonul de porumb și se adaugă la amestecul de drojdie împreună cu zahărul și uleiul. Porniți mixerul la cea mai mică setare și lăsați-l să meargă până se formează o bilă de aluat netedă. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-o să se odihnească timp de 2 ore. (Nu am uitat de praful de copt. Veți adăuga asta mai târziu!)
-
În timp ce aluatul se odihnește, faceți umplutura de carne. Încălziți uleiul într-un wok la foc mediu. Se adauga ceapa si se prajeste un minut. Reduceți căldura la mediu-scăzut și adăugați zahărul, sosul de soia, sosul de stridii, uleiul de susan și soia închisă la culoare. Se amestecă și se gătește până când amestecul începe să bule. Adăugați bulionul de pui și făina, gătind câteva minute până se îngroașă. Se ia de pe foc și se amestecă friptura de porc. Lăsați deoparte să se răcească. Dacă faceți umplutura înainte de timp, acoperiți și puneți la frigider pentru a preveni uscarea.
-
După ce aluatul dvs. s-a odihnit timp de 2 ore , adăugați praful de copt în aluat și porniți mixerul la cea mai mică setare. În acest moment, dacă aluatul pare uscat sau aveți probleme cu încorporarea prafului de copt, adăugați 1-2 lingurițe de apă. Frământați ușor aluatul până devine din nou neted. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească încă 15 minute. Între timp, obțineți o bucată mare de hârtie pergament și tăiați-o în zece pătrate de 4×4 inch. Pregătiți-vă aburul aducând apa la fierbere.
-
Acum suntem pregătiți să asamblăm chiflele: rulați aluatul într-un tub lung și împărțiți-l în 10 bucăți egale. Apăsați fiecare bucată de aluat într-un disc de aproximativ 4 1/2 inci în diametru (ar trebui să fie mai gros în centru și mai subțire în jurul marginilor). Adăugați niște umplutură și pliați chiflele până când acestea „sunt închise deasupra.
-
Plasați fiecare chifla pe un pătrat de hârtie pergament și abur. Am preparat cocurile în două loturi separate folosind un abur de bambus (asigurați-vă că apa clocotită nu atinge cocurile în timpul procesului de aburire). Odată ce apa fierbe, puneți chiflele în aburi și aburiți fiecare lot timp de 12 minute la foc mare.
fapte nutriționale
responsabilitate privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimative. Factori precum mărcile cumpărate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor schimba informațiile nutriționale din orice rețetă. Diferite calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul dvs. nutrițional preferat pentru a determina informații nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife