Rețetă afumat cu coaste prime

Friptură cu coaste prime afumate

Dacă îți place coasta primară, atunci vei fi uimit de aroma de nivel următor obținută dintr-o friptură de coaste prime afumate.

Familia noastră a urmat întotdeauna tradiția coastei de prăjire a cuptorului cu rezultate perfecte și am ținut ferm această metodă încercată și adevărată. Pentru o cină recentă de familie, fiica și ginerele meu au pregătit coasta de fum afumată pe grătarul pentru fumători de pelete. Au vrut să împărtășească familiei metoda preferată de gătit a coastei prime. Toată lumea era în fericire pură, cu fiecare mușcătură de coaste prime suculente împărțite cu un sărut de aromă de fum. Ochii mei au fost acum deschisi spre noi posibilitati! În timp ce încă îmi place metoda de prăjire a cuptorului, aș recomanda cu tărie să urmez rețeta fiicei mele și instrucțiunile pentru gătirea unei coaste prime afumate pe un grătar de peleți. Cartofi cu această minunată coasta primă afumată. Fiica mea mi-a spus a doua zi că a folosit stânga peste carne de coaste și oase pentru a face stoc de carne de vită de casă și o ciorbă de vită de legume sărate.

Pentru informații de-deph despre următoarele subiecte, vă rugăm să consultați liniile directoare cuprinzătoare ale Prime Rib:

• Dimensiunea Prime Rib & Sfaturi de cumpărare
• Cum să Pregătiți friptura cu coaste prime pentru gătit
• Sculptați friptura cu coaste prime
• Vase laterale pentru friptura cu coaste prime

Achiziționarea coastei prime & Dimensionare:

Dimensionare: o friptură de coaste primă completă este formată din șapte (7) coaste care încep de la umăr (mandrina) în spate până la coadă, aproape de 15 la 18 lire sterline , și suficient pentru a hrăni o mulțime de cel puțin 14 persoane. Termenul „în picioare” înseamnă că oasele sunt incluse în friptură, astfel friptura poate sta singură. Pentru o porție generoasă de friptură, figurează pe două persoane pe coaste.

Selectare: NU recomand achiziționarea o friptură de coastă dezosată, deoarece prăjirea cu oase adaugă aromă. Dar, dacă achiziționați o friptură de coastă dezosată, fumați folosind aceleași reguli ca o friptură cu coaste. De obicei, greutatea este calculată fără oase. Dacă aveți dubii, cântăriți friptura înainte de a o găti. Carnea Prime Rib ar trebui să aibă o culoare roșie aprinsă, fără margini uscate sau maronii.

Oase: Lăsați măcelarul să taie oasele din chine din partea de jos a fripturii și a coastei. oasele din carne chiar de-a lungul liniei osoase, dar nu le aruncați. Acestea pot fi tăiate în bucăți separate sau oasele chinei pot fi tăiate ca o singură bucată cu oasele coastei. Puneți carnea înapoi pe oasele coastei și înfășurați-le împreună cu oasele chinei pentru a le lua acasă la gătit împreună cu friptura. Măcelarul dvs. va lega oasele la loc. friptura dacă întrebi. Dacă oasele sunt tăiate de carne înainte de gătit, va fi mult mai ușor să sculptați coasta primă finită.

Pregătiți coasta primară pentru fumat:

Pasul 1 – Aduceți coasta primară în cameră Temperatură:

Friptură congelată anterior: dacă friptura de coaste prime este înghețată, lăsați-o să se dezghețe complet în frigider. Scoateți friptura din frigider cu aproximativ 2 până la 4 ore înainte de gătit pentru a o lăsa să ajungă la temperatura camerei. În funcție de mărimea fripturii, timpul pentru a ajunge la temperatura camerei poate varia. Nu vă pot oferi o oră exactă în acest sens. Folosiți-vă cea mai bună judecată!

Temperatura camerei: pentru a găti uniform, friptura nu trebuie să fie rece – lăsați-o să stea la temperatura camerei, acoperită slab, timp de aproximativ 2 până la 4 ore. Acest timp poate varia în funcție de cât de mare sau mic este friptura ta. Nu vă pot oferi o oră exactă în acest sens. Dacă nu lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei, dacă va dura mai mult timp să vă gătească friptura, friptura dvs. nu va găti uniform și veți ajunge cu felii bine făcute la capăt și carne crudă în centru. Folosiți-vă cea mai bună apreciere în ceea ce privește temperatura camerei!

Pasul 2 – Tăiați capacul de grăsime:

Grăsimea oferă aroma, deci este important să lăsați un strat subțire (capac de grăsime) pe. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia capacul de grăsime până la 1/4 inch pentru a vă asigura că fumul este capabil să pătrundă în carne. Dacă capacul pentru grăsime este prea gros, coasta primară nu va fierbe uniform. Dacă grăsimea este complet tăiată, veți pierde aroma. Grăsimea de la suprafață și marmorarea se topesc pe măsură ce coasta primară fumează. Majoritatea măcelarilor vor tăia grăsimea pentru dvs. atunci când cumpărați.

Pasul 3: – Legarea coastei prime:

Este important să legați coasta principală înainte de prăjire. Dacă este lăsat dezlegat, stratul exterior de carne se va îndepărta de mușchiul coastei și va gătit prea mult. Pentru a preveni această problemă, legați friptura de ambele capete, rulând firul de gătit paralel cu osul. Majoritatea măcelarilor îți vor lega friptura de coaste pentru tine – așa că întreabă măcelarul!

Legați friptura la ambele capete , rularea firului de gătit paralel cu osul. Legați carnea de oasele coastei și includeți oasele chinei în partea de jos a fripturii coastei prime. Legați în jurul cărnii și a coastelor între oasele de la fiecare capăt, asigurându-vă că legați oasele de chine și de carne. De asemenea, legați în jurul cărnii și oaselor din centrul coastei prime.

Tipuri de lemn pentru fumatul coastei prime:

Pentru un fumător de lemn grătar, cireș, hickory sau lemn de pecan va da o aromă plăcută atunci când fumezi coaste prime. Pentru un grătar electric de fumat care folosește pelete de lemn, utilizați pelete de cireș, hickory sau pecan în buncăr. Pentru această rețetă am folosit pelete cu aromă de hickory în fumătorul nostru de grătar de pelete.

Temperatura internă a fumătorului:

Mențineți o temperatură internă a fumătorului între 200-250 grade F. Pentru această rețetă de coaste prime afumate temperatura internă țintă a fumătorului ar trebui să fie de aproximativ 225 grade F. Notă: Fiecare grătar de fumător al producătorului va avea instrucțiuni diferite pentru încălzire, se recomandă să urmați instrucțiunile producătorului pentru metoda de încălzire a fumătorului dvs. individual. În această rețetă, oferim linii directoare pentru setările de temperatură internă ale grătarului pentru fumători, calendarele de gătit și temperatura internă a cărnii.

Este posibil ca unii fumători să nu aibă o setare exactă de 225 grade F., deci este bine să ridicați temperatura fumătorului până la 250 de grade F. atâta timp cât vă urmăriți temperatura internă – nu uitați că ideea este să gătiți scăzută și lent.

Sfaturi pentru fumatul coastei prime pe un grătar atunci când nu aveți fumător:

Dacă nu aveți mijloacele necesare pentru a cumpăra un fumător, un efect de fumat poate fi se realizează folosind un grătar. Utilizați metoda de încălzire „indirectă” de gătit pe un grătar, împingând toți cărbunii într-o parte a grătarului sau, dacă utilizați un grătar cu gaz, aprindeți doar o parte a grătarului. Pieptul ar trebui să stea pe partea grătarului. fără foc dedesubt.

Înmuiați așchii de lemn de esență tare în apă timp de cel puțin o oră și puneți-l pe foc. Acestea vor produce fum pentru a aromă carnea și vor adăuga umezeala pentru a împiedica uscarea cărnii.

Adăugați o tavă de picurare sub locul în care va sta carnea, pentru a prinde grăsimea care va picura de pe carne.

Încercați să mențineți o temperatură a grătarului cât mai aproape de 225 grade F, posibil .

Rețetă Prime Rib & Instrucțiuni pentru fumat:

Este important să folosiți un termometru pentru carne cu un cablu atașat la carne vârful sondei. Acest lucru va permite ca vârful sondei de carne să rămână în Prime Rib în timpul întregului proces de gătit în timp ce capacul pentru grătar este închis, oferindu-vă o citire continuă a temperaturii cărnii pentru a vă asigura că nu se fierbe prea mult. Vă recomand să utilizați Thermoworks Smoke Pro Series 2 Channel High Temp Sonde de gătit pentru monitorizarea continuă a temperaturii interne a cărnii, pe lângă monitorizarea temperaturii interne a fumătorului în timpul procesului de fumat și gătit. Include receptor wireless pentru a monitoriza de la distanță temperaturile de până la 300 de metri distanță.

Nou! Thermoworks Signals ™ 4-Channel Wi-Fi / Bluetooth Termometru de alarmă pentru grătar cu Wi-Fi și Bluetooth încorporate care pot comuta fără probleme între cele două. Signals are 4 canale de monitorizare continuă a temperaturii și alerte în timp real, indiferent dacă vă aflați în apropiere sau în oraș. Funcționează atât cu dispozitivul dvs. inteligent, cât și ca unitate autonomă cu butoane fizice.

Conținut sponsorizat

Timpul estimat de fumat la coaste prime până când temperatura internă atinge 120 grade F:

1 coasta (2 până la 2,5 lire sterline) ) – 60 până la 75 de minute

2 coaste (4 până la 5 lire sterline) – 2 până la 2 1/2 ore

3 coaste (6 până la 8 lire sterline) – 3 până la 4 1/2 ore

4 coaste (9 până la 10,5 lire sterline) – 4 1/2 până la 5 1/2 ore

5 coaste (11 la 15 lire sterline) – 5 1/2 la 7 1/2 ore

6 coaste (15 până la 16 lire sterline) – 7 1/2 până la 8 ore

7 coaste (16 până la 18,5 lire sterline) – 8 până la 9 1/2 ore

Temperaturile interne de gătit la coaste prime:

Rare – 120 până la 125 grade F. – centrul este roșu aprins, roz spre porțiunea exterioară

M edium Rare – 130 până la 135 grade F. – centrul este foarte roz, ușor maro spre porțiunea exterioară

Mediu – 140 până la 145 grade F. – centrul este roz deschis , porțiunea exterioară este maro

Puț mediu – 150 până la 155 grade F. – nu roz

Puț Gata – 160 grade F. și mai sus

Așezarea coastei prime:

Cortează ușor coasta principală în folie de aluminiu și lasă să stea și să se odihnească timp de 15-20 de minute. Temperatura internă va crește (cu 5 până la 10 grade mai mare) 125 grade F. până la 130 grade F. (mediu rar) în 15 până la 20 de minute. Asigurați-vă că acordați atenție cât timp lăsați coasta primă fiartă să se odihnească, deoarece temperatura internă va crește chiar mai mare dacă vi se permite să se odihnească o oră. Tăierea în carne prea devreme va provoca o pierdere semnificativă de suc. Nu treceți peste etapa de odihnă.

Sculptarea coastei prime:

Utilizați un cuțit lung, subțire și ascuțit.
(1) Așezați coasta primă gătită pe o tăietură mare de carne Se îmbarcă cu o fântână la un capăt pentru a ține sucul. Scoateți sfoara de gătit care este legată în jurul fripturii.
(2) Utilizați o furculiță de sculptură pentru a menține friptura în loc. Întoarceți platoul în locul în care oasele coastei sunt la stânga, dacă sunteți dreptaci și la dreapta, dacă folosiți mâna stângă pentru a sculpta. îndepărtați oasele de chine sau de pene (oasele de capăt mare) pentru a rupe carnea de oase dintr-o singură bucată.
(4) Puneți friptura cu partea tăiată în jos. Tăiați carnea peste grâne la grosimea pe care o preferați.

Notă: Salvați oasele pentru a ciuguli mai târziu sau pentru a face un delicios carne de vită pentru a fi folosit în supe, tocănițe și rețete de friptură în oală. De asemenea, puteți salva oasele pentru a face o oală cu supă de vită vegetală sau Caldo de Res (supă mexicană de vită).