Reddit – AskCulinary – Este posibil să reîncălziți cartofii prăjiți prin cuptor cu microunde, astfel încât să nu ' să se înmoaie?

I simțiți-vă într-o dispoziție științifică geek ~: p

Pentru a oferi o înțelegere a motivului pentru care microundele ar suge să facă ceva crocant; ele funcționează deoarece microundele excită moleculele de apă trecând și deranjând câmpurile magnetice din interiorul lor. (și într-o măsură mai mică și în grăsimi și carbohidrați).

Căldura este generată prin mutarea electronilor din poziție; și eliberează acea energie sub formă de căldură atunci când se întorc la partea lor originală a legăturii. (sau ceva de genul asta).

Acest lucru are un efect deosebit de mare asupra moleculelor de apă mai mult decât altele, deoarece moleculele de apă sunt formate din două legături de hidrogen. Practic, atomii au în general o sarcină pozitivă de xprotoni în centru și sunt orbitați de x electroni pentru a contracara sarcina. Cu toate acestea, în atomii mai mari, cu un număr mai mare de electroni care orbitează, există o oarecare protecție între electronii cei mai exteriori și centrul atomului și astfel atracția nu este la fel de puternică.

În molecula de apă H2O , atomii de hidrogen sunt pur și simplu un proton cu un singur electron. Atomii de oxigen au 8 protoni (cu 8 neuroni neutri) și 8 electroni care orbitează. Cu modul în care orbitalii de electroni sunt formați în jurul unui atom, aceștia sunt mult mai stabili atunci când electronii sunt cuplați și echilibrați uniform în interiorul orbitalilor. Acest lucru înseamnă că atomul de oxigen are 2 electroni echilibrați neuniform de împărțit și astfel se leagă la doi atomi de hidrogen care ar dori să le împartă pe ai lor. și astfel atracția electronilor împărțiți în legătură nu este la fel de puternică ca cea a hidrogenului.

Acest lucru are ca rezultat ca molecula de oxigen să aibă un aspect ușor pozitiv; iar cei doi atomi de hidrogen având o sarcină ușor negativă datorită tragerii mai puternice a electronilor comuni. (Acesta este motivul tensiunii de suprafață; iar picăturile de apă se formează împreună, sarcinile pozitive și negative se atrag reciproc. Și, pe măsură ce o răciți sub 0, moleculele se mișcă mult mai puțin, crescând numărul de legături care se formează și, de asemenea, scăderea densității, deoarece acestea sunt mai mult spațiu între molecule; permițând gheața să plutească. Deci, dacă aveți un lac, gheața plutește în partea de sus și oferă o anumită izolație pentru apa de jos; permițând peștilor și altor animale sălbatice să supraviețuiască, naature eh?)

Deci, din cauza cantității mari de perturbații a acestor electroni atunci când microundele trec prin ei, o mulțime de căldură este generată atunci când se deplasează înapoi la locul lor.

Apoi Bănuiesc că unele dintre ele s-ar transforma în abur în cip, neavând de unde scăpa și doar făcându-l înfundat.

Urmează frigiderele.