Puteți congela avocado și ar trebui să faceți acest lucru?

Când congelați avocado, este important să luați în considerare efectele asupra conținutului de nutrienți, texturii, culorii și aromă.

Conținutul de nutrienți

Congelarea nu afectează semnificativ conținutul de calorii, fibre sau minerale din alimente, dar poate reduce nivelul acestora de vitamine solubile în apă, cum ar fi vitamina B6 și folat (2, 3).

Nici o cercetare nu a analizat exact cât de multă pierdere de nutrienți apare din congelarea avocado-ului, dar ar trebui să vă așteptați la unele pierderi – în special în cazurile de timp de depozitare prelungit (2, 4).

Cu toate acestea, substanțele nutritive scad și în timp în produsele proaspete. Astfel, pierderile de nutrienți cauzate de îngheț nu ar trebui să fie o preocupare semnificativă (2).

Textură

Congelarea avocado afectează textura sa netedă și cremoasă.

Când este înghețată, apa fructului se extinde și îi întrerupe structura – efect observat și în alte fructe congelate, cum ar fi papaya (5).

După ce este dezghețat, avocado devine slab, apos și moale.

Deși este posibil să nu doriți să-l mâncați singur, puteți remedia această textură neplăcută amestecându-l în smoothie sau purjându-l pentru a face guacamol sau sos de salată.

Culoare

Avocado se maroie când este expus la oxigenul din aer (6).

Atunci când sunt înghețate, sunt adesea puriate sau tăiate în jumătăți sau bucăți, expunându-le astfel la aer atât în timpul înghețării, cât și al dezghețului. . Avocadoul dezghețat se poate rumeni rapid, astfel încât metodele de preparare și depozitare corecte sunt esențiale.

În timp ce rumenirea este un proces natural și nu afectează neapărat gustul, unii oameni îl pot considera neatractiv.

Pentru a reduce rumenirea, puteți peria cantități mici de suc de lămâie sau oțet pe carne înainte de a îngheța. Preparatele comerciale de avocado congelat adaugă de obicei acid ascorbic sau acid citric (7).

În plus, ar trebui să vă asigurați că sigilați complet fructele. Dacă este protejat în mod necorespunzător, poate apărea arsuri la congelator, ceea ce poate provoca decolorare și uscare.

Aromă

Deși congelarea însăși nu afectează în mod semnificativ aroma, s-ar putea ca diferite metode de procesare.

Dacă utilizați oțet sau suc de lămâie pentru a preveni rumenirea, acestea pot schimba ușor gustul. Cu toate acestea, aceste arome nu vor fi la fel de pronunțate dacă amestecați avocado într-o baie ca guacamolul.

Produsele de avocado congelate comercial pot conține aditivi și alte ingrediente, așa că ar trebui să verificați eticheta dacă sunteți îngrijorat de gust.

Rezumat

Congelarea avocadelor are, în general, un efect redus asupra conținutului de nutrienți, dar poate avea ca rezultat o textură moale, rumenire și modificări de aromă datorate aditivilor.