Ponzu vs. Sos de soia: SPICEography Showdown

Sosul Ponzu și sosul de soia sunt ambele utilizate pe scară largă în gătitul japonez. În ultimii ani, amândoi s-au familiarizat în Occident pe măsură ce mâncarea japoneză a crescut în popularitate. Ambele pot fi utilizate ca marinate și sosuri de scufundare și sunt uneori combinate pentru a face ponzu shoyu. Chiar dacă ambele adaugă aromă mâncării și se pot completa reciproc, ele sunt destul de diferite. Să vedem diferențele și asemănările lor în această ediție a SPICEography Showdown.

În ce fel diferă sosul ponzu de sosul de soia?

Sosul ponzu și sosul de soia – numit shoyu în Japonia – diferă în componenții lor. Aceste sosuri sunt formate din ingrediente foarte diferite. Sosul Ponzu este un sos ușor asemănător unei vinaigrette, făcut cu fulgi de bonito, vin de orez și kombu, printre alte ingrediente. Sosul de soia se face cu soia. Se compune din boabe de soia fermentate cu grâu și sare.

• 

• 

Diferitele ingrediente au ca rezultat diferite profiluri de aromă . Deoarece sosul ponzu are o combinație de arome de citrice și umami, acesta oferă o aromă ușoară, tartă, cu note fructate. În comparație, sosul de soia este în primul rând o combinație de umami și elemente sărate. Sosurile de soia mai întunecate pot avea note mai dulci datorită includerii melasei pentru o culoare mai profundă.

Sosul ponzu tradițional are un aspect foarte diferit în comparație cu sosul de soia. În Japonia, sosul ponzu nu va conține sos de soia și va avea o culoare palidă asemănătoare cu ceaiul verde slab. Sosul japonez de soia este maro cu o culoare asemănătoare ceaiului negru. Notă: Condimentul numit ponzu shoyu este format atât din sos ponzu, cât și din sos de soia și este adesea etichetat pur și simplu ca ponzu. Deoarece conține sos de soia, este de obicei un maroniu roșcat intens.

Puteți folosi sos ponzu în locul sosului de soia și invers?

Puteți utiliza sosul ponzu ca alternativă la sosul ușor de soia în multe aplicații. Poate funcționa la fel de bine ca o sos de marinată și sos, atât timp cât sunteți în regulă cu dulceața și aciditatea.

Dacă doriți doar sărătura sărată a sosului de soia, este posibil ca sosul ponzu să nu fie înlocuitorul potrivit. Sosul Ponzu nu ar fi un excelent înlocuitor pentru sosul de soia închis la culoare, care este de obicei folosit în principal pentru a oferi culoare mâncărurilor. Culoarea palidă a sosului ponzu simplu nu este excelentă pentru a adăuga culoare mâncării.

Sosul de soia poate funcționa ca un substitut pentru sosul ponzu în unele rețete, dar nu va fi ideal. Singur, nu oferă aromele citrice dulci și tarte pe care le așteptați de la sosul ponzu. Pentru a obține un meci mai apropiat, va trebui să adăugați niște sucuri de citrice tarte și niște vin de orez. O altă problemă este culoarea. Sosul de soia nu va fi un bun înlocuitor al sosului ponzu dacă culoarea este importantă, deoarece va deveni maro palele.

Când ar trebui să folosiți sos ponzu și când ar trebui să folosiți sos de soia?

Sosul Ponzu este un sos tradițional de scufundare pentru tempura și gyoza, dar îl puteți servi și cu tăiței soba și shabu -shabu. Sosul Ponzu este suficient de versatil pentru a se asocia și cu mâncărurile occidentale. Face o marinată excelentă pentru carne și o puteți folosi ca bază a sosului de salată.

Sosul de soia funcționează cel mai bine atunci când aveți nevoie de profilul umami și sare, dar nu de aromele tarte sau fructate pe care le-ați obține din sosul ponzu. Sosul ușor de soia funcționează bine în orezul prăjit și ca un condiment universal pentru masă.