Pollo a la Brasa (Română)
Pollo a la brasa, pollo asado, pui înnegrit sau pui rotis în Statele Unite și pui cu cărbune în Australia, este un fel de mâncare obișnuit și unul dintre cele mai consumate în America Latină . Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Peru, alături de ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa și chifa; varianta peruviană a felului de mâncare își are originea în orașul Lima în anii 1950. Este, de asemenea, popular în bucătăria columbiană, braziliană și Venezuela.
Pui înnegrit
Antena de pui rotis
Peru
Roger Schuler și Franz Ulrich
Anii 1950
Pui
Sare
Pollo al spiedo
Găsiți surse: „Pollo a la Brasa” – știri · ziare · cărți · cărturar · JSTOR (septembrie 2014) (Aflați cum și când să eliminați acest mesaj șablon)
Este un fel de mâncare de pui pentru rotiere, care este o versiune peruană a pollo al spiedo. A fost dezvoltat în Peru în anii 1950 de Roger Schuler și Franz Ulrich, care erau rezidenți elvețieni în țară. Schuler se ocupa de afaceri hoteliere din Peru. El a conceput metoda specifică de a găti puiul, observând tehnica bucătarului său în pregătire și, treptat, împreună cu partenerii săi de afaceri, a perfecționat rețeta, creând restaurantul Granja Azul din Santa Clara, districtul Ate, din Lima.
Inițial, consumul său era specific restaurantelor de ultimă generație (în anii 1950 până în anii 1970), dar astăzi este disponibil pe scară largă. Versiunea originală consta dintr-un pui (gătit în cărbune și marinat numai cu sare) servit cu cartofi prăjiți mari și mâncați în mod tradițional cu degetele, fără tacâmuri, deși majoritatea peruanilor moderni îl vor mânca cu furculița și cuțitul. Este aproape întotdeauna servit cu sosuri cremoase (pe bază de maioneză) și cel mai frecvent cu o salsa cunoscută sub numele de ají . În restaurantele din toate Statele Unite, precum în Peru, pollo a la brasa este servit cu o porție de cartofi prăjiți, salată cu un sos de fermă de casă și o varietate de sosuri, în funcție de restaurante. 2013, bucătăria peruviană a fost li clasat printre primele trei bucătării cu potențial pentru elemente de meniu populare în Statele Unite. Pollo a la brasa poate fi găsit acum în toate restaurantele din SUA și este considerat a fi un element de bază în meniul restaurantelor fusion fusion peruviene / americane.