Pieptă afumată
Această pieptă afumată este învelită în carne de vită într-o frecare de condimente de casă, apoi fumată lent până la perfecțiune fragedă și feliate subțire. Cea mai bună carne de vită pentru grătar, care are gustul ca și cum ar fi venit de la un restaurant!
Piept de carne de vită gătit lent este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le poți face cu un fumător electric. Serviți-vă pieptul afumat cu o parte de mac, brânză și porumb pe știuleț și urmăriți cum se revarsă comentariile superbe.
În opinia mea, pieptul afumat este regele din toate carnea afumată. Se topește în gură tandru, plin de aromă bogată și se întâmplă să fie destul de ușor de făcut. Cel mai greu este să aștepți ore ca gătitul să se gătească încet la perfecțiune.
Cum faci piept afumat?
Primul pas al acestei rețete este alegerea pieptului. Există două tăieturi care fac parte dintr-o piept, vârful și platul. Ideea este o bucată de carne mai rotundă, mai fragedă, care are un capac de grăsime. Platul este o croială mai subțire, care are o formă mai uniformă. De multe ori, în restaurante sau la grătare, când vezi acele felii frumoase de piept, adică tăietura plată.
Există, de asemenea, cea mai bună opțiune din ambele lumi, cunoscută sub numele de tăietura de ambalare sau pieptul Texas, care are atât secțiunile plate, cât și cele punctuale ale pieptului atașate una de cealaltă. Prefer sa folosesc aceasta croiala. Cu tăietura de ambalaj, pot obține acele felii uniforme din tăietura plată care arată atât de grozav pe o farfurie și pot folosi o parte din această carne pentru a face niște capete arse. Dacă faceți o pieptă, faceți-vă o favoare și folosiți o parte din carnea tăiată pentru a obține capetele arse.
Pentru a pregăti pieptul pentru fumat, primul lucru de făcut este să tăiați excesul de grăsime. Dacă utilizați tăietura în vârf sau tăietura de ambalare, veți dori să tăiați capacul pentru grăsime. Chiar și cu tăierea plată, veți dori să reduceți excesul de grăsime, astfel încât să puteți vedea carnea sub grăsime. Stratul de grăsime trebuie să fie translucid. Vrei ca grăsimea să fie undeva între 1/3 de inch până la 1/4 de inch. Faceți tot posibilul, nu trebuie să fie exact.
Apoi doriți să acoperiți complet pieptul în condimentele pentru grătar freca. Prefer să folosesc freca mea de condimente de casă, dar puteți folosi și varietatea preferată cumpărată de la magazin. După ce acoperiți pieptul în frecare, acoperiți-l și puneți-l la frigider timp de 10 până la 12 ore.
Când sunteți gata să fumați carnea, aduceți fumătorul la 250 de grade F. Așezați pieptul pe o tavă cu folie. Folosirea unei tăvi cu folie ajută la reținerea sucurilor.
Introduceți un termometru pentru carne în piept. Încercați să introduceți sonda în carne și nu în grăsimi pentru o precizie mai mare. Lăsați carnea în fumător până când interiorul cărnii atinge 170 de grade F. Acest lucru va dura câteva ore, iar timpul va varia în funcție de mărimea și forma cărnii. Pentru o pieptă de 13 kilograme, aceasta ar putea dura 4-5 ore.
Odată ce interiorul cărnii de vită atinge 170 de grade F , scoateți pieptul de la fumător. Înfășurați pieptul în folie sau hârtie de măcelar de piersici. Folia va funcționa, dar cea mai bună piept este afumată cu hârtie de măcelar de piersici. Înfășurarea pieptului în hârtie pentru măcelar de piersici permite carnea de vită să se țină în sucurile sale, permițând în același timp fumul să pătrundă în carne. Veți obține, de asemenea, scoarță mai plăcută și mai aromată cu hârtia de măcelar.
După înfășurarea cărnii, așezați-o înapoi în fumător până când temperatura internă este de 200 grade F. Acest lucru poate dura destul de mult. Pentru piept de 13 lire sterline, această parte poate dura 9-10 ore. Dacă te simți nerăbdător, poți atinge temperatura fumătorului până la 275 grade F în ultimele două ore.
De unde știi când se face pieptul afumat?
Odată pieptul atinge 200 grade F, scoateți-l de la fumător și lăsați-l să se odihnească înfășurat timp de cel puțin 10 minute. Apoi desfaceți-o și lăsați-o să se odihnească încă 5 minute.
Tăiați carnea în felii uniforme. Dacă observați un amestec excesiv de sucuri atunci când tăiați pieptul, îl puteți lăsa să se odihnească încă câteva minute. Serviți pieptul cu sos de grătar. Puteți folosi această rețetă pentru un sos de grătar de casă pentru un plus de aromă.
Care este cel mai bun lemn pentru fumatul pieptului?
În general, îmi place să folosesc lemn de fructe, cum ar fi mărul sau cireșul, pentru a fuma pieptul. Lemnul de fructe conferă o aromă ușoară și ușor dulce, care nu copleșește carnea. Cu toate acestea, pieptul poate fi fumat și cu lemn de hickory sau de arțar.
Cât timp fumezi un piept?
La fel ca în cazul majorității cărnii afumate, timpul nu este la fel de important ca să ajungi la locul corect temperaturile interne. Timpul pentru a atinge aceste temperaturi va varia în funcție de mărimea și forma cărnii. Cu toate acestea, pentru un piept de 13 lire tăiat, ar putea dura 4-5 ore de fumat despachetat și până la 9-10 ore de fumat înfășurat.
Sfaturi pentru piept afumat
- Utilizați un tăietor de ambalare atât cu plat cât și cu vârf tăieturi din piept.
- Puneți deoparte o parte din piept pentru capetele arse.
- Folosiți hârtie de piersic pentru a înfășura pieptul.
- Utilizați un fumător electric pentru control ușor al temperaturii.
Aceasta este o rețetă excelentă pentru mulțime, deoarece servește multor oameni! Veți fi siguri că veți primi recenzii extraordinare de la familie și prieteni atunci când vă vor încerca pieptul.
Mai multe rețete pentru fumători
- Pui afumat
- Turcă afumată
- Aripi de pui afumate
- Cotlete de porc afumate
- Coapse de pui afumate
Tipărește pinul
Piept afumat
Ingrediente
- 1 piept de 10-13 kilograme poate folosi ambalaj, tăietură în formă de vârf sau plată
- 1 cană de condimente pentru grătar frecați suficient pentru a acoperi complet carnea
- sos pentru grătar pentru servirea cu carne
Instructi ons
-
Tăiați excesul de grăsime de pe piept. Doriți să eliminați cea mai mare parte a capacului de grăsime dacă aveți o tăietură cu vârf sau ambalator. Alte grăsimi în exces trebuie îndepărtate la 1/3 sau 1/4 inch până când puteți vedea carnea de vită prin grăsime.
-
Acoperiți complet pieptul în frecare pentru grătar.
-
Acoperiți carnea și puneți-o la frigider timp de 10-12 ore.
-
Preîncălziți fumătorul la 250 de grade F.
-
Introduceți un termometru pentru carne (în carne, nu grăsime) și puneți carnea în fumător până când temperatura internă atinge 170 de grade F. Acest lucru poate durează 4-5 ore.
-
Odată ce carnea atinge 170 grade F, scoateți carnea și înfășurați-o în folie sau hârtie de măcelar piersic. Așezați carnea înapoi în fumător până ajunge la 200 de grade F. Aceasta poate dura 9-10 ore. Dacă doriți să măriți viteza de gătit, puteți crește temperatura la 275 de grade pentru ultimele două ore de fumat.
-
Odată ce carnea atinge o temperatură internă de 200 grade F, scoateți-o de la fumător și lăsați-o să se odihnească acoperită 10 minute. Lasă-l să se odihnească descoperit încă 5 minute.
-
Feliați pieptul. Dacă observați un amestec excesiv de sucuri atunci când tăiați pieptul, îl puteți lăsa să se odihnească încă câteva minute. Se servește cu sos de grătar.