Pastitsio (lasagna greacă)
Pastitsio autentic sau lasagna greacă ~ straturi de paste, carne de vită cu scorțișoară, brânză Kasseri și beșamel.
Mâncare greacă autentică. Îmi place totul, de la festivalurile grecești de aici din St. Louis până la Greektown acasă în Chicago. Și îți va plăcea acest pastitsio. Dar mai întâi, trebuie să vă completez de unde am obținut această rețetă sau, mai mult, despre modul în care am învățat să fac pastitsio grecesc autentic.
Pastitsio este mâncare greacă de confort, paste stratificate cu carne, brânză și sos beșamel . Picky Eater iubește pastitsio. Gândiți-vă la asta, cred că întregii familii îi place. Am avut-o de nenumărate ori la prânzurile de vineri ale bisericii grecești și am făcut-o de câteva ori în ultimii 20 de ani sau cam așa ceva. Apoi am primit această versiune, bunica greacă autentică pastitsio gătită în casă!
Înlocuiesc predarea la liceul nostru și câteva săptămâni acum vorbeam cu un alt sub în timpul orei noastre. Fiicele noastre tocmai au absolvit și au început facultatea în această toamnă. Am vorbit non-stop despre fete și facultate și mâncare, în special mâncare grecească. Flora și familia ei sunt grecești și ea îmi spunea totul despre felurile de mâncare pe care le face și de unde își obține ingredientele. A fost doar o conversație grozavă, îmi place foarte mult Flora și fiica ei, Thalia.
La câteva zile după gabfestul nostru, Am primit un e-mail de la Flora. Rețeta ei de pastitsio! Acest gen de lucruri mă excită foarte tare. Când cineva împărtășește cum să facă un fel de mâncare clasic autentic, cum ar fi pastitsio, pe care l-a învățat de la bunica ei, ei bine, trebuie să spun mai multe? Sunt impresionat de cât de bun este. Știu, mă cam încântă de mâncarea bună. Casa noastră mirosea a Greektown când se coace în cuptor.
Deci, să începem. Amestecul de carne este aromat cu scorțișoară și sos de roșii. Flora a spus să o lăsați să fiarbă timp de 3 ore și să o facă cu o zi înainte. Asta am făcut. Este carne de vită măcinată și eu am folosit solom. Fără miel, deci dacă asta ai auzit, îmi pare rău, nu aici.
Ce sunt tăiței pastitsio?
Tăiței pastitsio sunt tuburi lungi de paste. Le-am găsit la un magazin alimentar local. Dacă nu găsiți, am folosit tăiței mostaccioli ca un substitut bun (nu penne, cu creste).
Ce este brânza Kasseri?
Și brânza. Aici devin slab în genunchi. Brânză Kasseri. Este greacă, duh. Din nou, am primit-o pe a mea la aceeași băcănie de specialitate. Un înlocuitor bun ar fi asiago, iar Flora a spus că puteți folosi și un amestec italian. Dar am folosit kasseri și nu mă puteam opri din a-l mânca pe măsură ce îl răzeam. Sunt destul de sigur că este aceeași brânză sau foarte asemănătoare cu cea pe care o folosesc în Greektown pentru saganaki, oopah! brânză în flăcări, care este o instituție în restaurantele grecești din Chicago. Dacă îl puteți găsi, folosiți cu siguranță brânză kasseri.
Cum să stratificați pastitsio
Pastitsio se termină cu un strat de sos beșamel, care este unt, făină, lapte și ouă, gătite până când sunt groase și cremoase. Beșamelul îi sperie pe oameni, dar chiar nu este greu de făcut, iar beșamelul Florei este cel mai bun pe care l-am făcut vreodată. Și apoi untul topit este stropit pe tot stratul de beșamel cu niște brânză kasseri, lord, ai milă. Potrivit lui Flora, acesta este ceea ce îl face să se rumenească atunci când se coace. Tot ce știu este că a fost o nebunie bogată și bună și rumenită deasupra. Strat așa: tăiței, brânză, amestec de carne și mai multă brânză, beșamel și mai multă brânză și unt topit.
Deci, asta e, oameni buni . Lasagna de orice fel necesită un pic de muncă, dar merită. A face sosul cu o zi înainte vă ajută și oricum este mult mai bine. Apoi este doar beșamel, râzând brânza și stratificând pastitsio. Deloc greu. Dacă vă place mâncarea grecească, doriți să încercați să o preparați acasă, încercați acest lucru, vă va plăcea. Data viitoare când o văd pe Flora, cer soacra ei rețeta spanakopita. Sper să împărtășească și asta. Cel mai bun, Kelly🍴🐦
Alte două rețete de lasagna care ți-ar putea plăcea și pe blog, lasagna clasică a mamei și lasagna cu dovleac .
ÎNVESTE PENTRU MAI MULT? Abonați-vă la Newsletter-ul meu și veniți cu mine pe INSTAGRAM sau dați-mi o urmăire pe FACEBOOK sau vedeți ce fixez pe PINTEREST.
ACTUALIZAT 28 aprilie 2019: nu există modificări ale rețetei originale, doar lucrurile spiffed un pic.
Pastitsio (Lasagna greacă)
Tipărește Pinul
Ingrediente
- 3 kg carne de vită măcinată
- 1 o mare nion, tocat
- 2 cutii de 15 uncii sos de roșii
- 1 lingură scorțișoară măcinată
- sare kosher grosieră
- 1 pachet de tăiței pastitsio sau mostaccioli
- 1/2 lira sau mai mult brânză kasseri, rasă, aproximativ 4 căni (sau asiago sau un amestec italian) ~ Flora folosește o mulțime de brânză, ca o lire!)
- 4 ouă
- 1 1/2 beți unt nesărat
- 1 cană de făină
- 5 1/2 cani de lapte integral
Instrucțiuni
-
Faceți sosul de carne cu o zi înainte. Într-o oală mare, adăugați puțin ulei de măsline și încălziți la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și presărați cu un praf generos de sare, gătiți până când ceapa este doar translucidă. Adăugați carnea de vită măcinată și gătiți-o și amestecați până când nu mai este roz, rupând-o cu o lingură de lemn pe măsură ce gătește. Adăugați cele 2 cutii de sos de roșii și scorțișoară, amestecați și aduceți la foc mic. Se condimentează cu sare după gust. Lăsați sosul de carne să fiarbă timp de 3 ore, da, timp de 3 ore cu capacul pus, ușor înclinat. Se amestecă ocazional. Lăsați să se răcească și apoi dați la frigider peste noapte.
-
Aduceți sosul la temperatura camerei sau încălziți ușor înainte de a acoperi pastitsio. Radeți brânza Kasseri și puneți-o deoparte, doriți cel puțin 4 căni.
-
Gătiți tăiței în fierbând apă sărată până la al dente (gătesc cu un minut sau două mai puțin decât indicațiile pachetului). Scurgeți tăiței și, când este suficient de răcoros pentru a se manipula, puneți-i într-un castron mare și amestecați un ou bătut în tăiței pastitsio cu mâinile.
-
Preîncălziți cuptorul la 350º. Într-o tigaie cu lasagna sau altă tigaie mare, stropiți puțin ulei de măsline în fund sau acoperiți ușor cu spray de gătit. Puneți toți tăiței care au fost aruncați cu ou în fundul cratiței și aranjați uniform. Presărați cu o treime din brânza mărunțită. Folosind o lingură cu fante, acoperiți tăiței și brânza în mod egal cu tot amestecul sau cea mai mare parte a amestecului de carne, lăsând loc stratului de beșamel deasupra. Presărați o treime din brânză peste stratul de carne. Acum aveți tăiței, brânză, carne, brânză stratificată până acum.
-
Faceți sosul beșamel . Într-o oală mare cu fund greu, topiți 1 băț de unt. Adăugați făina în untul topit și bateți-le pentru a combina bine și gătiți, amestecând constant timp de un minut sau două. Adăugați încet 5 căni de lapte, amestecând tot timpul. Gatiti si amestecati pana incepe sa fiarba, cand incepe sa baloneze. Opriți focul.
-
Într-un castron separat, bateți 3 ouă și 1/2 cană de lapte cu un mixer manual. Adăugați acest amestec în oală, încet, amestecând tot timpul.
-
Puneți din nou pe mediu -încălziți foarte tare și gătiți și bateți până când devin groase și cu bule. Când aveți consistența dorită, tăiați focul și lăsați beșamelul să stea câteva minute.
-
Într-o tigaie mică, se topește 1/2 băț de unt. După ce beșamelul s-a odihnit câteva minute, se toarnă peste stratul de carne și brânză, întinzându-se uniform deasupra. Presărați brânza rămasă peste beșamel. În cele din urmă, stropiți sau lingurați untul topit deasupra brânzei, acesta este ceea ce va rumeni vârful pastitsio. (Bine, Flora spune să folosești un băț de unt topit. Prea mult cred, mai ales pentru dimensiunea tavei. Dar asta spune ea să folosească.)
-
Așezați tigaia pe o foaie de copt și apoi în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 1 oră, până se rumenesc și centrul este fierbinte.Dacă nu este suficient de rumenit, după 1 oră, porniți broilerul și gătiți încă 3 – 5 minute, urmărind cu atenție până când partea superioară este rumenită.
-
Lăsați pastitsio să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.
Note
- Sosul durează 3 ore să fiarbă și este cel mai bine refrigerat peste noapte
- Asamblarea pastitsio durează aproximativ 30 – 45 de minute
- Timpul de coacere este de aproximativ 1 oră și apoi trebuie să se odihnească puțin
- Folosește o tigaie foarte mare, am folosit o tigaie de 12 x 18 inci.
- Flora spune că poți înjumătăți rețeta pentru o tigaie mai mică.
* Adaptat de la bunica prietenei mele Flora și de modificările proprii ale Florei la rețetă.