Palak Paneer (Română)
Palak Paneer este un fel de mâncare indian popular din cuburi de brânză de vaci indiene într-un blând, condimentat sos de spanac neted. Acest preparat delicios cremos este făcut cu frunze de spanac proaspăt, paneer (brânză de vaci fermă), ceapă, roșii, ierburi și condimente.
Despre această rețetă
Această delicioasă rețetă palak paneer este modul în care mama mea a făcut-o întotdeauna pentru familia noastră. Ea face această rețetă de ani de zile, mi-a transmis-o și acum Sunt atât de fericit să îl împărtășesc aici.
Este una dintre cele mai populare și mai apreciate rețete paneer de pe blog, precum și preferata noastră de acasă.
In my palak rețetă paneer, vă arăt metoda de albire a spanacului. Aceasta se face astfel încât vasul să aibă o culoare verde frumoasă și să fie și o practică sănătoasă. frunzele de spanac sunt folosite în cantități mari es și unde se face un piure din ele. Blanching-ul are multe beneficii și puteți citi mai multe despre acestea în această postare a Palak Recipes.
Acest delicios panak paneer se potrivește bine cu roti, naan, paratha sau tandoori roti. Sau serviți-l cu orez jeera sau biryani, șofran sau orez ghee.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer și palak paneer sunt adesea considerate același fel de mâncare, dar nu sunt. Palak paneer este mâncarea indiană autentică făcută doar cu piure de spanac, în care saag paneer se face cu un amestec de diverse verdeață.
Saag paneer pare să fi fost popularizat în afara Indiei, totuși este încă foarte neobișnuit în India.
În limba punjabi sau hindi, cuvântul „saag” înseamnă verdeață. Diferite verdeață cu frunze se încadrează în această categorie de „saag”, cum ar fi frunzele de amarant, spanacul, frunzele de mărar, frunzele de ridiche, frunzele de muștar, frunzele de schinduf și purlanul. Cu toate acestea, există patru variante de palak sau spanac saag pe care le produce.
Unul este făcut cu linte mung (palak mung dal), altul cu naut despicat (chana dal palak), al treilea cu cartofi (aloo palak) și al patrulea cu paneer – cunoscut popular ca palak paneer.
Din punct de vedere tehnic saag paneer este un fel de mâncare în care saagul se face mai întâi prin combinarea a 2 până la 3 tipuri de verdeață. Apoi, paneer-ul este adăugat la verdeața curată.
Chiar dacă sunt feluri de mâncare diferite, atât palak paneer, cât și saag paneer sunt sănătoase și delicioase.
Cum se face Palak Paneer
Blanching Spinach
1. Folosind o strecurătoare sau o strecurătoare, clătiți frunzele de palak sau spanac (250 grame sau 0,55 lire sterline), foarte bine în apă curentă.
2. Se fierbe 3 cani de apă într-o tigaie, cuptor cu microunde sau încălzitor electric. Adăugați ¼ linguriță de sare în apa fierbinte și amestecați. Apoi adăugați frunzele de spanac în apa fierbinte. Lăsați frunzele de spanac să stea în apă timp de aproximativ 1 minut. Dacă faceți acest lucru pe o plită, asigurați-vă că scoateți tava din arzătorul fierbinte.
3. După 1 minut, strecurați frunzele de spanac.
4. Adăugați imediat frunzele de palak sau spanac într-o tigaie sau castron care conține apă rece ca gheața. Această metodă ajută la păstrarea culorii verzi a spanacului. Doar adăugați 8-10 cuburi de gheață la 3 căni de apă pentru a obține apă rece. Lăsați frunzele de spanac să fie în apa rece un minut.
5. Apoi scurgeți apa rece ca gheața. Adăugați spanacul într-un blender sau un borcan de măcinat cu ghimbir tocat de 1 inch, (1 sau 2 mici până la medii) căței de usturoi și 1 sau 2 ardei iute (ardei iute). De asemenea, puteți utiliza un blender manual cu scufundare pentru a face piureul.
6. Faceți un piure de spanac neted. Nu este nevoie să adăugați apă în timp ce faceți piureul. Puneți deoparte piureul de spanac.
7. Încălziți 2 linguri de ulei (sau ghee sau unt) într-o tigaie sau kadai (wok). Aici am folosit unt. Dacă folosiți unt, topiți-l pe o flacără mică, asigurându-vă că nu se rumeneste.
8. Adăugați ½ linguriță semințe de chimen și lăsați-le să se stropească.
9. Apoi adăugați o mică tej patta (frunză de dafin indian).
10. Adăugați ⅓ ceașcă de ceapă tocată mărunt (1 ceapă mică până la medie).
11. Sotește până când ceapa devine aurie.
12. Apoi adăugați 1 linguriță usturoi tocat mărunt. Se sotează până dispare aroma crudă a usturoiului. Nu este nevoie să rumenim usturoiul.
13. Adăugați ⅓ cană de roșii tocate (1 roșie mică sau medie).
14. Se amestecă și se sotează roșiile până se înmoaie.
15. Odată ce roșiile s-au înmuiat și vedeți că se eliberează grăsime de pe părțile amestecului, adăugați ¼ linguriță praf de curcuma, ½ linguriță praf de chili roșu (sau piper Cayenne sau boia) și un vârf de asafoetida (hing). Puteți găsi asafoetida la magazinul local de condimente sau pe Amazon, dar dacă nu o aveți, o puteți sări peste.
16. Se amestecă foarte bine.
Realizarea palak paneer
17. Apoi adăugați piureul de palak (spanac).
18. Se amestecă bine.
19. Adăugați aproximativ ½ cană de apă sau după cum este necesar. Se amestecă și se amestecă din nou.
20. Fierbeți sosul timp de 6 până la 7 minute sau mai mult, până când palakul (spanacul) este gătit. Se condimentează cu sare. Sosul sau sosul s-ar fi îngroșat și acum.
21. Se amestecă și se adaugă ¼ la ½ linguriță praf de garam masala.
22. Se amestecă din nou și apoi se adaugă cuburile de paner (200 până la 250 de grame de brânză de vaci). Am adăugat cuburile paneerului direct în sos. Dar puteți, de asemenea, să prăjiți ușor cuburile de pană în puțin ulei până când sunt ușor rumenite și apoi adăugați-le la sosul palak. În acest caz, nu este nevoie să gătiți mai departe panoul.
23. Se amestecă foarte bine și se oprește focul.
24. În cele din urmă, adăugați 2 linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Am folosit crema marca Amul. Dacă folosiți frișcă grea, adăugați 1 lingură din ea. Puteți adăuga, de asemenea, 1 linguriță de kasuri methi zdrobite (frunze uscate de schinduf) la acest pas, cu toate acestea acest lucru este opțional.
25. Se amestecă ușor din nou, astfel încât crema să fie încorporată în sos uniform.
26. Serviți palak paneer fierbinte cu niște orez roti, naan sau paratha sau chimen sau orez ghee. Puteți să-l completați cu unt sau smântână, de asemenea, în timp ce serviți. Stropiți câteva picături de lime sau suc de lămâie deasupra, împreună cu ghimbir julienne.
Sfaturi & Variații
- Spanac: Folosiți frunze proaspete de spanac. Îndepărtați tulpinile de pe frunze dacă sunt dense sau cu fir. Se pot adăuga tulpini de licitație. Puteți folosi, de asemenea, spanac congelat în loc de spanac proaspăt.
- Albire: aș recomanda spanacul alb în această rețetă. Blanchingul îndepărtează gustul brut, amărăciunea și aroma metalică a spanacului, făcându-l astfel plăcut, fără a avea niciun gust după. De asemenea, scapă de microorganisme dăunătoare și reziduuri de pesticide. De asemenea, ajută la păstrarea culorii verzi a frunzelor de spanac.
- Paneer: cuburile paneer pot fi, de asemenea, ușor prăjite și apoi adăugate la sosul de spanac. Pentru panoul împachetat sau panoul înghețat, urmați instrucțiunile scrise pe pachet. Dacă este posibil, încercați să utilizați paneer proaspăt sau mai bine să utilizați Homemade Paneer.
- Ingrediente speciale: Kasuri methi (frunze uscate de schinduf) și asafoetida (hing) pot fi omise dacă nu aveți acestea.
- Opțiuni vegane: puteți înlocui paneerul cu tofu în această rețetă. Am făcut palak tofu de multe ori și sosul de spanac neted are un gust foarte bun cu tofu. Puteți folosi crema de caju sau nucă de cocos în locul cremei obișnuite sau pur și simplu săriți cu totul crema.
- Arome în stil restaurant: De asemenea, fac o rețetă palak paneer în stil restaurant, fumând vasul folosind cărbune.Această metodă de fumat este, de asemenea, cunoscută sub numele de metoda dhungar. Am arătat metoda de fumat în detaliu în rețeta mea Dal Makhani.
Ușor • 40 de minute
Rețete Paneer
Paneer Unt Masala
Ușor • 40 de minute
Rețete Paneer
Shahi Paneer
30 de minute
Rețete Paneer
Matar Paneer | Curry de mazăre și brânză de vaci
1 oră 30 de minute
Rețete Paneer
malai kofta
Dacă ați făcut această rețetă, asigurați-vă că o evaluați pe cardul de rețete de mai jos. Dacă doriți ca mai multe rețete delicioase vegetariene indiene să fie livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletter-ul meu prin e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.
Palak Paneer
De Dassana Amit
Ingrediente
pentru piure de palak
- ▢ 250 de grame de spanac sau 5 până la 6 căni de spanac tocat aproximativ
- ▢ 1 la 2 ardei iute verde sau 1 ardei Serrano sau 1 până la 2 ardei Anaheim – tocate
- ▢ 1 până la 2 căței de usturoi mici – medii pped (opțional)
- inger Ghimbir de 1 inch – tocat aproximativ
- ▢ 3 căni de apă pentru înălbirea spanacului
- ▢ 3 căni de apă pentru baie de gheață
alte ingrediente
- ▢ 2 linguri de ulei sau ghee (unt clarificat) sau unt
- ▢ ½ linguriță semințe de chimen
- ▢ 1 mică până la medie tej patta (frunză de dafin indian)
- ▢ ⅓ ceașcă tocată mărunt sau 1 ceapa mică până la medie ceapă mărită
- ▢ 1 linguriță usturoi tocat mărunt sau 4 până la 5 căței de usturoi mici până la mijlocii
- ▢ ⅓ cană roșii tocate mărunt sau 1 roșie mică până la medie
- ▢ ¼ linguriță praf de curcuma (curcuma măcinată)
- ▢ ½ linguriță praf de chili roșu sau piper Cayenne sau boia de ardei
- ½ cană apă sau adăugați după cum este necesar
- ▢ ¼ sau ½ linguriță praf Garam Masala – adăugați mai multe dacă este necesar
- ▢ 200 până la 250 de grame Paneer sau tofu
- ▢ 2 linguri smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau 1 lingură smântână grea pentru bătut
- ▢ 1 linguriță frunze kasuri methi (frunze uscate de schinduf) – opțional . kasuri methi este zdrobit și adăugat chiar spre sfârșit. chiar înainte de a adăuga smântână.
- ▢ sare după cum este necesar
▢ 1 pinch asafoetida (hing) – opțional
pentru garnitură
- ▢ 1 până la 2 lingurițe de smântână (cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână grasă) sau unt pentru garnitură – opțional
- inger ghimbir ½ până la 1 inch – julienne
- ▢ pene sau felii de lămâie sau tei
Instrucțiuni
Prepararea piureului de palak
-
Clătiți foarte bine frunzele de palak sau de spanac apă. Tulpina fragedă este bună. Dacă tulpinile sunt strânse, atunci aruncați tulpinile.
-
Fierbeți 3 căni de apă într-o tigaie sau cuptor cu microunde sau încălzitor electric. Se adaugă ¼ linguriță sare în apa fierbinte și se amestecă. Când apa se fierbe, opriți flacăra. Adăugați frunzele de spanac în apa fierbinte. Lăsați frunzele de palak să stea în apă timp de aproximativ 1 minut.
-
După 1 minut, cu ajutorul unui clește pentru paste, luați frunzele.
-
Adăugați imediat frunzele de palak sau spanac într-o tigaie sau castron care conține apă rece ca gheața. Această metodă ajută la păstrarea culorii verzi a spanacului.Doar adăugați 8-10 cuburi de gheață la 3 căni de apă pentru a obține apă rece. Lăsați frunzele de spanac să fie în apa rece un minut.
-
Apoi scurgeți apa rece ca gheața. Adăugați spanacul într-un blender sau un borcan de măcinat cu ghimbir tocat, usturoi și ardei iute.
-
Faceți un piure de palak neted. Nu este nevoie să adăugați apă în timp ce faceți piureul. Păstrați deoparte piureul de spanac.
Ceapa la sotat & roșiile
-
Încălziți uleiul sau ghee-ul sau untul într-o tigaie sau kadai. Dacă folosiți unt, topiți-l cu o flacără mică, asigurându-vă că untul nu se rumeneste.
-
Adăugați chimenul și lăsați-i să se stropească.
-
Apoi adăugați tej patta sau frunza de dafin.
-
Adăugați ceapa tocată mărunt. Sotește până ce ceapa devine aurie.
-
Apoi adaugă usturoiul tocat mărunt. Se sotează până dispare aroma crudă a usturoiului. Nu este nevoie să rumeneți usturoiul.
-
Adăugați roșiile tocate. Se amestecă și se sotează roșiile până se înmoaie.
-
Odată ce roșiile s-au înmuiat și se observă eliberarea de grăsime din părțile laterale ale amestecului. Apoi adăugați pudra de curcuma, pudra de chili roșu și asafoetida / hing.
-
Se amestecă foarte bine.
Realizarea palak paneer
-
Apoi adăugați piureul de palak și amestecați bine.
-
Adăugați aproximativ ½ cană de apă sau după cum este necesar. Se amestecă din nou.
-
Se fierbe timp de 6 până la 7 minute sau mai mult până când palacul sau spanacul sunt fierte. Se condimentează cu sare. Sosul sau sosul se vor îngroșa și acum.
-
Se amestecă și se adaugă pulbere de garam masala.
-
Se amestecă din nou și apoi se adaugă cuburile paneer (brânză de vaci).
-
Mix foarte bine și opriți căldura.
-
În cele din urmă, adăugați 2 linguri de cremă cu conținut scăzut de grăsimi. Dacă folosiți frișcă grea, adăugați 1 lingură din ea. Se amestecă ușor din nou, astfel încât crema să fie încorporată uniform în sos.
Garnitură
-
Se toarnă palak paneer în boluri de servire. În timp ce serviți, îl puteți adăuga cu unt sau smântână.
-
De asemenea, puteți picura câteva picături de lime sau suc de lămâie de-a lungul cu ghimbir julienne pe geamul palak.
Servire
-
Se amestecă și se servește palak paneer fierbinte cu niște roti. De asemenea, se potrivește foarte bine cu pâinea indiană, cum ar fi tandoori roti, phulka, paratha sau naan.
-
Fiind un fel de mâncare versatil, însoțește și orezul feluri de mâncare din bucătăria indiană, cum ar fi orezul cu chimen, pulao de legume, orez ghee și chiar un orez simplu aburit.
Video
Note
- Albire: recomand întotdeauna albirea spanacului atunci când faceți rețeta palak paneer. Blanchingul îndepărtează gustul crud, amărăciunea și aroma metalică a spanacului și îl face plăcut, fără a avea niciun gust ulterior. În afară de păstrarea culorii verzi a frunzelor de spanac, scapă și de microorganismele dăunătoare și de reziduurile de pesticide.
- Tigaie: cuburile de tigaie sau tofu pot fi, de asemenea, ușor prăjite și apoi adăugate la sosul de spanac. În acest caz, nu este nevoie să gătiți panoul sau tofu în sos, deoarece la prăjire acestea sunt deja fierte.
- spanac: folosiți frunze proaspete de spanac. Îndepărtați tulpinile din frunze înainte dacă acestea sunt dense sau înțepate. Se pot adăuga tulpini de licitație. De asemenea, puteți folosi spanac congelat în loc de spanac proaspăt.
- Panou: utilizați panouri noi sau mai bune pentru a utiliza panouri de casă. Pentru panere împachetate sau panouri înghețate, urmați instrucțiunile scrise pe ambalaj.
- Ingrediente opționale: Kasuri methi (frunze uscate de schinduf) și asafoetida (hing) pot fi omise dacă nu aveți acestea.
- Variante vegane: înlocuiți panoul cu tofu. Utilizați cremă de caju sau nucă de cocos în locul cremei obișnuite sau pur și simplu săriți cu totul crema.
Informații nutriționale Valori aproximative
Îți plac videoclipurile noastre? Apoi urmăriți-vă și abonați-vă la noi pe YouTube pentru a obține cele mai recente actualizări ale videoclipului rețetei.
Toate conținuturile noastre & sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să creați un videoclip pe YouTube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta în propriile cuvinte și să dați un link care poate fi făcut clic pe rețeta de pe această adresă URL.