Paella spaniolă

Paella! Acest faimos fel de orez infuzat cu șofran este o rețetă tradițională spaniolă, care vine complet încărcată cu fructe de mare sau orice îți dorește inima! Nu aveți nevoie de o tigaie de paella pentru a găti paella, orice tigaie sau chiar o oală mare va face, și este surprinzător de ușor de făcut.

Mâncare de petrecere festivă grozavă!

Rețetă Paella

Dacă ți-ai dorit întotdeauna, dar ți-a fost prea frică să încerci Paella, te pot asigura – nu există niciun motiv a fi speriat! Dacă îl abordați în mod corect – și îmi place să păstrez rețetele mele cât mai libere de riscuri – veți ajunge cu orez gătit exact pe gustul dvs. într-un sos cu șofran infuzat, aromat, cu toate fructele de mare gătite la perfecțiune.

Fără fructe de mare prea gătite și nici orez moale pe aici!

Frumusețea paelei este că este de fapt extrem de flexibilă. Nu vă lăsați prea agățați de obținerea exactă a fructelor de mare pe care le folosesc. Nu ascultați autorii care vă spun că TREBUIE să folosiți bulion de pește de casă sau să cumpărați stoc de fructe de mare extrem de scumpe.

Am învățat Paella, Migeul Maestro * și Rick Stein – așa cum a scris în Escapele sale mediteraneene Cartea de bucate, Paella, indiferent dacă este vorba de o masă rapidă în mijlocul săptămânii sau de o întâlnire festivă mare, este menită să fie relaxată și distractivă, nu stresantă cu reguli stricte.

Deci, relaxați-vă !! 😉

* Miguel Maestro este cel mai cunoscut bucătar spaniol din Australia.

Spun că aceasta este o rețetă simplă, dar voi petrece ceva mai mult timp explicând pașii și procesând imagini decât fac de obicei (scurt videoclip de rețetă extrem de util pentru primii timers), deoarece presupun că paella este un fel de fel de mâncare specială pentru mulți și vreau să vă asigur că o cuieți! (Și veți promite – dacă urmați pașii mei!)

Cel mai bun orez de folosit pentru paella

Cel mai bun orez de folosit pentru paella este orezul spaniol etichetat ca:

• Bomba Rice – sau arroz bomba („arroz” înseamnă orez în spaniolă);
• Valencia orez sau Arroz de Valencia (în imaginea de mai jos) – celălalt nume comun pentru orezul Bomba; sau
• Orez Calasparra – sau Arroz Calasparra.

Pachetele de orez Paella tind să fie foarte utile oferind indicii precum imagini cu Paella sau „perfect pentru paella!” stropit peste el. 🙂

Unde se găsește orezul cu paella – aici, în Australia, orezul cu paella se vinde la majoritatea fermelor Woolworths și Harris, unele cole, delicatese, delicatese spaniole sau mediteraneene (și unele italiene), sau magazine gourmet. Vedeți mai jos pentru cele mai bune subs folosind orez mai obișnuit.

Orezul Paella este o varietate de orez cu bob scurt (adică este scurt în lungime, distinct diferit de basmati care este foarte lung). Calitatea unică a orezului paella este că absoarbe mai mult lichid decât alte tipuri de orez, fără a se umfla și a se înmoaie, ceea ce îl face ideal pentru un fel de mâncare precum paella în care doriți ca orezul să absoarbă o mulțime de aromă.

înlocuitorul orezului paella este orezul risotto (orez arborio) care are caracteristici similare, adică. capacitatea de a absorbi o mulțime de lichid, cu excepția risotto-ului devine cremos dacă îl amestecați. Următorul cel mai bun este orezul cu cereale medii – același orez pe care îl folosesc și pentru budinca de orez.

Nu recomand utilizarea: orez brun, orez alb cu cereale lungi, orez negru, orez sălbatic sau orice alt tip de orez elegant . Și în așteptarea ca cineva să întrebe – NU la quinoa !!! (Un milion de spanioli aproape că au leșinat la gând).

Ce intră în Paella

Împart lucrurile care intră în Paella în 2 grupuri:

1. Ingredientele de bază – orez, aromatice (usturoi, ceapă, șofran), stoc;
2. Add Ins – pui, fructe de mare, chorizo

Ingredientele de bază

• Orez Paella – după cum sa discutat mai sus. Cumpărați orice etichetat ca Bomba, Valencia, de Valencia sau Calasparra – sau pur și simplu „orez paella”!
• Șofran – o parte semnificațională a paella este nuanța galbenă caldă a orezului și aroma delicată de șofran. Șofranul este scump , chiar mai scump decât aurul în greutate! Deci, dacă bugetul dvs. nu se va întinde până la fire reale de șofran, utilizați un vârf de pulbere de șofran (este artificial, dar va oferi aceeași culoare și o anumită aromă – dar nu vă faceți griji, avem tone de alte arome în această paella!);
• Stoc / bulion – doar stocul de pui cumpărat este bine aici, vom obține tone de stoc de fructe de mare din fructele de mare pe care le folosim. Dacă sunteți în Australia și insistați să folosiți stoc de pește sau fructe de mare, obțineți lucrurile bune de la magazinele gastronomice sau de pește, nu cumpărați cutii de supermarket (sunt destul de urâte).SUA citește: Pot recomanda cu tărie suc de scoică ca opțiune dacă doriți o aromă suplimentară de fructe de mare;
• Usturoiul și ceapa – bază esențială de aromă;
• Roșia – roșia proaspătă este metoda tradițională, dar dacă nu puteți obține roșii proaspete și suculente bune (așa cum nu am putut când am filmat videoclipul), folosiți în schimb conserve;
• Capsicum / ardei gras – de asemenea, adaugă la baza aromelor, vă recomand cu adevărat să aceasta; și
• Mazăre – opțional, îmi place că adaugă un strop de culoare într-un vas altfel foarte roșu / galben!

Add Ins

Și iată proteinele pe care le-am pus în paella – pui, chorizo *, calamari, creveți / creveți, midii. O combinație foarte clasică, populară.

* 45 de milioane de spanioli tocmai și-au ridicat mâinile în semn de protest față de includerea Chorizo, declarând că nu este tradițional! Dar, în afara Spaniei, este considerat un ingredient cheie – și adaugă o tonă de aromă preparatului. 25 de milioane de australieni ar arunca mâinile în semn de protest dacă l-aș lăsa! Așa că se află. 🙂

Ați uitat să includeți calamari în fotografia de mai sus! dacă nu găsiți inele, cumpărați un tub de calmar, apoi tăiați-l – așa cum se arată mai jos.

Cum se face paella

Iată cum să preparați paella în 4 pași simpli:

1. mai întâi coaceți chorizo și calamar, apoi scoateți;
2. sotati ceapa si usturoiul, puiul brun. , apoi gătiți orezul în bulion cu o parte din chorizo;
3. parcurgeți gătitul orezului, puneți creveții / creveții și midiile în care va lipi o TÂRGĂ de sucuri în orez, adăugând o mulțime de aromă ; și
4. puneți calmarul înapoi deasupra, apoi acoperiți și odihniți timp de 5 minute înainte de servire!

Partea 1 – coaceți, faceți aroma de bază, adăugați orez și stoc

Această parte este destul de simplă. Singurul sfat cheie aici este să gătești calmarul / calamariul doar 90 de secunde – calmarul se gătește foarte repede și devine cauciucat destul de repede!

Nu ai nevoie de o tigaie pentru paella. Orice tigaie mare va funcționa bine – sau chiar o oală largă. De fapt, vasele de paella necesită abilități de gătit mai avansate, deoarece vasele de paella de zi cu zi tind să fie destul de subțiri, ceea ce face orezul foarte predispus la ardere, cu excepția cazului în care aveți un arzător pentru aragaz special pentru paella (au inele largi care se reduc destul de jos).

Rețineți cum returnăm o parte din chorizo gătit înapoi pentru a găti cu orezul. Se adaugă o aromă excelentă în fel de mâncare, precum și sare.

Partea 2 – gătește orez, ciuperci în fructe de mare

Orezul este gătit neacoperit – aceasta este o tehnică distinctă de gătit pentru paella în comparație cu alte feluri de mâncare de orez iconice din lume, cum ar fi Jambalaya și Biryani. Inițial, gătim orezul timp de doar 10 minute – în această etapă, acesta va fi parțial gătit, deși va părea să absoarbă cea mai mare parte a lichidului.

Dar așteptați! Există mai mult lichid!

Adăugăm creveții și midiile la gătit orezul, deoarece se gătesc mai repede. Așadar, ideea este că creveții, midiile și orezul termină de gătit în același timp. Dacă fructele de mare s-ar adăuga cu orezul, s-ar prepara prea mult. Nimeni nu vrea creveți cauciucați în paella lor!

Creveții și midiile (în special midiile) lipesc o cantitate uimitoare de lichid în timp ce gătesc – în jur de 3/4 dintr-o ceașcă. Acest lucru nu numai că furnizează lichidul suplimentar necesar pentru a termina de gătit orezul, ci este în esență propriul nostru stoc de fructe de mare de casă care adaugă o încărcătură de aromă incredibilă în paella noastră!

Partea 3 – garnitură și odihnă! h2>

Intinderea de acasă! După 8 minute, creveții vor fi gătiti perfect și midiile vor fi deschise, astfel încât să știți că sunt fierte.

Va trebui să gustați orezul pentru a vă asigura că este gătit perfect (știu, știu, ce inconvenient! 😉). Și va fi încă puțin lichid, ceea ce este exact ceea ce doriți – pentru că acum o vom acoperi și odihni de pe foc, timp în care excesul de lichid va fi absorbit, lăsându-vă cu o oală de orez suculent paella , gata pentru servire!

Puneți calmarul gătit și chorizo-ul rezervat înapoi înainte de a-l acoperi, astfel încât căldura să le încălzească.

Și chiar înainte de servire, adăugați câteva pene de lămâie și un strop de pătrunjel pentru culoare!

Cum să servești paella

Depinde în totalitate de tine dacă o iei la masă așa cum este cu fructele de mare care acoperă complet orezul , sau dacă îi dai un pic de amestec, astfel încât fructele de mare se amestecă puțin prin orez.

Am tendința de a-i oferi un pic de amestec pentru a slăbi puțin orezul, amestecați aroma prin ceva mai bine și, de asemenea, împrăștie fructele de mare. Așa că îl aduc la masă arătând astfel:

SFATURI DE GĂTIT PAELLA

Răspuns la întrebările tale arzătoare despre realizarea Paella. 😉

1. Ce orez să folosiți pentru Paella? Cel mai bun orez pentru paella este orezul Bomba, etichetat și sub denumirea de Valencia Rice sau Rice de Valencia (Valencia este regiunea din care se spune că ar proveni Paella). Celălalt orez comun se numește orez Calasparra (o regiune din Spania în care este cultivat). Vedeți mai sus în post pentru mai multe informații.
2. Cea mai bună tigaie de paella / tigaie – Tigaile de paella sunt mari și puțin adânci, astfel încât orezul se întinde subțire și se gătește uniform fără a amesteca. Dar nu aveți nevoie de o tigaie pentru a face paella! Folosiți doar o tigaie mare. Cheia este să vă asigurați că orezul nu este adunat mai mult de aproximativ 2 cm / 3/5 ″ adâncime (cu excepția lichidelor & fructe de mare adăugate mai târziu, dar care includ ceapa etc. amestecată în orez) , pentru a asigura o gătire uniformă.
3. Raportul lichid cu orez pentru paella este de obicei de 1 cană de orez la 3 cani de lichid, care este pe partea mai moale decât este ideală. Folosesc puțin mai puțin (2,3 cani lichid pe 1 cană orez) deoarece fructele de mare scapă MULȚI lichide (în special midii) și puteți adăuga oricând mai multă apă / bulion la sfârșit pentru a înmuia / termina orezul de gătit, dar nu puteți DESFACE prea gătit, orez moale.
4. Gătiți în bulion, nu în apă – De fapt, cu cât bulionul este mai bun, cu atât este mai bună paella. Cel mai bun este un bulion de fructe de mare de casă. Cel de-al doilea cel mai bun este un bulion de pui cumpărat într-un magazin, înfierbântat pentru o vreme, cu niște bucăți de fructe de mare, sau faceți paella de fructe de mare așa cum am (așa că sucurile aromate de fructe de mare cad în orez). Al 3-lea cel mai bun este bulionul de pui cumpărat în magazin. Magazinul de pește cumpărat nu face tăieturi în lumea mea – îmi pare rău. 🙂 (Cu excepția cazului în care, desigur, primiți unul gourmet de casă.)
5. Nu amestecați !! Spre deosebire de risotto, paella nu trebuie să fie cremoasă. Deci, odată ce adăugați bulionul, nu amestecați, deoarece acesta va activa amidonul și îl va face lipicios. Cele mai bune paele au o crustă aurie pe fund, numită soccarat, și este cea mai bună parte a paelei. 🙂
6. Adăugați fructe de mare până la gătit – Paella durează 20 până la 25 de minute pentru a găti. Așadar, scoateți fructele de mare parțial prin gătit pentru a evita gătitul excesiv. Chiar și parțial scufundat, este suficientă căldură pentru a găti. Singura excepție este calmarul – trebuie gătit foarte repede (2 minute sau mai puțin) sau foarte lung pentru a-l face fraged (60 de minute). Orice este între oribil și cauciucat. Pentru paella, luăm calea super rapidă – gătim-o mai întâi, o eliminăm, o adăugăm mai târziu.

Ce să servesc cu Paella

În 2016, în zilele mele video de pre rețetă, am împărtășit această rețetă Paella ca parte a unei Fiesta spaniole cu 3 feluri de mâncare! Iată câteva sugestii pentru a face o sărbătoare spaniolă completă:

• Starters Easy Tapas – ciuperci de usturoi, tortilla de cartofi spaniolă și multe altele! (Nu există videoclipuri pentru rețete, deoarece acestea sunt rețete vechi. Dacă doriți videoclipuri, introduceți o solicitare în secțiunea de comentarii de mai jos!)
• Această paella pentru principala
• CHURROS spaniol la desert! Uimitor de ușor de făcut – 20 de minute încep să termine – și, de asemenea, se reîncălzesc extrem de bine, ceea ce le face grozave să facă mâncare de petrecere înainte!

Deci. Mult. Mâncare.

Deci, atât de fericit! – Nagi x

Urmăriți cum să o faceți

Notă: rețeta necesită roșii proaspete tocate dacă ați găsit unele suculente coapte pe care nu le-aș putea. Conserve de roșii zdrobite este cel mai bun înlocuitor, ceea ce am folosit.

Îți este foame de mai multe? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.

Paella spaniolă

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Pregătire: 15 minute

Bucătar: 30 de minute

Total: 45 de minute

Cina

Spaniolă

5 din 29 de voturi

Porții5 – 6 persoane

Atingeți sau plasați cursorul la scară

Rețeta video de mai sus. Cel mai faimos fel de mâncare spaniol dintre toate! Paella este menită să fie un fel de mâncare distractivă, așa că nu vă lăsați agățați de aceleași fructe de mare pe care le-am folosit – vezi Note. Și nu vă speriați să faceți paella – este de fapt foarte iertător dacă aveți un raport lichid / orez potrivit și urmați ordinea în care gătesc lucrurile!

Notă despre Chorizo – NU în Paella tradițională spaniolă rețete, totuși, este utilizat pe scară largă în restaurantele spaniole din afara Spaniei. Australia ar leșina dacă l-aș exclude. Așa că este!

Ingrediente

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 linguri de ulei de măsline
• ▢ 7 oz / 200g de chorizo (2 bucăți), feliat 1/2 cm / 1/5 „grosime (Nota 1)
• ▢ 200g / 6 oz calamar (calamari), tăiat în inele groase de 7 mm / 1/4 „(Nota 2)
• ▢ 1 ceapă, tăiată cubulețe (maro, alb, galben)
• ▢ 3 căței de usturoi, tocate
• ▢ 1 ardei gras / ardei gras, tăiat cubulete
• ▢ 1 1/2 căni orez paella („Bomba”, „Valencia” sau „Calasparra” orez) (Nota 3)
• ▢ 2 roșii coapte suculente, curățate și tăiate cubulețe SAU 3/4 cană de conserve de roșii zdrobite (Nota 4)
• ▢ 300g / 10 oz file de coapsă de pui, tăiate în bucăți de 1,5 „/ 3,5cm
• ▢ 3 1/2 cană bulion de pui / stoc (fără sodiu) sau fructe de mare de casă br oth (Nota 5)
• ▢ 1 linguriță fire de șofran (sau 1/4 linguriță șofran măcinat, Nota 6)
• ▢ 1 cană de mazăre înghețată
• ▢ 12-16 creveți mari / mari, întregi (coajă) (Nota 7)
• ▢ 12 midii mari, curățate & verificați prospețimea (Nota 8)

Garnitură

• ▢ Pătrunjel proaspăt, tocat
• ▢ 2 lămâi, tăiate în pene

Instrucțiuni

• Chorizo – Heat 1 lingură de ulei într-o tigaie de paella de 30 cm sau tigaie mare la foc mare (Nota 9). Adăugați chorizo și gătiți până se rumenesc pe fiecare parte (~ 3 minute). Îndepărtați cu o lingură cu fante și lăsați-o deoparte.
• Calmar – Adăugați calamar și gătiți 45 de secunde pe fiecare parte, apoi scoateți și lăsați deoparte .
• Usturoi, ceapă, ardei gras – Adăugați uleiul rămas (dacă este necesar). Se adaugă usturoiul și ceapa, se fierbe 2 minute. Adăugați capsicum, gătiți 1 minut.
• Pui – Adăugați pui. Gatiti timp de 2 minute pana se rumeneste usor, dar inca crud in interior.
• Adaugati orez – Adaugati orez si amestecati pana cand boabele sunt acoperite cu ulei.
• Bulion de gătit – Adăugați cea mai mare parte din chorizo (rezervați 1/4 pentru garnitură), brută de pui, roșii proaspete sau zdrobite și șofran . Se amestecă.
• Simmer 1 – Aduceți-l la foc mic, apoi reglați căldura astfel încât să fiarbă destul de ușor (nu foarte rapid, va arde) orez). Fierbeți timp de 10 minute – fără amestecare! În acest stadiu, un pic de orez ar trebui să pătrundă la suprafață, dar ar trebui să existe încă mult lichid.
• Adăugați mazăre, creveți și midii – Împrăștiați mazărea, scoateți creveții și midiile în orez (scufundarea parțială este bună).
• Simmer 2 – Gătiți timp de 8 minute (întoarceți creveții la jumătatea drumului dacă credeți că este necesar) sau până când creveții sunt opaci, midiile sunt deschise și cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită, dar totuși puțin lichidă. Aruncați midiile care nu se deschid. Scoateți din aragaz.
• Verificați orezul – Faceți un test gustativ pentru a vedea dacă orezul este gătit – ar trebui să fie ferm, dar gătit. Dacă este prea ferm pentru gustul tău, fără stres, adaugă doar un strop de apă fierbinte (nu prea mult!) Și continuă să gătești.
• Odihna – Se împrăștie peste calmar și chorizo rezervat (căldura reziduală se va încălzi), se acoperă cu capac, apoi se odihnește 5 minute (orezul absorbi restul de lichid). Orezul Paella ar trebui să fie acum fraged, dar „suculent”, să nu fie dur și gros (dacă este, adăugați strop de apă pentru a-l slăbi).
• Garnitură – împrăștiați cu pătrunjel și pene de lămâie. Luați la masă așa cum este, apoi amestecați orezul cu fructe de mare înainte de servire!

Note despre rețetă:

Fără sare? Veți găsi dacă urmați rețeta așa cum este, este bine condimentată din chorizo, brânză de pui cu sare completă (nu este sărată) și fructe de mare. Când gustați la final, dacă doriți să fie mai sărată, adăugați o stropire înainte amestecați totul pentru servire.

1. Chorizo – asigurați-vă că obțineți un chorizo vindecat (adică deja gătit) nu un chorizo crud (adică ca un cârnați crud, nu va fi „feliat”).

2. Calamar / calamari – de multe ori vândut pre feliat sau cumpărați un tub și tăiați-l (așa cum se arată în poștă).

3. Orez – paella se face cel mai bine cu orez paella. Obțineți orice etichetă: „Bomba, Calasparra, Valencia sau de Valencia sau orez paella”. Pachetele au adesea o fotografie cu paella sau „minunat pentru paella!” stropit peste el. Probabil va avea alături cuvântul „Arroz” care înseamnă „orez” în spaniolă. (Australia – vândută la Woolies mari, unele coles, toate fermele Harris, delicatese spaniole / euro, magazine gourmet).