Noodles Dan Dan (Noodles picante Sichuan, 担 担 面)
Un fel de mâncare clasic chinezesc pentru gustul său picant &. Cu rețeta mea detaliată, tăiței Dan Dan pot fi reproduse cu ușurință în bucătăria de acasă.
Când vine vorba de gătit, eu nu-mi pot ascunde niciodată dragostea pentru mâncarea picantă și mâncărurile cu tăiței. Rețeta de astăzi, ca multe altele de pe blogul meu, este o combinație excelentă a celor două obsesii ale mele. Dacă ați putea încerca un singur fel de mâncare în timp ce explorați mâncărurile de stradă din bucătăria Sichuan, aș recomanda cu tărie Dan Dan Noodles.
De ce se numesc tăiței Dan Dan
Taitei Dan Dan (担 担 面, numit tăiței Sichuan picant) poartă numele tradiționalului stâlp de transport „Dan Dan” pe care îl folosesc vânzătorii ambulanți. Plasează ingredientele, bolurile, bețișoarele & vase în două coșuri legate la fiecare capăt Plimbându-se cu stâlpul peste umeri, gătesc și servesc tăiței în stradă ori de câte ori sunt opriți de clienți.
Nu mai este o scenă în Sichuan că vânzătorii ambulanți care poartă stâlpul să vândă Dan Tăiței Dan. Din fundalul său umil, este acum un fel de mâncare clasică chinezească de tăiței adorat de mulți, inclusiv mâncăruri din afara Chinei.
Ce sunt fideații Dan Dan
Această specialitate delicioasă din Sichuan conține:
- Un sos gros făcut din pastă de susan chinezească, ulei de ardei iute, piper Sichuan măcinat, sos de soia, oțet de orez negru, e tc. Oferă un gust divin, fierbinte, fierbinte &.
- Toppinguri delicioase constând din carne tocată prăjită, legume conservate & arahide / boabe de soia prăjite.
- Fidea făină simplă de grâu, uneori însoțită de niște legume verzi cu frunze.
Nu lăsați să se sperie lungimea listei de ingrediente. tu. Acestea fac din acest fel de mâncare o minune. S-ar putea să vă ia ceva timp să le găsiți pe toate, dar pentru un gust finit, toate aceste ingrediente contribuie.
Cum se prepară tăiței Dan Dan
În ceea ce privește gătitul, este destul de direct. Urmați trei pași simpli:
- Prăjiți toppingurile: În primul rând prăjiți alune sau boabe de soia în ulei. Apoi prăjiți carnea tocată și legumele conservate în uleiul rămas.
- Amestecați sosul: pasta subțire de susan chinezesc cu apă, apoi adăugați ulei de ardei iute, piper Sichuan măcinat & alte condimente.
- Gatiti taiteii: gatiti taiteii in apa clocotita. Blanch niște legume verzi cu frunze la sfârșit.
Voilà! Acum trebuie doar să puneți totul în boluri și să le dați tăiței o agitație bună!
Cum să preparați toppinguri delicioase
Toppingurile tipice pentru tăiței Dan Dan includ carne tocată prăjită, unele legume conservate și arahide prăjite (puteți folosi și soia). Iată câteva sfaturi și idei de înlocuire pentru prepararea toppingurilor delicioase.
Cum se prăjește carnea tocată
Carnea de porc sau carnea de vită sunt cele două alegeri populare. Cu toate acestea, puteți folosi și pui tocat. Se prăjește carnea în puțin ulei și se condimentează cu sos de soia, vin de orez, legume conservate și fulgi de ardei iute.
Când prăjind carne tocată (în special cea măcinată de mașină), s-ar putea să o găsiți ușor coagulată. Pentru a rezolva această problemă, amestec mereu carne crudă cu sos de soia și vin de orez înainte de prăjire. Condimentarea lichidă ajută la slăbirea tocatului.
Alternative vegetariene
Pentru a face tăiței Dan Dan vegetarian / vegan, puteți înlocui carnea tocată cu ciuperci. Ciupercile shiitake uscate / proaspete sau ciupercile regelui stridiu fac treaba. Tăiați-le mici și prăjiți-le în mod obișnuit.
Alegerile legumelor conservate
Oferind o aromă, săruri bogate în preparate, legumele conservate sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria chineză. Rețetele tradiționale pentru tăiței Dan Dan fac apel la Yá cài / 芽菜, care este păstrat verde de muștar. Folosesc Yá cài tocat (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜), care este tăiat în bucăți mici și foarte la îndemână. O puteți găsi în pachete mici de plastic disponibile în majoritatea magazinelor chinezești.
Zhà cài / 榨菜, cunoscut și sub denumirea de tulpină de muștar, este o alternativă bună și mai accesibilă. De obicei, vine în benzi sau felii. Nu uitați să le tocați mărunt înainte de gătit.
Faceți toppingul de nuci crocant
Toppingul de nuci oferă tăiței Dan Dan un alt strat de textură și aromă. Eu folosesc arahide pentru această rețetă, dar și soia funcționează.
Pentru a face alunele crocante & rumenite frumos, trebuie să începeți să le prăjiți cu ulei într-un wok rece. la foc mic. În caz contrar, pot fi arse rapid.
Dacă folosiți soia, trebuie să le înmuiați în apă peste noapte, apoi să le uscați cu hârtie de bucătărie / un prosop curat. La fel cum s-a menționat mai sus, începeți să prăjiți cu ulei rece în ulei rece.
Cum se face un sos captivant
A face un sos aditiv, incitant, captivant este cea mai importantă parte a gătitului tăiței Dan Dan. Pasta de susan chinezească este o necesitate. Parfumul său puternic, alături de aroma Mala (fierbinte și amorțitoare) creată de ulei de ardei iute și boabe de piper Sichuan, este sufletul tăiței Dan Dan.
Pasta de susan chinezească & înlocuitorii săi
Fabricată din semințe de susan prăjite, pasta de susan chinezească este o pastă semisolidă de culoare maro închis, care seamănă cu versiunea groasă a untului de arahide. Nu numai că dă tăiței Dan Dan o aromă distinctă de nuci, ci contribuie și prin îngroșarea sosului care acoperă foarte bine tăiței.
Am văzut câteva resurse online sugerând că pasta de susan chinezească / 芝麻酱 poate fi înlocuit cu tahini. Acest lucru este înșelător. Pasta de susan chinezească este făcută din semințe de susan întregi prăjite, în timp ce tahini folosește semințe de susan crude, decojite (uneori ușor prăjite). Au gusturi foarte diferite și, prin urmare, nu sunt interschimbabile.
Dacă ți se pare greu să găsești pastă de susan chinezească, citește mesajul meu „Pastă de susan chinezesc & 3 idei de înlocuire ”și încercați una dintre opțiuni.
Spre deosebire de untul de arahide, pasta de susan chinezească are o consistență foarte groasă. Trebuie să o subțiați cu puțină apă pentru a obține o textură netedă, semifuncțională.
Faceți-vă propriul ulei de chilli chinezesc
Căldura tăiței Dan Dan provine din uleiul de ardei iute, numit și Red Oil / 红油 în Sichuan bucătărie. Ați găsi multe tipuri de ulei de chilli chinezesc în magazinele asiatice și variază foarte mult în ceea ce privește aroma.
Vă recomand cu tărie să vă faceți propriul ulei de chilli pentru tăiței Dan Dan. Este foarte aromat, dar nu Nu interferați cu alte arome ale felului de mâncare, așa cum ar face unele cumpărate de la magazin. De asemenea, nu există agenți de aromă / conservanți implicați și este foarte util pentru multe feluri de mâncare din Sichuan.
Utilizați freshl y piper Sichuan măcinat
În ceea ce privește preparatele Málà (fierbinți & amorțitoare), o sugestie pe care o subliniez întotdeauna este măcinarea propriul tău piper Sichuan ori de câte ori este posibil. Prospețimea și aroma sa intensă ar face ca tăiței tăi Dan Dan să iasă în evidență.
Am primit multe întrebări cu privire la acest condiment unic, în special cu privire la modul de evitare a stropirii la măcinare. Vă rugăm să consultați postarea mea „Pudră de ardei Sichuan de casă” pentru a afla cum să măcinați boabele de piper Sichuan corect.
Ce fel de tăiței să utilizați
Taitei pe bază de făină de grâu cu formă rotundă și subțire sunt cele mai populare tipuri utilizate în tăiței Dan Dan. În ceea ce privește gustul, vă recomand să utilizați tăiței simpli care nu au prea multă aromă.
- Dacă utilizați tăiței uscați, 100g fac o porție.
- Dacă utilizați tăiței proaspete de mașină, creșteți greutatea la 150g pe porție.
- Puteți folosi, de asemenea, fidea rotunjită, trasă manual.
- Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni fără gluten, utilizați fidea rotundă din orez.
Faceți în avans și în vrac
Puteți face sosul în avans sau în vrac. Poate fi păstrat în frigider până la o săptămână. Nu uitați să lăsați usturoiul tocat. Adăugați-l înainte de servire .
De asemenea, îmi place să fac un lot mare de toppinguri (carne prăjită & arahide). le în recipiente etanșe la frigider și consumă cu 4 zile.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
Tipărire Pin
Ingrediente
Pentru toppinguri
- ▢ 120 g carne de porc sau carne de vită
- ▢ 2 lingurițe sos ușor de soia
- ▢ 2 lingurițe vin de orez Shaoxing
- ▢ 2 linguri de ulei de gătit
- ▢ 2 linguri de arahide crude fără piele, zdrobite grosolan
- ▢ 1 linguriță de ghimbir tocat
- ▢ 1 lingură tocată Ya Cai sau Zha Cai (vezi nota 1)
- ▢ 1 linguriță fulgi de chilli sau după gust
Pentru sos
- ▢ 1,5 linguri pastă de susan chinezesc, (vezi nota 2)
- ▢ 1,5 linguri apă
- ▢ 2 căței de usturoi, tocate
- ▢ 2 linguri sos ușor de soia
- ▢ 1 lingură oțet negru de orez
- ½ linguriță piper Sichuan măcinat
- ▢ 2 linguri ulei de chilli chinezesc , sau după gust
- ▢ 1 ciupit de zahăr
Pentru tăiței
- ▢ 2 tăiței de servire, adică 200g taitei uscați (vezi nota 3)
- ▢ 1 mână de legume verzi , adică bok choy, choy sum, spanac etc.
Pentru garnitură
- ▢ 1 lingură de scoici, tocate mărunt
Instrucțiuni
Condimentați carnea
-
Puneți carnea tocată într-un castron. Adăugați sos de soia și vin de orez. Amestecați bine și slăbiți cât mai mult carnea.
Prăjiți toppingurile
-
Se toarnă ulei într-un wok rece. Adăugați arahide și prăjiți la foc mic până devin maronii aurii. Transferați arahidele într-un castron (lăsați uleiul înăuntru) și puneți-le deoparte.
-
uleiul rămas, adăugați ghimbir tocat, carnea, Ya Cai tocat și fulgi de ardei iute. Veselați când carnea este complet gătită. Lasă deoparte.
Amestecă sosul
-
Într-un castron, amestecați pasta de susan și apă până devine semi-curgătoare & netedă.
-
Adăugați usturoi, sos de soia, oțet, piper Sichuan măcinat, ulei de ardei iute și zahăr. Se amestecă bine și se lasă deoparte.
Gătiți tăiței
-
Aduceți o oală mare de apă la fierbere completă. Gatiti taiteii urmand instructiunile de pe ambalaj.
-
Adăugați leguma chiar la sfârșitul procesului.
-
Când este gătit, scurgeți și clătiți sub apă rece timp de câteva secunde pentru a elimina excesul de amidon.
Asamblați vasul
-
Se toarnă sosul în două boluri de servire. Adăugați tăiței și leguma.
-
Blat cu carne gătită și alune. Ornează cu scallions.
Video
NOTE
2. Dacă ți-e greu să găsești pastă de susan chinezească, citește postarea mea „Pastă de susan chinezească & 3 idei de înlocuire” și încercați una dintre opțiuni.
3. Dacă este disponibil, folosiți tăiței proaspeți (300 g / 10,5 oz pentru 2 boluri) pentru un gust și mai bun. rețetă pentru tăiței trageți manual dacă sunteți interesat. Tăiței de orez fără gluten funcționează și ei bine.
Chiar dacă îmi iubesc fidea de casă Dan Dan, îmi place să mănânc mult la tarabele stradale sau în micile cafenele din Sichuan. Aștept cu nerăbdare turneele mele culinare din China la sfârșitul acestui an. Cu siguranță mă voi distra foarte bine gustând tăiței Dan Dan în Chengdu alături de cititorii mei entuziaști. Abia aștept!
Vă doresc un timp minunat în bucătăria dvs.!