Mung bean (Română)

Fasolea mung este folosită în mod obișnuit în bucătăriile din Asia.

Fasolea integrală și pastaEdit

Fasolea fiartă întreagă gătită este în general preparată din fasole uscată prin fierbere până când este moale. Fasolea mung are culoarea galben deschis atunci când li se îndepărtează pielea. Pasta de fasole mung poate fi făcută prin decorticarea, gătirea și pulverizarea boabelor până la o pastă uscată.

South AsiaEdit

Deși fasolea mung integrală este de asemenea folosită ocazional în bucătăria indiană, fasolea fără piei sunt mai des utilizate. În Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala și Tamil Nadu, fasolea integrală (numită pachai payaru (பச்சை பயறு) în tamilă, cherupayar (ചെറുപയർ) în malayalam, pesalu (పెసలు) în telugu și hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) în kannada) sunt fierte în mod obișnuit pentru a face un preparat uscat, adesea servit cu grâu de orez (kanji கஞ்சி). Se numește mūṅg (मूँग) în hindi. În Sri Lanka, se numește mun (මුං) în sinhala. Fasolea mung decojită poate fi folosită, de asemenea, în mod similar cu fasolea integrală, în scopul preparării supelor dulci.

Summer Moong este o cultură de impulsuri de fasole mung de scurtă durată cultivată în nordul Indiei. Datorită duratei sale scurte, se poate potrivi bine între multe sisteme de tăiere. Este cultivat în principal în Asia de Est și de Sud-Est și în subcontinentul indian. Este considerat a fi cel mai dur dintre toate culturile de legume și necesită un climat cald pentru germinare și creștere.

Fasolea Mung din unele bucătării regionale din India este dezbrăcată de straturile exterioare pentru a face mung dal. În Bangladesh și Bengalul de Vest, bobul despicat și despicat este folosit pentru a face un dal de tip supă cunoscut sub numele de moog dal (মুগ ডাল).

În statele sud-indiene Karnataka, Tamil Nadu, Telangana și Andhra Pradesh și, de asemenea, în Maharashtra, boabele întregi aburite sunt condimentate cu mirodenii și nucă de cocos proaspătă rasă într-un preparat numit „pesalu” పెసలు în telugu sau usuli sau guggari în kannada sau sundal Tamil în tamil sau „usal” उसळ în marathi. În India de Sud, în special Andhra Pradesh, aluatul din fasole moong întregi măcinată (inclusiv pielea) este folosit pentru a face o varietate de dosa numită pesarattu sau pesara dosa. Același lucru se numește Adai Dosai în Tamil Nadu și doză ade în Karnataka.

Asia de EstEdit

În bucătăria chineză, fasolea integrală mung este folosită pentru a face un tángshuǐ, sau desert, altfel literalmente „apă de zahăr” tradusă, numită lǜdòu tángshuǐ, care este servită fie caldă, fie refrigerată. De asemenea, sunt gătite adesea cu orez pentru a face congee. Spre deosebire de Asia de Sud, fasolea integrală mung apare rar în felurile de mâncare sărate.

În Hong Kong, fasolea mung decojită și pasta de fasole mung sunt transformate în înghețată sau îngheață congelată. Pasta de fasole mung este folosită ca umplutură obișnuită pentru torturile de lapte chinezești din China de Est și Taiwan. În timpul Festivalului Dragon Boat, fasolea fiartă și decojită este folosită ca umplutură de găluște de orez zongzi 粽子 glutinos pregătită pentru consum. Fasolea poate fi gătită până când este moale, amestecată într-un lichid, îndulcită și servită ca băutură, populară în multe părți ale Chinei. În sudul Chinei și Vietnam, pasta de fasole mung poate fi amestecată cu zahăr, grăsimi și fructe sau condimente pentru a face produse de patiserie, cum ar fi Bánh đậu xanh.

În Coreea, fasolea mung cu piele este înmuiată și măcinată cu unele apă pentru a face un aluat gros. Aceasta este folosită ca bază pentru clătitele coreene numite bindae-tteok ({녹두} 빈대떡).

Southeast AsiaEdit

În Filipine, ginisáng monggó (tocană de fasole mung sărată), cunoscut și sub numele de monggó guisado sau balatong, este o tocană sărată de fasole mung întreagă cu creveți sau pește. Se servește în mod tradițional vinerea postului, când majoritatea filipinezilor catolici se abțin în mod tradițional de la carne. Variantele de ginisáng monggó pot fi, de asemenea, preparate cu pui sau carne de porc. este cunoscut sub numele de „tort cu ochi negri”). În Indonezia, fasolea mung se transformă și într-o gustare populară de desert numită es kacang hijau, care are consistența unui terci. Fasolea este gătită cu zahăr, lapte de nucă de cocos și puțin ghimbir.

Orientul Mijlociu Edit

O dietă de bază în unele părți din Orientul Mijlociu sunt fasolea mung și orezul. Ambele sunt gătite împreună într-un vas de orez asemănător unui pilaf numit maash wa ruzz, ceea ce înseamnă fasole mung și orez.

• Ginisang monggo cu ampalaya și creveți

• Indian mung dal

• Desert de fasole mung

• Hopia umplută cu pastă de fasole mung

• Prăjitură de fasole mung

• Clătite coreene de fasole mung (coreeană: 빈대떡) gătite

• Mung pakon, tradițional Bengal pitha, Bangladesh.

Germeni de fasoleEdit

Boabele mung sunt germinate lăsându-le în apă timp de patru ore de lumină în timpul zilei și petrecând restul zilei în întuneric. Varza de fasole Mung poate fi cultivată sub lumină artificială timp de patru ore pe parcursul unei săptămâni. De obicei se numesc pur și simplu „germeni de fasole”. Cu toate acestea, atunci când în rețete sunt solicitați mugurii de fasole, se referă în general la mugurii de fasole mung sau de soia.

Varza de fasole mung se prăjește ca o însoțire de legume chinezești la o masă, de obicei cu usturoi, ghimbir, ceapă de primăvară sau bucăți de pește uscat sărat pentru a adăuga aromă. Lăstarii de fasole nefiți sunt folosiți în umplutura pentru rulourile de primăvară vietnameze, precum și o garnitură pentru phở. Acestea sunt un ingredient major într-o varietate de bucătărie din Malaezia și Peranakan, inclusiv char kway teow, hokkien mee, mee rebus și pasembor.

În Coreea, germenii de fasole mung ușor gătiti, numiți sukjunamul (coreeană: 숙주 나물), sunt adesea servite ca garnitură. Se albesc (se pun în apă clocotită mai puțin de un minut), se răcesc imediat în apă rece și se amestecă cu ulei de susan, usturoi, sare și adesea alte ingrediente. În Filipine, mugurii de fasole mung sunt transformați în rulouri de lumpia numite lumpiang togue.

În India, mugurii de fasole mung sunt gătite cu chili verde, usturoi și alte condimente.

În Indonezia alimentele sunt adesea folosite ca umpluturi precum tahu isi (tofu umplut) și ingredient complementar în multe feluri de mâncare, cum ar fi rawon și soto.

În Japonia (și Brazilia), germenii sunt numiți moyashi.

StarchEdit

Amidonul de fasole mung, care este extras din fasolea mungă măcinată, este utilizat pentru a produce tăiței transparenți din celofan (cunoscuți și sub numele de tăiței cu fir de fasole, fire de fasole, tăiței de sticlă, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), miến, bún tàu sau bún tào). Taiteii din celofan devin moi și alunecoși atunci când sunt înmuiați în apă fierbinte. Există și o variantă a tăiței de celofan, numite foi de fasole mung sau foi de fasole verde.

În Coreea, o jeleu numită nokdumuk (coreeană: 녹두묵; numită și cheongpomuk; 청포묵) este fabricată din amidon de fasole mung ; o jeleu similară, colorată în galben, cu adăugarea de colorare gardenie, se numește hwangpomuk (황포묵).

În nordul Chinei, jeleul de fasole mung se numește liangfen (chineză: 涼粉; lit. „jeleu de fasole răcit”) , care este un aliment foarte popular în timpul verii. Hokkiens adaugă zahăr în jeleul de fasole mung pentru a face din acesta un desert numit Lio̍k-tāu hún-kóe (chineză: 綠豆 粉 粿; lit. „tort de făină de fasole mung”). crepele numite pesarattu în Andhra Pradesh, India și clătitele numite bindaetteok în Coreea (conținutul de amidon este de aproximativ 56,82%.)

Proteine pe bază de plante Editează

Fasolea mungă este din ce în ce mai utilizată în plante – alternative pe bază de carne și ouă, cum ar fi Beyond Meat și Just Egg.