Metoda bucătarului: cel mai bun sos de vin alb

Gândiți-vă mai mult ca un bucătar și faceți cel mai bun sos de vin alb prin înțelegere cum funcționează ingredientele.

Mama mea mi-a spus mereu că mă bazez prea mult pe rețete și este adevărat. Oamenilor le place să găsească rețete exotice și să le execute în bucătăriile de acasă. Cu toate acestea, m-am minunat întotdeauna de abilitatea ei de a lua o sticlă de vin și tot ce era în cămara ei în acel moment și de a produce mâncare uimitoare.

Cine are nevoie oricum de rețete?

În cele din urmă, a avut dreptate. Dacă căutați online rețete de sos de vin alb pentru pui sau sos bourbon pentru coaste sau marsala pentru vițel sau sos de vin roșu pentru cotlet de porc; toate sunt practic la fel. Deci, de ce să nu înveți fundamentele? Cine are nevoie de rețete oricum?

Cel mai bun sos de vin alb începe cu înțelegerea felului dvs. de mâncare

Componentele de bază ale unui vas

Amidonul

Acesta este de obicei paste, orez sau cartof sub diferite forme. În acest grund ne vom concentra pe o metodă pe bază de sos pentru prepararea unui fel de mâncare. Deci, pentru amidon, doriți să-l pregătiți după cum considerați potrivit, dar puțin gătit. Îl veți adăuga în sos pentru a-l termina.

Proteina

Pe lângă pui, pește, carne de porc și carne roșie; tofu sau alți înlocuitori ai cărnii pot merge bine aici. Mergeți mai departe și pregătiți acest lucru oricum doriți, la fel ca la amidon. Pentru metoda noastră de sos, cea mai bună idee ar fi să gătim carnea (sau cel puțin să o rumenim) în cratiță, apoi să o lăsăm deoparte puțin gătită. Apoi, veți adăuga acest lucru în sos pentru a-l termina.

Legumele

Există o bază set de legume care vor face parte din procesul de preparare a sosului. Pentru alte tipuri de legume, în funcție de „duritatea” consistenței lor, vor exista momente diferite în timpul procesului de preparare a sosului pentru a le adăuga. Pentru legumele proaspete și cu frunze, doriți să le adăugați la final pentru a le păstra prospețimea.

Metoda bucătarului: rețetă de sos de vin alb

Iată un grund versatil pe care îl puteți folosi faceți multe feluri diferite de feluri de mâncare cu un sos de vin sau spirt care leagă toate componentele. Veți găsi că această metodă poate fi utilizată pentru a prepara câteva feluri de mâncare în stil francez, italian și în alte variante mediteraneene. Nu vă va face fiecare sos, dar dacă sunteți în căutarea unei baze bune cu posibilități infinite, acesta este grundul pentru dvs.!

Acest grund va produce suficient sos pentru 3-4 porții . Pur și simplu dublați toate măsurătorile pentru a face 6-8 porții.

PASUL 1

Încălziți o tigaie sau o cratiță la temperatura medie. Odată ce este fierbinte, adăugați aproximativ o lingură de ulei de măsline, urmată de ¼ la ⅓ ceașcă de cuburi de ceapă sau șalotă (puteți adăuga, de asemenea, ½ la ⅔ cană de morcovi în acest moment).

Pentru cea mai completă aromă , pregătește acest sos în aceeași tigaie pe care ai folosit-o pentru a-ți găti proteinele fără curățare sau răzuire. Resturile de grăsimi reduse și aromele din proteine sunt esențiale pentru un sos bun. Dacă v-ați pregătit într-o tigaie diferită, adăugați cât puteți în această tigaie pentru a începe.

Apropo, „picăturile” sunt grăsimile redate și resturile de carne gătită într-o tigaie. să îl folosiți ca bază de aromă pentru orice sos pe care îl preparați.

PASUL 2

Obțineți o tigaie cu miros bun

Odată ce ceapa începe să dea umezeală, dar să nu se rumenească, adăugați aproximativ 1 -2 căței de usturoi tăiate cuburi. După ce celelalte aromatice încep să se rumenească, puteți adăuga în ⅔ la ⅔ ceașcă de țelină dacă alegeți.

Apropo, „aromatele” sunt legume care emană adânc, bine- arome rotunjite. Aromaticele franceze sunt numite mirepoix (pronunțat „meer-pwah”), care reprezintă o parte de ceapă tocată pe două părți de țelină și morcovi. / p>

Vorbind de terminologie, „transpirație” este termenul folosit pentru a descrie cum arată ceapa în tigaie după ce au fost încălzite, dar înainte să se rumenească.

PASUL 3

Wine Time!Turnați-vă un pahar …

Odată ce toate aromele s-au rumenit, turnați ½ la ¾ ceașcă de vin sau spirt la alegere în tigaie. Folosiți spatulă pentru a răzuia bine fundul cratiței. Consultați imaginea atașată pentru a alege ce vin sau spirt să utilizați în acest moment.

În general, acesta este punctul în care decideți dacă doriți un sos ușor sau un sos întunecat. Pentru un sos ușor, este preferat un vin alb, trandafir sau spirt limpede. Pentru un sos întunecat folosiți un vin roșu sau un spirit întunecat. Pentru un sos de smântână, oricare o va face.

În cazul în care nu știați, „deglazing” este procesul de utilizare a vinului, a stocului sau a altui lichid pentru a curăța și răzuia fundul tigaiei în timpul gătitului. proces.

PASUL 4

Timp de decizie : ce ești? Italiană? Franceză?

Odată ce volumul sosului s-a redus cu cel puțin jumătate, adăugați încă o lingură sau mai mult dintr-o grăsime sau un ulei la alegere. Odată încorporat, amestecați cel puțin o lingură de făină.

Dacă doriți o aromă franceză, untul este o alegere bună pentru grăsime în acest moment – aroma italiană folosește mai mult ulei de măsline. Poate fi necesar să ajustați cantitatea de grăsime / ulei și făină în funcție de cât de gros doriți să fie sosul dvs.

Rețineți grosimea wil Mă schimb pe baza deciziilor luate în etapele viitoare. Rezultatul final se va îngroșa și pe măsură ce sosul se răcește.

PASUL 5

Ierburi!

Acesta este un pas pe care ați putea să-l ignorați. Dacă folosiți ierburi proaspete în sos, adăugați jumătate din ele acum. Acest lucru va asigura că aroma se încorporează bine. Ierburile pe care le adăugați acum nu își vor menține prospețimea, așa că veți adăuga cealaltă jumătate mai târziu. Cantitatea totală de ierburi proaspete pe care o adăugați poate fi între 1 lingură și ¼ dintr-o ceașcă.

PASUL 6

Volumnizați! Cream-a-size!

În acest moment puteți adăuga volum sosului dvs. Dacă doriți un sos concentrat foarte redus, săriți peste acest pas. În caz contrar, adăugați între ½ și 1 cană de lichid pentru volum. Despre ce fel de lichid vorbim aici? Ei bine, puteți folosi diferite tipuri de bulion, lapte sau smântână.

Pentru un sos de smântână, adăugați ½ la 1 cană de frișcă grea sau lapte. Dacă adăugați lapte, veți dori să reduceți sosul până la 15 minute. Pentru un sos ușor, adăugați ½ la 1 cană de stoc de pui. Pentru un sos întunecat, adăugați ½ la 1 cană de bulion de vită. Pentru un sos ușor cu un pește, puteți adăuga chiar și un stoc de pește.

Punct de încorporare: Dacă alegeți pastele ca amidon, doriți să le încorporați în acest moment. Doar aruncați-l în tigaie, amestecați-l și terminați restul pașilor. Unii oameni aleg să-și servească pastele și sosul separat, dar de ce? Cheia aici este încorporarea aromelor. Dacă intenționați să reduceți stocul sau laptele pentru o lungă perioadă de timp, adăugați acest lucru la jumătatea pasului 7. Nu doriți să gătiți prea mult pastele.

Apropo, „Béchamel” este numele baza franțuzească pentru toate sosurile de cremă. Procesul este similar cu ceea ce este subliniat în acest primer cu două excepții. Într-o beșamel adecvată laptele este redus separat și încorporat ulterior cu un „roux” (pronunțat „roo” – unt și făină reduse Într-o beșamel, aromele sunt, de asemenea, strecurate.

Vorbind despre termeni de gătit, „al dente” este un termen italian folosit pentru a descrie pasta ideală. Îl vrei ferm, dar nu greu. Pastele slim, prea gătite sunt îngrozitoare. Eroare pe partea de precauție și gătit pastele. Puteți oricând să-l fierbeți în sos puțin mai mult pentru a-l face corect.

PASUL 7

Toată lumea iubește puțină brânză.

După ce ați adăugat smântâna sau bulionul, reduceți temperatura la foc mediu-mic și lăsați sosul să fiarbă timp de 5 până la 15 minute, în funcție de cât de redus ați dori să fie sosul.

Doriți să adăugați brânză? Dacă faceți un sos de brânză, acesta este punctul de a adăuga brânza. În funcție de cât de tare este brânza, ar trebui să adăugați între ¼ și 1 cană de brânză. Unele brânzeturi care merită încercate sunt parmigiano reggiano (¼ la ½ tăiat ras), parmezan (1 cană) sau gorgonzola (¼ la ½ cană).Cereți brânzetorului local sfaturi despre ce brânzeturi funcționează bine în sosuri.

Punct de încorporare: Luați carnea pe care ați pregătit-o și amestecați-o cu sosul în acest moment. Dacă l-ați puțin gătit, terminați-l lăsându-l să fiarbă în tigaie cu sosul timp de câteva minute.

Apropo, „sos Afredo” este un termen obișnuit pentru un stil italian Sos de brânză cremă Parmigiano Reggiano. Parmezanul este o imitație făcută în SUA de Parmigiano Reggiano italian, pe care le puteți găsi în supermarketul local.

PASUL 8

Atingeri finale.

Timpul de condimentare și corectare. Începeți cu ¼ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper. Gustați-l. Ar trebui să fie aromat și să aibă o lovitură ușoară. Dacă este bland, adăugați puțin mai multă sare. subliniază că poți fi creativ, încearcă diferite ierburi și condimente! Încearcă să-l păstrezi simplu și nu exagera. Dacă folosești ierburi proaspete, acum ar fi momentul să încorporezi cealaltă jumătate.

Punct de încorporare: În acest moment puteți amesteca orezul dacă amidonul a fost ales, cu excepția cazului în care alegeți să îl lăsați separat. La fel cu cartofii dvs. Dacă adăugați în acest moment, probabil că nu ați făcut-o vreau să le gătesc pe oricare dintre ele Dacă doriți să le adăugați mai devreme, puteți adăuga în același punct ca pastele, deși acest lucru necesită o anumită practică. Se poate transforma cu ușurință într-o mizerie agitată.