Making Jerky in your Smoker

Jerky este ușor de făcut într-un fumător, cuptor, deshidratator alimentar sau chiar lăsat așezat la soare. Dar beneficiul de a face sacadat la un fumător este că creează o aromă de fum mare, pe care nu o poți obține în alt mod. Cu toate acestea, este ușor să fumezi excesiv, deoarece carnea este tăiată foarte subțire înainte de a fi fumată, așa că este important să urmați pașii cu atenție.

Popularitatea lui Jerky

Jerky este, în general, benzi lungi și subțiri de carne care au fost uscate. carnea este carne de vită și metoda tradițională de uscare este plasarea cărnii în soare. Fabricarea sacadată modernă include totuși toate tipurile de proteine, cum ar fi curcanul, somonul și carne de vânat. , sacadat a rămas popular de sute de ani, oferind o gustare de umplutură persoanelor care au nevoie să ducă niște alimente care să poată încapea în buzunar. Sacadat este dur și sărat, dar ușor și durează foarte mult timp fără refrigerare sau îngrijire foarte mare. .

Pregătirea cărnii

Odată ce vă simțiți confortabil cu elementele de bază ale fabricării sacadate, nu ezitați să experimentați cu proteine și arome. Dar pentru prima dvs. încercare, probabil că doriți să o simplificați. Începeți cu o bucată de carne foarte slabă; o prăjitură de sfărâm este o proteină de bază bună pentru sacadat, deoarece este, în general, slabă și ușor de lucrat. Tăiați toată grăsimea din carne – grăsimea va deveni rânzătoare rapid și va crește timpul de uscare. Apoi, tăiați carnea peste boabele în felii de 1/4-inch.

Aromatizarea cărnii

Există multe amestecuri diferite de condimente și marinate care vă vor aromă sacadatul, așa că alegeți ceva care face apel la simțul gustului dvs. De asemenea, îl puteți păstra simplu și presărați carnea cu sare și piper înainte de a începe să fumați. Dacă folosiți o frecare de condimente sau o marinată, combinați ingredientele, adăugați fâșiile de carne și introduceți frigiderul să se marineze peste noapte.

Fumatul cărnii

Când fumezi sacadat, ai nevoie de o temperatură scăzută și puțin fum; nu folosiți chipsuri suplimentare pentru fumat în În mod ideal, temperatura ar trebui să fie puțin sub 150 F / 65 C. Un fumător electric va introduce o cantitate mică de fum, dar un cărbune sau h focul de lemne va genera mult fum. Trebuie să-ți fumezi sacadatul până când este complet uscat; în funcție de metoda exactă și de climă, aceasta poate dura între 12 și 72 de ore.

Stocarea sacului

Înainte de a stoca saculul terminat, asigurați-vă este complet uscat și răcit; se va degaja puțin umezeală pe măsură ce se răcește și nu doriți condens în sacadatul depozitat. Sacusul ambalat comercial a eliminat tot oxigenul și este adesea sigilat sub vid, ceea ce îi permite să dureze ani de zile nedeschis. credeți că veți face o mulțime de sacadări pe care doriți să le reziste mult timp, puteți achiziționa absorbanți de oxigen de calitate alimentară și un sigilator de vid. În acest fel, sacadatul de casă nu va dura atât timp cât va fi cumpărat din magazin, dar va rămâne proaspăt timp de 1 până la 2 luni în cămară și până la 6 luni în congelator. Cel mai bine este să etichetați pachetul cu tipul de sacadat (inclusiv mirodenii) și data la care l-ați uscat.