MacheesmoMacheesmo (Română)

Afișați indicațiile de orientare

1) Pentru condimente de murare, zdrobiți ușor boabele de piper, semințele de muștar și semințele de coriandru. Puteți folosi doar o oală grea pentru asta. Nu vrei să fie complet măcinate. Se amestecă împreună condimentele, frunzele de dafin și fărâmițele de scorțișoară aproximativ.

2) Într-o oală mare aduceți 1/2 galon de apă (8 căni) la foc mic cu sare, zahăr, sare roz și jumătate din condimentul murat. Odată ce sarea este dizolvată, adăugați suficient gheață în oală pentru a ajunge la 1 galon (aceasta ar trebui să fie de aproximativ patru kilograme de gheață). Aceasta va răci rapid amestecul de saramură.

3) Odată ce amestecul este răcit, adăugați piept și păstrați-l la frigider timp de 5-7 zile. Puteți folosi vasul pe care l-ați folosit pentru a face saramură dacă vasul este suficient de mare sau îl puteți muta într-un recipient mare de plastic sau ceva de genul acesta.

4) Când sunteți gata să faceți carnea de vită, scoateți se scoate din saramură și se clătește foarte bine cu apă rece. Aruncați saramura.

5) Adăugați din nou piept într-o oală mare și acoperiți cu apă. Adăugați restul de condimente de murare și lăsați să fiarbă ușor.

6) Fierbeți pieptul, ușor acoperit timp de 3 ore, până când este foarte fraged. S-ar putea să trebuiască să adăugați mai multă apă pe măsură ce pieptul fierbe, pentru ao menține acoperit.

7) Când pieptul este gătit, puteți găti varza și cartofii în același lichid.

8) Feliați pieptul subțire și serviți cu cartofi și varză sau păstrați-le pentru mai târziu. Carnea de vită corned este excelentă în hash sau sandvișuri.

Rețeta de condimentare a cărnii de carne

Carnea de vită corned este practic carne de vită murată care nu sună ca un lucru apetisant, dar cred că are doar aroma incredibila. În aceste zile puteți cumpăra carne de vită în aproape orice etapă a procesului. Puteți cumpăra carne de vită fină la delicatese, dar majoritatea supermarketurilor vor transporta și piept care a fost deja sarat, așa că trebuie doar să fierbeți și gata.

Cred că acestea sunt preambalate briskets corned nu au aroma pe care o puteți obține dintr-o rețetă de condimente de vită de casă. Iată toate condimentele pe care le-am folosit pentru saramura mea și va mirosi uimitor și va oferi cărnii de vită o aromă foarte plăcută și profundă.

Rețeta originală pe care m-am bazat versiunea mea este din Charcuterie (o carte uimitoare dacă vrei să intri în chestii de acest gen). De fapt, include și câteva fructe de pădure și buzdugan. Nu am avut niciunul dintre acestea și nu am vrut să merg să cumpăr, așa că le-am lăsat. Am crezut că versiunea mea este încă foarte aromată.

Condimentul de murare pe care l-am enumerat în această rețetă este cantitatea perfectă pentru această rețetă. Zdrobiți ușor condimentele întregi (nu le doriți măcinate) și apoi amestecați totul împreună. Veți folosi jumătate din aceasta pentru saramură și jumătate pentru gătirea pieptului mai târziu.

Sare roz pentru carne de vită încornorată

Sarea roz este un ingredient evaziv. Am auzit că nu este complet esențial pentru prepararea cărnii de vită, dar chiar am vrut să o folosesc. În primul rând, sarea roz păstrează carnea de vită cu culoarea roșie, dar inhibă și creșterea bacteriilor.

Am o cadă uriașă din lucrurile de pe Amazon, așa că nu va trebui niciodată să vânez din nou!

Aveți nevoie doar de câteva lingurițe de chestii pentru o pieptă mare, așa că cred că cada va rezista puțin.

Prepararea cărnii de vită de casă

Când sunteți gata să faceți cura, amestecați jumătate din amestecul dvs. de condimente murate cu jumătate de galon de apă, sarea, sarea roz și zahărul și aduceți-l la foc mic până când zahărul și sarea sunt dizolvate.

Apoi am adăugat aproximativ patru kilograme de gheață în oală pentru a răci lichidul și a aduce lichidul total la un galon plin.

Apoi lipiți în brisket odată ce saramura este rece!

Păstrați acest lucru la frigider timp de 5-7 zile și întoarceți pieptul în fiecare zi, cam așa, pentru a vă asigura că se vindecă uniform.

Lucrul de 5-7 zile este legitim . De fapt, am vindecat-o pe a mea timp de patru zile și au existat câteva părți mai groase din carnea mea de vită care nu au fost vindecate până la capăt. Nu este mare lucru, dar cinci zile ar fi fost perfecte.

Gătirea cărnii de vită de casă

După aproximativ o săptămână de întărire, scoateți pieptul din cură și clătiți-l bine cu apă rece.

Puteți arunca saramura și adăugați pieptul înapoi în oală și acoperiți-l cu apă. Adăugați cealaltă jumătate a condimentului de murare și aduceți totul la foc mic.

Fierbeți carnea de vită la foc mic, ușor acoperită, timp de aproximativ trei ore, până când este foarte fragedă. S-ar putea să trebuiască să adăugați mai multă apă pe măsură ce pieptul fierbe, pentru ao menține acoperit.

În timp ce pieptul fierbe, vă puteți pregăti laturile pentru carnea de vită, care trebuie să fie aproape varză și cartofi. Nu este negociabil.

După ce carnea de vită este înăbușită, scoateți-o din oală și lăsați-o să se odihnească câteva minute.

Apoi o puteți tăia frumos și subțire. Puteți și ar trebui să gătiți cartofii și varza în același lichid în care ați înăbușit pieptul.

Uitați-vă la culoarea de pe aceasta!

A trebuit să încerc o piesă imediat. Era cu adevărat tandru și avea o aromă uimitoare.

Nu există nicio îndoială că această rețetă de vită de porumb de casă necesită un pic de planificare, dar de fapt nu este prea multă muncă. Atâta timp cât aveți spațiu în frigider pentru o bucată uriașă de piept și puteți pune mâna pe niște sare roz, acesta este un fel de mâncare destul de simplu de făcut.

A făcut cineva propria carne de vită de casă? ? Sunt îndrăgostit de acest fel de mâncare.

• Friptură tartară acasă
• Friptură de pui prăjită
• Sous Vide Fleak Steak
• 30 Minute Ginger Beef by Lord Byrons Kitchen