Legile înghețării și reînghetării cărnii

S-a întâmplat celor mai buni dintre noi: scoți niște pui din congelator dimineața, crezând că o vei face pentru cina în seara aceea. Dar apoi ziua îți iese din șine, te întorci acasă târziu și epuizat și nu poți nici măcar să te descurci cu acel pui chiar acum. Așa că îți amesteci niște ouă și te uiți la Game of Thrones.

Între timp, puiul este încă în frigider. Poate fi aruncat din nou în congelator?

Pentru a răspunde la această întrebare, am mers direct la guvern. Potrivit USDA, atâta timp cât mâncarea are a fost ținut sub 40 ° F (și dacă puiul a fost în frigider tot acest timp, aproape sigur a fost) nu a dezvoltat bacterii periculoase și este considerat sigur să se înghețe.

Dar aceasta nu este doar o chestiune de siguranță. Este o chestiune de gust. „Chiar dacă poate fi considerat sigur, dezghețarea și apoi înghețarea oricărui aliment îi vor schimba integritatea”, spune editorul de alimente Epi, Rhoda Boone. Dezghețarea și înghețarea cărnii îi pot afecta textura, deoarece de fiecare dată când carnea este dezghețată, pierde niște suc. Și asta „nu doar umezeală”, o pierzi, ci și aroma. „Există o mulțime de suc care nu este sânge, ci colagen sau alte substanțe”, spune Deborah Krasner, autorul cărții Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. „Deci, trebuie să compensați acest lucru. Aș marina carnea într-o marinată ușoară pentru a adăuga mai multă aromă și pentru a adăuga mai mult suc. „

În ceea ce privește peștele? Se aplică aceleași reguli: Este înghețat și înghețat în siguranță, dar pierzi puțină umiditate și aromă de fiecare dată. Soluția Krasner aici este de a „găti peștele foarte, foarte lent, la o temperatură scăzută, până când este„ gătit ”. Care este de fapt o modalitate excelentă de a găti pește, indiferent dacă a fost înghețat și dezghețat (și înghețat și dezghețat din nou) sau nu.