Jiaozi (Română)

GuangdongEdit

Jiaozi se numește gaau ji în cantoneză și sunt tarife standard în dim sum în stil Guangdong. Diferența imediată observată față de stilul nordic este că acestea sunt mai mici și înfășurate într-o piele translucidă mai subțire și, de obicei, aburite. Dimensiunea mai mică și învelișul mai subțire fac găluștele mai ușor de gătit cu abur. Spre deosebire de jiaozi, Guangdong gaau ji sunt rareori făcute în casă, deoarece ambalajul, care trebuie să fie subțire, dar suficient de dur pentru a nu se rupe, este mai dificil de realizat. Există multe tipuri de umpluturi, cel mai comun tip fiind har gow (chineză simplificată: 虾 饺; chineză tradițională: 蝦 餃; cantoneză Yale: hā gáau; lit. „găluște de creveți”), dar umpluturile pot include scoici, pui, tofu și legume mixte; restaurantele dim sum prezintă adesea propriile specialități sau inovații ale casei. Bucătarii și artiștii dim sum folosesc adesea ingrediente în moduri noi sau creative sau se inspiră din alte tradiții culinare chinezești, precum Chaozhou, Hakka sau Shanghai. Bucătarii mai creativi pot chiar să creeze fusion gaau ji folosind elemente din alte culturi, cum ar fi japoneza (teriyaki) sau din sud-estul Asiei (satay sau curry), în timp ce restaurantele de lux pot folosi ingrediente scumpe sau exotice, cum ar fi homar, aripioare de rechin și păsări cuib.

O altă gălușcă cantoneză este yau gok (în chineză: 油 角; pinyin: yóu jiǎo; cantoneză Yale: yàuh gok), care sunt realizate cu aluat de orez glutinos și prăjit.

GuotieEdit

Guotie (chineză: 鍋貼; pinyin: guōtiē; lit. „pot stick”) este jiaozi prăjit în tigaie, cunoscut și sub numele de potstickers (o traducere directă a caracterului), sau yaki-gyōza (焼 き 餃子, lit. „jiaozi prăjit în tigaie”) în Japonia. Sunt o găluște în stil chinezesc nordic, populară ca mâncare de stradă, aperitiv sau comandă secundară în bucătăria chineză. Acest fel de mâncare este uneori servit într-un meniu dim sum, dar poate fi oferit independent. Umplutura pentru acest fel de mâncare conține de obicei carne de porc (uneori pui sau carne de vită în zonele musulmane), varză (sau varză chineză și alteori spanac), scallions (ceapă de primăvară sau verde), ghimbir, vin de orez chinezesc sau vin de gătit și ulei din semințe de susan .

Guotie se prăjește puțin în wok (în chineză: 镬; pinyin: huò). Se adaugă o cantitate mică de apă și wokul este acoperit. În timp ce baza găluștelor este prăjită, partea superioară este aburită, ceea ce oferă un contrast de textură tipic bucătăriei chinezești.

O metodă alternativă este să aburiți într-un wok și apoi să prăjiți până la crocanța pe o parte în o tigaie superficială.

Exact aceeași găluște este fiartă în multă apă pentru a face jiaozi și ambele sunt mâncate cu un sos de scufundare sau pastă de ardei iute.

Se fac trei sau cinci pliuri pe o parte a înveliș rotund care este rulat astfel încât marginile să fie mai subțiri decât mijlocul. Acest lucru conferă bazei o suprafață mare care ajută la asigurarea stabilității găluștei pentru a se ridica în tigaie.

Metoda chineză de preparare a aluatului este să turnați apă clocotită pe făină și să lăsați să stea timp de cinci minute. și apoi adăugând o cantitate mică de apă rece. Acest lucru ajută la activarea glutenului din aluat.

Alte nume pentru guotie:

• Ravioli din Peking – În Boston, guotie sunt cunoscute sub numele de „Ravioli din Peking”, un nume mai întâi inventat la restaurantul Joyce Chen din Cambridge, Massachusetts, în 1958.
• Wor tip (Cantonese Jyutping: wo1 tip3) este lectura cantoneză a acelorași caractere chinezești care în mandarină se citește ca guōtiē „

HistoryEdit

Guōtiē se spune că datează de peste patru milenii. Cu toate acestea, prima mențiune din literatură datează din dinastia cântecului chinez medieval (960 – 1280 d.Hr.) care raportează guōtiē ca fiind excepțional de bune pentru sufletul uman. Legenda spune că au fost inventate de un bucătar imperial de curte chinez care a intrat în panică după ce și-a dat seama că „a ars accidental un lot de găluște. Fără timp să mai facă, el le-a servit în cele din urmă împăratului. În Turfan au fost găsite găluște vechi din secolul al VII-lea sau al VIII-lea.

GyōzaEdit

Cuvântul japonez gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) a fost derivat din lectura lui 餃子 în mandarinul Jilu (giǎoze) și este scris folosind aceleași caractere chinezești. Utilizarea scriptului katakana indică faptul că cuvântul este de origine non-japoneză. După cel de-al doilea război mondial, soldații japonezi care s-au întors din nord-estul Chinei au adus acasă rețete gyōza.

Diferențele predominante dintre gyōza în stil japonez și jiaozi în stil chinezesc sunt aroma bogată de usturoi, care este mai puțin vizibilă în versiunea chineză și că ambalajele gyōza par a fi în mod constant mai subțiri, datorită faptului că majoritatea restaurantelor japoneze folosesc ambalaje fabricate automat. În schimb, bucătăria rustică a imigranților săraci chinezi a dat formă occidentalilor „punctele de vedere că restaurantul chinezesc jiaozi folosește ambalaje manuale mai groase. Întrucât jiaozi variază foarte mult între regiunile din China, aceste diferențe nu sunt clare. De exemplu, vizitatorii vor găsi cu ușurință cele cu piele subțire la restaurante în Shanghai și de la vânzătorii de alimente de stradă din regiunea Hangzhou. Gyōza sunt identice cu jiaozi fabricate în gospodăriile chinezești folosind ambalaje fabricate de mașini. Gyōza sunt de obicei servite cu sos tare pe bază de soia condimentat cu oțet de orez și / sau ulei de chili (rāyu în japoneză, làyóu (辣油) în chineză mandarină). Cea mai obișnuită rețetă este un amestec de carne de porc tocată (uneori pui sau carne de vită), varză, arpagic asiatic și ulei de susan și / sau usturoi și / sau ghimbir, care este apoi învelite în piei de aluat laminate subțire. Gyoza împărtășește asemănări atât cu pierogi, cât și cu rulouri de primăvară și sunt gătite în același mod ca și pierogi, fie fierte, fie prăjite.

Gyōza și gyōza pot fi găsite în sup supermarketuri și restaurante din toată Japonia, fie congelate, fie gata de mâncare. Gyōza tigaie este vândută ca garnitură în multe restaurante ramen și chinezești.

Cea mai populară metodă de preparare este stilul tigaie numit yaki-gyōza (焼 き 餃子), în care gălușca este prima prajit pe o parte plată, creând o piele crocantă. Apoi, se adaugă apă și tigaia se închide cu un capac, până când partea superioară a găluștei este aburită. Această tehnică este ceea ce chinezii numesc guotie sau potstickers (vezi mai sus). Alte metode populare includ fierberea sui-gyōza (水 餃子) și prăjirea la adâncime age-gyōza (揚 げ 餃子).

Găluște congelate cumpărate în magazin sunt adesea preparate acasă, plasându-le mai întâi într-o oală cu apă, aducând-o la fierbere și apoi transferându-le într-o tigaie cu ulei pentru a prăji pielea.

HistoryEdit

MomoEdit

Versiunea tibetană este cunoscută sub numele de momo (tibetană: མོག་ མོག་ ) Cuvântul „momo” provine dintr-un împrumut chinezesc, „momo” (饃 饃), care se traduce prin „pâine aburită”. Când pregătiți momo, făina este umplută, cel mai frecvent cu carne de bivol de apă subterană. Adesea, carnea de miel sau de pui este folosită ca alternativă la carnea de bivolă de apă. Ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat, ghimbirul tocat proaspăt, pudra de chimen, sare, coriandru / coriandru etc. se adaugă la carne pentru aromatizare. Sos din roșii fierte aromate cu timur (piper Sichuan), ardei iute roșii tocate este adesea servit împreună cu momo.