Jeleu de ardei dulce și picant

Jeleul de ardei este o enigmă delicioasă: echilibrul perfect dintre dulceață și condimente. Nu este nimic altceva decât perfecțiunea pe un biscuit cu cremă de brânză.

Această rețetă este extrem de versatilă, folosiți orice culoare de ardei aveți la îndemână și reglați nivelul de căldură după cum doriți, dintr-un indiciu de căldură. la infern-în-gură.

Această jeleu dulce și picant de ardei este una dintre rețetele mele preferate din conservele mele seria de cărți electronice, Thats My Jam. Au trecut câțiva ani de când nu am mai reușit, dar recent, un glut de ardei din CSA nu mi-a lăsat altă opțiune decât să fac un lot sau două. Rezultatul a fost atât de frumos încât am decis să îl împărtășesc aici, completat cu etichete noi (cele din carte electronică sunt special pentru jeleu de ardei roșu, așa că o nouă etichetă mai cuprinzătoare părea să fie în ordine).

De fapt, nu-mi place în mod deosebit ardeii, dacă vă vine să credeți. Cu toate acestea, jeleul de ardei face excepția și voi mânca un borcan întreg cu poftă.

Modul meu preferat de a-l folosi este pe biscuiți cu cremă de brânză sau brânză de capră, dar este, de asemenea, excelent ca topping pentru brie copt, tăiat pe un burger suculent, stratificat cu șuncă și brânză de capră într-un monte cristo extra special (rețeta este în Micul dejun pentru cină, dacă doriți!), sau chiar ca o glazură pentru carne sau legume.

De fapt, am mai postat o rețetă de jeleu de ardei, o rețetă tradițională care utilizează pectină lichidă, dar am refăcut rețeta folosind pectina lui Pomona pentru cartea electronică cu câțiva ani în urmă. Rețeta actualizată încorporează, de asemenea, ardeii tăiați, mai degrabă decât strecurați-i, ceea ce are ca rezultat o dulceață puțin mai groasă, dar sensibil mai aromată (ca să nu mai vorbim de un randament mai mare).

Un alt avantaj al utilizării unei pectine cu conținut scăzut de zahăr? Este mult mai rapid. De fapt, cel de-al treilea lot din această jeleu pe care l-am făcut (aveam mari speranțe în versiunea mov folosind niște ardei dulci purpurii, din păcate, nu trebuia să fie …) a durat doar 30 de minute pentru a începe, minus baia de apă ( pe care am optat să-l omit pentru al treilea lot, deoarece era mai mic și urât și nu merită păstrat). Chiar și incluzând baia de apă clocotită de 10 minute, puteți face cu ușurință în 45 de minute … o oră în total dacă includem vase. Cu toate acestea, pentru gem, aceasta este cu siguranță o parte rapidă și unul dintre motivele pentru care îmi place conservarea cu pectina Pomona.

(Asigurați-vă că faceți clic și derulați până în partea de jos a acestei postări pentru etichetele tipărite … incluzând o opțiune NOU șablon editabil pentru comoditatea dvs. de conservare!)

Gelatina de ardei este într-adevăr cea mai mare parte zahăr și oțet, deci acest dulceață are cu siguranță mai mult zahăr decât spune, are gem de piersici. Cu toate acestea, utilizarea pectinei Pomona (care se bazează pe calciu pentru a se stabili, mai degrabă decât pe conținutul de zahăr), mi-a permis să folosesc 2 1/2 cani de zahăr puțin mai rezonabile în loc de 5 1/2 cani necesare pentru pectină obișnuită.

Deși puteți folosi mai mult zahăr dacă doriți și mai dulce, nu vă recomand să reduceți zahărul, deoarece dulceața ar avea un gust prea puternic de oțet.

Jeleul de culoare portocalie este parțial alcătuit din ardei habanada, care arată în mod suspect cu ardeii habañero ultra-picante. Aș fi presupus că erau picante cu gură, cu excepția faptului că Caney Fork Farms, minunatul nostru CSA, le-a etichetat destul de clar ca nu sunt picante, într-un recipient separat de habañero-ul solitar care era invers etichetat HOT. Și într-adevăr, aroma habanadelor este strălucitoare, dulce și aproape fructată. Au creat într-adevăr uimitoare jeleu de ardei.

Jeleul roșu este alcătuit din ardei roșii dulci și o cayenne roșie pentru un indiciu de căldură. Cred că 3-4 cayennes ar fi obținut o căldură dulce perfectă, dar am avut doar unul cu care să lucrăm, așa că ne-am descurcat.

Am primit și o grămadă de ardei purpurii (nu eram glumesc când am spus că avem o tonă de ardei!) Am avut viziuni despre un curcubeu superb de jeleuri de ardei, roșu și portocaliu și violet, dar acel amestec de violet nu trebuia să fie, transformând o nuanță mai puțin frumoasă de maro cidru atunci când a fost gătită .

Din acest motiv, vă recomand să rămâneți în principal pe ardei roșii, portocalii și galbeni. În mod ideal, toți ardeii dvs. vor proveni din aceeași familie de culori, așa că încercați să evitați, de exemplu, amestecarea ardeiului roșu cu jalapeños verzi, dacă puteți. Cred că un lot de ardei verzi ar funcționa probabil la fel de bine, deși s-ar putea înmuia într-un verde mai măsliniu când este gătit în loc de un jad vibrant.

Nivelul de condimente al acestei rețete este complet personalizabil, trebuie doar să modificați proporția de ardei iute la cele dulci. Al meu a ieșit de partea aceasta blând de data aceasta, deoarece am primit doar doi ardei picante cu CSA-ul nostru, dar l-am făcut cu până la 1/3 de ardei picante și îmi place oricum.

Am proiectat în mod special aceste etichete pentru a se potrivi unui spectru picant – pur și simplu marcați unde pe scara ușoară până la fierbinte se încadrează fiecare lot individual (asigurați-vă că derulați până în jos pentru etichetele tipărite!) >

Pentru a vă pregăti ardeii, scoateți-i, scoateți-i semințele și segmentați ardeii, tăiați bucățile mari de miez. Arunc bucățile de ardei preparate în robotul de bucătărie și le toacă grosier, dar poți, de asemenea, să-ți arăți abilitățile de cuțit și să le toci mărunt ardeii așa. Bucăți mai mici vor avea o textură mai fină, dar nu doriți să le purificați complet (câteva impulsuri bune ar trebui să o facă).

Gelatină de ardei sfat pro: vă rugăm să purtați mănuși atunci când vă preparați ardeii, chiar dacă utilizați cea mai mare parte dulci, capsaicina din piele și semințe va rămâne pe degete și să spunem doar când veți merge să vă frecați ochiul mai târziu, nu veți fi fericiți camper.

De acolo fierbeți ardeii și oțetul timp de aproximativ 10 minute pentru a le înmuia (aș putea sugera să deschideți o fereastră?), apoi adăugați pectina și zahăr și aduce dulceața înapoi la fierbere.

O notă importantă despre rețetă, pectina este amestecată cu 1/2 cană de zahăr și adăugată la amestecul de ardei, unde se amestecă până se dizolvă complet, și numai ATUNE se adaugă restul de zahăr. Un gând important de reținut despre pectina Pomona este că nu se va dizolva complet într-un amestec bogat în zahăr, motiv pentru care procesul este scris în acest fel.

Dacă alegeți să utilizați o altă marcă de pectină, veți dori să consultați prospectul pectinei pentru procese specifice (unele mărci de pectină au adăugat pectina înainte de zahăr, altele după, și că ar putea afecta setul dacă este inversat).

Această rețetă nu va funcționa așa cum este scrisă cu pectina standard. Dacă asta este tot ceea ce aveți, vă rugăm să consultați prospectul sau site-ul web al mărcii pectină pentru cantitatea adecvată de zahăr necesară pentru a asigura un set adecvat. div>