div. , ca brioșele. Cu toate acestea, o privire rapidă asupra diferențelor de conținut nutrițional dintre băuturi m-a determinat să cred că ar putea exista mici variante în produsele finale coapte:

	2% lapte lactat	Lapte de migdale	Lapte de orez
Proteine	8 gm	1 gm	1 gm
Grăsime	5 gm	2,5 gm	2,5 gm
Carbohidrați	12 gm	8 gm	23 gm
Calorii	130 cal	60 cal	120 cal

Când am făcut această cercetare pentru prima dată, am folosit numai făină universală, iar rezultatele au fost mai mari evident. Dar rareori mai fac briose de făină 100% universale. Această rețetă actualizată folosește făină de patiserie integrală din grâu, care maschează de fapt unele dintre diferențele dintre brioșe. Cu toate acestea, unele diferențe erau încă evidente. Aceasta nu este o cercetare formală, dar oamenii cărora le-am cerut să-mi gust brioșele sunt obișnuite să facă teste de gust; deci rezultatele pot fi vizualizate cu o oarecare validitate:

	2% Lapte de lapte	Lapte de migdale	Lapte de orez
Aspect	Crescut cea mai înaltă culoare Culoare ușoară Blat	Culoare cea mai aurie ridicată Culoare crăpată	Mediu ridicat Culoare deschisă Culoare netedă
Textură	Fărâmă ușoară și umedă Tender	Dens și umed Destul de fragil, firimit squishy	Uscător, în special vechi de o zi Aproape firimit
Gust și aromă	Aroma „ouă” mai bogată „Aroma ouă dulce”	Aroma subtilă de migdale Slig aroma „nucă” a ht	Aroma „prăjită” cu cea mai dulce aromă

După cum puteți vedea, există cu siguranță diferențe între lapte și băuturi alternative din lapte, chiar și cu actualizări ale formulării și utilizarea făinii de grâu integral. (În toate fotografiile, hârtia albă pentru briose este lapte de migdale, hârtia argintie este laptele de lapte, hârtia roșie este laptele de orez.)

În ceea ce privește performanța generală:

• Laptele de lapte obișnuit a avut cel mai bun rezultat – cu o creștere mai mare, o brioșă mai umedă și o ardezie goală mai bună pentru adăugarea aromelor. Rezultatele se datorează probabil nivelurilor de proteine de 8 ori mai mari decât alte băuturi.
• Laptele de migdale a adăugat o aromă ușor de nucă brioșelor, ceea ce ar fi un plus plăcut pentru multe produse de patiserie. Textura ușor mai uscată ar putea fi remediată sub-coacerea produsului cu câteva minute sau adăugând ingrediente suculente precum fructele de pădure.
• Laptele de orez are dublul numărului de carbohidrați decât celelalte băuturi, deci nu este surprinzător faptul că briosele din lapte de orez aveau o aromă mai dulce. Au avut, de asemenea, cea mai uscată textură (mai ales o zi mai târziu.) La coacerea cu băuturi din orez, cantitatea de zahăr adăugat ar putea fi redusă cu câteva linguri. Lapte de migdale vs. lapte de lapte: Care coace cea mai bună brioșă?via @TspCurry Click To Tweet

Imprimați

Ați avut rezultate diferite în ceea ce privește laptele lactat față de băuturile alternative din lapte?

Pentru mai multe sfaturi de copt, consultați: Care pulbere de proteine este cea mai bună pentru coacere?