Întrebare: Care este cea mai bună bucată de carne pentru prepararea cărnii de vită?

Ca familie de producători profesioniști de sacadat de carne de vită, avem o mulțime de întrebări cu privire la fabricarea sacului de vacă acasă. Câteva dintre cele mai frecvente întrebări se referă la cea mai bună bucată de carne pentru carne de vită.

Care sunt cele mai populare tăieturi pentru carne? Există unele lucruri pe care ar trebui să le caut atunci când cumpăr carne? Din ce parte a animalului provine sacadat? Ce folosesc profesioniștii? Ce ați recomanda pentru un lot de sacadat de casă? Ce fel de carne folosiți pentru sacadat? Din ce parte din animal este făcut sacadat?

Acestea sunt întrebări excelente.

Vestea bună? Ați ajuns la locul potrivit.

Familia noastră lucrează manual cu carne de vită sacadată de peste 90 de ani și patru generații. Suntem „mândri că suntem„ Original Beef Jerky ”din LA și chiar mai fericiți să împărtășim niște pro sfaturi despre cum să obțineți cea mai bună salată de carne de vită.

Să scufundăm direct.

A face carne de vită sacadată acasă este o experiență provocatoare, dar foarte plină de satisfacții. Unul dintre pașii mai importanți ai procesului este selectarea tăieturii de carne de vită. Există multe opțiuni disponibile pentru dvs. și vrem să ne asigurăm că selectați cea mai bună alegere pentru carne de vacă.

Deși nu există o regulă dificilă și rapidă, există câteva linii directoare generale pe care ar fi recomandat să le respectăm. Cea mai bună parte a obținerii de carne de vită la domiciliu este că aveți control deplin asupra procesului și pot experimenta la o scară mai mică. Multe dintre aceste linii directoare nu se limitează la carnea de vită și la vacă; le puteți aplica la o varietate de proteine.

Unul dintre primul și cel mai important criteriu pentru selectarea unei bucăți de carne de vită pentru obținerea sacadată este conținutul de grăsime. Doriți să selectați o bucată care să aibă cea mai mică cantitate posibilă de grăsime.

Datorită compoziției sale, grăsimea nu poate fi complet deshidratată. Prezența excesului de grăsime într-un lot de sacadat poate face ca sacadatul să devină rânced și să se strice într-un ritm mai rapid. Astfel, selectarea unei bucăți de carne cu un conținut minim de grăsimi va asigura o lungă perioadă de timp. și o perioadă de valabilitate sigură. Dacă vă veți bucura de sacadat imediat după gătit sau în câteva zile, puteți scăpa cu o bucată de carne ușor mai grasă, dar vă recomandăm cea mai puțină grăsime ssible.

Este important să se ia în considerare atât grăsimea intermusculară, cunoscută sub denumirea de marmorare, cât și grăsimea exterioară. Grăsimea intermusculară trece între fibrele musculare și nu poate fi îndepărtată, în timp ce conținutul de grăsime exterioară poate fi tăiat și îndepărtat în timpul pasul de feliere. Bucățile dvs. preferate de friptură (Ribeye, de exemplu) pot obține o sensibilitate ridicată, suculență și gust prin marmorare și o compoziție mai mare de grăsimi. Relația dintre marmorare și calitate se reflectă în sistemul de clasificare a cărnii al USDA – Prime, Choice, Select – Prime obține cel mai înalt rang datorită nivelului său de marmorare.

În timp ce tăiați carne de vită cu mai multe marmorări sunt excelente pentru alte utilizări, cel mai bine este să selectați o bucată de carne de vită cu un conținut minim de grăsimi. Doriți să faceți sacadat care să dureze. Nu este scopul acestei gustări portabile, convenabile și sănătoase?

La People’s Choice Beef Jerky, folosim carne de vită care are o cantitate medie de marmorare, deoarece aceasta contribuie la sensibilitatea și savoarea sacadatului. În mod ideal, bucățile de carne pe care le selectați vor ajunge la un echilibru între aromă, sensibilitate și potențialul de stabilitate la raft.

Cumpărați întotdeauna carne proaspătă de vită de înaltă calitate. Tăieturile nu trebuie neapărat să fie tăieturi mai scumpe, mai scumpe, ci mai degrabă tăieturi de calitate și sănătate. Evitați carne cu pete întunecate, mirosuri dezordonate sau cartilaj, ligamente sau tendoane.

Cumpărați numai carne proaspătă. Nu cumpărați carne expirată sau chiar carne care se apropie de data de expirare. Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine.

Frumusețea obținerii de carne de vacă sacadată este că aveți control deplin. Asigurați-vă că inspectați fiecare bucată de carne pentru a vă asigura obțineți exact ceea ce doriți.

De asemenea, rețineți că veți pierde între 50 și 75% din greutatea inițială în timpul procesului de deshidratare, deci asigurați-vă că cumpărați o sumă suficientă. O regulă bună este de la 3 la 1. La fiecare trei kilograme de carne crudă se va transforma în 1 kilogram de sacadat.

Sfat Pro: Puteți face măcelărul să taie carnea de vită în prealabil. Acest lucru vă va economisi un pas al procesului de realizare sacadat. Cu un feliator comercial, măcelarul dvs. poate tăia carnea de vită în felii uniforme la specificațiile dvs. exacte. Acest lucru vă va asigura că sacadatul gătește uniform în cuptorul dvs., o parte foarte importantă a fabricării sacadate acasă.

Fă-ți prieteni cu măcelarul tău local. El sau ea poate fi o resursă excelentă pentru toate aventurile tale sacadate.

În plus față de liniile directoare generale, iată câteva tăieturi specifice care sunt perfecte pentru a face sacadat. Vă recomandăm oricare dintre următoarele tăieturi pentru a face carne de vită sacadată acasă.

Rundă superioară (London Broil), rundă inferioară, ochi de rundă

Din rotundul primar . Sursă excelentă de tăieturi economice, slabe și mari, excelente pentru carne de vită. „d64fd58445”>

Carne Lifter

Din coasta primară. Îndepărtat din exteriorul coastei. Numită și Carne de lamă; sau Carne de cap și pană.

Mediană slăbiciune, marmură intermusculară medie, aromată, mai tandră, puțin mai scumpă

Friptură

Din Flank Primal. Tăietură slabă cu boabe lungi. Numit și Flanc de Vită; Filet de friptură Flank; Friptură de scândură.

Marmorare slabă, puțin intermusculară, aromată, mai puțin tandră, puțin mai scumpă

Carne pectorală

De la Chuck Primal. Porțiune din piept. Numit și Special Trim.

Slăbiciune medie, marmură intermusculară medie, aromată, mai tandră, mai puțin costisitoare

Carnea de vită cea mai comercială producătorii sacadat folosesc Top Round pentru carne sacadată. Această tăietură atinge atributele ideale ale tăieturilor brute pentru un sacadat extraordinar – puțină sau deloc grasă, cu un conținut minim de grăsime interioară, cu dimensiuni mai mari, care permite benzi sacadate mari și un preț economic.

Vă recomandăm oricare dintre tăieturile de mai sus: Round Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round, Fleak Steak, Pectoral Carne sau Lifter Meat. Rețineți: tipul de tăietură este mai puțin important decât găsirea unei bucăți de carne proaspătă, slabă și de înaltă calitate.

Recomandările noastre nu sunt în niciun caz menționate ca fiind prescriptive sau absolute; distracția de a face carne de vită sacadată acasă este în experimentare și testare pentru a vedea ce funcționează cel mai bine pentru dvs. Vă încurajăm să încercați lucruri noi. Asigurați-vă că ne împărtășiți concluziile dvs.!

Cumpărați carne de vită Jerky