Înlocuitori de ouă în gătit și coacere

Fie că sunteți fără ouă la alegere sau alergic, iată un ghid de încredere pentru înlocuirea ouălor pentru coacere și gătit!

Unul dintre lucrurile în crearea rețetelor este să fii atent la alergiile alimentare și să oferi opțiuni pentru cei care doresc să facă felul de mâncare, dar datorită unui ingredient care este esențial, nu pot din cauza unei alergii.

Acum sunt destul de bine familiarizat cu lucruri fără gluten, fără nuci și cu conținut scăzut de carbohidrați / cu conținut scăzut de cal / cu conținut scăzut de grăsimi, dar înlocuiesc ouă în continuare.

Am avut norocul ca familia TKW să mă ajute cu asta, fie ei înșiși, fie au pe cineva din familia lor cu alergii la ouă și m-au învățat să folosesc lucruri în locul ouălor și totuși să aibă rețeta grozavă.

Prin intermediul acestora, educându-mă și cercetând pe net, am cuprins o listă de Înlocuitori de ouă în gătit și coacere care, sperăm, vă vor ajuta.

Într-o rețetă tipică pentru produse de patiserie, ouăle joacă în general unul dintre cele două roluri:

– Acționează ca un liant. Adică sunt folosite pentru a ține rețeta împreună. Sau;
– Aceștia acționează ca un agent al dospirii. În esență, acestea sunt utilizate într-o rețetă pentru a ajuta la creșterea alimentelor.

Cu toate acestea, uneori ouăle joacă ambele roluri simultan. Ceea ce trebuie să faceți cu a merge cu un substitut de ou este să determinați ce scop au avut în principal ouăle în rețetă. Odată aflat acest lucru, vă va ajuta să determinați ce opțiuni pentru un înlocuitor ați putea avea.

Înlocuiri de bază ale ouă

Unt de arahide

1. 3 linguri de unt de arahide = 1 ou

Inul măcinat

1. 1 Tbl in de pământ + 3 Tbl apă. Bateți până devine gelatinoasă și cremoasă.

Semințe de chia

1. 1 Tbl + 3 Tbl apă. Se amestecă și se lasă să se odihnească timp de 15 minute.

Proteina din soia

1. 1 Tbl proteină de soia + 3 tbl apă. Se amestecă și se utilizează imediat.

Banana

1. 1/2 cană piure de banane = 1 ou

Sos de mere

1. 1/4 cană mere neindulcite = 1 ou

Agar agar

1. 1 Tbl + 1 Tbl apă. Se amestecă și se utilizează imediat.

Substituții de ouă la gătit

Tofu

Tofu este excelent pentru substituțiile de ouă în rețetele care necesită o mulțime de ouă , cum ar fi quiches-urile sau cremele. Pentru a înlocui un ou într-o rețetă, piure 1/4 cană de tofu moale. Este important să rețineți că, deși tofu-ul nu aruncă ca ouăle, creează o textură perfectă pentru preparatele „ouă”.

Înlocuirea ouălor la coacere ca liant

Pentru rețetele care utilizează ouă în principal ca liant (cum ar fi fursecurile), posibilele înlocuiri pentru un ou includ:

1. 1/2 dintr-o banană medie, piure
2. 1/4 ceașcă de mere (sau alte fructe curățate)
3. 3 1/2 Tbl amestec de gelatină fără aromă: 1 cană de apă clocotită și 2 lingurițe de gelatină. Vei mai avea un pic de resturi, așa că folosește doar 3 1 / 2 Tbl!
4. 1 Tbl semințe de in măcinate amestecate cu 3 Tbls apă caldă
5. Produse comerciale de înlocuire a ouălor

Înlocuirea gumei de xantan cu ouă

Guma de xantan poate fi adăugată la prăjiturile și prăjiturile fără ouă, precum și la înghețata fără lapte, pentru a lega și a adăuga textură. Utilizați aproximativ o linguriță pe rețetă. Guma de xantan este o pulbere albă derivată din exoschelet a unei bacterii. Se cultivă pe zahăr din porumb.

Înlocuiri de ouă ca Lea agent vening

Pentru rețetele care utilizează ouă în principal ca agent de dospire, puteți încerca un produs comercial de înlocuire a ouălor (a se vedea mai sus) sau următorul amestec:

1. 1 1/2 Ulei vegetal Tbl amestecat cu 1 1/2 Tbl apă și 1 linguriță praf de copt (fără bicarbonat de sodiu!) Per ou.

Sfaturi suplimentare pentru înlocuirea ouălor

1. Dacă o rețetă necesită trei sau mai multe ouă, este important să alegeți un înlocuitor care va îndeplini aceeași funcție (de exemplu, legare sau dospire).
2. Încercarea de a reproduce produse de patiserie aerisite care necesită mult de ouă, cum ar fi tortul cu mâncare înger, poate fi foarte dificil. În schimb, căutați o rețetă cu un gust similar, dar mai puține ouă, care vor fi mai ușor de reprodus.
3. Când adăugați tofu la o rețetă ca înlocuitor de ouă, asigurați-vă că purtați-l mai întâi pentru a evita bucăți în produs finit.
4. Asigurați-vă că folosiți tofu simplu, nu condimentat sau coapte, ca înlocuitor.
5. Înlocuitorii de ouă praf nu pot fi folosiți pentru a crea rețete de ouă, cum ar fi amestecuri sau omlete. Tofu este înlocuitorul perfect pentru ouă în aceste aplicații.
6. Dacă doriți o textură mai ușoară și folosiți piureuri de fructe ca înlocuitor de ouă, adăugați o 1/2 linguriță praf de copt în plus. Piureele de fructe tind să facă produsul final mai dens decât rețeta originală.
7. Dacă căutați un înlocuitor de ouă care se leagă, încercați să adăugați 2 până la 3 lingurițe. din oricare dintre următoarele pentru fiecare ou: pastă de roșii, amidon de cartofi, pulbere de săgeată, făină integrală de grâu, piure de cartofi, piure de cartofi dulci, fulgi instant de cartofi sau 1/4 cană de tofu pureat cu 1 Tbl. făină.

Tipărește