Houston Food Finder (Română)

Niciun fel de mâncare nu reflectă mai precis moștenirea armei și uleiului din Houston decât atotputernica friptură din Texas. Indiferent dacă este prăjită, prăjită sau sous vide, apoi fiartă, friptura reprezintă atât mâncăruri rafinate americane prin excelență, cât și o revenire culturală la zilele de cowboy ale statului. Prin urmare, este cel mai potrivit fel de mâncare pentru a începe această nouă serie săptămânală despre preparatele esențiale din Houston și alegerile noastre unde să le consumăm. Începând cu zilele de 12 dolari de filet și părul mare, până pe străzile moderne din East End și Little Saigon, The Essential Dishes of Houston este o istorie epicuriană detaliată a orașului Bayou.

Cu mult înainte ca acest oraș să poată denumindu-se respectuos un oraș alimentar, Houston a fost renumit pentru numeroasele sale steakhouses. Acestea erau lucruri slab iluminate în vremuri mai simple, decorate cu coarne și piele de vacă. Acestea au fost locuri îndepărtate de mult, cum ar fi Hanul lui Bud Bigelow și Sirloin, unde patronii purtau pălării de zece galoane și spălau ciorapi de dimensiuni de farfurie cu bourbon și trabucuri.

Astăzi, cele mai bune steakhouse din Houston iau un aspect mai rafinat. abordarea artei de a găti carnea de vită. Unul dintre cele mai bune exemple actuale este Chris Shepherd’s Montrose steakhouse, Georgia James. Deși a fost deschisă recent, bucătăria elegantă din sud și-a luat rapid locul printre cele mai prestigioase steakhouse din Houston. Este o reprezentare a restaurantului despre ceea ce Shepherd a crescut mâncând și mâncarea pe care o gătește acasă astăzi. Fripturile sunt arse pe fontă, iar laturile inimii sunt servite alături. Există, de asemenea, o mulțime de fructe de mare din Golf. Chiar și așa, fripturile continuă să fie în centrul atenției.

Acest lucru este valabil mai ales pentru ribeyeul cu oase lungi de 150 USD. O tăietură de 100 de zile în vârstă de 44 de ferme de coajă gătită și tocată într-o tigaie din fontă. Dacă gândul de a plăti peste 100 de dolari pentru o bucată de carne de vită americană gătită pe o tigaie de fier, precum tariful obișnuit de fermă, îi face pe cineva să ridice o sprânceană suspectă, este de înțeles. Cu toate acestea, la fel ca maeștrii bucătari de sushi din Tokyo, Shepherd folosește ingrediente aparent obișnuite și tehnici rustice pentru a crea mâncăruri minunate de complexe care continuă să câștige prețul lor.

În timp ce Georgia James este unul dintre cele mai noi restaurante centrate pe carne de vită din Houston, niciunul nu este mai iconic sau reprezentativ pentru cultura steakhouse-ului din oraș. decât Pappas Bros. Steakhouse. Linia de restaurante a familiei Pappas datează din 1976 și acum are peste 80 în toată țara. Steakhouse-ul original Pappas Bros de pe Westheimer este inima bătută a moștenirii familiei durabile, iar fripturile sunt iubite atât de obișnuiții din Houston, cât și de vizitatorii de departe. New York Strip, de 32 de uncii, de exemplu, ocupă locul al treilea pe lista Food Network a primelor cinci fripturi din America. Completează caracteristicile sale crama de 40.000 de sticle (organizată de o echipă de somelieri studiosi, inclusiv master someri Jack Mason și recent inventat Steven McDonald) și sala de mese elegantă, dar învechită, care amintește de un set de filme mafiote. Această friptură este adevărata afacere. Adunați prieteni sau asociați de afaceri și comandați un magnum de taxi și cea mai mare friptură din meniu – acesta este Texas, iubito.

Un alt restaurant esențial din Houston care stabilește standardul pentru programele de carne de vită este Washington Aves B & B Macelari. Inceputul restauratorului Benjamin Berg, B & B face parte din măcelărie artizanală, parte din friptură de clasă mondială. Faimos pentru gama sa largă de tăieturi incredibile de carne de vită, B & B se mândrește cu o selecție de „tăieturi de pivniță” rare, care includ Wagyu japonez de 55 de zile în vârstă uscată și A5 Kobe, la un preț scump dar de înțeles 220 USD pe tăiere de patru uncii. Clădirea industrială din cărămidă cu două etaje găzduiește, de asemenea, o selecție de Texas Wagyu și prime USDA interne de vârstă uscată. B & B poate să nu aibă istoria lui Pappas sau pedigree-ul lui James Beard al unei articulații Chris Shepherd, dar pretenția sa de faimă se află în selecția sa fără egal de carne de vită. Succesul lui Berg poate fi atribuit nivelului extraordinar de grijă acordat în pregătirea programului său de masă. Acesta este un restaurant conceput de și pentru iubitorii de carne de vită.

Împreună cu B & B, un al doilea steakhouse din Houston a fost numit recent în cele 31 de cele mai bune steakhouse din America ale lui Thrillist. Killens Steakhouse din Pearland este al doilea în actuala linie de restaurante centrate pe carne de vită a lui Ronnie Killen. Steakhouse-ul care poartă numele Le Cordon Ble Proprietarul dvs. instruit este mândria culinară a Pearlandului, jucând un rol semnificativ în scena alimentară în plină expansiune a orașului.La fel ca Georgia James, meniul lui Killen impresionează cu mai mult decât friptură. Mâncăruri precum cotletul de porc Kurobuta afumat cu glazură de unt-bourbon pecan ar pune restaurantul pe o mulțime de liste „cele mai bune” pe propriul lor merit. este în programul său de carne de vită. Unul care include tăieturi umede și uscate, precum și Wagyu japonez, intern și australian.

Houston se mândrește cu sute de fripturi lăudabile și multe dintre cele mai bune steakhouse din lume. Aceste patru unități, cu abordări diferite și niveluri diferite de istorie, reprezintă trecutul, prezentul și viitorul mesei rafinate din Houston, dar sunt doar câteva dintre numeroasele alegeri excelente. Altele includ Brenners pe Bayou, Taste of Texas și Vic și Anthony, precum și în afara -numele orașelor, cum ar fi Del Frisco și Fleming. Friptura rămâne cel mai important simbol culinar al bogăției și succesului texan și este la fel de esențială pentru masa din Houston, acum, ca și în zilele de animale.