Gustarea de 500 de ani
„Uneori avem călători străini care privesc și se sperie puțin pentru că arată întunecat, urât și totul gooey și verde „, a spus Carrel Kam, directorul restaurantului Yung Kee și nepot al fondatorului Kam Shui Fai.” Dar este psihologic – la fel ca ideea de brânză albastră. Mirosul este îngrozitor, dar gustul este bun. ”
Un ou ideal din secol are un gălbenuș de ou proporțional mare, încă galben-verzuie, curgător și înconjurat de inele concentrice de maro, verde și albastru marin. Culorile indică diferitele etape de transformare – și cu cât gălbenușul este mai mare și mai curat, cu atât mai bine.
„Folosim procesul tradițional mai lent, decât să încercăm să creștem viteza de producție prin adăugarea de substanțe chimice”. a spus Kam. „A face oul de secol perfect este o chestiune de timp – este un proces natural.”
Din cauza mirosului neplăcut, gustul este apoi total neașteptat. Oul este surprinzător de cremos, catifelat și suculent. Când este mâncat cu feliile de ghimbir roz, aroma dulce și picantă adaugă un alt element vasului care reîmprospătează gustul între mușcături.
Oul este surprinzător de cremos, catifelat și suculent.
Ouăle de secol sunt consumate pe tot parcursul zilei – cu micul dejun, la cină sau ca gustare sau aperitiv – iar enofilii sunt convinși că se împerechează frumos cu vin de corp cu Bordeaux sau șampanie cu bule. Ouăle sunt, de asemenea, coapte în produse de patiserie. Deschis în 1920 ca restaurant dim sum, Hang Hueng a câștigat câteva versiuni pentru ouă, învelite într-o crustă maro-aurie.
Rețeta relativ simplă – folosind un ou de secol, ghimbir murat, aluatul de foietaj și pasta de fasole – au fost aceleași atâta timp cât Hang Hueng a fost în afaceri, cu fiecare sifu, un tutore sau lucrător calificat, care a transmis tehnicile din generație în generație. Rezultatul este o coajă de patiserie crocantă și cu unt, cu un ou moale, aromat în interior. Cea mai critică parte a procesului este alegerea oului potrivit, unul care nu este prea dur sau prea moale.
În timp ce oul din secol atrage atenția generațiilor mai în vârstă și a călătorilor curioși, ouăle au căzut în lipsă cu grupul mai tânăr care este obosit de alimentele conservate și fermentate din China.
„Vremurile se schimbă, iar tânăra generație manifestă din ce în ce mai puțin interes pentru aceste alimente tradiționale”, a declarat Kazu Leung, director executiv al Magazinul de prăjituri Hang Heung. „Din experiența noastră, am aflat că aceste produse de patiserie tradiționale chinezești dețin un loc special pentru generația post-70 și post-80 care au avut mai puține opțiuni de gustare în creștere.”
Deși viitorul acestor delicatese este oarecum incert, probabil că vor fi în jur de multe secole. Gustările umile sunt omniprezente – de la restaurante dim sum la patiserii – iar bucătarii din Hong Kong păstrează încă această mușcătură nostalgică a patrimoniului culinar. După cum spune Leung: „Nu vrem să dezamăgim oamenii care vin la noi pentru a gusta din copilăria lor.”
Raportare suplimentară de Chan Sin Yan.