Ghidul definitiv pentru prăjirea cafelei la domiciliu

Una dintre cele mai bune modalități în care ați putea spera vreodată să vă bucurați de cafea este prăjindu-l singur. Când prăjiți cafea acasă, vă garantați că fiecare ceașcă de cafea pe care o preparați va fi proaspătă și, cu puțină practică, vă puteți asigura că este prăjită exact pe gustul dvs.

În timp ce puteți oricând să vă îndreptați la cafeneaua sau prăjitorul local și găsiți acest tip de cafea, de ce nu o prăjiți în loc, astfel încât să puteți începe să creați cești superbe de cafea de la început, să terminați chiar în propria dvs. casă?

Pentru a le prăji cafea acasă, veți avea nevoie de câteva provizii și o sursă de boabe de cafea verde. De asemenea, este important să înțelegeți procesul de la început până la sfârșit, astfel încât să puteți înțelege mai bine modul în care prăjirea dvs. poate afecta aromele cafelei dvs.

Ce este cafeaua și de ce o prăjim?

Cafeaua este de fapt un mic fruct roșu care trebuie să treacă prin multe etape diferite înainte de a ajunge la ceașcă în fiecare dimineață.

În primul rând, cafeaua este procesată pentru a îndepărta pielea exterioară, pulpa și pielea pergamentului interior. Odată ce acest lucru este complet, sămânța interioară, cunoscută sub numele de boabe de cafea, este uscată.

Când este uscată, aceasta devine boaba verde de cafea care este livrată în întreaga lume pentru prăjire.

Boabele de cafea sunt ca o boabă pinto uscată, ceea ce înseamnă că poate fi păstrată pentru perioade lungi de timp și poate deveni în continuare proaspătă odată ce trece prin procesul de prăjire. Dacă nu ați prăji cafeaua, băutura ar fi amară și foarte acidă, făcându-l în esență de băut. Prăjirea conferă cafelei aromele și aromele sale unice.

Ce se întâmplă în timpul procesului de prăjire a cafelei?

Cafeaua verde se schimbă drastic în timpul procesului de prăjire. Când prăjiți cafea, umezeala este forțată să iasă din bob, provocând uscarea și extinderea acestuia.

În timpul procesului, unele zaharuri naturale sunt transformate în gaz CO2, în timp ce altele sunt caramelizate în unele dintre arome. care ajută la formarea aromelor complexe din cafea. Când procesul este finalizat, bobul verde se va transforma într-un bob cafeniu care este cu aproximativ 18% mai ușor în timp ce este cu 50 până la 100% mai mare.

De îndată ce procesul de prăjire este finalizat, cafeaua începe să „ degas ”, și în doar o săptămână sau două, cafeaua prăjită va începe deja să-și piardă din aromă și aromă.

Cele 10 etape ale prăjirii cafelei

Pro prăjitorii au identificat zece niveluri de prăjire prin care fasolea poate (dar nu neapărat ar trebui) să treacă. Care niveluri pe care le atingeți vor depinde de dvs.:

1. Verde: Fasolea își va păstra esența verde virgină, chiar și atunci când încep să se încălzească.
2. Galben: culoarea va deveni gălbuie, iar fasolea va emite un miros de iarbă. apă în interiorul boabelor evaporându-se.
3. Prima crăpătură (friptură de scorțișoară): aici începe prăjirea reală. Zaharurile din boabe se caramelizează și se aude un sunet de cracare, ca sunetul popcornului.
4. City Roast: după prima crăpătură, fasolea a atins City Roast, nivelul minim de prăjire acceptabil pentru gusturile de măcinare și preparare a majorității oamenilor.
5. City Plus Roast: Cu o caramelizare suplimentară a zaharurilor și migrarea uleiurilor, fasolea se umflă ca mărime și ajunge la City Plus Roast. Acesta este un nivel popular și obișnuit de prăjit de utilizat.
6. Friptură de oraș complet: dincolo de limitele orașului Plus se află Orașul complet, o friptură și mai întunecată care duce fasolea în pragul unei a doua crăpături.
7. Al doilea crack (Full City Plus Roast): fasolea suferă o a doua cracare mai violentă și intră în Full City Plus. Această friptură va dezvălui și mai multe straturi de intensitate aromelor.
8. Friptură întunecată (friptură franceză): fumul va deveni înțepător, zaharurile vor arde cât pot, fără a distruge aroma și fasolea. structura generală se va defecta. Aceasta este cea mai mare limită de prăjire în limitele bunei arome.
9. Arsură: dacă nu ați oprit prăjirea până în acest moment, mirosul va trece de la înțepător la teribil, iar fasolea va arde.

De asemenea, este important să rețineți că unele diagrame includ mai multe sau mai puține distincții de friptură decât cele pe care le avem mai sus. Le-am inclus pur și simplu pe cele care marchează părți distinctive ale procesului de prăjire, mai degrabă decât să includem fiecare distincție de minut sau să simplificăm prea mult.

Friptură întunecată vs. Friptură ușoară

Oamenii tind să aibă preferințe diferite unde ar dori să se prăjească cafeaua să cadă pe lista de scenă de mai sus, s-ar putea să nu știe toate numele. Cele mai de bază, denumiri comune care sunt folosite pentru a separa etapele sunt Light, Medium, Medium-Dark și Dark Roast.

Deci, este posibil să nu existe diferențe între modul în care ar trebui să prăjiți un oraș plin și un Full City Plus pentru că amândoi sunt Dark Roasts.Cu toate acestea, există cu siguranță diferențe în procesul de prăjire pentru un oraș față de o prăjire franceză.

Pe măsură ce boabele se prăjesc, temperatura lor internă crește. Și odată cu această creștere, împreună cu creșterea temperaturii prăjitorului, apar diferite considerații. Tipurile de fripturi sunt adesea diferențiate de temperatura internă a boabelor în momentul îndepărtării lor. Deci, să aruncăm o privire la cât de fierbinte ar fi nevoie pentru a face fasolea pentru a obține friptura dorită.

Friptură ușoară

Pentru a obține o friptură ușoară, trageți pentru o temperatură internă cuprinsă între 356-401 ° F. Fripturile ușoare pot fi numite oraș ușor, jumătate de oraș și friptură de scorțișoară. Dar, indiferent de nume, acestea tind să cadă în jurul începutului primului crack. În acest moment, suprafața boabelor este încă uscată, iar boabele pot fi destul de dense / dure (mai ales dacă sunt îndepărtate înainte de a ajunge la prima fisură).

Ați alege acest tip de friptură dacă preferați o cantitate mai mare aciditate sau preparate „mai luminoase” cu corp ușor. Acest tip de friptură este, de asemenea, mai sigur de făcut acasă, deoarece necesită mai puțin timp și o temperatură mai scăzută.

Friptură medie

Pentru mediu fripturi, inclusiv oraș și oraș +, trageți pentru fereastra 410-428 ° F. Fasolea va avea în continuare o suprafață relativ uscată, dar se disting mai clar de fasolea verde originală. Acest nivel de prăjire apare în jurul mijlocului până la sfârșitul anului prima fisură. Unii consideră că orice dintre prima și a doua fisură este, de asemenea, o prăjire medie.

Acest nivel de prăjire este mai popular decât prăjiturile ușoare datorită acidității mai medii și a corpului mai plin. În plus, temperatura este încă controlabilă pentru majoritatea oamenilor.

Friptură medie-întunecată

Aceasta este o categorie puțin mai mare în ceea ce privește numărul se disting distincții de friptură (inclusiv Full-City, Full-City + și, uneori, Vienna Friptură). Dar este mai mic în ceea ce privește fereastra de temperatură. Prăjiturile cu întuneric mediu ating temperaturi cuprinse între 437 ° F- 446 ° F. S-ar putea să începeți să observați petele de ulei pe măsură ce boabele se apropie de a doua crăpătură.

Acesta este punctul în care aromele de friptură încep să apară mai proeminent alături de notele varietale, creând indicii de condiment și un corp mai greu.

Dark Roast

În cele din urmă, French Roast, Italian Roast și Espresso Roast sunt toate considerate roast dark. Sunt prăjite în jurul valorii de 464 ° F, dar cea mai mare regulă aici este să mențineți lucrurile sub 482 ° F. Aici lucrurile devin dificile sau chiar periculoase dacă nu utilizați echipamentul potrivit. Aceste fasole vor avea o suprafață categoric uleioasă și o aciditate scăzută și sunt scoase în timpul celei de-a doua crăpături.

Acesta este și punctul în care mulți consideră caracterul de friptură pentru a eclipsa originea atunci când vine vorba de aromă. Orice lucru dincolo de acest punct se află pe teritoriul arsului și al potențialului foc, așa că fiți foarte atenți dacă doriți o friptură mai întunecată.

Răcirea bobelor și îndepărtarea pleavei

În timpul procesului de prăjire , boabele de cafea își vor arunca pielea exterioară, lăsând în urmă cochilia, cunoscută sub numele de pleavă.

Pentru a îndepărta pleava, luați 2 colectoare și aruncați boabele fierbinți în colector imediat ce ați terminat. prăjire. Continuați să aruncați fasolea înainte și înapoi între cele două șanțuri de câteva ori pentru a îndepărta pleava. Dacă nu obțineți totul, nu vă faceți griji.

Gustul cafelei dvs. nu va fi afectat de pleavă, atâta timp cât rămâne doar o cantitate mică din ea.

3 lucruri de care aveți nevoie pentru a prăji propria cafea acasă

Veți avea nevoie de câteva consumabile pentru a vă ajuta să efectuați corect prăjirea:

1. Cafea verde – În funcție de locul în care locuiți, aceasta ar putea fi cea mai dificilă parte a procesului de prăjire. Consultați-vă la cafenelele locale sau căutați dacă există prăjituri în zona dvs. care vând boabe de cafea neprăjite.
2. Prăjitor – Există multe tipuri diferite de prăjituri acolo și chiar și un simplu producător de popcorn poate face locul de munca. Mai jos vom evidenția câteva dintre metodele și ce tip de prăjitor ar trebui să utilizați.
3. Depozitare – Odată ce vă prăjiți cafeaua, veți avea nevoie de un loc unde să o păstrați până când o folosiți. Amintiți-vă, cu cât aerul este mai strâns, cu atât mai bine. Dar chiar și cel mai bun recipient nu va împiedica cafeaua să-și piardă aroma și aroma după aproximativ o săptămână, dacă nu este folosită.

Acum că aveți tot ce aveți nevoie pentru a le prăji, este timpul să începi. Rețineți că pentru ca procesul de prăjire să aibă succes, fasolea trebuie încălzită la temperaturi cuprinse între 370 grade F și 540 grade F.

Când prăjiți, asigurați-vă că fasolea rămâne în mișcare constantă, astfel încât niciuna dintre ele devin arse. De asemenea, trebuie să știți că procesul de prăjire produce destul de puțin fum, deci asigurați-vă că zona pe care o prăjiți este bine aerisită sau că casa dvs. va deveni rapid destul de fumată.

Cum să prăjiți cafea cu o prăjire Mașină

Astăzi puteți cumpăra mai multe tipuri diferite de mașini de prăjit care se vor ocupa de procesul dvs. de prăjire a cafelei.Aceste mașini funcționează la fel ca un popcorn, folosind aer fierbinte în mișcare rapidă pentru a prăji fasolea și a le menține agitate în timp ce prăjesc.

Aceasta este de departe cea mai ușoară metodă dintre toate, deoarece prăjitorul se ocupă cea mai mare parte a greutății ridicate pentru dvs.

1. Așezați cantitatea adecvată de cafea în interiorul prăjitorului. Verificați manualul pentru a determina cantitatea corectă.
2. Închideți prăjitorul și porniți-l.
3. Lăsați cafeaua să se prăjească până când se atinge culoarea dorită. Amintiți-vă, cu cât prăjiți cafeaua mai mult, cu atât va deveni mai întunecată și mai puternică.
4. Se toarnă cafeaua într-o strecurătoare și se amestecă până când este caldă.
5. Păstrați cafeaua într-un locația la temperatura camerei departe de soare.

Cum să prăjești boabele de cafea cu un aparat de preparat popcorn

Înainte de invențiile moderne de prăjituri de cafea și popcorn poppers, oamenii făceau datorat prăjindu-l pe aragaz. Veți avea nevoie de un prăjitor de plită, care este în esență o oală cu capac pe care o puteți agita cu ușurință.

De ce veți avea nevoie:

• Un Whirley Pop Stovetop Popcorn Popper
• Un arzător în aer liber (cu gaz sau electric)
• Boabe de cafea neprăjite
• Un termometru cu laser (opțional)
• O foaie de copt
• Un container etanș

1. Configurare și preîncălzire

Loviți magazinul dvs. preferat de aprovizionare cu cafea local și selectați câteva boabe de cafea verde neprăjite. Nu fi timid să ceri recomandări cu privire la cât de întunecate ar trebui să fie prăjit fasolea pe care o alegi. Acestea fiind spuse, nu fi timid să afli pentru tine, să experimentezi și să înveți cum să prăjești după propriul gust.

Cu fasolea dobândită, degajează masa de picnic și instalează arzătorul, tocul și foaie de copt. Preîncălziți Whirley Pop până ajunge la aproximativ 400 de grade. Un termometru cu laser este cel mai bun mod de a măsura temperatura, dar pur și simplu preîncălzirea timpului între 5 și 10 minute ar trebui să pună butonul în intervalul corect.

Adăugați boabele de cafea

Odată ce popperul este la temperatură, adăugați fasolea crudă și începeți să deschideți mânerul. Veți dori să păstrați acele boabe în mișcare tot timpul pentru ca acestea să se prăjească uniform, deci îndepărtați-vă de la început până la sfârșit cu un ritm constant și uniform. Amintiți-vă, aceasta este o muncă a iubirii.

Pe măsură ce începeți, căldura va aduce fasolea prin etapele de prăjire. Veți urmări cum trec de la semințele crude pe care cafeaua le începe viața, la peletele frumoase și parfumate ale deliciului în care le transformați. Acordați atenție, deoarece diferența dintre perfect prăjită și perfect distrusă este doar o chestiune de minute.

Prăjiți boabele de cafea

Pe măsură ce boabele se prăjesc, vor trece prin mai multe etape. Veți vedea tranziția pe care o fac de la brut la măcinat și preparat și veți decide exact cât de prăjiți doriți să fie. Este important să acordați atenție procesului de aici – pentru a controla aroma cafelei dvs., pentru a învăța cum să stăpâniți procesul și (cel mai important) pentru a menține boabele de la ardere.

Există zece etape în toate. Vedeți dacă puteți identifica fiecare pe măsură ce prăjiți, cu excepția celui de-al zecelea. Această etapă trebuie evitată, deoarece reprezintă prăjirea prea bună a boabelor perfect bune.

Îndepărtați și răciți

Odată ce ați ajuns la friptura dorită, aruncați fasolea pe o foaie de copt. Agitați cearșaful și lăsați fasolea să se răcească în briza naturii, trimițând flori de bunătate care generează gelozie în curtea vecinului. În funcție de cât de întunecată este friptura, veți fi în curând gata de depozitare.

Stocați fasolea

După ce fasolea este drăguță și rece, păstrați-le într-un recipient etanș de calitate. Borcanele de zidărie sunt cea mai bună opțiune, deoarece creează un sigiliu aproape perfect. Dacă friptura este Full City sau mai întunecată, vă recomandăm să acordați boabelor un timp bun de răcire de 12 ore pentru a permite disiparea gazelor înainte de depozitare.

Tot ce mai rămâne de făcut după aceea este măcinarea, prepararea și gustarea. prăjirea zilei. În mai puțin de 20 de minute de la început până la sfârșit, veți avea o cafea fantastică, prăjită acasă.

Cum să prăjești boabele de cafea cu un Popper cu aer cald

Un popper cu aer este o modalitate ușoară de a prăji cafea și este recomandat oricărui începător care dorește să înceapă să-și prăjească propriile fasole.

Durează doar câteva minute scurte și vă permite să experimentați cu friptura. Fă-o lumină, fă-o întunecată; face totul în mijloc. Pentru a transforma cafeaua într-o experiență practică, nu poți bate prăjirea ta într-o mașină care de ani de zile face doar jumătate din lucrurile minunate de care este capabil.

De ce veți avea nevoie:

• Un popper cu aer cald pentru popcorn
• Un castron
• Boabe de cafea neprăjite
• Un termometru (opțional)
• O foaie de copt
• Un recipient etanș la aer

Configurare și pre -Heat

Începeți prin adunarea tuturor necesităților din lista de mai sus. Loviți dealerul dvs. preferat de fasole locală (le place când le numiți așa) pentru niște fasole crudă, verde neprăjită. Luați câteva soiuri diferite și întrebați-vă cât de „bine făcut”, ca și în întuneric, baristelor dvs. de încredere le place să le prăjească pe fiecare.

Acasă, oferiți-vă mult spațiu pentru ghișeu, castron ( pentru a prinde pleavă) și o foaie de copt pentru a răci fasolea mai târziu. Porniți popperul și preîncălziți timp de aproximativ 30 de secunde.

Adăugați boabele de cafea

Odată ce popperul este bun și fierbinte, adăugați 1/2 cană de fasole în vas. Întreaga friptură va dura doar aproximativ 5 minute, dar va trebui să stați aproape pentru a monitoriza fasolea prin diferitele etape de prăjire. NU lăsați popperul nesupravegheat. .

3. Prăjește cafeaua

Pe măsură ce boabele se prăjesc, vor trece prin mai multe etape. Veți vedea tranziția pe care o fac de la crud la măcinat și se poate prepara și decide exact cât de prăjite vrei să fie. Este important să fii atent la procesul de aici – pentru a controla aroma cafelei tale, pentru a învăța cum să stăpânești procesul și (cel mai important) pentru a împiedica boabele să ardă .

Îndepărtați și răciți

După ce ați ajuns la friptura dorită, opriți popperul și întindeți boabele fierbinți pe foaia de copt. Acest lucru le va permite să se răcească rapid. Lăsați foaia să se agite pentru a facilita procesul și așteptați până când sunt complet răcite înainte de depozitare.

Stocați fasolea

Odată ce fasolea s-a răcit, veți dori să depozitați-le într-un recipient etanș. Preferăm borcanele de zidărie sau recipientele OXO colorate. Cu toate acestea, veți dori să dați fasolea cu până la 12 ore înainte de a le depozita dacă ați luat Full City Roast sau mai întunecat, deoarece gazele din fasole vor avea nevoie de mai mult timp pentru a se disipa.

Odată ce fasolea este răcită și depozitată, este timpul să măcinați și să preparați valoarea primei cești. Ia-ți timp și bucură-te de roadele muncii tale. Vedeți ce caracteristici puteți extrage din fasole la diferite niveluri de prăjire. După ce ați însușit arta, nu vă veți mai uita niciodată la mașina de popcorn în același mod.

Aceste trei metode sunt doar câteva modalități prin care puteți încerca prăjirea cafelei acasă. Pentru cei cu adevărat aventuroși sau cel puțin pentru fanaticii la grătar, puteți încerca întotdeauna să prăjiți fasolea într-o tigaie pe grătar sau chiar să le prăjiți într-un prăjitor peste foc de tabără. Posibilitățile sunt aproape nelimitate atâta timp cât aveți câteva recipiente bune și o sursă de căldură pentru procesul de prăjire.

Prăjirea cafelei acasă este de fapt un proces relativ ușor și vă permite să vă creați propriul obicei, gusturi unice în ceașca de joe de dimineață. În timp ce încercați mâna la prăjire, nu ezitați să experimentați folosind diferite metode și încercați să prăjiți boabele pentru diferite perioade de timp, astfel încât să găsiți o friptură de cafea care se potrivește perfect cu preferințele dvs. gustative.

Nu Nu ai chef să te prăjești? Cea mai bună opțiune fără a ieși din casă este de a face un abonament la cafea în care boabele sunt prăjite proaspete și expediate imediat. Citiți aici ghidul nostru pentru cele mai bune cutii de abonament la cafea.

Bucurați-vă!