Fumată cu trei sfaturi afumate
Crezi că nu ai mai putea iubi friptura? Așteptați până când încercați să fie afumat. Consultați această rețetă pentru Sfatul Tri Afumat perfect mediu.
De mult popular în California, restul țării se îndrăgostește de mușchiul din sfertul posterior cunoscut sub numele de Tri-Sfat (sau dacă doriți să fiți real fantezie, tensor fasciae latae). Spre deosebire de o pieptă care are nevoie de multe ore de gătit pentru a se descompune, tri-vârful este cel mai bine gătit într-un mediu rar, ca o friptură. Are un pic mai mult de mestecat decât fripturile tradiționale, cum ar fi fâșia sau muschiul, dar o grămadă întreagă de aromă.
De formă triunghiulară (de unde și numele), mușchiul este suficient de puternic încât să se împrumute și să fie afumat. întreg. Iată partea care o face extraordinară – spre deosebire de atâtea tăieturi low’n’slow, tri tip poate fi gata în doar două ore. CUE CÂNTECUL ÎNGERUL CELEBRATORIE!
Deci, de unde să-ți cumperi carnea? Iată ce spun întotdeauna (de fapt, acest lucru este extras direct dintr-un citat pe care l-am dat Thrillist). „Investiți în carne de calitate. Se spune că nu puteți lustrui un … ei bine, știți restul. Dar sună adevărat. Calitatea cărnii dvs. este relativă la succesul bucătarului dvs. Carnea de calitate superioară cu mai multă marmorare înseamnă tăierea va fi mai tandru și mai aromat, iar prezența mai multor grăsimi intramusculare îl face mai iertător în timpul bucătarului. „Doamne, eu sunt persoana care tocmai m-am citat … oricum, merg mai departe.
Ideea este că, în special atunci când aveți de-a face cu rare sau medii rare, calitatea cărnii de vită brută este direct proporțională cu calitatea mâncării preparatului finit. Este logică, nu știință de rachetă. Cu cât sfatul tri este mai marmorat, cu atât este mai luxos experiența alimentară.
Puteți folosi orice fel de fumător pentru această rețetă (chiar și un grătar care este spart pentru a scoate puțin fum). Pentru scăzut și lent, folosesc JP Signature Pitts & Spitts ofensează fumătorul – cred că ai putea încadra aproximativ 40 de sfaturi în acest lucru! De asemenea, îți recomand să-ți iei un decent ermometru dacă încercați să gătiți carne, deoarece temperatura internă este totul! Folosesc un dispozitiv Smoke când, bine, fumează, care monitorizează temperatura internă de la distanță.
Dar, CELE MAI important lucru de care vei avea nevoie pentru a obține o scoarță întunecată și crustă pe o bucată de carne care se gătește numai pentru două ore este condimentul Hardcore Carnivore Black. Este ingredientul crucial pentru contrastul incredibil roz / negru. Puteți vedea aici cum face negru vârful tri înainte de a fi gătit:
Un ultim sfat profesional: îmi place să-mi rostogolesc vârfurile tri mai strâns în folie când mă odihnesc pentru a le forța să aibă o formă mai cilindrică. Vă oferă medalioane frumoase atunci când tăiați mai degrabă decât benzi mai subțiri.