Frisca stabilizata cu gelatina pentru conducte

Frisca stabilizata cu gelatina – o glazura usoara si aerisita , suficient de robust pentru proiectele de conducte și de utilizat ca umplutură adâncă pentru prăjituri fără a se dezumfla.

O cremă solidă pentru biscuiți sau umplutură profundă în prăjituri

O cremă bătută stabilizată este perfectă pentru cei care preferă o glazură ușoară, aerisită, mai puțin dulce și untă dar încă suficient de robust pentru proiectele de conducte. În mod regulat, frișca proaspătă nu este suficient de robustă pentru a fi utilizată pentru conducte sau ca umplutură adâncă fără a fi stabilizată cu ingrediente precum gelatină, zahăr pudră, amidon de porumb sau amestec de budincă.

Pentru utilizare ca topping decorativ pentru tort, frisca poate fi stabilizata convenabil cu zahar pudra asa cum se arata in aceasta reteta. Cu toate acestea, pentru a-l face suficient de robust pentru conducte și mai ales ca umplutură adâncă, este de preferat să preparați frisca stabilizată cu gelatină. Frisca va fi mult mai rezistentă, cu o textură ușor spongioasă. Poate părea intimidant să adăugați gelatină la frisca, dar este de fapt destul de ușor și rezultatele merită efortul. Nimănui nu-i place un tort cu glazură căzută.

Adăugarea gelatinei la frisca o face să fie foarte robustă și suficient de stabilizată pentru a proiecta modele medii până la mari și pentru a fi folosită ca umplutură pentru prăjituri, cum ar fi acest rulou japonez de tort cu căpșuni pe care l-am făcut mai jos. Pentru a preveni dezumflarea, este, de asemenea, o idee bună să stabilizați frisca dacă o amestecați cu alte elemente, cum ar fi această umplutură de frișcă de fasole roșie folosită pentru a umple acest rulou de tort Matcha.

Vă rugăm să rețineți că această postare conține linkuri afiliate. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.

Această frișcă stabilizată cu gelatină poate fi introdusă în modele cu o cantitate bună de definiție. Aici, am realizat un design de vârtej folosind un vârf de stea jumbo deschis de Atecco (# 828). (Pentru detalii mai fine sau dacă tortul trebuie lăsat la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp, recomand în schimb o înghețare elvețiană cu merengue.)

Cremă pentru frișcă vs. Cremă grea

Crema pentru frișcă are un conținut de grăsime din lapte de 30-35% și se găsește de obicei la 33% în majoritatea magazinelor obișnuite. Denumirea de frișcă grea este dată cremei cu un conținut minim de grăsime din lapte de minimum 36%. Chiar și cu doar o mică modificare procentuală, capacitatea de biciuire se schimbă dramatic.

Frișca și smântâna grea sunt uneori folosite interschimbabil în unele rețete și de obicei pot fi schimbate una cu alta la gătit, fără a afecta textura prea mult. Cu toate acestea, pentru biciuire există o diferență accentuată, smântâna grea fiind mai stabilă după biciuire.

Personal, mi se pare că aroma smântânei de bătut la 33% este ceva mai strălucitoare și puțin mai dulce decât smântâna grea, așa că o prefer în rețete precum acest rulou de prăjituri cu căpșuni și cremă, unde este stabilizat cu gelatină . Am constatat că chiar și frisca obișnuită, care este stabilizată cu gelatină, este suficient de fermă pentru conducte și umplere. Dar dacă căutați o frișcă foarte stabilă, vă recomandăm să folosiți în schimb cremă grea. Crema grea se găsește de obicei în magazinele de produse alimentare gourmet.

Ingrediente necesare

Gelatină sub formă de pudră fără aromă:
Brandul Knox este destul de standard și poate fi găsit în majoritatea magazinelor alimentare. Se găsește de obicei în culoarul de copt sau îl puteți comanda online.

Sticlă termorezistentă:
Aceasta este destinată înfloririi gelatinei și plasării într-o oală cu apă care fierbe. O ceașcă de măsurare Pyrex cu mâner este excelentă pentru acest lucru. Dacă nu aveți un vas sau un pahar rezistent la căldură și preferați să utilizați metoda cu microunde, puneți la cuptor cu microunde gelatina înflorită pe mediu-mare timp de 10 secunde la un moment dat, până când devine lichidă.

Zahăr granulat

Cremă pentru bătut (33% m.f.):
Citiți mai sus despre diferența dintre frișcă și smântână. Oricare poate fi folosit în această rețetă, cu smântână grea, care produce o frișcă și mai stabilă. Asigurați-vă că crema este suficient de răcită înainte de biciuire, pentru că altfel nu va bate.

Stand Mixer:
Gelatina topită trebuie turnată în frisca pe măsură ce biciuiește, acest lucru este mult mai ușor de făcut cu un mixer stand dacă coaceți singur. Dacă nu aveți un mixer de stand, încercați să solicitați ajutorul altcuiva din casă pentru a face turnarea sau biciuirea.

Cum se adaugă gelatină la frisca

A face o frisca stabilita prin adaugarea de gelatina nu este deloc greu. În primul rând, răciți smântâna, bătătoarele și vasul de amestecare. Acest lucru va ajuta crema să bată mult mai ușor, fără a bate prea mult, ceea ce îl poate face să se coaguleze și să se destrame. Asigurați-vă că frisca în sine este, de asemenea, foarte rece, deoarece nu va bate deloc dacă nu este suficient de rece.

Apoi, înflorește gelatina prin stropire peste apă plasată într-o ceașcă de măsurare rezistentă la căldură. După 5 minute, gelatina se va umfla și va deveni solidă.

Plasați paharul de măsurare într-un mic oala cu apa clocotita. Odată ce începe să se topească, amestecați-l ușor până devine lichid. Scoateți imediat căldura și lăsați-o să se răcească.

În acest timp, începeți să biciuieți smântână și zahărul într-un castron răcit și bătător într-un mixer stand pe mediu, apoi creșteți viteza la mediu-mare

Verificați gelatina. Ar trebui să fie lichid și curgător și să nu mai fie fierbinte. Dacă a început să se solidifice din nou, puneți-l în apa caldă până la lichid. Asigurați-vă că s-a răcit din nou înainte de utilizare.

Odată ce bătătorii lasă urmele în interiorul smântână, se toarnă gelatina răcită în vasul de amestecare, urmărind locul dintre bătător și partea laterală a vasului, la fel cum ați face atunci când adăugați siropul de zahăr într-o bezea italiană. Continuați să biciuieți și, dacă doriți, adăugați extract și colorant alimentar în acest moment.

Frisca va începe să pară mult mai pufoasă și puțin mată. Opriți biciuirea și verificați rigiditatea. Odată ce atinge vârfurile dure, încetează să biciuiești. Nu bateți prea mult. Gata, ați făcut friscă stabilizată care poate fi utilizată pentru modele de conducte sau pentru umplerea unui tort. Folosiți-l imediat pentru a umple sau a vă decora deserturile.

Cum se remediază smântâna bătută peste măsură

Dacă crema tocmai a început să se separe, este încă posibil să se salveze peste frisca. Opriți mixerul și adăugați puțină smântână rece, puțin câteodată, apoi împăturiți-l ușor în amestec până când totul se reunește. Dacă acest lucru nu funcționează, înseamnă că frisca s-a separat prea mult și, din păcate, va trebui să o iei de la capăt. Data viitoare, urmăriți îndeaproape procesul de biciuire, mai ales la final. Odată adăugată gelatina, asigurați-vă că căutați semne că crema a devenit mată și începe să se aglomereze. Această schimbare se întâmplă foarte repede. Fiți gata să opriți mixerul când întregul amestec a ajuns la acest stadiu.

Cum se păstrează cremă bătută stabilizată

În timp ce frisca nestabilizată ar trebui să fie utilizată și consumată în mod ideal imediat, versiunea stabilizată poate rezista câteva zile la frigider, odată ce a fost pipată sau utilizată ca umplutură. Este totuși mai bine să o folosiți imediat, cu toate acestea, porțiunile neutilizate trebuie așezate pe o pânză de brânză ridicată în interiorul unui castron pentru a permite scurgerea apei din cremă, deoarece va începe să se separe în timp. Re-biciuieți smântâna înainte de servire.

Frisca ca umplutură Macaron

Frisca stabilizată cu gelatină este excelentă pentru prăjituri și multe alte deserturi. Este în mod natural alb, robust și pipabil. Cu toate acestea, chiar dacă a fost stabilizat, conținutul de poziție este încă prea mare pentru a fi folosit ca umplutură de macaron. (Gândiți-vă doar la ingredientele utilizate, este în continuare un lichid prezentat într-o formă mai solidă.) Aș sări peste acesta ca umplutură de macaron, tinde să mănânce cojile de macaron în decurs de o oră. CITIȚI: Idei delicioase de umplere cu Macaron.
Păstrați această delicioasă frișcă stabilizată pentru a fi folosită în deserturi ca toppinguri, umpluturi adânci și glazură. Este atât de ușor și aerisit! Bucurați-vă!

XOXO,
Mimi