Fidea de grâu de casă (fără ou)

În bucătăria asiatică, tăiței sunt un ingredient esențial. Există multe tipuri de tăiței de grâu care pot fi servite reci, calzi, cu supe sau chiar „uscate” (aruncate într-un sos separat). Combinația este pur și simplu interminabilă. În această rețetă, am decis să pregătesc tăiței de grâu fără ouă. Cu toate acestea, ouăle pot fi folosite pentru a adăuga bogăție aromei și o notă de culoare contribuită de gălbenușul de ou.

Se odihnește aluatul înainte de tăiere

Tăiței de grâu fără ou o mulțime de ingrediente și se poate face cu ușurință într-o perioadă scurtă de timp. Am lăsat aluatul să se odihnească doar 10 – 15 minute. Viola! Întindeți aluatul și tăiați-l în fâșii. Adăugarea de ulei de șalotă a îmbunătățit cu siguranță gustul și a îmbunătățit aroma tăiței, dar acest lucru este opțional. Uleiul de șalotă poate fi înlocuit cu alte tipuri de ulei sau pur și simplu îl omite.

Asemănarea cu tăiței udon

Tăiței Udon se fac în mod similar. Cu toate acestea, uleiul de șalotă nu se adaugă în aluat și se lasă să se odihnească pentru un timp mult mai lung, cum ar fi 4 ore sau mai mult. Pe măsură ce aluatul se odihnește, glutenul din aluat se întărește. Frământarea bine aluatului întărește și mai mult glutenul. Acest lucru oferă mai multă elasticitate tăiței. Dacă doriți să mestecați tăiței izvorâți, lăsați aluatul să se odihnească puțin mai mult. De asemenea, puteți tăia aluatul în felii mai groase pentru a reproduce forma tăiței udon.

Prevenirea lipirii tăiței

După cum se vede în videoclip, pregătirea tăiței este destul de simplă. Există un sfat important pe care vreau să îl împărtășesc. Odată ce aluatul este turtit, făinați praful cu generozitate pentru a preveni lipirea de fiecare strat atunci când este pliat. Acest lucru ar fi cu adevărat util atunci când separați tăiței mai târziu.

Cum să gătiți tăiței de grâu

Taiteii de grâu ar trebui să fie fierți în apă clocotită. Sarea nu este de obicei necesară atunci când vine vorba de majoritatea rețetelor asiatice, deoarece sosurile sau bulionele sunt deja foarte aromate. Deși aceste tăiței de casă sunt special concepute pentru chilli pan mee, încercați alte rețete sugerate folosind supe de pui sau un amestec de sosuri, așa cum se arată în rețeta de tăiței wonton. Pentru a stoca taiteii, lasati taiteii separati sa se odihneasca timp de o ora inainte de a le impacheta. Dacă această etapă este omisă, tăiței de grâu se pot aglomera din cauza umezelii din aluat. Poate fi păstrat la frigider timp de până la 2 zile sau congelat timp de până la 6 luni.