Experții îi avertizează pe oameni să nu-și spele puiul. Iată „De ce este atât de periculos”

Puiul crud și slab colectează cine-știe-ce în goo în timpul călătoriei sale în bucătăriile noastre. Deci, are sens să-i dai o clătire înainte de gătit, nu? Greșit.

Un nou raport al Departamentului Agriculturii al SUA (USDA) și al Universității de Stat din Carolina de Nord susține ceea ce cercetătorii știu de ceva vreme – spălarea cărnii crude de pui vă crește riscul de intoxicație alimentară.

Puiul crud este adesea contaminat de bacterii periculoase precum Salmonella, Campylobacter și Clostridium perfringens. Boli de origine alimentară, ca și cele cauzate de acești microbi neplăcuți, lovesc unul din șase americani în fiecare an, conform CDC.

Dar darea unei clătiri a puiului crud nu elimină acești agenți patogeni – pentru asta este gătitul. Spălarea puiului permite ca aceste microorganisme periculoase să se răspândească, potențial făcând o plimbare apoasă prin spray, burete sau ustensile.

„Chiar și atunci când consumatorii cred că fac curățenie eficientă după spălarea păsărilor de curte , acest studiu arată că bacteriile se pot răspândi cu ușurință pe alte suprafețe și alimente „, a explicat subsecretarul adjunct al USDA pentru siguranța alimentelor Mindy Brashears.

Cercetătorii au recrutat 300 de participanți pentru a pregăti o masă care să implice pulpe de pui și salată, împărțindu-le în două grupe. Unui grup i s-au furnizat instrucțiuni prin e-mail despre cum să pregătiți puiul în condiții de siguranță, inclusiv: să nu-l spălați, să preparați carne crudă pe o tocătoare diferită față de alte alimente și tehnici eficiente de spălare a mâinilor.

Dar grupul de control a fost trimis să lucreze în bucătăriile de testare ale universității fără să primească aceste cunoștințe.

Toți participanții au recunoscut în trecut spălarea puiului, invocând obiceiuri, slime îndepărtarea sau pentru că un membru al familiei o face, ca și unele dintre motivele lor. Fără să știe, cercetătorii au aruncat coapsele de pui cu o tulpină inofensivă, dar urmăritoare de E. coli.

Sfaturile prin e-mail s-au dovedit eficiente în ceea ce privește spălarea puiului, 93% dintre cei care au primit instrucțiunile de siguranță nu și-au spălat puiul. Dar 61 la sută din grupul de control au făcut-o și așa arătau chiuvetele lor chiar și după ce au crezut că „le-au curățat:

Din acele pui șaibe, 26% au ajuns cu E. coli în salată.

Dar cercetătorii au fost surprinși să afle cât de multe bacterii se mai răspândesc, chiar și atunci când oamenii au evitat să-și spele puiul. oamenii care nu și-au spălat puiul, 20 la sută au ajuns în continuare cu E. coli în salată.

Bănuiesc că acest lucru se datorează faptului că participanții nu au decontaminat corect mâinile, suprafețele și ustensilele și sugerează următoarele sfaturi de siguranță pentru prepararea cărnii:

• lăsați prepararea cărnii până la sfârșit, după altele alimente precum fructe și legume
• folosiți o tăiere specială pentru carne crudă
• nu spălați carne crudă
• spălați-vă mâinile cu săpun cel puțin 20 de secunde între atingerea cărnii crude și orice altceva
• folosiți un termometru alimentar pentru a face sigur că puiul este încălzit la cel puțin 73 de grade Celsius (165 grade Fahrenheit) înainte de a mânca.

„Spălarea sau clătirea cărnii crude și a păsărilor de curte vă pot crește riscul ca bacterii se răspândește în jurul bucătăriei dvs. „, a avertizat Carmen Rottenberg, administratorul Serviciului de inspecție și siguranță alimentară al USDA.

” Dar nu vă spălați mâinile timp de 20 de secunde imediat după manipularea acelor alimente crude este la fel de periculos. „

Puteți citi raportul complet aici.