Custard vs. Ice Cream: Care este diferența (delicioasă)?

Să spunem, ipotetic, că intrăm într-o discuție aprinsă cu un prieten despre diferența dintre anumite deserturi congelate. Ea spune că crema înghețată și înghețata sunt același lucru; ne rugăm să ne deosebim. Și, deși argumentul dvs. nu este atât de important în marea schemă a lucrurilor, cu toții avem nevoie de răspunsuri. Așadar, în marea dezbatere despre cremă și înghețată, să descompunem ceea ce îi separă pe cei doi, care este mai sănătos pentru dvs. și cum diferă de unele dintre celelalte delicii care acoperă secțiunea înghețată a magazinului dvs. alimentar.

Care este diferența dintre cremă înghețată și înghețată congelată?

În general, înghețata este un amestec înghețat de lactate – de obicei o combinație de smântână și lapte – plus zahăr. Dar hai să devenim tehnici: conform FDA, orice etichetat „înghețată” trebuie să conțină cel puțin 10% grăsime din lapte în greutate, altfel nu poate fi numită înghețată. (Fără acel 10% grăsime din lapte, te aventurezi în ” „teritoriul desertului cu produse lactate congelate”).

Conform Asociației Internaționale a Produselor Lăptare (IDFA), există tot felul de distincții suplimentare în lumea înghețatei, cum ar fi superpremium și premium, pe baza calității ingredientelor și a cantității de grăsime suplimentară. Dar singurul lucru pe care trebuie să-l amintiți este laptele + smântână + zahăr = înghețată.

Dacă ați gustat cremă înghețată, știți că seamănă mult cu înghețata, dar mai bogată, mai densă și mai cremoasă. Această textură ultra-cremoasă se datorează faptului că, pe lângă lapte, smântână și zahăr, crema înghețată trebuie făcută cu un singur ingredient cheie: gălbenușurile de ou.

IDFA spune că, pentru a fi etichetat „cremă congelată”, produsul trebuie să conțină minimum 10% grăsime din lapte în greutate, plus cel puțin 1,4% solide din gălbenuș de ou în greutate.

În afară de aceasta, crema comercială congelată se fabrică de obicei într-o mașină numită congelator continuu, explică Serious Eats. Spre deosebire de un producător tradițional de înghețată american, care vâslește baza de înghețată care încorporează aer, un congelator continuu adaugă mai puțin aer amestecului. pentru a menține cremă densă. (Mai mult aer asigură o textură mai pufoasă.) Cremă înghețată este de obicei servită la o temperatură mai apropiată de înghețata cu servire moale, sporind efectul.

Care este mai sănătos, crema congelată sau înghețată?

Având în vedere că machiajul ingredientelor lor este aproape identic, nu veți vedea o diferență uriașă în ceea ce privește valoarea nutrițională dintre cele două delicii. Cremă va avea uneori mai multe proteine din gălbenușurile de ou, dar în funcție de American Dairy Association Indiana, din punct de vedere caloric, sunt cam la fel.

Ce zici de toate celelalte deserturi congelate?

Oh, vrei să spui sorbet, șerbet, gelat, iaurt înghețat și servire moale? Ne bucurăm că v-ați întrebat. Iată ce are de spus IDFA.

• Sorbetul nu conține lapte. Este fabricat dintr-un lichid (de obicei suc de fructe) combinat cu o cantitate măsurată de sirop simplu pentru a-l scoate după congelare.
• Șerbetul este la fel ca sorbetul, dar conține lactate. Dar, spre deosebire de înghețata sau cremă înghețată, are mult mai puțină grăsime din lapte – de obicei între 1 și 2% din greutate.
• Gelato este o înghețată italiană care este amestecată foarte încet pentru o textură mai densă. De asemenea, are, de obicei, un conținut mai scăzut de grăsime decât înghețata americană, deoarece are mai mult lapte decât smântână și are puțin sau deloc ouă.
• Iaurtul congelat conține aceleași ingrediente de bază ca înghețata, dar lactatele au fost cultivate. (De asemenea, este de obicei mai scăzut în grăsimi decât înghețata, dar conține tot zahăr.)
• Servirea moale conține, de asemenea, aceleași ingrediente ca înghețata, dar este înghețată într-o mașină specială care adaugă mai mult aer pentru acea textură pufoasă. . De obicei are 3 până la 6% grăsime din lapte, comparativ cu 10% din înghețată.

Stai, de ce rețeta mea de înghețată de casă conține ouă?

Ouăle fac gheață cremă extra cremoasă și bogată, care este un plus pentru bucătarii de casă care nu au acces la înghețători profesioniști. Și da, multe rețete de înghețată de casă sunt considerate și cremă congelată, deoarece este nevoie doar de două sau trei gălbenușuri de ou pentru a ajunge la 1,4%.

Vrei să gusti singur diferența? Încercați să faceți această înghețată de zmeură (care este similară cu cremă înghețată, dar nu necesită o mașină), alături de această înghețată cu ciocolată de menta fără amestec. Credem că veți găsi că sunt la fel de delicioase … în moduri foarte diferite.