Cunoașteți diferența dintre Prosciutto, Speck și Toate șuncă
Șunca a fost întotdeauna acolo pentru noi, de la prânzurile de clasa a II-a până la cine de Paști la casa bunicii. Dar a spune că fiecare șuncă este la fel este ca și cum ați spune că toată carnea de vită este friptură. Pur și simplu nu este adevărat. Deși toate șuncă sunt făcute din picioare de porci, felul în care sunt vindecate, condimentate și afumate – sau nu – face o diferență uriașă în produsul final. Iată cum se adună feliile noastre preferate.
Prosciutto di Parma
Probabil că v-ați mai întâlnit. Vindecată cu sare și cu vârste cuprinse de obicei între unu și doi ani, această delicatesă italiană vrea să fie feliată subțire de hârtie și consumată de unul singur. Cu cât carnea este mai lungă, cu atât devine mai uscată, mai închisă și mai concentrată în aromă. Un prosciutto de 24 de luni va avea mai multă funcționalitate și complexitate decât cel de 12 luni (și acest lucru este valabil pentru toate stilurile de șuncă de pe tablă).
Prosciutto Cotto
Umed, fraged și ușor de iubit, prosciutto cotto – cotto înseamnă „gătit” – este versiunea euro a șunca delicatese a prânzurilor din copilărie, dar mai aromată și mai puțin sărată.
Speck
Veți obține o aromă mare chiar și din cea mai subțire felie a acestei șuncă densă și roșiatică. Se dezosează înainte de a fi frecată cu un remediu dantelat cu mirodenii precum ienupărul și frunzele de dafin. Apoi este afumat și îmbătrânit. Acea cură condimentată conferă speck un gust mai profund, care este mai intens decât prosciutto di Parma. Pentru înregistrare, este destul de minunat și cu niște cartofi dulci prăjiți.
Șuncă de țară
vindecată, afumată, și spânzurat la uscat luni întregi, acesta este răspunsul sudic la prosciutto. Este sărat, cu o aromă bogată și o culoare profundă de mahon, la fel de delicios tăiat gros și prăjit, pe măsură ce este ras și mâncat ca salcam cu biscuiți. Se joacă foarte bine. cu un pic de miere.
Jamón Serrano
Nu le spuneți prietenilor noștri spanioli, dar ne-ar fi greu să spunem asta și cea mai faimoasă șuncă din Italia. Se prepară și se servește aproape la fel, cu excepția faptului că este fabricată de obicei dintr-o anumită rasă de porc alb indigen în Spania. (Dar dacă doriți să vă lăudați cu niște jamón ibérico, vom susține asta – carnea este mai întunecat cu un gust mai complex datorită unei diete foarte specifice pe care o consumă porcii).
City Ham
Nimic nu spune cina de Paște ca o felie dulce, în spirale șuncă. Acești băieți sunt sarmați în loc de vindecați uscat, adesea (deși nu întotdeauna) afumați și, de obicei, se vând complet gătite, producând plăci suculente, fragede, de bunătate porc, care așteaptă să fie coapte și glazurate la perfecțiune.