Cum se remediază mâncarea sărată – Da, se poate face cu adevărat

Când vine vorba de gătit, există un element care îți va face sau rupe absolut felul de mâncare – sarea. Sarea este un ingredient vital – îmbunătățește aroma a tot ceea ce este adăugat, de la ouă și carne la fructe și da, chiar și la dulciuri. Dar cu toții ne lăsăm puțin duși uneori (și ridicăm mâna dacă ai avut vreodată o zână secretă de sare „te ajută” în bucătărie în timp ce ți s-a întors spatele). Totuși, când mâncarea ta este suprasărată, nu ești neapărat blocat. Există lucruri pe care le puteți face pentru a rezolva problema – cheia este să găsiți soluția potrivită pentru rețeta dvs.

Dar înainte de a ajunge la soluțiile pentru fixarea mâncării sărate, să vorbim despre elefantul amidon din cameră: cartoful.

Mitul cartofului poate absorbi sarea

Teoria spune că, dacă adăugați câteva bucăți de cartof la mâncarea prea sărată, apoi îndepărtați-le, acestea se vor fi îmbibat cu dar în cartea sa What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, autorul Robert Wolke a descris testarea sa științifică (cu ajutorul unui asistent de laborator de chimie) a acestui mit și a explicat de ce nu funcționează cu adevărat. Potrivit lui Wolke , în timp ce cartoful absoarbe o parte din l iquid și, prin urmare, are gustul sărat în sine, ca urmare, nu elimină excesul de sare decât ar fi scufundat într-un burete uscat de bucătărie. Pur și simplu devine înregistrat cu apă sărată. Mai mult decât atât, după ce a testat salinitatea apei sărate pe care a folosit-o pentru experimentul său înainte și după adăugarea cartofilor, Wolke scrie (sublinierea lui): „Nu a existat nicio diferență detectabilă în concentrațiile de sare înainte și după ce a fost înăbușit cu cartofi … Trucul cartofului nu funcționează. ”

Din fericire, asta nu înseamnă că nu puteți face nimic. În funcție de ce rețetă gătești și cum interacționează anumite ingrediente, oricare dintre următoarele soluții te poate scăpa de situația sărată în care te afli.

Doar adăugați apă

În supe, tocănițe și alte rețete pe bază de lichide, doar adăugând puțină apă, stoc fără sodiu sau alt lichid fără sare va dilua concentrația de sare. făcând, totuși, și nu veți putea să-l fierbeți sau vă veți întoarce imediat de unde ați început. Pentru a combate acest lucru, alcătuiți un roux sau nămol de amidon de porumb și adăugați-l la supa ca îngroșător. Potrivit site-ului web al lui Rachael Ray, puteți face chiar și un piure de orez alb și apă pentru a da sarei altceva de condimentat, fără a vă subțire prea mult rețeta.

De asemenea, vă puteți gândi la ingredientele lichide care se află deja în rețeta dvs. De exemplu, dacă faceți o marinara sau un chili, adăugarea unui pic de roșii zdrobite fără sodiu sau pastă de roșii poate ajuta.

Și unele alimente, cum ar fi orezul, carnea și legumele, pot fi făcută mai puțin sărată clătind orice sare pe care nu a absorbit-o deja.

O revenire cremoasă

Ingredientele cremoase pot contracara sărătura anumitor alimente și atunci când sunt adăugate în forma lichidă într-o rețetă lichidă poate chiar să o dilueze.

Dacă faceți un sos, adăugarea de lapte sau smântână grea îl va dilua – puteți transforma chiar sosurile de roșii, pestos și multe altele în sosuri smântână. pentru a-i salva.

Crema acră sau iaurtul fără grăsime ar putea fi o soluție mai bună pentru alte rețete. Adăugați-le în chili, feluri de mâncare pe bază de roșii (cum ar fi amestecul pentru ardei grași umpluți), caserole și multe altele.

Chiar și o brânză cu conținut scăzut de sodiu cu un finisaj cremos – cum ar fi Swiss, Monterrey Jack sau ricotta – pot contracarează sărurile unui alt ingredient. Transformați pieptul de pui suprasărat în pui înăbușit sau amestecați ricotta în mac și brânză sărată.

Înmuiați-l

Cartofii nu vor funcționa pentru a îndepărta sarea, dar adăugarea unor ingrediente suplimentare nesărate ar putea fi mai bună distribuiți sarea sau contracarați sărătura. Adăugați legume suplimentare (da, inclusiv cartofi), fasole cu conținut scăzut de sodiu clătite sau orez gătit nesărat.

Există, de asemenea, tehnica de gătit indiană, chhaunk, o tehnică de temperare în care aromele și / sau condimentele sunt gătite într-un grăsimi precum uleiul sau ghee (unt clarificat). Puteți utiliza această tehnică cu aromatice pentru a folosi aromele lor pentru a contracara nivelul de sare.

Puteți chiar să adăugați ingrediente în vasul finit pentru a atenua gradul de sărăcie. Avocado va contrasta carnea de taco suprasărată. Ți-ai suprasolicitat hamburgerii? Nici o problemă. Încercați un burger de murături cu unt de arahide cu unt de arahide cu conținut scăzut de sodiu și murături de pâine și unt.

Îndulciți oala

Apropo de murăturile de pâine și unt, uneori puteți contracara alimentele ușor sărate cu un pic de zahăr. Un vârf de zahăr (maro sau alb), miere sau melasă sau chiar adăugarea unui ingredient dulce poate echilibra uneori alimentele sărate.

Adăugați o lovitură de acid

Ceva acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, poate, de asemenea, să echilibreze lucrurile atunci când sunt ușor suprasărate. La fel ca sarea, acidul este un factor principal de condimentare. De fapt, de multe ori, oamenii cred că alimentele au nevoie de sare atunci când tot ce are nevoie este cu adevărat puțin acid (știind că este o modalitate bună de a evita suprasărarea alimentelor). Acidul nu va remedia sărurile în sine, dar s-ar putea să-l mascheze.

Suflați-l

Dacă suprasolicitați o parte sau o parte, încercați să faceți un sos subsezonat pentru a-l acoperi. Un beșamel rapid sau un sos de roșii peste pui sărat sau broccoli poate aduce întregul fel de mâncare în echilibru.

Dublați rețeta

În caz de îndoială, dublați rețeta fără a adăuga sare, apoi condimentați la gust. Aceasta este o soluție deosebit de bună atunci când este ceva pe care îl puteți îngheța cu ușurință pentru mai târziu.

Sfaturi pentru a evita suprasalarea

Desigur, cel mai bun pariu este să evitați deloc suprasaltarea.

Acordați atenție ingredientelor pe care le utilizați. Ingredientele puternic sărate, cum ar fi conservele, înseamnă că este posibil să nu aveți nevoie de atâta sare adăugată. Utilizați întotdeauna versiuni cu conținut scăzut de sodiu sau fără sodiu, astfel încât să vă puteți controla propriul conținut de sodiu. Și nu înlocuiți niciodată un tip de sare cu altul direct atunci când urmați rețete. Sarea kosher are granule mai mari decât sarea de masă, deci dacă rețeta necesită kosher, fie folosiți kosher, fie măsurați mult mai puțină sare de masă decât cere. Și, în timp ce condimentul pe măsură ce mergeți este foarte important, contează doar dacă gustați și pe măsură ce mergeți. Și nu uitați de ingredientele cu gust sărat pe care le veți adăuga mai târziu sau cu care le veți termina, cum ar fi brânza parmezană, capere, Worcestershire și multe altele. În cele din urmă, dacă nu puteți gusta din motive de siguranță alimentară (carne crudă sau ouă, de exemplu), amintiți-vă că subsezonarea este mult mai ușor de remediat decât opusul.

Înainte de a merge, verificați aceste idei de gustări pentru orice fel de poftă – sărată, picantă și dulce.

O versiune a acestui articol a fost publicată inițial în februarie 2019.

Misiunea noastră la SheKnows este de a împuternici și inspira femeile și oferim doar produse despre care credem că vei iubi la fel de mult ca noi facem. Vă rugăm să rețineți că, dacă cumpărați ceva făcând clic pe un link din această poveste, este posibil să primim un mic comision de vânzare, iar comerciantul cu amănuntul poate primi anumite date auditabile în scopuri contabile.