Cum se pot face roșii acasă

Iată cum se pot face roșii (roșii întregi decojite) folosind conservarea ușoară în baie de apă. Bucurați-vă de gustul roșii proaspete de grădină pe tot parcursul anului – pentru a face sos de spaghete proaspete, lasagna, chili, supe și tocană pe tot parcursul anului. Oricine poate face acest lucru! Iată cum puteți face roșiile dvs. – folosind doar roșii și suc de lămâie!

Notă: această conservare de roșii întregi ghidul folosește conservarea ușoară în baie de apă. Puteți folosi cu siguranță un „conservator” dacă aveți unul. SAU, puteți utiliza un vas mare adânc, cu fundul și capacul plat.

Fabricarea conservelor de roșii este o tradiție pe care familiile o amintesc ani mai târziu – și chiar poate transmite generației următoare. Economisiți câteva zile în august sau când roșiile sunt la vârf și bucurați-vă de conservarea verii într-un borcan!

Dacă vă cultivați propriile roșii, este important să alegeți roșiile când sunt coapte (nu prea coapte). Dar dacă cumpărați roșii, cumpărați roșii cu câteva zile înainte de ziua de procesare și lăsați să se coacă la temperatura camerei. Fermierii într-adevăr nu au luxul să aștepte până când roșiile sunt la coacere maximă, deoarece fructele devin prea ușor de învinețit în acest stadiu, iar roșiile continuă să se coacă în cutie sau pe tejghea cu potențialul de a se strica.

Recoltați când roșiile sunt coapte și nu mai sunt. USDA recomandă evitarea utilizării roșiilor culese din plante moarte sau ucise cu îngheț.

Siguranța în primul rând!

Conservarea, deși necesită cunoștințe, nu este atât de dificilă. Cu toate acestea, trebuie să adăugăm o măsură de siguranță: conservarea trebuie făcută corect.
Tehnicile de conservare necorespunzătoare pot duce la creșterea bacteriei, Clostridium botulinum, care produce o toxină (botulină) care cauzează botulismul, care este o boală mortală. Pentru a împiedica această bacterie să crească și să elibereze botulină în conserve, trebuie să reduceți pH-ul amestecului de conservare – cu alte cuvinte, amestecul de conservare trebuie să devină acid folosind suc de lămâie, acid citric sau oțet.

Roșii cu conținut ridicat de acid față de cele cu conținut scăzut de acid

În trecut, roșiile erau considerate un aliment cu conținut ridicat de acid, ceea ce însemna că puteau fi conservate fără adăugarea unui acid. Cu toate acestea, acum înțelegem că aciditatea unei roșii depinde de varietatea și maturitatea acesteia, ceea ce face imposibil de știut cu siguranță, dacă este acid sau cu un conținut scăzut de acid. Prin urmare, roșiile trebuie tratate întotdeauna ca un aliment cu conținut scăzut de acid atunci când vine vorba de conservarea în baie de apă și trebuie adăugat un acid în fiecare borcan de roșii și produse din roșii din motive de siguranță.

Cum se poate face roșiile: rețeta de roșii zdrobite

Această rețetă este pentru „roșii zdrobite”, care seamănă cu roșiile înjumătățite prin aromă și textură. Sunt ideale pentru sos, supă și rețete de tocană.

Deși este posibil să fiți tentați să adăugați alte ingrediente, cel mai bine este să respectați această rețetă până când nu știți cu adevărat cum puteți, deoarece a fost testată pentru siguranță și este o bună introducere în conservare acasă.

De câte roșii am nevoie?
Pentru a face 1 litru de roșii zdrobite, veți avea nevoie de aproximativ 3 lbs. de roșii (pentru 1 halbă, aproximativ 1,5 lbs.). Dacă este posibil, utilizați o cântare pentru a măsura cantitățile exacte. Sau, dacă nu aveți la îndemână, să știți că trei roșii de dimensiuni de baseball sau opt roșii de prune sunt egale cu aproximativ 1 kilogram. Un conservator tipic pentru baie de apă conține borcane de șapte litri. sau borcane de nouă litri la un moment dat.

Ingrediente

• 3 lbs. roșii pe borcan (1,5 lbs. roșii pe borcan) Roșiile trebuie să fie lipsite de crăpături, pete și creșteri
• Sare (opțional)
• Îmbuteliată (nu proaspăt) suc de lămâie sau acid citric praf

Consumuri

• Oală cu apă clocotită; tigaie cu apă rece
• Oală pentru gătit roșii
• lingură cu fante
• lingură sau ciocan de lemn
• cuțit de tăiat și tăietură
• Conserve de baie cu apă (SAU un vas mare adânc cu fundul plat, un capac bine montat și un raft care se potrivește în partea de jos)
• Borcane și capace de conservare de dimensiuni de patru sau de pinte (câte este nevoie), benzi de înșurubat, cârpă pentru ștergerea borcanelor, dispozitiv de ridicare a borcanelor (clești de borcan)
• Pâlnie și oală
• Marcator pentru etichetarea borcanelor

Pregătirea amestecului de roșii

Setați o oală cu apă să fiarbă și spălați bine roșiile, îndepărtând orice defecte minore și formați un X pe fund cu un cuțit de tocat. Apoi, folosind o lingură cu fante, înmuiați roșiile (poate trei sau patru la un moment dat) în apa clocotită și lăsați până când pielea alunecă aproximativ 30 de secunde.

Îndepărtând roșiile cu lingura cu fante, ele intră imediat într-o tigaie cu apă rece pentru a se răci și apoi așează-o pe o farfurie curată în timp ce restul roșiilor sunt prelucrate.

Odată ce toate cojile sunt libere, scoatem pielea, decupez tija și partea dură a miezului. Așezați roșia pe o tăietură, tăiați-o în bucăți mici.

Apoi puneți aproximativ o șesime din bucățile de roșii într-o oală mare și sfărâmați-le cu o lingură de lemn sau cu ciocan pentru a le lichefia.Așezați vasul pe un arzător, punându-l la foc mediu-mare. Se încălzește și se amestecă roșiile până ajung la fierbere, apoi se adaugă treptat restul de bucăți de roșii. Aceste bucăți nu trebuie să fie zdrobite, deoarece vor fi înmuiate de căldură și agitare. Odată ce toate roșiile sunt adăugate, lăsați roșiile să fiarbă ușor timp de 5 minute.

Conservarea amestecului de roșii

Spălați borcanele de conservare, benzile și scoateți-le deoparte și folosiți mașina de spălat vase. face această sarcină mai ușoară.

Borcanele se obișnuiesc an de an, dar capacele pot fi utilizate în siguranță o singură dată. Capacele de pe piață astăzi nu trebuie să fie activate termic înainte de utilizare. Asigurați-vă că sunt curate. Umpleți un recipient de baie cu apă de aproximativ ½ până la ¾ plin cu apă și puneți recipientul pe aragaz să fiarbă.

Apoi, aliniați borcanele și adăugați acidul în fiecare borcan. Folosiți exact aceste măsuri:

• 2 linguri de suc de lămâie sau ½ linguriță. acid citric în borcane de litru;
• 1 lingură suc de lămâie sau ¼ linguriță. acid citric în borcane de pint.

Cel mai bine este să adăugați acidul în borcane înainte de a adăuga amestecul de roșii, astfel încât 1) să știți sigur că l-ați adăugat și 2) să nu uitați din greșeală să lăsați-le loc la sfârșit!

• De asemenea, adăugați 1 linguriță de sare în litri sau ½ linguriță de sare în halbi pentru aromă, dacă doriți.

Odată ce apa fierbe în conservă, sunteți gata să continuați. Cu borcanele aliniate pe tejghea și acidul adăugat, am amestecat amestecul de roșii fierbinți în fiecare borcan, folosind o pâlnie pentru a preveni vărsarea. Asigurați-vă că lăsați ½ inci de spațiu pentru cap în fiecare borcan.

Urmează un pas FOARTE IMPORTANT – este absolut esențial să ștergeți partea superioară a borcanului cu o cârpă înainte de a pune capacul. Orice particule minuscule de alimente rămase pe jantă ar putea provoca etanșarea corectă a unui borcan. Așezați-vă pe capac, reglați banda șurubului până la strângerea degetelor și pregătiți-vă pentru procesare.

Prelucrarea borcanelor

Odată ce borcanele au toate capacele și benzile de șuruburi, așezați-le cu atenție în recipientul pentru baie de apă folosind dispozitivul de ridicare a borcanelor.

Asigurați-vă că totul continuă să fiarbă în timp ce umpleți recipientul și că există cel puțin 1 până la 2 inci de apă clocotită deasupra vârfului borcanelor. Puneți capacul pe oală, aduceți-l la fierbere și începeți să sincronizați procesarea.

Sursă: Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu

Notă: Procesarea durează mai mult la altitudini mai mari , deci consultați acest tabel pentru a vedea cât timp este necesar în zona dvs. Pentru aceasta este la îndemână un mic temporizator de baterie. După ce am curățat vasele acumulate, fac o pauză și citesc în timp ce borcanele mele dansează.

Fiind conștient de abur, verificați-vă borcanele cam la jumătatea timpului de procesare pentru a vă asigura că sunt încă scufundate. , fierbe și cu cel puțin 1 inch de apă clocotită care le acoperă. Adăugați mai multă apă clocotită, dacă este nevoie.

Odată ce cronometrul cântă, opresc aragazul și scot cu mare grijă partea de sus a oalei, evacurând aburul de la mine. Cu un trivet frumos din lemn sau un prosop de pânză pe masă sau blat în apropiere, scot încet fiecare borcan folosind ridicatorul și așez fiecare borcan separat pentru a se răci. Asigurați-vă că borcanele nu sunt amplasate într-un tiraj, deoarece o briză rece poate sparge borcanele în acest moment. Acesta este și motivul pentru care le mișc încet.

Odată ce toate acestea au fost realizate, în general îi spun o zi. Va apărea un „pop” remarcabil (și liniștitor) pe măsură ce borcanele individuale se răcesc și se sigilează. Mă uit cu drag la frumosul meu trivet de recompense de vară și aștept până a doua zi pentru a termina treaba.

Borcanele sunt reci până dimineața (sau în decurs de 12 până la 24 de ore). Îmi scot benzile cu șurub (cu grijă) deoarece uneori primesc mâncare pe ele și le las pe ele le ruginesc. Testez fiecare capac apăsând ușor. give or flex nu s-a sigilat corect. Dați la frigider orice nu s-a sigilat imediat.

Borcane răcite pentru „poza mea de frumusețe”. Notă: Asigurați-vă că borcanele sunt reci. Tableta din ceramică ar putea provoca crăpătura borcanelor!

Benzile cu șuruburi se spală și se pun deoparte pentru anul viitor. Etichetez fiecare capac în acest fel, nu va trebui să spălați nici o etichetă din borcan, deoarece capacul este aruncat oricum odată cu anul și conținutul. În cămară du-te roșiile conservate pentru a aștepta utilizarea în conserve de supă de roșii, tocănițe, chop suey american (gătesc coatele chiar în amestec) sau orice altceva pe care decid să îl fac în lunile lungi de iarnă. Da!

Aflați mai multe

• Dacă aveți nevoie de mai multe sfaturi cu privire la modul de conservare a legumelor dvs. sau doriți mai mult decât roșii, consultați Ghidul nostru de conservare a băii de apă și Ghid de conservare a presiunii.
• Pentru mai multe informații, consultați Centrul național pentru conservarea locuințelor.
• Dacă credeți că preferați să vă uscați roșiile decât să le puteți, aflați cum se face aici. Indiferent ce alegeți, noroc să profitați la maximum de recolta de roșii!

Acest Ghid de conservare a fost actualizat și verificat de fapt din august 2020, de către Christina Ferroli, dr., RDN, FAND.Dacă sunteți interesat de consiliere nutrițională și practici educaționale pentru a face alegeri mai sănătoase – sau, pur și simplu, rămâneți la curent cu cele mai recente subiecte alimentare, nutriționale și de sănătate – vizitați pagina de Facebook a Christinei aici.