Cum se gătește o friptură de carne de vită de top
I iubiți o friptură bună de carne de vită.
Carne de porumb de top este una dintre prăjiturile cu preț mediu sau mai mare. Există cu siguranță câteva prăjituri mai ieftine (ochi de prăjituri rotunde și de mandrină) și prăjituri mai scumpe (filet și coasta primară), dar filetul de sus este un mijloc excelent pentru alegerea drumului. Nu rupe banca și este încă o bucată de carne de vită drăguță și fragedă.
Dar, la fel ca orice friptură, este important să știi să o gătești corect. O prăjitură de coajă superioară gătită este o masă deprimantă. Poate fi dur și uscat. Însă nu trebuie să fie așa, iar filetul de sus pregătit și gătit corect este suculent, fraged și delicios.
Prăjiturile de frunze de top sunt de diferite dimensiuni și consider că prefer ca friptura să fie 5 -6 kilograme în mărime.
Îmi place să lipesc câțiva căței de usturoi în friptură. Adaugă o aromă plăcută chiar prin toată carnea. Pur și simplu, utilizați un cuțit de împrăștiere pentru a arunca în friptură aproximativ 1 1/2 până la 2 inci. Apăsați câte un cățel de usturoi în fiecare dintre fantele din carne. Pentru o friptură de peste 5-6 lire, folosesc 5-7 căței de usturoi.
Presărați condimentul peste tot friptură. Sare de mare, piper negru crăpat, cimbru și oregano, toate se amestecă pentru a oferi condimentul perfect pentru friptură.
Pentru o friptură de peste de 5-6 lire pe care o folosesc
- 2 linguri sare de mare
- 1 lingură piper negru crăpat proaspăt
- 1 lingură cimbru
- 1 lingură oregano
Odată condimentată peste tot, friptura este gata să intre în cuptor.
În cazul în care friptura nu este legată, utilizarea unor sfori de măcelar ajută la menținerea fripturii împreună în timpul gătitului.
Asigurați-vă că așezați friptura de vită în tava de prăjire cu grăsime în sus. Păstrarea grăsimii pe partea de sus ajută la asigurarea unei prăjituri umede și suculente.
Gătirea fripturii superioare este simplă.
Mai întâi, puneți friptura într-un cuptor preîncălzit de 450F. Gătiți-l, neacoperit 15 minute la 450F.
Apoi, fără a deschide ușa cuptorului, reduceți focul la 325F. Acum, gătiți friptura până când temperatura internă a cărnii este de 135F. Acest lucru are ca rezultat o friptură medie rară. De fapt, îl scot chiar înainte de a ajunge la 135F – de obicei odată ce atinge 133F.
Pentru o friptură de 5-6 lire, găsesc că timpul total de gătit este de aproximativ 3 ore. Dar, fiecare cuptor este diferit și prăjiturile variază în greutate și formă, așa că, în loc să gătiți pentru o anumită perioadă de timp, este mult mai bine să folosiți un termometru pentru alimente pentru a monitoriza temperatura reală din interiorul prăjirii.
Acoperiți friptura cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească pe blat timp de 10-15 minute.
În partea de jos a tăvii de prăjit există o mulțime de grăsime de carne și acumulare. Acest lucru este perfect pentru a face sos. Dacă tava dvs. de prăjire poate merge pe plită, acesta este modul perfect de a face sos. Așezați tigaia pe elementul de plită și porniți la foc mediu. Adăugați 1 1/2 căni de apă și folosiți un tel pentru a dezlipi fundul cratiței. Odată ce fierbe, amestecați 1 1/2 lingură de amidon de porumb. Continuați să bateți sosul până când se îngroașă. Scoateți-l de pe foc și strecurați-l într-o barcă cu sos.
Lăsând friptura să se odihnească timp de 10-15 minute, trage sucurile înapoi în friptură și rezultă în carne suculentă fragedă. Folosiți un cuțit de poftă lung și frumos pentru a tăia friptura.
Există multe bucăți diferite de carne de vită și friptura superioară este unul dintre preferatele mele. Nu este cel mai scump, dar este totuși foarte fraged și suculent.
Nu numai că un filet de top este o friptură excelentă de gătit la cuptor, dar este și minunat de fumat. Am instrucțiuni detaliate pentru a fuma o friptură de porc de top care poate fi găsită aici: Carne de friptură de porc afumată de top