Cum se face Mascarpone (Foolproof)
- Distribuiți
- Tweet
- Pin
Dacă nu ați încercat niciodată brânză mascarpone de casă înainte de dvs. sunteți pentru un adevărat delicat! Nu căutați mai departe o rețetă infracțională de mascarpone! Aflați cum să faceți mascarpone luxos, bogat și cremos. Este foarte ușor, costă mai puțin decât cumpărat de la magazin, iar rezultatele te vor uimi!
Această rețetă infracțională de mascarpone de casă este atât de ușor de făcut și costă mai puțin decât lucrurile cumpărate din magazin! Obișnuiam să mă tresăresc de fiecare dată când trebuia să plătesc la magazin prețul exorbitant asociat cu o cadă mică de mascarpone. Au dispărut acele zile de scânteiere la prețul mascarponei! A-l face singur nu este doar foarte ușor și rapid, ci vă va economisi bani!
Ce este Mascarpone?
Brânza Mascarpone este o brânză dublă sau triplă care se obține prin încălzirea smântânii la căldură ușoară și constantă și apoi adăugarea acidului pentru ao îngroșa. Amestecul este apoi lăsat să se scurgă în pânză de brânză pentru câteva ore, în care zerul se va separa de solidele rezultând o cremă de brânză groasă, tartinabilă.
Mascarpone este originar din regiunea Lombardia din nordul Italiei și se crede că datează din Renaștere. Se folosește atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. Este cel mai bine cunoscut pentru utilizarea sa în prepararea celebrului desert italian, tiramisu.
Mascarpone vs. Cream Cheese
Gustul, textura și conținutul de grăsime sunt diferite. Mascarpone are cel puțin dublul grăsimii ca crema de brânză americană (de exemplu, Philadelphia), oferindu-i o textură mult mai bogată, mai groasă și topită în gură decât crema de brânză standard. În timp ce crema de brânză are o aromă ascuțită, mascarpone este mult mai blând și nu este deloc ascuțit. Crema de brânză are o textură mai fermă și mai „cauciucată”, în timp ce mascarpone este mai moale și mult mai cremos. Deși le puteți folosi pe cele două în mod interschimbabil, aroma și textura vor fi diferite. / p>
Cum folosiți Mascarpone?
Mascarpone este la fel de versatil ca smântâna și astfel posibilitățile sunt fără sfârșit. Iată doar câteva modalități delicioase de a-l folosi:
- Tiramisu (vom preciza mai întâi cea mai faimoasă aplicație)
- Amestecat cu fructe de pădure și puțină miere pentru un desert sănătos
- Pentru a face perfecte sau fleacuri
- Pentru a face semifreddo
- Împărțiți pe pâine prăjită sau covrigi cu o strop de miere
- Ca glazură pentru tort
- Ca umplutură pentru clătite
- Înlocuiți-o cu smântână în prăjituri și brioșe
- Cremă de brânză Mascarpone glazură pentru tortul dvs. cu morcovi (sau fără gluten tort de morcovi)
- Serviți o păpușă din el cu frui prăjit ts sau legume
- Adăugați-l la risotto pentru o textură suplimentară cremoasă
- Ca înlocuitor pentru frișcă bătută
- Pentru a face o baie savurată de ierburi sau o baie dulce pentru fructe
- Folosește-l ca sos alb pentru pizza
- Folosește-l pentru a-ți face Fettuccine Alfredo
- Ca bază în sosurile tale cremoase
- Adăugați niște piure de cartofi
- Adăugați o păpușă în supe și tocană
- Combinați cu Nutella pentru o înghețare sau umplutură de plăcintă
- Folosiți-o pentru a face tort de brânză
- Adăugați niște cartofi vegetali sau gratinati
- Adăugați ouă amestecate
- Adăugați niște granule sudice pentru a le face foarte cremoase
Cât timp păstrează Mascarpone?
Mascarpone trebuie păstrat la frigider și va păstra timp de 3-5 zile. Dacă dezvoltă mucegai sau un miros ciudat, aruncați-l afară.
Puteți îngheța Mascarpone?
Mascarpone nu este cel mai bun candidat pentru congelare, deoarece, la fel ca în cazul majorității brânzeturilor moi, are tendința a se separa la dezghet. Cu toate acestea, odată ce a fost dezghețat, puteți încerca să îl biciuiți din nou în formă. Dacă acest lucru nu funcționează, puteți folosi mascarpone pentru gătit. Puteți să-l congelați în pungi pentru congelator pentru aproximativ 2 luni și apoi să-l dezghețați foarte încet în frigider.
Ce Am nevoie să fac Mascarpone?
- Cremă grea (cremă grea obișnuită sau „bătută”)
- Lapte (nu ultra-pasteurizat)
- Tartric Acid
- Clorură de calciu
- Termometru
- Pânză de brânză
Acid tartric
Produs în mod tradițional prin adăugare o substanță acidă pentru îngroșarea cremei (cunoscută sub numele de „denaturare”). În timp ce puteți folosi suc de lămâie, oțet sau acid citric, am constatat că acidul tartric este cel mai infailibil și oferă cele mai bune rezultate pentru o textură foarte frumoasă și groasă. Puteți găsi acid tartric în orice magazin de vinuri sau brânzeturi.
Eu îmi cumpăr acid tartric de calitate alimentară aici, pe Amazon.
Clorură de calciu
Dacă nu utilizați cremă proaspătă direct de la vacă, veți avea nevoie de clorură de calciu.Acesta este un ingredient necesar atunci când se utilizează lapte și smântână pasteurizate, ceea ce ajută laptele / smântâna să se coaguleze și să se îngroașe.
Termometru
Veți avea nevoie de un termometru pentru a verifica temperatura cremei. Puteți utiliza un termometru pentru lactate sau un termometru digital obișnuit. Folosesc un termometru de citire instantaneu pe care îl am deja la îndemână și îl folosesc în mod regulat pentru coacerea pâinii și a altor lucruri.
Pânză de brânză
Aceasta este ceea ce veți folosi pentru a scurge crema îngroșată. Folosesc și recomand această pânză de brânză, deoarece este 100% bumbac nealbit, este de înaltă calitate, este foarte durabilă pentru utilizări multiple și primești o tonă de ea. În general, este cea mai bună valoare pe care am găsit-o pentru calitate.
Sunteți gata să preparați brânză mascarpone de casă perfectă?
Să începem!
Cum se face Mascarpone
Se toarnă smântâna grea și lapte într-o cratiță mică. Se amestecă bine amestecul de clorură de calciu asigurându-se că este complet distribuit în toată crema. Încălziți ușor crema la foc mediu până ajunge la 185-190 F, amestecând constant pentru a preveni arsurile. Utilizați un termometru pentru lactate sau un termometru cu citire instantanee.
Odată ce crema atinge 185-190 F reglați temperatura astfel încât crema rămâne la 185-195 F și mențineți-o la temperatura constantă timp de 5 minute.
Pe parcursul celor 5 minute diluați acidul tartric în 2 linguri de apă. Se amestecă amestecul de acid tartric, amestecând constant timp de aproximativ un minut. Crema se va coagula și va lua o consistență de smântână subțire de grâu. Lăsați-o să se răcească timp de 5 minute.
Se toarnă crema îngroșată într-o strecurătoare căptușită cu o pătură de brânză. Acoperiți-l pentru a preveni căderea în el și așezați-l în frigider sau într-un loc răcoros, pentru a-l lăsa să se scurgă timp de aproximativ 4 ore (sau mai mult) până când se atinge consistența dorită. un castron. Acoperiți și păstrați la frigider. Se va păstra timp de 3-5 zile. (Vedeți și secțiunea de mai sus despre înghețarea mascarpone.)
Bucurați-vă!
Asigurați-vă că încercați și Quark-ul nostru de casă!
PIN ME!
Cum se face Mascarpone (Foolproof)
Kimberly Killebrew
Ingrediente 1x2x3x
- 1 cană de smântână sau smântână grea (35-40%)
- 1 cană de lapte (NU ultra-pasteurizat)
- 1/16 linguriță clorură de calciu, amestecată în 2 linguri apă înainte de a o adăuga în cremă
- 1/8 linguriță acid tartric, amestecat în 2 linguri de apă înainte de a o adăuga în cremă
Instrucțiuni
-
Se toarnă smântâna grea și laptele într-o cratiță mică. Se amestecă bine amestecul de clorură de calciu asigurându-se că este complet distribuit în toată crema. Încălziți ușor crema la foc mediu până ajunge la 185-190 F, amestecând constant pentru a preveni arsurile. Utilizați un termometru pentru lactate sau un termometru cu citire instantanee.
Odată ce crema atinge 185-190 F reglați temperatura astfel încât crema să rămână la 185-195 F și mențineți-o la temperatura constantă timp de 5 minute.
Pe parcursul celor 5 minute diluați acidul tartric în 2 linguri de apă. Se amestecă amestecul de acid tartric, amestecând constant timp de aproximativ un minut.Crema se va coagula și va lua o consistență de smântână subțire de grâu. Se lasă să se răcească timp de 5 minute.
Se toarnă smântâna îngroșată într-o strecurătoare care este căptușită cu pânză de brânză. Acoperiți-o pentru a preveni căderea în el și puneți-o în frigider sau într-un loc răcoros, se scurge timp de aproximativ 4 ore (sau mai mult) până la atingerea consistenței dorite.
Transferați mascarpone într-un castron. Acoperiți și păstrați la frigider. Se va păstra timp de 3-5 zile. (Vezi și secțiunea de mai sus despre congelarea mascarpone.)
Face aproximativ 2 căni de brânză mascarpone.
Notă: Această rețetă poate fi dublată.
bie