Cum se face cârnați de căprioară

A învăța cum să faci cârnați de carne de vânat este o modalitate excelentă de a economisi bani la procesarea vânatului sălbatic. Permiteți-mi să vă arăt cum să faceți cârnați de cerb de calitate profesională în propria dvs. casă. Asigurați-vă că verificați, de asemenea, rețeta bonusă Jalapeno Cheddar Snack Sticks din partea de jos a paginii!

Există ceva extrem de satisfăcător în legătura cu mâncarea dvs., de la carcasa de coajă uzată la carcasa de cârnați umplută. În zilele noastre, în special, oamenii se îndepărtează atât de mult de originile mâncării lor, aproape că uită că nu provine de fapt dintr-un magazin alimentar sau din fast-food, ci mai degrabă un animal dintr-o fermă sau pădure pe care Dumnezeu a oferit-o pentru noi. Nu există o modalitate mai bună de a vă reacționa cu mâncarea dvs. decât de a stăpâni arta fabricării cârnaților.

Această redactare acoperă toate informațiile esențiale de care aveți nevoie pentru a învăța să creați cârnați de carne de vânat de înaltă calitate asta este la fel de aromat ca ceea ce vă va oferi măcelarul sau procesorul dvs. local de cerb. În special, acest lucru vă va oferi informațiile necesare pentru a face cele mai populare cârnați de carne de vânat, cum ar fi cârnați de vară și bastoane de gustări. În plus, metodele nu se aplică numai pentru cârnați de căprioară, dar și pentru carne de vită, porc sau orice alt cârnat sălbatic pe care doriți să-l faceți – principalele sunt la fel.

Best Fat For Venison Cârnații

Grăsimea este extrem de importantă atunci când faceți cârnați din două motive principale. 1) Grăsimea are aromă. 2) Grăsimea împiedică mezelurile să fie uscate și sfărâmicioase. Căprioara este o carne slabă faimoasă, iar grăsimea care se găsește pe carcasa căprioarelor nu este potrivită pentru gătit, așa că carne de vânat trebuie amestecată cu grăsimea unui alt animal pentru prepararea cârnaților.

Îmi place să folosesc carne de vită Suet ca grăsimea mea preferată atunci când fac burgeri de carne de vânat, deoarece durează mai mult la congelator și adaugă o aromă bogată de carne brioasă hamburgerilor mei. Cu toate acestea, costumul de carne de vită nu este alegerea mea pentru fabricarea cârnaților, deoarece „punctul de topire scăzut provoacă o îngrijorare care poate fi prematură și poate ieși din cârnați.

Grăsimea de porc este cea mai bună grăsime pentru cârnații de carne de vânat sau are o aromă curată, permițând căprioarea să strălucească și nu se va reda în timpul procesului de gătit la fel de ușor ca carnea de vită. Nu veți găsi grăsime de porc la vânzare la magazinul alimentar din cartier, în schimb, sunați la măcelar local și el va fi fericit să vă vândă grăsime pură de porc sau garnituri.

Câtă grăsime se amestecă cu carne de vânat

Acest lucru este important! Vreți 30% grăsime amestecată în carne de vânat pentru prepararea cârnaților … Nu am spus niciodată că va fi sănătos, doar că va avea un gust bun! Dacă doriți să fie un pic mai subțire, puteți merge până la 20% grăsime, dar înțelegeți că veți sacrifica o anumită aromă și textură și nu veți merge niciodată orice mai slab decât t pălărie. Acest lucru este valabil pentru cârnați de vară, gustări, cârnați pentru micul dejun și majoritatea celorlalți cârnați.

Când vă cumpărați grăsimea de porc de la măcelarul dvs. local, este posibil să aibă încă carne de porc atașată la acesta și este perfect. . Puteți fie să-l tăiați, fie să-l amestecați cu carne de vânat. Vrei doar să te asiguri că grăsimea totală este egală cu 30% din volumul total al cărnii. De exemplu: Dacă aveți 7 kilograme de carne de vânat, aveți nevoie de 3 kilograme de grăsime de porc. Dacă garniturile pe care le primiți de la măcelar sunt 75% grăsime și 25% carne, veți folosi 6 kilograme de carne de vânat, 1 kilogram de carne de porc și 3 kilograme de grăsime de porc. Indiferent de ce alte carne sunt amestecate cu carne de vânat, doriți să vă asigurați că păstrați grăsimea la aproximativ 30%.

În cazul în care nu este complet evident, veți avea nevoie de un cântar digital pentru bucătărie.

Echipament de fabricare a cârnaților de carne de vânat

Spre deosebire de a face un simplu chili de carne de vânat, veți avea nevoie de mai mult decât oale și tigăi de bază pentru fabricarea cârnaților. Din fericire, cu banii pe care îi economisiți prin măcelare propriul tău cerb, poți cumpăra toate echipamentele de producere a cârnaților de care ai nevoie, cu economiile de la doar câțiva căprioare! Mai exact, ai nevoie de o mașină de tocat carne de calitate, un umplutură de cârnați și un fumător.

• Mașină de tocat carne: Cu excepția cazului în care sunteți masochist, stați departe de accesoriul de măcinat Kitchen Aid, este foarte ușor să fiu practic. Am folosit și anterior mașini de tocat mai puțin costisitoare, cu unelte din plastic, dar se rup repede când măcinarea devine dură. Personal folosesc și recomand LEM Big Bite Grinder deoarece angrenajele metalice sunt fiabile și găsesc mărimea polizorului # 8 a fi perfect pentru prelucrarea unui cerb.
• Dispozitiv de umplut cârnați: fabricarea cârnaților fără o umplutură de cârnați adecvată este o sarcină infinit mai plictisitoare. Un umplutură de cârnați nu numai că vă umple rapid carcasele, dar le umple și mai complet și uniform.Am făcut cârnați fără umplutură de cârnați, dar nu aș mai face-o niciodată. Este un echipament esențial.
• Fumător electric: din punct de vedere tehnic, puteți folosi orice fumător pentru a face cârnați afumați grozavi. Cu toate acestea, datorită temperaturilor extrem de scăzute necesare menținerii în timpul procesului de fumat a cârnaților, majoritatea pasionaților de producție de cârnați folosesc un fumător electric pentru rezultate consistente. Am folosit cu succes fumători de cărbune pentru prepararea cârnaților în trecut, dar menținerea temperaturilor de până la 130 de grade și creșterea treptată a temperaturii, dacă este necesar, s-a dovedit dificilă. Prefer fumătorii de cărbune pentru grătar și fumătorii electrici pentru cârnați.

Aditivi pentru cârnați de carne de vânat vindecată

Prepararea cârnaților de vară și a gustărilor de vară necesită aditivi pe care nu îi folosiți în gătitul tradițional. Acești aditivi sunt necesari pentru a asigura un produs final sigur, adăugând în același timp aromă.

Cum se face Cârnați de carne de vânat

Puteți face cârnați de carne de vânat cu propria rețetă, cum ar fi rețeta mea de bastoane de cheddar jalapeno de mai jos sau puteți folosi pachetele de condimente pentru cârnați cumpărate în magazin (cum ar fi condimentele pentru cârnați LEM Backwoods) majoritatea comercianților cu amănuntul în aer liber. Procesul de preparare a cârnaților este în mare parte același în ambele sensuri.

În primul rând, veți măcina de obicei carnea și grăsimile împreună cu o placă de măcinat grosieră, apoi condimentele și aditivii pot fi amestecați și totul se desfășoară. râșnița a doua oară. Puteți utiliza o placă de măcinat & frac18; „pe a doua rundă pentru un cârnați cu textură mai fină sau lipiți cu placa de măcinare grosieră. Apoi puneți totul în frigider peste noapte pentru a permite aromelor să meld.

A doua zi dimineață veți adăuga acidul citric încapsulat și veți umplu amestecul de carne în învelișurile dvs. de cârnați. Rețineți, cu cât învelișul mai mic îl utilizați, cu atât va fi mai laborios procesul de umplere. Îmi place 17 – 19 mm Carcase de colagen afumat pentru gustări și 2,4 „- 2,9” carcase pentru cârnați de vară.

Cârnați fumători la căprioară

Preîncălzește-ți fumătorul în timp ce îți umpli cârnații. Vrei să începi fumatul cârnaților la 130 grade timp de aproximativ o oră. Acest lucru oferă cârnaților timp pentru a absorbi aroma de fum, în timp ce cura pe care ați folosit-o vă asigură că carnea rămâne în siguranță chiar și la această temperatură scăzută. După o oră, veți crește începe să mărești temperatura până la 180 de grade. De obicei, îl măresc cu 20 de grade pe oră până ajunge la 180. Scopul acestui lucru este să gătești încet cârnații fără a încălzi excesiv grăsimea, făcându-l să se lichideze și să se redea.

Cârnații tăi sunt gata când ajung la 152 de grade cu un termometru digital pentru carne. În acest moment, scoateți-le de la fumător și înmuiați-le în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit și pentru a seta grăsimea. Felicitări, cârnații de cerb sunt acum gata și gata pentru a fi ambalate și depozitate!

Sfat: Deoarece cârnații se gătesc la 152 de grade, evit să folosesc acid citric încapsulat marca LEM, deoarece capsulele nu încep să se topească până la 150 de grade. În schimb, folosesc alte mărci precum WaltonsInc.com, care încep să se topească la 135 de grade.

Rețete de cârnați de carne de vânat

Sperăm că această scriere vă ajută indiferent dacă utilizați o rețetă de cârnați încercată și adevărată, cum ar fi bastoanele mele de cheddar jalapeno de mai jos sau chiar dacă preferați simplitatea magazinului- cumpărat pachete de condimente. Cu echipamentul și înțelegerea potrivite, nu există niciun motiv pentru care cârnații tăi de casă să nu poată fi la fel de aromați ca măcelarii tăi preferați!

Venus Sausage – Jalapeno Cheddar Snack Sticks

Aceste jalapeno bastoanele de gustări de cheddar au cantitatea potrivită de condimente pentru a-ți trezi papilele gustative. A face cârnați de căprioară de casă nu a avut niciodată un gust atât de bun!

4.84 din 6 voturi

Tipărire Pin

Curs: Gustare

Bucătărie: americană

Timp de pregătire: 1 oră

Timp de gătit: 6 ore

Timp total: 7 ore

Porții: 60

Calorii: 340kcal

Autor: Fox Valley Foodie

Ingrediente

• ▢ 7 lb Carne de vânat (poate înlocui sau combina cu alte carne)
• ▢ 3 lbs Grăsime de porc
• ▢ 1 ½ cani de apă
• ▢ 2 cani lapte praf fără grăsime
• ▢ 2 oz Jalapenos uscat (aproximativ 1 cană)
• ▢ & frac23; cup Sugar
• ▢ & frac13; ceașcă sos Worcestershire
• ▢ 5 lingurițe Piper negru
• ▢ 2 ½ lingurițe Mustar uscat
• ▢ 2 ½ lingurițe praf de usturoi
• ▢ 2 lingurițe semințe de țelină
• ▢ 5 linguri sare
• ▢ 0,5 oz Cură roz (Pudra de Praga # 1 printre alte nume)
• ▢ 1 ½ lbs Brânză Cheddar High Temp
• ▢ 1,2 oz acid citric încapsulat.
• ▢ Carcasă colagen de fum de 19 mm

Instrucțiuni

• Măcinați carne de vânat și grăsime împreună printr-un & frac38; „placă de măcinat.
• Combinați apă, lapte praf fără grăsimi, fulgi de jalapeno, zahăr, Worcestershire, piper negru, muștar uscat, pudră de usturoi, semințe de țelină, sare și leac roz. Se amestecă pentru a se combina, apoi se toarnă peste carne și se combină mai departe.
• Rulați amestecul prin & frac38; ” placă de măcinat a doua oară, apoi puneți-o în frigider peste noapte pentru a permite amestecarea aromelor.
• Preîncălziți fumătorul la 130 de grade și adăugați lemnul dorit.
• Adăugați brânză cu temperatură ridicată și acid citric încapsulat la amestecul de cârnați și combinați bine.
• Încărcați amestecul de cârnați de carne de vânat în umplutură de cârnați și umpleți strâns în carcase de 19 mm.
• Agățați cârnații în fumător sau puneți plat pe rafturi dacă este necesar, asigurându-vă că cârnații nu se ating pentru a permite chiar si pentru gatit.
• Afumați cârnații la 130 de grade timp de o oră, apoi creșteți temperatura la 140 de grade și gătiți pentru încă o oră. Procedați pentru a crește temperatura pe oră cu trepte de douăzeci de grade până când fumătorul atinge 180 de grade.
• Cârnați se fac când ating 152 de grade, ~ 7 ore, timpul de gătit va varia.
• Eliminați băi de gustare de la fumător și puneți-le în apă rece ca gheața pentru a opri gătitul și pentru a adăuga grăsime. Odată răcite, bețele pot fi tăiate și depozitate.

Note

* Dacă vă aflați în grăbiți-vă, nu trebuie să puneți amestecul de cârnați în frigider peste noapte înainte de fumat, cu toate acestea, este recomandat pentru cea mai bună aromă.

** Dacă așezați cârnații de carne de vânat pe suporturi, rotiți periodic rafturi pentru a asigura o gătit uniformă.

*** Jalapenii uscați pot fi greu de găsit în magazine. Pot fi comandate cu ușurință pe Amazon.

DACĂ ȚI-A PLĂCUT ACEASTA REȚETĂ, îți va plăcea și rețeta mea de chifteluțe de carne de vânat!

Nutriție

Calorii: 340kcal | Carbohidrați: 5g | Proteine: 16g | Grăsime: 27g | Grăsimi saturate: 11g | Colesterol: 79mg | Sodiu: 717mg | Potasiu: 273mg | Zahar: 4g | Vitamina A: 210IU | Vitamina C: 0,5 mg | Calciu: 142mg | Fier: 2mg

Ați încercat această rețetă? Pin it Today! Menționează @FoxValleyFoodie sau etichetează #foxvalleyfoodie!

Nu uitați să verificați și restul rețetelor mele de carne de vânat!

Dacă v-a plăcut să citiți rețeta mea de carne de carne atunci probabil ar trebui să mă placi pe Facebook și să mă urmărești și pe Pinterest. Asta aș face cel puțin, pentru că dacă nu mă cunoști, dar îmi folosești rețeta, este ca și cum ai lua bomboane de la un străin, iar mama ta te-a învățat să nu faci asta. Nu o asculta pe mama ta, abonează-te astăzi la Fox Valley Foodie!