Cum să tăiați și să gătiți Yuca

Un ingredient popular în bucătăriile latine și caraibiene, yuca este o rădăcină lungă de amidon tuberculoasă care trebuie gătită înainte de a mânca. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de rădăcină de manioc și este adesea scris greșit ca „yucca”, care este de fapt numele unei plante fără legătură din familia agave. Yuca (pronunțat „joo-kah”) are o aromă de nuci, pământească, care „se potrivește bine în bucătăriile care provin de la originea tuberculului, inclusiv diverse insule din Caraibe, America de Sud, Africa și părți din Asia.

Deoarece rădăcinile, cojile și frunzele conțin glucozide cianogene toxice, yuca nu trebuie consumată niciodată crudă. Soiul vândut de obicei pentru gătit acasă în SUA este manioca dulce și conținutul său de cianură se îndepărtează prin curățarea și coacerea tuberculului. (Yucele cu gust amar produc până la un gram de cianură pe kilogram de rădăcini proaspete. Acest tip de rădăcină de manioc trebuie înmuiat și gătit ore în șir înainte ca acesta să fie sigur de mâncat.) nu conține gluten, cereale și nuci, ceea ce îl face un potențial substitut alimentar pentru persoanele cu alergii.

Cum să selectați și să stocați Yuca

Yuca este disponibil în secțiunea de produse a unor magazine alimentare și a piețelor alimentare din America Latină și Caraibe. Rădăcina este acoperită de ceară, care păstrează pielea exterioară în timp ce se deplasează. Selectați-le pe cele ferme și fără pete sau pete moi. Rădăcinile trebuie să aibă un miros curat și proaspăt și un centru alb ca zăpada atunci când sunt tăiate deschise. Cel mai bun mod de a verifica dacă rădăcina este încă bună este de a rupe capătul yuca. Dacă carnea are pete negre, linii sau orice decolorare, ar trebui aruncată. Yuca putredă sau în descompunere are pete maronii moi și un miros putrid. Puteți găsi, de asemenea, yuca înghețată, curățată și tăiată.

manioca necojită ar trebui depozitată într-un loc răcoros și uscat, precum cămara, unde va dura o săptămână. Odată ce manioca este curățată, va dura două-trei săptămâni la frigider acoperită cu apă, cu apa schimbată la fiecare două zile. Yuca poate fi, de asemenea, înghețată timp de trei luni.

Cum se pregătește Yuca

Înainte de a utiliza yuca, trebuie să fie curățate, tăiate și fierte. Spre deosebire de decojirea cartofilor și a altor legume rădăcinoase, cel mai bun instrument pentru decojirea yuca este un cuțit. Datorită pielii groase și a stratului de ceară de protecție, nu este recomandată o decojire a legumelor; va sfârși prin a fi un proces frustrant și poate provoca vătămări.

Curățați Yuca

Înainte de peeling, yuca trebuie clătită și capetele tăiate. Este mai ușor de curățat în porțiuni mai mici, deci tăiați-l în segmente de două până la trei inci. Ridicați rădăcina în sus la capătul ei și tăiați vertical de-a lungul marginilor până când pielea a fost complet dezlipită. De asemenea, puteți folosi degetele pentru a vă ajuta să scoateți pielea maro. Începând cu capătul mai gros al rădăcinii (dacă există), folosiți degetele mari pentru a ajunge sub marginea locului în care ați tăiat, mergând sub pielea maro și primul strat alb și dezlipiți pielea în jos.

Decupați nucleul

Deși puteți găti mai întâi yuca și apoi scoateți miezul, este recomandat să scoateți miezul înainte gătit. Așezați bucățile de rădăcină la capăt și tăiați rădăcina curățată pe jumătate pe lungime pentru a expune miezul lemnos. Apoi, tăiați din nou jumătățile de yuca pe lungime în jumătate, astfel încât rădăcina să fie acum împărțită în bețe lungi cu miezul expus. Tăiați colțul interior al fiecărei pene de yuca pentru a îndepărta miezul lemnos și aruncați-l (similar cu un ananas). Manioca este acum gata de gătit într-o rețetă sau stocată pentru utilizare ulterioară.

Cum să gătești Yuca

Datorită gustului său blând și a consistenței amidonului, acest tubercul poate fi folosit într-o varietate de rețete, practic în același mod în care ați putea prepara cartofi – aburi, coapte, piure, fierte sau prăjite. Yuca este, de asemenea, adesea prăjită și transformată în chipsuri, asemănătoare în preparare și gust cu chipsurile de cartofi; leguma rădăcină este, de asemenea, transformată în cartofi prăjiți de yuca, care sunt la fel de crocanți și delicioși ca cartofii prăjiți.Yuca poate fi, de asemenea, consumat în mod similar cu piureul de cartofi, combinat cu unt, usturoi prăjit sau brânză rasă, sau acoperit cu o strop de ulei de măsline extra-virgin sau o lingură mare de ceapă caramelizată.

Cea mai comună rețetă de manioc din Caraibe este pentru casabe, o pâine plată de manioc. Yuca este, de asemenea, un ingredient esențial în yuca con mojo, un fel de mâncare cubanez de manioc în sos de usturoi.

Odată ce manioca este gătită, aceasta se transformă dintr-o culoare albă ca zăpada în galben pal. Cassava este, de asemenea, utilizată pentru a face tapioca și farina și este pulverizată în făină pentru a fi folosită în pâine, produse de patiserie și ca înlocuitor fără gluten.

Cum să fierbeți Yuca

Rădăcina de manioc se fierbe la fel ca cartofii. Yuca fiartă poate fi consumată așa cum este, aromată cu alte ingrediente, piure și condimentată și utilizată în rețetele care necesită fierberea mai întâi a yuca.

1. Așezați tăiatul și bucăți de yuca curățate într-o oală, acoperiți cu apă rece, condimentați cu sare și aduceți la fierbere.
2. Coborâți focul și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 20 de minute.
3. Scurgeți bine .

Cum să prăjești Yuca

Prăjirea yuca este, de asemenea, o modalitate obișnuită de a pregăti rădăcina, deoarece se pretează la o textură crocantă, la fel ca cartofii. Pentru a face cartofi prăjiți, manioca trebuie să fie fiartă mai întâi și tapetată uscată înainte de a putea fi prăjită în ulei fierbinte până când este crocantă. Spre deosebire de majoritatea cartofilor prăjiți, yuca trebuie tăiată în bucăți groase, astfel încât interiorul să rămână umed în timp ce exteriorul devine crocant. Pentru chipsuri, yuca trebuie tăiată felii subțiri și înmuiată în apă cu gheață înainte de prăjire.

1. Se scurge bine manioca fiartă și se usucă.
2. Într-o tigaie adâncă, cu fundul greu, încălziți 2 inci de ulei vegetal la o temperatură de 350 F.
3. Adăugați yuca la uleiul fierbinte în loturi, asigurându-vă că nu supraaglomerați oala. Se prăjește până se rumenesc, răsucindu-se din când în când.
4. Îndepărtați cartofii prăjiți sau chipsurile cu o lingură sau cu o frișcă și așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a le scurge.

Yuca prăjită este delicioasă cu un sos picant de scufundare, sos de avocado sau o salsa simplă. Rădăcina de manioc poate fi, de asemenea, transformată în yuquitas rellenas, umplute cu bile de yuca prăjite, în care yuca este fiartă, piure și formată într-o bilă umplută cu brânză. Mingea este apoi prăjită, acoperită într-un amestec de pesmet și prăjită din nou.

Yuca vs. Yucca

Deși au ortografii similare și sunt uneori confuze unul pentru celălalt, yuca și yucca sunt foarte diferite. În timp ce yuca este o rădăcină comestibilă, yuca este o plantă ornamentală. Poartă fructe, semințe și flori comestibile, dar nu are legătură cu rădăcina de manioc. Yucca face parte din familia plantelor de agave și se găsește în sudul și vestul Statelor Unite.