Cum să tăiați feniculul

Am văzut butuc de fenicul mai mult de un bucătar de casă, cu bulbul său larg și cu ramurile asemănătoare cu țelina care radiază de pe el. Îl înțeleg, are un aspect ciudat. ..de unde începi? Sincer, este ușor. În plus, feniculul este o comoară de bunătăți: există bulbul crocant, tulpinile aromate și frunzele asemănătoare plantelor. Iată cum să îl tăiați, să îl tăiați în zaruri sau să faceți orice altceva doriți cu el. Doar nu vă faceți prea ciudat, bine?

Instrumentele

Mai întâi, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și un cojocitor de legume. Sunt un mare fan al cojitoarelor Y realizate de Kuhn Rikon.

Tunderea și curățarea

Primul pas este tăierea tulpinilor acolo unde se întâlnesc cu partea superioară a becului. Nu le aruncați, totuși: tulpinile pot fi folosite pentru aromatizarea stocurilor, în special a stocului de pește (aka fumet) și a supelor. Iar frunzele ar trebui tratate ca ierburi delicate, parfumate cu anason, care pot fi tocate și aruncate în o salată sau un sos sau folosite ca garnitură. Sunt „mult mai frumoase decât frunzele de pătrunjel.

Majoritatea bulbilor de fenicul au un aspect cam zdrobit, murdar și dingat pe suprafața lor. O mulțime de cărți de bucate și ghiduri de gătit spun să scoateți stratul exterior și să îl aruncați. Mi se pare risipitor; în schimb, doar coajați-l. Veți scăpa de exteriorul nedorit, dar veți salva o porțiune semnificativă de fenicul comestibil în acest proces.

Odată ce este decojit, tăiați capătul rădăcinii bulbului.

Acum aveți un bec curat, tăiat, de fenicul, care poate fi înjumătățit sau împărțit pentru prăjire, tăiat felii pentru salate sau tăiat cubulețe pentru sotat.

Feliere

Principalul lucru pe care doriți să îl decideți când feliați fenicul este dacă să o faceți cu miezul în interior sau în exterior. Feniculul este construit mult ca o ceapă, cu mai multe straturi ținute împreună de un miez. Într-o ceapă, acel miez este foarte mic, în timp ce în fenicul, este destul de mare și se extinde mai departe de rădăcină în centrul bulbului.

În cazul feniculului, miezul este complet comestibil, dacă este puțin mai ferm decât restul becului. Aceasta înseamnă că îl puteți lăsa sau tăia. Lăsându-l în interior se vor produce felii care conțin mai multe straturi de fenicul, toate ținute împreună de miez. Dacă scoateți miezul, veți obține fâșii individuale foarte subțiri.

Când are miez, puteți alege între două moduri de feliere a feniculului: pol la pol (cu cuțitul paralel cu linie care rulează de la capătul rădăcinii până la capătul tulpinii), care produce felii mai drepte; sau orbital (cu cuțitul perpendicular pe linia pol la pol), care produce felii mai rotunjite. -pole option.

Felierea feniculului cu nucleul atașat

Începeți prin felierea bulbului de fenicul în jumătate prin mijloc, tăind paralel cu becul „sw ider dimension.

Așezați fiecare jumătate pe partea tăiată plană și tăiați-o pe lungime grosimea dorită. După cum puteți vedea, ajungeți la felii care includ fiecare straturi ale bulbului, ținute împreună de miez. Le puteți mânca crude, le puteți prăji sau le puteți arde într-o tigaie; grătarul este o alegere bună pentru acest tip de tăiați, de asemenea, deoarece dimensiunea feliilor le face mai puțin probabil să cadă prin grătar în cărbunii de mai jos.

Felierea feniculului fără miez

Pentru a face benzi mai subțiri, „Vreau să elimin mai întâi nucleul. Pentru a face acest lucru, începeți prin împărțirea becului prin mijloc. Fiecare trimestru va avea atașat un sfert din nucleu. Țineți cuțitul la un unghi de 45 de grade față de placa de tăiat și tăiați miezul afară.

Acum tăiați fiecare sfert de fenicul cu miez în felii longitudinale, la grosimea dorită. Veți termina cu benzi individuale de fenicul feliat. Acest fel de tăietură este excelent în salate, de exemplu, sau, dacă este tăiat gros, ca parte a unui platou de crudité.

Fenicul de tăiere

Feniculul în cuburi este asemănător cu cubul unei cepe. Începând cu becul tăiat, tăiați-l din nou în jumătate prin mijloc, paralel cu dimensiunea mai largă a becului.

Setați fiecare jumătate plat pe un tăietoare și tăiați-l prin bec într-o serie de tăieturi verticale, având grijă să nu tăiați tot drumul prin capătul rădăcinii, astfel încât straturile să rămână conectate.

Apoi faceți o serie de tăieturi orizontale în bec. În cele din urmă, tăiați cubul de fenicul făcând o serie de tăieturi verticale perpendiculare pe primul set de tăieturi verticale, folosind articulațiile mâinii care nu sunt cuțite ca ghid pentru lamă.

Cât de departe distanțați spațiul tăieturile verticale și orizontale vor determina dimensiunea zarurilor finale.