• Aduceți fie mașina dvs. de sous-vide, fie o oală de apă de dimensiuni mari, cu apă de până la 165 ° F.
• Așezați pungile de vid umplute cu coastele rămase în mașină / oală.
• Lăsați pungile să stea în baia de apă fierbinte timp de 45 de minute pe inch din grosimea conținutului.
• Dacă gătiți coastele depozitate congelate, lăsați-le acolo încă 30 de minute.
• Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la adăugarea de umiditate suplimentară, deoarece punga este sigilată și sous vide utilizează indirect încălziți pentru a vă găti carnea.

Un dispozitiv de etanșare cu vid de acest fel este o mașină destul de la îndemână pe care o aveți în bucătărie pentru depozitarea și reîncălzirea resturilor de grătar.

Reîncălziți coastele în friteuza cu aer

O friteuză cu aer folosește aer cald concentrat pentru a replica gătitul într-o friteuză cu grăsime adâncă. Acest lucru îl face grozav pentru reîncălzirea coastelor și păstrarea unei cruste bune la exterior.

Din păcate, prăjitorul de aer nu funcționează bine cu mâncarea umedă, deci este mai potrivit pentru coastele cu o frecare uscată decât cele îmbibate în sos BBQ.

• Setați friteuza de aer să se preîncălzească la 350 ° F.
• Tăiați coastele în sus, astfel încât să se încadreze confortabil în friteuza de aer, fără a fi nevoie să le blocați. Supraîncărcarea friteurei de aer înseamnă că aerul fierbinte nu va fi capabil pentru a circula și unele dintre coaste nu vor ajunge la acea importantă 140˚F.
• Adăugați o lingură de ulei pentru a opri coasta să nu se usuce și adăugați o oarecare clarețeală scoarței.
• Gătește-ți coastele timp de aproximativ 3-4 minute și apoi verifică temperatura lor internă. Friteuzele cu aer pot arde alimentele destul de repede, așa că gătiți în rafale scurte pentru a vă asigura că coastele nu se usucă.

Reîncălziți coastele într-un abur

Reîncălziți coastele în aburi este o modalitate excelentă de a menține carnea umedă și de a crea un pic de lichid ca parte a procesului.

• Puneți un sfert de cană de suc de mere într-o oală mare pe aragaz și se încălzește până la fierbere. Dacă reîncălziți coastele de vită, puteți schimba sucul de mere pentru bere sau un bulion subțire de carne de vită.
• Puneți coastele în coșul cu aburi, acoperiți-le cu capacul și puneți-le deasupra oalei.
• Aburiti-vă coaste pentru aproximativ 30 de minute. În timp ce aburesc, încercați să nu scoateți capacul. Acest lucru lasă aburul să scape și scade temperatura din tigaie. Cu cât scoateți mai mult capacul, cu atât vor dura mai mult coaste pentru a găti.
• După 30 de minute, verificați temperatura coastelor. Dacă sunt până la 140˚F, întoarceți-le pe o farfurie. Dacă nu, continuați să aburi până când ajung la temperatura, adăugând puțin lichid în oală, dacă este necesar.
• Condimentați lichidul care a rămas în fundul oalei, dați-i o agitare bună, apoi amestecați bine coastele proaspăt reîncălzite cu el.

Dacă vă reîncălziți coaste în cuptorul cu microunde?

Reîncălzirea coastei în cuptorul cu microunde este obișnuita zi după zi, deoarece este rapidă și ușoară, dar nu vă va oferi cele mai bune rezultate. Microundele au reputația de a usca alimentele, precum și de a nu le încălzi în mod constant.

Cu toate acestea, dacă vă grăbiți și vă scufundați coastele este singurul lucru pentru care aveți timp, există câțiva pași pe care îi puteți face pentru a obține cele mai bune rezultate de la cuptorul cu microunde.

Două prosoape de hârtie umede

Umezeala este esențială pentru reîncălzirea coastelor și pentru a nu le usca în incomoditate. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să înmuiați două prosoape de hârtie în apă, să le sunați și apoi așezați unul sub recipientul în care sunt coaste și unul peste el.

Cuptorul cu microunde va transforma rapid apa din prosoape de hârtie în abur, menținând coastele drăguțe și umede, iar prosoapele de hârtie vor opri grăsimea și sosul de grătar să scuipe peste tot în interiorul cuptorului.

• Separați-vă coastele și puneți-le într-un capac container.
• Adăugați cele două șervețele de hârtie umede, unul deasupra și unul dedesubt.
• Cuptorul cu microunde la putere medie timp de două până la trei minute și apoi verificați temperatura internă a coastelor.
• Dacă coastele dvs. sunt de până la 140˚F, serviți-le. Dacă nu, continuați să le gătiți în rafale de 30 de secunde până când ating temperatura.

Cum se păstrează coaste gătite

Cel mai important lucru de făcut atunci când depozitați coasta rămasă le răcește sub 40 ° F cât mai repede posibil. Dacă le pregătiți în avans, atunci cel mai bun mod de a face acest lucru este prin metoda Wozniak.

Mike Wozniak este pitmaster-ul din Quau, echipa anului din Kansas City Barbeque Society, deci știe câte ceva despre carne.

Metoda Wozniak

Odată ce coastele au terminat de gătit, tăiați-le în porții cu o singură porție, înfășurați-le cât mai bine posibil în folie și ciupiți capetele. Încercați să faceți o etanșare cât mai strânsă aici.

1. Acoperiți-vă coastele învelite în folie într-o pungă de plastic etanșă.
2. Plasați ambalajul who într-un răcitor plin cu gheață și acoperă-l în gheață.
3. Odată ce ați scăzut temperatura sub 40 ° F, este sigur să o mutați în frigider fără riscul ca temperatura frigiderului să fie suficient de ridicată pentru a vă strica restul alimentelor.

Cum se păstrează coastele la frigider

Puteți salva coastele rămase în frigider, atâta timp cât este sub 40 ° F, timp de 3 până la 5 zile. Pentru a vă menține coastele în cele mai bune condiții, păstrați-le într-un recipient etanș sau într-o pungă de vid pentru a minimiza pierderile de umiditate.

Dacă aveți la îndemână, este întotdeauna o idee bună să adăugați sosul în care ați gătit coastele. sau resturile de la gătit la recipient înainte de refrigerare pentru a bloca cu adevărat umezeala.

Cum se păstrează coastele în congelator

Coastele pot fi păstrate în congelator timp de 6 până la 12 luni, dar este esențial să le sigilați bine. Pungile de vid sunt cele mai eficiente și au avantajul suplimentar de a putea să se îndrepte în sous vide, dar o etanșare strânsă cu folie de plastic, folie sau o pungă cu fermoar va funcționa, de asemenea, frumos.

Coaste reîncălzite făcut bine!

Reîncălzirea coastelor nu înseamnă mâncare uscată și fără gust. Dacă o faceți bine, acestea pot fi la fel de gustoase și delicate ca în ziua în care au fost gătite.

Nu uitați să le răciți rapid, să le mențineți umede și să utilizați una dintre metodele de gătit pe care le-am detaliat. mai sus și poți fi din nou în cerul porcilor.

Ai rețeta perfectă pentru coaste care au gust la fel de bun a doua zi? Există o metodă de reîncălzire pe care am ratat-o de pe lista noastră, care credeți că funcționează cel mai bine?