Cum să pregătiți cartofii înainte de timp pentru o masă de vacanță fără cusur
Curățarea cartofilor înainte de timp vă poate economisi timp atâta timp cât respectați câteva linii directoare. Acestea nu și nu asigură spuduri perfect pufoase sau crocante.
Indiferent dacă intenționați un meniu de Ziua Recunoștinței sau găzduiți o cină specială, găsirea modalităților de reducere a activității de pregătire poate fi schimbătoare, mai ales dacă hrănești o mulțime mare. Curățarea cartofilor din timp pare a fi un truc inteligent pentru a face piure de cartofi sau cartofi prăjiți – adică dacă o faci corect.
Iată problema: atunci când tăiați într-un cartof, expuneți fenolii săi naturali la oxigen, o reacție chimică care are ca rezultat o nuanță roz aproape imediată. Sunt încă în siguranță și nu schimbă gustul, dar cine vrea să servească cartofi mov?
Cel mai bun mod de a împiedica cartofii preparați să se rumenească este să-i scufundați în apă rece. Când curățați cartofii înainte de timp, urmați aceste indicații pentru a asigura cele mai bune rezultate.
Nu înmuiați cartofii tăiați mai mult decât peste noapte.
Dacă păstrați cartofii în apă mai mult de o oră Cu toate acestea, nu le înmuiați mai mult decât peste noapte – după aceea, cartofii încep să-și piardă structura și aroma.
Înmuiați bucăți mici de cartofi doar pentru o perioadă scurtă de timp.
Tăieturile mici, cum ar fi cartofii tăiați în cuburi, se îmbibă mai repede, așa că sunt bine păstrate în apă rece pentru o perioadă scurtă de timp, ca în timp ce preparați alte ingrediente. >
Tăieturile mai mari, pe de altă parte, pot să stea fericit în apă timp de 8-12 ore. Una dintre cele mai bune modalități de a folosi acest truc este atunci când faceți piure de cartofi – nu trebuie să le tăiați mici și oricum veți adăuga lichid. Dimineața, puneți cartofii curățați, tăiați într-o oală cu apă rece și dați-le la frigider; când este timpul pentru cină, puneți oala pe plită și trageți-o!
Nu înmuiați cartofii mărunțiți.
O astfel de tăiere fină ia apă rapid și este de obicei fierte până devin aurii – gândiți-vă la latke-uri sau la clătitele de cartofi – astfel încât oricare dintre aceste decolorări nu va apărea oricum. În schimb, dați cartofilor mărunțiți o clătire bună pentru a-și îndepărta amidonul (astfel încât să se prăjească mai bine în timpul gătitului), plătiți-i uscat, apoi gătiți conform rețeta dvs. (cum ar fi pommes Anna) sau necesită ca cartofii să degajeze foarte puțină umiditate (cum ar fi o gratinare cu alte legume grele de apă), nu este nevoie să le tăiați din timp și să le înmuiați. Pentru aceste tipuri de tuberculi, cel mai bun pariu este să le tăiați chiar înainte de utilizare.
Vedeți aceste rețete ușoare și sănătoase de cartofi:
- Clătite de cartofi cu unt de mere
- Gratin de cartofi cu parmezan
- Piure de cartofi infuzat cu ulei de măsline
- Piure de cartofi mătăsos-neted
Căutați mai multe preparate -Capul sparg în acest sezon de sărbători? Folosiți această listă de verificare la îndemână pentru Ziua Recunoștinței pentru a planifica o zi de curcan fără stres.
Toate subiectele din Cooking 101
Înscrieți-vă la Newsletter-ul Cooking Light Daily
Idei rapide de cină, sfaturi nutriționale și rețete proaspete de sezon.