Cum să înghețați ciupercile

Puteți usca cele mai multe tipuri de ciuperci cu succes, dar nu pe toate. Unele au o textură mult mai bună dacă le înghețe. În timp ce unele ciuperci sunt mai bine gătite înainte de a fi congelate, altele sunt bine să congeleze crude.

Ciupercile nasture, creminis și portobellos (care sunt creminis mature) sunt ciuperci cultivate care pot fi congelate crude sau fierte. Ciupercile de găină din pădure și ciupercile maitake îngheață bine crude. Ciupercile sălbatice din genul Suillus cu capac slimy sunt gustoase, dar au un conținut atât de ridicat de umiditate încât sunt aproape imposibil de deshidratat bine – cu siguranță sunt mai bine conservate prin congelarea lor crudă.

Atât cu ciupercile crude, cât și cu cele gătite, atunci când le înghețeți, scopul este de a împiedica ciupercile să se lipească între ele într-o grămadă mare. Când vine timpul să le folosiți într-o rețetă, doriți să puteți scoate exact ceea ce aveți nevoie și să nu trebuie să dezghețați o cărămidă întreagă de alimente congelate. Cu ciupercile crude, înghețarea lor într-un singur strat înainte de a le împacheta previne această problemă.

Congelarea ciupercilor crude

1. Curățați cele mai proaspete ciuperci pe care le puteți găsi. Evitați orice ciuperci cu pete întunecate, oricare care sunt înghesuite și orice miros neplăcut.
2. Tăiați ciupercile în felii sau tăiați-le în cuburi. Puteți oricând să le tăiați mai mici atunci când le folosiți. Deocamdată, urmăriți doar bucăți care nu au mai mult de 1/2 inch grosime.
3. Răspândiți bucățile de ciuperci într-un singur strat pe o foaie de biscuiți sau o farfurie mare. Este în regulă dacă piesele se ating, dar nu trebuie să se suprapună. Congelați timp de 2 ore.
4. Transferați ciupercile congelate în recipientele de congelare. Deoarece au fost congelate mai întâi într-un singur strat, piesele rămân libere și individuale în containere.

Congelarea ciupercilor fierte

Magazin alimentar ciupercile nasture, shiitakes și ciupercile sălbatice, inclusiv stridia, puiul de pădure și ciupercile dinților, au o textură mai bună atunci când le folosiți în cele din urmă dacă sunt gătite înainte de a fi congelate.

• Curățați cele mai proaspete ciuperci pe care le puteți găsi. Evitați orice ciuperci cu pete întunecate, oricine care sunt înghesuite și care au un miros neplăcut.
• Tăiați ciupercile în bucăți mici sau fărâmă care au o grosime mai mică de 1/2 inch (veți tăia le în bucăți mai mici decât pentru metoda brută).
• Încălziți puțin ulei sau unt într-o tigaie la foc mediu-mic. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând des, până când ciupercile își eliberează mai întâi lichidul și apoi reabsorbiți-le. De asemenea, puteți pregăti ciupercile aburindu-le mai întâi.
• Așteptați ca ciupercile fierte să se răcească la temperatura camerei. Transferați ciupercile răcite în recipiente mici de congelator care nu sunt mai mari de 1 cană. Dimensiune.
• Alternativ, puneți ciupercile în pungi pentru congelator într-un strat de cel mult 1/2 inch grosime. Păstrați pungile pentru congelator pe orizontală. Ceea ce veți ajunge este o „clătită” cu ciuperci congelate că vă puteți împărți cu ușurință în bucăți pentru a scoate doar ceea ce aveți nevoie.