Cum să începeți o brutărie

Brutăriile sunt un tip popular de serviciu de alimentație și vă permit să vă exprimați creativitatea culinară, oferind în același timp o piață unică. În plus, persoanele cu medii non-culinare pot intra cu ușurință în industrie deschizând o brutărie de acasă. Deschiderea unei brutării prezintă multe provocări unice, care sunt diferite de alte tipuri de afaceri. Vă vom duce prin procesul de deschidere a unei brutării de la redactarea unui plan de afaceri și obținerea de finanțare până la depunerea autorizațiilor și alegerea echipamentului potrivit pentru noua dvs. brutărie.

De asemenea, puteți utiliza linkurile de mai jos pentru a trece la anumite secțiuni ale procesului de deschidere a panificației.

• Scrierea unui plan de afaceri pentru panificație
• Obținerea împrumuturilor de pornire
• Permise și licențe
• Proiectarea unui aspect
• Comandarea echipamentului de panificație
• Angajarea personalului
• Publicitatea panificației dvs.
• Găzduirea unei mari deschideri

Tipuri de brutării

Înainte de a putea începe planificarea și organizarea noii dvs. brutării, trebuie să înțelegeți diferitele tipuri de brutărie brutării și ce fel de clienți deservesc. Există două tipuri principale de brutării: comerțul cu amănuntul și comerțul cu ridicata. Deși aceste două tipuri de brutării pot produce produse similare, acestea au nevoi și baze de clienți diferite.

Brutărie de vânzare cu amănuntul

Brutăriile de vânzare cu amănuntul sunt cel mai frecvent tip de brutărie și acestea sunt brutăriile care vând produse de patiserie și pâine direct clienților. Brutăriile cu amănuntul vin sub mai multe forme diferite, iar multe dintre ele se specializează într-un singur tip de bun copt. De asemenea, au nevoie de spațiu atât în față, cât și în spatele casei. Iată câteva tipuri specifice de brutării cu amănuntul:

• Cafenea de panificație: acest tip de panificație este o combinație între o panificație și o cafenea și, de obicei, vinde produse de patiserie, cum ar fi pâine, produse de patiserie, fursecuri și multe altele, precum și cafea și ceai. Cafenelele de panificație au în mod obișnuit un spațiu de luat masa unde clienții pot sta și mânca.
• Serviciu de ghișeu: în timp ce brutăriile de ghișeu au o fațadă, de obicei nu au un spațiu de luat masa. În schimb, au un ghișeu unde oaspeții pot comanda produse proaspăt coapte pentru a le lua acasă.
• Camioane cu produse alimentare de panificație: mai degrabă decât să folosească un magazin de cărămidă, brutăriile cu camioane alimentare își vând produsele dintr-un camion mobil. Datorită spațiului redus, multe camioane cu produse alimentare de panificație nu se coacă de fapt în camioneta lor, în loc să opteze pentru a-și coace produsele înainte de timp într-o bucătărie comisară sau o brutărie de acasă.
• Brutării specializate: o brutărie specializată se concentrează de obicei pe un tip de bun copt, cum ar fi prăjituri de nuntă, cupcakes sau articole fără gluten. Acest tip de panificație poate excela deoarece oferă produse de nișă pe care clienții fie nu le pot găsi în altă parte, fie mai bune decât produsele pe care le pot obține la alte brutării mai puțin specializate.
• Brutărie de casă: acest tip de brutărie devine din ce în ce mai frecvent, mai ales că nu aveți nevoie de mult capital de pornire sau experiență culinară pentru a începe o brutărie de casă. Brutăriile casnice își comercializează de obicei produsele online și apoi le livrează Multe brutării de casă sunt, de asemenea, foarte specifice și oferă răsuciri pentru un tip de bun copt, cum ar fi prăjituri, prăjituri sau pâine prăjită.

Brutărie cu ridicata

Celălalt tip principal de brutărie este brutăriile cu ridicata. În loc să-și vândă produsele direct clienților, brutăriile cu ridicata își comercializează produsele de panificație către companii precum magazine alimentare, restaurante, delicatese și cafenele.

Deoarece brutăriile cu ridicata au pentru a satisface cerințele clienților comerciali, acestea sunt de obicei mai mari decât soiurile de vânzare cu amănuntul. În plus, deoarece nu servesc o clientelă tipică, brutăriile cu ridicata nu trebuie să aibă o față a casei sau să fie amplasate într-un loc dorit, înalt -Zona de trafic, dar trebuie să producă volume mai mari Produse de panificație, astfel încât brutăriile cu ridicata au nevoie de un spațiu mare și de multe echipamente de coacere, ceea ce duce la costuri mai mari de pornire.

Cum să începeți o brutărie

După ce ați decis ce tip de brutărie pe care doriți să o deschideți și ce fel de produse doriți să faceți, puteți începe să intrați în detaliile începerii unei brutărie. Am descompus procesul de deschidere a unei brutării în 9 pași simpli pe care îi puteți face referire pe parcurs pe măsură ce proiectați și deschideți noua afacere.

Scrieți un plan de afaceri

Primul pas la deschiderea noii dvs. sedii ar trebui să scrieți un plan de afaceri de panificație. Planul de afaceri face parte integrantă din începerea unui nou restaurant, deoarece prevede ce tip de afacere doriți să deschideți, cum va fi structurat, ce fel de produse veți vinde, strategii de marketing și financiare proiecții.Există șapte secțiuni principale pentru un plan de afaceri de panificație:

1. Rezumat executiv
2. Prezentare generală și descriere companie
3. Analiza pieței
4. Oferte de afaceri
5. Planul de management și structura de proprietate
6. Strategia de marketing și publicitate
7. Proiecții financiare

Planul dvs. de afaceri servește ca fundamentul pentru afacerea dvs. și un plan puternic vă poate ajuta să obțineți finanțare și să ușurați procesul de deschidere a unei noi brutării.

Obțineți împrumuturi și capital de pornire

Când începeți o brutărie, există multe costuri pe care va trebui să le luați în considerare, cum ar fi închirierea unui spațiu comercial, asigurarea asigurării, dotarea spațiului cu echipamente, angajarea și instruirea unui personal, stocarea bucătăriei dvs. și plata pentru utilități. Ca urmare, veți fi trebuie să aibă la dispoziție o sumă semnificativă de bani pentru a acoperi aceste costuri. În plus, poate dura câteva luni după deschidere pentru ca brutăria dvs. să devină profitabilă, așa că veți avea nevoie de bani pentru a acoperi costurile timp de câteva luni după deschidere.

Este puțin probabil ca dvs. și partenerii dvs. de afaceri vă va putea finanța singură noua brutărie, așa că va trebui să faceți împrumuturi. Există trei moduri comune în care proprietarii de companii obțin finanțare: împrumuturi comerciale, linii de credit de afaceri și împrumuturi pentru întreprinderi mici.

1. Împrumut comercial tradițional: puteți solicita un împrumut comercial tradițional la orice localitate majoră sau locală bancă. Acest tip de împrumut are rate mai mici ale dobânzii și acces la cantități mari de capital, dar necesită să aveți un scor de credit ridicat și să așteptați luni întregi pentru a accesa banii.
2. Linia de credit a activității: o linie de creditul este similar cu un card de credit. Sunteți aprobat să utilizați până la o anumită sumă, dar vi se percepe doar suma pe care o utilizați. În plus, pe măsură ce plătiți soldul, puteți accesa mai mult credit. Dar o linie de credit nu vă permite să accesați la fel de mulți bani ca și alte tipuri de împrumut și necesită un standard mai mare de împrumut.
3. Împrumut pentru întreprinderi mici: creat de Asociația pentru întreprinderi mici, un împrumut pentru întreprinderi mici este un tip de împrumut care are ca scop protejarea întreprinderilor mici și furnizarea le cu capital de pornire. Împrumuturile pentru întreprinderile mici au de obicei rate mai mici ale dobânzii și sunt disponibile pentru persoanele cu credit limită. Dar acestea necesită garanții și pot dura mai mult timp pentru a fi aprobate decât alte tipuri de împrumut.

Închirierea unui spațiu comercial

Odată ce ați obținut finanțare, puteți începe să căutați un spațiu comercial pentru brutăria dvs. Tipul de spațiu comercial de care veți avea nevoie va depinde de tipul de brutărie pe care îl veți deschide. De exemplu, dacă Dacă deschideți o brutărie pentru camioane alimentare, va trebui să achiziționați camionul și vă recomandăm să vă uitați la închirierea unui spațiu într-o bucătărie comisară. Brutăriile cu amănuntul vor dori să caute un spațiu într-o locație centrală, aproape de grupul lor demografic țintă, o zonă din fața casei.

Deoarece brutăriile cu ridicata își vând produsele către întreprinderi și nu către clienți, acestea pot fi amplasate mai departe de centrul orașului sau de zonele populate. Dar, indiferent de tipul de brutărie pe care îl aveți ” se deschide, există câteva lucruri pe care veți dori să le luați în considerare atunci când căutați un spațiu comercial:

• Date demografice
• Accesibilitate
• Apropierea de furnizori
• Concurență
• Cerințe privind dimensiunea și spațiul
• Reglementări în domeniul sănătății și zonare
• Ratele de siguranță și criminalitate

Odată ce ați găsit o locație potrivită pentru afacerea dvs., puteți angaja un avocat care să întocmească și să negocieze un contract de închiriere cu proprietarul. Pentru a vă proteja de orice probleme potențiale atunci când negociați un contract de leasing, asigurați-vă că specificați durata contractului de închiriere, eventualele majorări ale chiriei care ar putea fi incluse, cine va plăti eventualele renovări și orice utilități acoperite.

Permise și licențe

Industria serviciilor alimentare este puternic reglementată la nivel federal, de stat și local și există câteva permise și licențe pe care va trebui să le obțineți înainte de a vă deschide brutăria. Tipurile permisele de care veți avea nevoie vor varia în funcție de locația dvs., deci asigurați-vă că verificați legile și reglementările locale pentru a vedea dacă există legi specifice care se aplică noii dvs. companii.

Proiectarea unui aspect

După ce ați asigurat o locație pentru noua dvs. brutărie, puteți începe să planificați ce echipament veți avea nevoie și cum să vă organizați bucătăria. În plus, dacă brutăria dvs. are un zona din fața casei, va trebui să proiectați un plan de etaj.

Crearea unui aspect al zonei din spatele casei

Există multe moduri diferite în care vă puteți organiza bucătăria Și echipamentul dvs. Dar există patru secțiuni pe care le va avea fiecare bucătărie de panificație: curățare, depozitare, preparare a mâncării și gătit și veți dori să vă organizați bucătăria astfel încât aceste patru secțiuni să curgă împreună. În plus, cafenelele și brutăriile cu zonă din fața casei vor avea, de asemenea, o stație de service, unde livrează mâncarea către client.

Veți dori să vă așezați bucătăria pe baza fluxului logic al alimentelor prin procesul de coacere. Acest lucru începe cu zona de depozitare și apoi merge la secțiunile de preparare a mâncării și gătire a meselor. Odată ce produsele dvs. de patiserie au fost pregătite, le puteți servi clienților dvs. sau le puteți ambala. În cele din urmă, vasele murdare, vasele și tigăile vor ajunge la stația de curățare.

Aspectul bucătăriei dvs. va depinde în mare măsură de spațiul pe care îl închiriați și de amplasarea liniilor de apă și gaz. De asemenea, veți dori să vă măsurați spațiul și să vă asigurați că aveți suficient spațiu pentru toate echipament înainte de a vă finaliza planul de bucătărie.

Proiectarea unui plan de etaj în fața casei

Unele brutării vor avea o zonă din fața casei, unde clienții pot naviga prin selecția de produse coapte bunuri. Crearea unui aspect optim în zona din fața casei vă poate face clienții să se simtă confortabil să navigheze și să faciliteze achizițiile. Există patru machete principale de panificație, fiecare cu propriile avantaje unice.

1. Plan de etaj drept: vitrinele dvs. sunt organizate în linii drepte pentru a facilita navigarea clienților.
2. Plan de etaj unghiular: acest plan de etaj utilizează afișaje curbate pentru a crea o prezentare de lux.
3. Plan diagonal de podea: un plan diagonal de podea permite clienților să treacă cu ușurință prin brutăria dvs.
4. Planșeu mixt n: Puteți utiliza, de asemenea, o combinație a tuturor tipurilor de podea pentru a vă maximiza spațiul.

Comandarea echipamentului pentru brutăria dvs.

Echipamentul de care va avea nevoie brutăria dvs. depinde de ce tip de produse de panificație aveți se va pregăti. De exemplu, este posibil să aveți nevoie de produse de patiserie specifice pentru a crea diferite tipuri de produse de patiserie în bucătăria dvs. Dar, dacă vă concentrați pe coacerea pâinii proaspete, este posibil să nu aveți nevoie de una. În timp ce echipamentul specific se poate schimba în funcție de dimensiunea și tipul de brutărie, există mai multe scopuri pe care trebuie să le îndepliniți:

• Pregătirea aluatului: include echipamente cum ar fi mixere comerciale, mese de lucru pentru frământat, separatoare de aluat, foi de aluat și cântare de aluat. Este posibil să aveți nevoie și de dulapuri de susținere, dulapuri de rezistență, combo-uri de întârziere / rezistență și frigidere pentru a vă pregăti aluatul.
• Depozitare: depozitarea este importantă pentru a vă menține bucătăria organizată. Rafturile și rafturile de depozitare sunt esențiale pentru orice brutărie. Dacă lucrați cu pungi voluminoase de făină și zahăr, ar trebui să investiți în camioane, păpuși și căruțe pentru a muta saci mari în jurul bucătăriei.
• Echipament de coacere: cuptoarele cu convecție sunt o echipă de panificație excelentă pentru toate scopurile, deoarece oferă o căldură uscată și se coc uniform. Dacă pregătiți o mulțime de pâine artizanală, vă recomandăm să alegeți un cuptor de punte pentru a oferi produselor dvs. o bază crocantă. Brutăriile cu ridicata pot căuta cuptoare cu randament ridicat, cum ar fi cuptoarele cu rola sau cuptoarele rotative.
• Afișare și vânzări: alegerea vitrinelor potrivite pentru produsele dvs. de patiserie vă poate ajuta să vă sporiți vânzările. Puteți alege dulapuri cu autoservire sau servicii complete și există opțiuni frigorifice și fără frigidere, în funcție de nevoile dvs. Pe lângă vitrine, asigurați-vă că alegeți și cutii și ambalaje elegante pentru produsele dvs. de patiserie.
• Curățare și spălare: o chiuvetă cu 3 compartimente ar trebui să fie piesa centrală a oricărei stații de curățare. Dar, asigurați-vă că comandați stații de spălare a mâinilor pentru angajații dvs., mănuși de unică folosință, produse chimice de curățat, bureți, spălători și alte articole de curățare esențiale.

Articole de panificație

Pe lângă echipamentul dvs. mare , brutăria dvs. va trebui, de asemenea, să fie aprovizionată cu produse mici, cum ar fi boluri pentru amestecare, depozitare cutii de vârstă, batere, cuțite pentru pâine, șorțuri și multe altele. Am compilat o listă de echipamente esențiale de panificație pentru a vă asigura că nu uitați nimic.

Puteți descărca lista de verificare PDF de mai jos:

Descărcați lista de verificare PDF

Angajarea și instruirea personalului

Dimensiunea personalului dvs. va depinde de mărimea și tipul brutăriei dvs. De exemplu, o brutărie cu amănuntul va trebui să angajeze și să instruiască personalul din fața casei pentru a prelua comenzi și pentru a lucra la casa de marcat. Majoritatea personalului dvs. de panificație va lucra în spatele casei, totuși, pregătindu-vă și coacând mâncarea.

Brutăria dvs. ar trebui să aibă cel puțin unul sau doi angajați care au pregătire formală sau experiență de panificație pentru a supraveghea procesul propriu-zis de coacere. În plus, poate doriți să angajați niște muncitori necalificați pentru spălarea vaselor, amestecarea ingredientelor, ambalarea produselor și efectuarea altor sarcini care nu necesită experiență sau expertiză anterioară.

Unele brutării vor avea nevoie, de asemenea, de bucătari profesioniști și personalul să îndeplinească sarcini delicate și specializate. De exemplu, brutăriile care coacă prăjituri de nuntă ar trebui să caute decoratori cu experiență. Brutăriile care oferă pâine artizanală ar trebui să ia în considerare angajarea cuiva specializat în coacerea pâinii.

Strategii de marketing și publicitate

Înainte de a vă deschide brutăria publicului, trebuie să efectuați câteva campanii de marketing și publicitate pentru a scoate cuvântul și a crea buzz. Puteți împărți strategia de marketing a panificației în cinci pași generali:

1. Efectuați cercetări de piață: primul pas într-o campanie de marketing este de a efectua cercetări de piață și determinați-vă piața țintă. Aceasta include informații precum datele demografice din zona brutăriei dvs., orice concurenți și piețe de nișă pe care le puteți completa. Odată ce aveți o idee despre cine este piața dvs. țintă, puteți începe să veniți cu strategii.
2. Scrieți o analiză de piață: analiza de piață este un rezumat al studiilor de piață și ar trebui să apară în planul de afaceri al brutăriei dvs. Ar trebui să includă informații, cum ar fi nivelul mediu de venituri din zona dvs., cheltuielile discreționare pe piața dvs. țintă și prețurile concurentului dvs.
3. Stabiliți obiective pentru campania dvs. de marketing: creați obiective realiste pentru brutărie și campanie de marketing și publicitate. De exemplu, stabiliți obiective pentru câți adepți doriți să obțineți pe conturile dvs. de socializare și câte vânzări doriți să obțineți într-o lună.
4. Stabiliți modul în care doriți să faceți publicitate pentru afacerea dvs. : Există multe modalități prin care vă puteți promova brutăria și fiecare are propriile sale avantaje. Dacă vă aflați într-o zonă urbană, utilizarea indicatoarelor este o opțiune excelentă și accesibilă. De asemenea, puteți lua în considerare tactici tradiționale de publicitate, cum ar fi reclame în ziare și pliante.
5. Creați o prezență pe rețelele sociale: marketingul pe rețelele sociale este o modalitate excelentă de a interacționa cu clienții dvs., de a crea buzz și de a vă promova deschiderea și alte evenimente. În plus, mulți oameni vor căuta site-ul dvs. de panificație și conturile de socializare înainte de a decide dacă vor să viziteze, deci asigurați-vă că aveți o prezență activă online.

Multe dintre aceste tactici se aplică brutăriilor cu amănuntul, dar tacticile de marketing vor diferi pentru brutăriile cu ridicata. Brutăriile cu ridicata ar trebui să se concentreze pe analiza și cercetarea concurenților în cazul în care restaurantele și magazinele alimentare locale își aprovizionează produsele de panificație. Apoi, pot contacta și încerca să încheie o afacere.

Găzduirea unei mari deschideri

Ultimul pas în deschiderea unei brutării este de a găzdui marea ta deschidere și de a întâmpina clienții în afacerea ta. O mare deschidere reușită poate face ca noua brutărie să înceapă bine și ajutați la crearea unor clienți fideli. Ar trebui să faceți publicitate pentru deschiderea dvs. pentru a crea interes și pentru a vă asigura că clienții știu când se deschide brutăria dvs.

O modalitate excelentă de a atrage clienții în brutăria dvs. la marea deschidere este să oferiți reduceri și oferte speciale. De exemplu, dvs. poate oferi reduceri pentru primele 100 de persoane vizitate. O altă opțiune este de a oferi clienților care comandă o duzină de cupcakes un cupcake gratuit. De asemenea, puteți oferi mostre gratuite de pâine și alte produse de patiserie pentru a convinge clienții să facă o achiziție.

Începerea unei brutării prezintă multe situații unice și este diferită de a începe un restaurant tradițional sau altă unitate de servicii alimentare. Una dintre cele mai bune modalități de a vă asigura că deschiderea brutăriei dvs. se desfășoară fără probleme este să rămâneți organizat și să vă asigurați că sunteți minuțios. Crearea unui plan de afaceri detaliat, urmărirea lui precisă și păstrarea documentelor organizate vă vor ajuta să începeți afacerea dvs. .