Cum să gătești o șuncă minunată de Paște!

Ți-ai făcut temele, ai ales o șuncă grozavă, ai luat-o acasă – acum ce? Modul în care dezgheți și gătești șunca poate să-l ridice de la „bun” la „MARE”!

Marea majoritate a șuncilor complet gătite care sunt expediate (și o mulțime de șuncă complet gătite pe care le cumpărați la băcănie) sunt înghețate. Acest lucru nu mă deranjează cel puțin pentru că experiența mea nu a arătat nicio diferență de calitate între șunca congelată și cea neînghetată – atâta timp cât utilizați șunca congelată în decurs de o lună și atât timp cât tratați șunca congelată corect.

Decongelarea corectă este crucială! Lăsați 24-48 de ore ca mega-oinker să se dezghețe lent în frigider la aproximativ 40 de grade. Nu – repet! NU! – fiți tentați de un dezgheț rapid de apă cu gheață sau (mai rău încă) de un dezgheț la temperatura camerei în care siguranța, precum și calitatea devin o problemă. De asemenea, nu vă supuneți poveștilor despre gătitul unei șuncă congelate în cuptor „așa cum este.” De ce? Decongelarea lentă corectă minimizează cantitatea de pierderi de umiditate și are ca rezultat o mai mare sensibilitate. Sfârșitul poveștii! cei care așteaptă și celor care își dau seama cu 48 de ore în avans că trebuie să înceapă să-și dezghețe șunca!

Odată ce o șuncă complet gătită este decongelată, trebuie să luați o decizie cu privire la încălzirea ei. Da … Am spus o decizie … deoarece șunca este sigură de mâncat „așa cum este”, iar unii oameni pur și simplu o aduc la temperatura camerei înainte de servire. Lucrul bun al acestei strategii este că umiditatea maximă rămâne în șuncă; în cazul sunete tăiate în spirală, de fapt, cred că temperatura camerei este singura cale de urmat. Cu toate acestea, o șuncă încălzită corespunzător are o senzație și o aromă de grăsime superioare, rulează cu sucuri, se transformă în catifea și nu pierdeți arome sublime care vă pot umple bucătăria!

Păcatul cardinal pe care îl comit mulți oameni atunci când încălzesc o șuncă complet gătită este că îl încălzesc la t o temperatura ridicată prea mult timp. În metoda mea ideală pentru a aduce la viață o șuncă complet gătită, cu oase, refrigerată, puneți șunca într-o tigaie și puneți un cort din folie deasupra. Nu este necesar un raft, deoarece la temperatură scăzută, sunteți pe punctul de a utiliza șunca nu va face o mizerie lipicioasă în partea inferioară a tigaiei. Așezați șunca într-un cuptor de 275 grade și apoi – dacă aveți un întreg , șuncă cu oase – relaxați-vă pentru o perioadă bună de timp. Cât timp? Timpii de gătit variază în funcție de o serie de factori diferiți, dar țineți cont de această informație vitală: Termometrul cu citire instantanee este cel mai bun prieten al dvs.! temperatura devreme și verificați-o des. Doriți ca temperatura finită a șuncăi dvs., adânc în interior, să fie de aproximativ 135 de grade – și șunca va fi mult mai suculentă și suculentă dacă atingeți temperatura încet. O șuncă testată a atins 135 de grade la 5 1/2 ore, în timp ce altul a durat aproape 8 ore. Puteți conta pe aproximativ 6 ore ca medie. Când șunca ajunge în cele din urmă la 135 de grade, lăsați-o să se odihnească aproximativ 15-30 de minute înainte de a începe să sculptați.

(Vă rugăm să rețineți: dacă ați achiziționat o șuncă nefiertă sau parțial gătită, aceasta trebuie încălzită la 160 de grade înainte de a vă servește-l.)

Pentru mai multe informații despre David Rosengarten și pentru informații complete despre comanda despre șuncații pe care David le-a discutat astăzi, vă rugăm să vizitați site-ul său web la www.rosengartenreport.com/ham

Garnituri tradiționale de Paște… ..numai mai bine!
Serviți-vă șunca cu niște garnituri grozave de casă! Iată câteva dintre preferatele mele, fiecare cu o modificare specială!
Rețete, oferite de David Rosengarten, „It” s All American Food ”Little, Brown 2003.

Rich Mashed PotatoesDavid Rosengarten

Servește patru

Există un singur lucru pe care insist într-o rețetă de piure de cartofi: utilizarea unui răcitor sau a unei fabrici de alimente. Alte mijloace de piure de cartofi duc la variații de bucătărie și lipici. Dincolo de aceasta, însă, există multe opțiuni diferite pentru produsul finit. Rețeta care urmează este o versiune modernă a ceea ce a fost servit în casa mea. Mamei mele, la fel ca multe mame, îi plăcea să facă piure de cartofi bogat în produse lactate; PD-ul ei la alegere era conservat, lapte evaporat. Ne-a plăcut! Dar dacă mergeți pe calea produselor lactate, vă sugerez ca piureul de cartof să aibă un gust și mai bun cu smântână grea și cu mult unt. Această rețetă specială are o dublă măreție: aroma de lactate este minunată, iar prăjirea cartofilor duce la o încărcătură masivă de aromă de cartofi.

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.
2. Așezați cartofii pe grătarul central al cuptorului și gătiți timp de aproximativ o oră sau până când cartoful este moale când este stors.
3. În timp ce cartofii se gătesc, puneți crema într-o cratiță mică la foc mediu. Pe măsură ce smântâna se apropie de fierbere, introduceți untul și gătiți până când se topește complet. Opriți căldura și rezervați.
4. Când cartofii sunt gata, scoateți-i din cuptor și lăsați-i să se răcească timp de aproximativ 2 minute, sau până când îi puteți mânui.Este foarte important să nu lăsați cartofii să se răcească prea mult, deoarece vor deveni amidon. Tăiați cartofii în jumătate și scoateți interiorul.

Treceți pulpa de cartofi gătită printr-o moară mai bogată sau o moară alimentară într-o oală mare, curată. Reîncălziți amestecul de cremă-unt dacă s-a răcit. La foc mic, bateți aproximativ 3/4 din amestecul de smântână-unt în cartofii îmbogățiți. Verificați consistența cartofilor și adăugați mai multă smântână și unt dacă vă place o textură mai bogată și mai cremoasă. Se condimentează cu sare și piper; se îndoaie arpagic (dacă se dorește) și se servește imediat.

912292160575609233561060497cartofi2,5 kilograme4 cartofi ruși medii, aproximativ 2 1/2 lbs.cream2cup2 căni cremă groasă0,5 kilograme1 / 2 lb. 2 lingurițe 2 lingurițe sare (mai mult sau mai puțin după gust) piper negru măcinat 1 linguriță 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat 4 lingurițe 4 linguri arpagii tăiate mărunt (opțional)

Pentru mai multe informații despre David Rosengarten și pentru informații complete despre comanda despre șuncații pe care David le-a discutat în „Astăzi” vizitați site-ul său web la: www.rosengartenreport.com/ham