Cum să gătești o curcană congelată fără a o dezgheța

Dacă citești acest articol în dimineața Zilei Recunoștinței, ești probabil într-o stare de panică.

Dacă da, respirați adânc. Expirați. Totul va fi bine. Este posibil să gătești un curcan dintr-o stare înghețată – da, într-adevăr! Și nu numai că va fi gătit bine, dar va fi și frumos rumenit, umed și delicios.

Dacă doriți să treceți la partea în care vă spunem ce trebuie să faceți, derulați în jos până unde scrie „cum să gătiți un curcan înghețat”.

Puteți reveni și citi restul mai târziu, odată ce pasărea este în cuptor și „beți un pahar de vin.

Dezghețarea corectă a unui curcan înghețat poate dura câteva zile

În fiecare an, încurajăm cititorii să planifice în avans pentru a permite un timp adecvat pentru curcanul înghețat să se dezghețe. Judecând după cât de popular este articolul, este „un subiect la care se întreabă mulți cititori.

Din păcate, mulți dintre acești cititori par să găsească piesa în dimineața zilei de Ziua Recunoștinței, moment în care este prea târziu să se utilizeze oricare dintre metodele descrise de articol.

Asta pentru că singurul mod sigur de a dezgheța în mod corespunzător un curcan înghețat este în frigider , care, în funcție de cât de mare este curcanul dvs., poate dura de fapt câteva zile – până la cinci zile pentru o pasăre de 20 de kilograme.

Dacă încercați să accelerați procesul sau utilizați o tehnică care nu este sigură, riscați să vă transformați curcanul într-o bombă bacteriană care ar putea ajunge să îmbolnăvească mulți oameni.

Având în vedere acest lucru, dacă te trezești dimineața Ziua Recunostintei și curcanul tău este un bolovan solid înghețat, s-ar putea să începi să crezi că va trebui să comanzi să scoți, sau poate să reprogramezi Ziua Recunostintei pentru sâmbătă.

Este sigur să gătești o curcană congelată?

Vestea bună este că poți găti un curcan care este încă înghețat. De fapt, un studiu realizat de un consultant în materie de siguranță alimentară educat de MIT descrie cum se poate face în conformitate cu Codul Alimentar al FDA.

Într-adevăr, dintr-un anumit punct de vedere, este „o metodă mai sigură, deoarece un curcan înghețat nu a reușit” să picure sucuri încărcate cu salmonella peste chiuvetă și blat.

Mai mult, sânul, care este cel mai predispus la gătit excesiv și se usucă, gătește mai încet când începe să fie înghețat, astfel încât carnea albă poate deveni mai suculentă decât de obicei.

Pe de altă parte, nu vei putea săraci curcanul sau să-l condimentezi cu faimosul tău condiment. Completarea acestuia va fi, de asemenea, problematică.

Amintiți-vă totuși și acest lucru este important: în acest moment, căutați să vă salvați Ziua Recunoștinței. Indiferent de speranțe și vise pe care le-ai hrănit pentru recompensele pe care le-ar câștiga acest curcan (Atât de aromat! Cel mai suculent vreodată!) Trebuie să cedeze locul realității reci și dure.

Veți avea un curcan și va fi gătit complet. Probabil că nu va câștiga curcanul anului. Dar când veți scoate acest lucru (și veți), veți avea motive să fiți mândri.

La urma urmei, oricine poate găti un curcan atunci când nimic nu merge prost. Înfrângerea adversității face ca ceea ce sunteți pe cale să realizați să fie atât de special. Gata? Să mergem.

Cum să gătești o curcană congelată

Mai întâi, gestionează așteptările oaspeților tăi. Gătitul unui curcan înghețat va dura cu aproximativ 50 la sută mai mult decât gătitul celui care a fost deja dezghețat. Prin urmare, veți dori să spargeți gustările pentru a vă asigura că oamenii nu încep să mănânce mobilierul.

Pentru un curcan de 14 până la 18 lire sterline, care ar necesita în mod obișnuit patru ore de gătit, veți avea nevoie de aproximativ 6 ore la cuptor, plus alte 30 până la 45 de minute pentru a vă odihni după aceea (curcanul nu tu , deși veți avea nevoie de o odihnă și până atunci).

Veți dori să modificați timpii de gătit dacă curcanul dvs. cântărește mai puțin sau mai mult decât atât. Un termometru pentru carne (genul pe care îl lași în pasăre în timp ce se prăjește) te va ajuta. Dar, ca un ghid aproximativ, calculați 1,5 ori cât ar fi fost timpul dvs. de gătit.

În al doilea rând, preîncălziți cuptorul la 325 F. Doriți o temperatură foarte scăzută, astfel încât exteriorul curcanului nu arde înainte ca interiorul să fi fiert.

Căptușiți o tigaie cu folie și puneți o grătar de prăjire în ea. Acest lucru vă va asigura că curcanul rămâne deasupra oricărui lichid care se poate scurge, ceea ce ar face ca aburul să nu se prăjească. Și va găti mai uniform pe o tigaie superficială decât una cu laturile înalte.

Este posibil să aveți mai mult noroc să puneți curcanul înfășurat pe raft și apoi să curățați învelișul de curcan, mai degrabă decât să încercați să tratați un curcan gol, înghețat. Doar asigurați-vă că ați „eliminat toate ambalajele.

Nu uitați de punga de pânze!

Evident, cu curcanul înghețat solid, nu vei putea scoate punga cu gulii din cavitate. Nu te îngrijora acum. Așezați curcanul pe raft și introduceți-l în cuptor. Nu deschideți ușa cuptorului timp de două ore.

După două ore, ar trebui să puteți folosi termometrul pentru carne în partea cea mai adâncă a coapsei. Ceea ce funcționează cel mai bine este tipul digital pe care îl puteți seta pentru a vă avertiza atunci când carnea sau păsările ating temperatura obișnuită. În mod ideal, coapsa va ajunge la 175-180 F, dar deocamdată va citi probabil 90 – 95 F.

Odată ce ați introdus sonda în coapsă, periați pielea cu unt topit, condimentați cu sare și piper și readuceți-o la cuptor pentru încă o oră. Până atunci ar trebui să puteți scoate punga cu pahare. Din fericire, în zilele noastre se pare că vin înfășurate în hârtie mai degrabă decât în plastic, dar oricum, cu siguranță nu doriți să o lăsați acolo.

La marcajul de trei ore, citirea coapsei ar trebui să fie în jur de 140 F, dar depinde de indiferent dacă ai termometrul până la capăt sau nu. Poate fi dificil când este înghețat și este posibil să nu vă dați seama dacă ați lovit osul.

În circumstanțe normale, realizarea mai multor găuri într-un curcan cu termometre nu ar fi fi recomandat. Dar acestea nu sunt circumstanțe normale.

Prin urmare, în mod ideal, pe lângă termometrul dvs. de sondă, veți avea și un termometru cu citire instantanee. În acest fel, puteți lăsa termometrul sondei în coapsă în timp ce utilizați termometrul cu citire instantanee pentru a lua citiri de temperatură în altă parte, cum ar fi sânul și în interiorul cavității corpului.

Temperatura țintă Are 165 F

Pentru a fi în siguranță, fiecare parte a curcanului trebuie să ajungă la 165 F. Din nou, scopul este să „atingi 175 F la coapsă, dar asta este mai mult o problemă de calitate. Din punct de vedere al siguranței, numărul magic este de 165 F.

Dacă totul merge bine, coapsa va citi între 175 și 180 F, în timp ce peste tot vă spune cel puțin 165 F Dacă da, felicitări! Acum puteți scoate curcanul din cuptor, acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 30 până la 45 de minute înainte de a sculpta.

Între timp, puteți folosi picăturile pentru faceți un sos magnific.

Ce trebuie să faceți când Turcia este încă înghețată în interior

Iată un sfat util, indiferent dacă folosiți metoda descrisă mai sus , sau „gătiți un curcan în mod convențional și ați ajuns aici, deoarece curcanul dvs. este încă înghețat în interior și vă întrebați ce să faceți:

Puneți înapoi în cuptor și continuați să-l gătiți!

Dacă este încă înghețat în interior, înseamnă că părțile înghețate, precum și alte părți înconjurătoare ale păsării , încă nu sunt gătite. Ca și în cazul crudului. Curcanul nu numai că nu ar fi gustos, ci doar manipularea acestuia ar reprezenta un pericol semnificativ pentru siguranța alimentelor (să nu spunem nimic despre consumul acestuia).

Așa că puneți-l înapoi în cuptor și lăsați-l să gătească în continuare până când apare temporizatorul pop-up și / sau o temperatură re afișarea la nivelul coapsei indică 175 până la 185 F. Dacă motivul pentru care l-ați scos din cuptor, pentru început, este că pielea arată destul de maro, trageți o folie peste ea pentru a împiedica să se întunece prea mult și lăsați-o continuați să gătiți.

În cele din urmă, un cuvânt de precauție. Orice ai face, NU încerca să prăjești un curcan înghețat. Uleiul fierbinte ar putea exploda, rănindu-vă grav pe dvs. sau pe altcineva și s-ar putea să declanșați un incendiu.