Cum să fierbeți betisoarele
Dacă ești un novice, sânii fără piele dezosate reprezintă cel mai bun fel de carne pe care îl poți găti. Odată ce ai câștigat puțină experiență, îți poți extinde setul de abilități prin ramificarea în costuri ieftine tăieturi cu os în formă de toci sau coapse. Există o mulțime de modalități bune de a le găti – prăjit și la grătar sunt locuri evidente de început – dar o mulțime de rețete vechi sugerează, de asemenea, fierberea pulpelor de pui.
Fierbere de picioare de pui
Primul lucru pe care trebuie să îl înțelegeți despre puiul fiert este că fierberea nu înseamnă cu adevărat fierberea. Gătitul puiului sau a oricărei alte cărni la fierbere completă face ca fibrele musculare să se contracte și să se strângă. , iar asta vă face mâncarea dură. Nu ar trebui să lăsați niciodată lichidul de gătit să fiarbă complet. În schimb, aduceți-l doar la foc mic și apoi păstrați-l abia la foc mic în timp ce gătiți puiul.
rețeta necesită puiul fiert, înăbușit, braconat sau fierte, care este cea mai importantă parte a tehnicii. Orice altceva, de la modul în care pregătiți toiagele până la timpul final de gătit, depinde de rezultatele pe care le căutați.
Pulpe de pui pocate
Dacă sunteți în căutarea celui mai tandru și mai suculent pui posibil, braconajul este calea de urmat. Coapsele de pui sau cocoșele de pui au o textură umedă și fragedă, care este dificil de asortat cu orice altă tehnică. Puteți bracona în apă simplă, dacă doriți, dar în mod ideal, ar trebui să adăugați aromă mai degrabă decât să o gătiți. Puteți face asta prin adăugarea de ierburi proaspete, condimente și legume aromate, cum ar fi ceapa și țelina, sau puteți începe cu un lichid aromat, cum ar fi vinul, sucul de fructe sau sifonul dvs. preferat.
Articole conexe LeafTv
Puneți puiul în lichidul rece într-o tigaie adâncă sau într-o oală mică și aduceți-l la foc mic. Odată ce au atins temperatura respectivă, gătiți bețișoarele timp de 12 până la 15 minute, până când sunt „gătite”. Coapsele pot dura puțin mai mult. Dacă începeți cu o pasăre mai mare sau mai în vârstă, braconajul de betisoare de pui în lapte, vin sau cola vă poate ajuta să le oferiți. Picioarele finite pot fi șlefuite într-o tigaie sau pe grătar, dacă doriți.
Betisoarele de pui fierte sau fierte
Majoritatea rețetelor de tobe de pui „fierte” fac cu adevărat pui fiert sau fierte. Sunt rețete din vechea școală menite să transforme un cocoș vechi dur sau o găină ouătoare matură într-o masă delicioasă și gustoasă , așa că solicită un timp de gătit relativ lung. Clasicul fel de mâncare franceză coq au vin, de exemplu, fierbe o pasăre bătrână piele în vin roșu până când devine în cele din urmă fragedă.
La fel ca în cazul braconajului, puteți fierbe bețele în apă, bulion sau ceva mai interesant. ca vinul sau o marinată concentrată. Aceste rețete necesită un timp mai mare de gătit, de obicei de la 1 la 3 ore sau poate chiar mai mult. Instrucțiunile pot solicita sau nu mai întâi rumenirea bucăților de pui, ceea ce adaugă un pas, dar adaugă și aromă. Dacă sunteți suficient de norocoși să obțineți una dintre aceste găini dure, dar gustoase de pe piața fermierului dvs. local, puteți urma rețetele așa cum sunt scrise.
Adaptarea rețetei dvs.
În cazul în care bățurile dvs. provin de la găini normale de supermarket, va trebui să modificați puțin rețeta. Puii din zilele noastre sunt tineri și tandri, iar gătitul încet, la modă veche, va lăsa bețele cu tristețe prea gătite și înțepenite, mai degrabă decât tandre și umede. O tehnică este să vă fierbeți bulionul sau ingredientele sosului până când aromele sunt bine dezvoltate; apoi adăugați puiul.
Ridicați toiagele cu o lingură cu fante odată ce sunt „fierte” și fierbeți sosul până când celelalte ingrediente sunt fragede și gătite complet. Îngroșiți sosul sau lăsați-l să fiarbă până se îngroașă pe cont propriu; apoi adăugați din nou baghetele. Veți obține cele mai bune din ambele lumi: aromă de școală veche, cu tandrețea puiului tânăr și delicat.