Cum să faci tortul de afine perfect
- Distribuie
- Tweet
- Pin
Plăcintă perfectă cu afine făcută cu afine proaspete sau congelate
Plăcinta perfectă cu afine este doar cantitate potrivită de dulce și tartă, plină de aromă proaspătă de afine, acoperită într-o crustă fulgioasă, fragedă, dulce și ușor de feliat și servit.
Când am început să învăț cu adevărat cum să coac la începutul anilor 20, am crezut că nu-mi place să coac plăcintă. Am fost obsedat să aflu tot ce trebuie să știu despre coacerea prăjiturilor, fursecurilor, brioșelor, pâinii, chiar și produselor de patiserie laminate, cum ar fi cornurile și danezii. Dar ceva despre crusta de plăcintă m-a oprit.
Pentru a fi clar, nu m-am opus să mănânc plăcintă. Doar coace-l. Retrospectiv, nu știu de ce mi s-a adăpostit această creștere ciudată pentru plăcinte de copt în creier și nu pot să identific cu adevărat când a început să se schimbe pentru mine. Dar, la un moment dat în ultimii 15 ani sau cam așa, am început să înțeleg adevărata plăcere de a coace o plăcintă.
Plăcerea de a coace o plăcintă
„Când coaceți o plăcintă, ești în bucătărie în compania fantomelor. ” – În Sud, tort sau plăcintă pentru desert? (NY Times)
Simt așa despre o mulțime de rețete. Nu am copt niciodată o pâine de banane fără să mă gândesc la mama mea. Și, coacerea unui lot de fursecuri de ovăz uriașe sau prăjituri cu amprentă digitală este singurul lucru de făcut atunci când îmi lipsesc bunicii.
Coacerea este un mod personal unic de a ne conecta la trecutul nostru într-un mod tangibil. Amintiri sunt prețioase, valoroase și, de asemenea, dificil de agățat fără memento-uri tangibile.
Amintirile se estompează mult prea repede, fără să li se ofere ceva de care să ne ținem. Așadar, le atașăm de oameni, locuri și lucruri. obiecte comori care ne amintesc de o persoană, loc sau instantaneu în timp și iubesc să le amintim cu cei care împărtășesc trecutul nostru. Și, pentru mulți dintre noi, este unul dintre motivele pentru care ne place să coacem.
Cred că plăcinta este unul dintre acele lucruri despre care majoritatea oamenilor au o poveste.
Mi-au spus despre rețeta de crustă de plăcintă care este conectat generație după generație de brutari de familie sau despre modul în care obișnuiau să culeagă fructe de padure cu mama lor în fiecare vară, apoi mergeau acasă și coaceau o plăcintă sau despre modul în care Ziua Recunoștinței nu ar fi pur și simplu același fără mătușa fulgerului dovleac sau plăcinta cu mere.
Când ne sculpăm câteva ore prețioase pentru a sta în bucătărie și pentru a coace aceste plăcinte, suntem într-adevăr în compania fantomelor. Este reconfortant și real și conectează trecutul nostru cu prezentul nostru cu o prețioasă soliditate.
Cel puțin asta este pentru mine coacerea unei plăcinte acum. Coacerea unei plăcinte și împărtășirea rețetei, leagă trecutul, prezentul și viitorul meu. Îmi oferă timp să-mi amintesc plăcintele pe care le-au făcut mama și bunica mea când eram copil. Și îmi oferă ceva de transmis propriilor copii, astfel încât să poată face la fel.
Cum să coaceți o plăcintă perfectă de afine
În opinia mea, o plăcintă perfectă cu afine are o aromă concentrată, strălucitoare de fructe, care își păstrează forma atunci când este feliată. Pentru a obține o consistență delicioasă feliată fără a interfera cu aroma sau textura, îmi place să folosesc o combinație de tapioca și amidon de porumb. Combinația îmi permite să profitez de puterea de îngroșare a fiecărui tip de amidon fără niciunul dintre dezavantaje.
Prea mult amidon de porumb poate face ca plăcinta de fructe să se umple tulbure și să-i confere un gust ușor cremos. Tapioca creează o umplutură de fructe de pădure care este strălucitoare și clară, dar uneori poate duce la o consistență lipicioasă. Combinarea unor cantități mai mici atât de amidon de porumb, cât și de tapioca este o soluție excelentă, creând o umplutură lucioasă, luxoasă, mătăsoasă, care își păstrează forma atunci când este feliată.
Dar, înainte de a adăuga tapioca sau amidon de porumb, primul lucru pe care trebuie să-l faci Este ca aceste afine să-și elibereze o parte din suc, astfel încât să aveți ceva de îngroșat! Există mai multe modalități de a face acest lucru.
În fructele mele preferate Mixed Berry și Plum Pie, îmi place să las sucul să se scurgă din fructe de pădure, apoi să-l îngroșez separat înainte de a adăuga din nou fructele. Această metodă ajută la păstrați fructele de pădure foarte delicate, cum ar fi zmeura, oarecum intacte prin procesul de coacere.
Cu plăcinta cu afine, prefer să gătesc mai întâi jumătate de fructe de padure, rupând unele dintre ele pentru a crea un sirop de afine concentrat, foarte aromat. Acest lucru permite tapioca și amidonului de porumb să îngroaie tot siropul acela delicios, suspendând afine întregi rămase în bucăți de plăcintă felioase care nu sunt curgătoare.
Rezultatul final este un amestec de umplutură de afine bogată, groasă, piperată în tot cu afine întregi, spre deosebire de o umplutură de fructe care rulează peste tot în secunda în care o tăiați.
Câteva gânduri despre crusta de plăcintă …
Această rețetă solicită încercarea mea și adevărată crustă de plăcintă preferată, numită în mod corespunzător Fool Proof Pie Crust. Este crusta pe care o produc de peste 2 decenii și este, cu adevărat, o dovadă de prostie datorită a două ingrediente „secrete”: oțetul și un ou.
Oțetul interferează cu formarea glutenului din făină, care blândește aluatul. În majoritatea rețetelor de crustă de plăcintă, trebuie să aveți grijă extremă să nu suprasolicitați aluatul, astfel încât să nu activați glutenul din făină și să creați un aluat dur. munca de a vă proteja împotriva dezvoltării glutenului, astfel încât să obțineți o crustă foarte fragedă și fulgiantă de fiecare dată.
Oul din crusta de prăjituri Fool Proof face aluatul mai flexibil și mai ușor de întins. Aluatul este destul de elastic. și se rupe rar și, atunci când se întâmplă, este foarte ușor să întindeți și să apăsați aluatul după cum este necesar pentru a acoperi interiorul unei farfurii de plăcintă sau partea de sus a unei plăcinte.
Acestea fiind spuse, dacă aveți un favorit rețetă de crustă de plăcintă, vă rugăm să o folosiți. Crustă de plăcintă este adesea unul dintre acele lucruri despre care vorbeam mai devreme – o conexiune tangibilă cu trecutul.
Indiferent de crusta de plăcintă pe care o folosiți, este obligatoriu să oferiți vârfului un strop de zahăr. Acest blat superb cu zahăr nu numai că arată drăguț, ci adaugă o crocantă dulce minunată la fiecare mușcătură.
Mai multe rețete preferate de plăcintă:
- Plăcintă cu cireșe dulci
- Plăcintă cu ciocolată
- Plăcintă mixată cu fructe de padure și prune
- Plăcintă cu mere caramel
- Plăcinte cu căpșuni și smântână
- Plăcintă cu cireșe triple
Dacă încercați această rețetă, anunțați-mă! Lăsați un comentariu, evaluați-l sau faceți o fotografie și etichetați-o #ofbatteranddough pe Instagram.
Coacere fericită!
Imprimați
Ingrediente
- 1 rețetă Fust Proof Pie Crust, răcită timp de cel puțin 30 de minute în frigider
- 1/4 cană minute perle de tapioca – SAU făină de tapioca / amidon (* vezi nota)
- 8 căni afine proaspete sau congelate
- 1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors
- 3/4 cană + 2 linguri zahăr granulat, plus încă 2 linguri pentru stropirea peste crusta superioară
- 1 lingură coajă de lămâie
- 1/4 cană miere sau arțar sirop
- 3 linguri amidon de porumb
- 1/2 linguriță sare
- 2 lingurițe extract pur de vanilie
- 1 ou mare
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.
- Dacă se utilizează perle de tapioca, adăugați-le în vasul unui robot de bucătărie (unul mic funcționează cel mai bine) sau condimentul râșniței de cafea. Se procesează până când tapioca este praf și se lasă deoparte. (* A se vedea nota)
- Adăugați 4 căni de afine la o tigaie de sos de dimensiuni medii, grele, împreună cu sucul de lămâie și zahărul granulat. Puneți tigaia la foc mediu și aduceți-o la foc mic, amestecând frecvent. Când amestecul începe să fiarbă, întoarceți focul la mediu-mare. Gatiti, amestecand continuu, timp de 8 minute, pana cand sucul din piure de afine s-a ingrosat usor. Pe măsură ce amestecați, zdrobiți câteva fructe de pădure pe partea laterală a cratiței pentru a rupe unele dintre ele.
- Scoateți cratița de pe foc și amestecați toate ingredientele rămase, inclusiv restul de 4 căni de afine, cu excepția vanilie și ou. Lăsați amestecul să stea 15 minute pentru a înmuia tapioca.
- Puneți cratița la foc mediu și aduceți amestecul la foc mic, amestecând frecvent. Lăsați să fiarbă timp de 3-5 minute, până se îngroașă. Scoateți-l de pe foc și amestecați vanilia.
- Într-un castron mic, bateți oul cu 1 lingură de apă rece și puneți-l deoparte.
- Scoateți aluatul pentru plăcintă din frigider. Pe o suprafață făinoasă, întindeți o porțiune din aluat într-un cerc de 12 inci, gros de aproximativ ⅛ inci. Folosind o spatulă mare, slăbiți ușor aluatul de pe blatul de lucru, pliați-l în jumătate și apoi pliați-l din nou în jumătate. Va forma o formă de triunghi. Ridicați crusta și așezați-o într-o farfurie plăcintă cu vârful triunghiului în centrul plăcii. Desfaceți ușor aluatul în tigaie și apăsați ușor în colțuri. Lăsați în loc orice aluat care se suprapune peste marginile plăcii.
- Se toarnă umplutura de plăcintă cu afine în crusta de plăcintă.
- Rulați o altă porție de aluat de plăcintă într-un alt cerc de 12 inci, grosime de aproximativ ⅛ inch. La fel cum ați făcut cu coaja de jos, folosind o spatulă mare, slăbiți ușor aluatul de pe blatul de lucru, pliați-l în jumătate și apoi îndoiți-l din nou în jumătate. Ridicați crusta și așezați-o pe vârful plăcintei cu vârful triunghiului în centru. Desfaceți ușor aluatul pentru a acoperi complet umplutura de afine.
- Tăiați marginile crustei, astfel încât să aveți aproximativ jumătate de centimetru agățat peste farfuria de plăcintă. Îndoiți marginile dedesubt, formând o margine în jurul plăcii care este mai mare decât placa de plăcintă.Cu o mână în interiorul marginii și o mână în exterior, folosiți degetul arătător al mâinii interioare pentru a împinge aluatul între degetul mare și arătătorul celeilalte mâini pentru a forma o formă de U sau V. Continuați această mișcare de sertizare în jurul întregii margini.
- Periați ușor spălați ouă peste coaja superioară cu o perie de patiserie și presărați uniform cu restul de 2 linguri de zahăr. Cu un cuțit ascuțit, tăiați 5 fante, distanțate uniform pentru a forma un cerc, în crusta superioară de plăcintă.
- Puneți plăcinta pe o foaie de copt (pentru a prinde orice picături) și introduceți-o în cuptor. Coaceți timp de 30 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 375, rotiți plăcinta în cuptor și coaceți încă 30-45 de minute. Plăcinta se face când crusta este maroniu și umplutura din centrul plăcintei clocotește.
- Scoateți din cuptor și răciți complet pe o grătar, aproximativ 4-6 ore, înainte de feliere.
Note
- Făina / amidonul de tapioca este în esență același lucru cu gătitul rapid măcinat perle de tapioca. Așadar, folosiți ce preferați vreodată.
Cuvinte cheie: plăcintă, afine, plăcintă cu afine, plăcintă cu fructe, vară rețetă
© de aluat și aluat. Toate imaginile & sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați imaginile mele fără permisiunea prealabilă. Dacă doriți să republicați această rețetă, vă rugăm să rescrieți rețeta în propriile cuvinte sau să faceți legătura la această postare pentru rețetă. Unele dintre linkurile de mai sus sunt linkuri afiliate, care îmi plătesc un mic comision pentru recomandarea mea, fără costuri suplimentare pentru dvs.! Vă mulțumim că sprijiniți Of Batter and Dough.
- Distribuiți
- Tweet
- Pin